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新疆正宗孜然羊肉做法
孜然羊肉的做法窍门:先将羊肉切成2cm厚巧腊桐片状,然后用盐,胡椒粉,生抽,蛋清 , 料酒等调味料腌制10分,然后下锅炸2分钟 , 之后与洋葱、干辣椒,孜然粉一起翻炒均匀即可 。羊肉比较温和 , 适合冬季节吃,能够达到补气驱寒的效果 。一般都是用炖汤、刷火锅或者炒来吃,味道都不错 。孜然孝坦羊肉是一道很出名的新疆菜,美味可口,下面爱给大家分享一下具体的做法 。
详细内容01
首先将羊肉清洗干净,局链然后切成2cm左右的片状,洋葱切块备用 。
02、将切好的孜然羊肉放入盆中 , 然后依次加入胡椒粉,生抽和盐,蛋清、料酒抓拌均匀 , 腌制10分钟 。
03、将植物油倒入锅中,油七成热时下入羊肉片 , 用筷子不停的搅动,炸制两分钟,羊肉片定型后变色厚捞出 。
04、另起炒锅放入少许植物油,放入干辣椒和洋葱片爆香厚,然后倒入炸好的羊肉 。
05、最后 , 加入孜然粒翻炒均匀,大概翻炒2-3分钟 , 炒出香味出锅即可 。
孜然羊肉怎么做最正宗孜然羊肉的做法
材料羊腿肉500克,孜然粒30克 , 神孔祖盐少许,干川椒3-5个,香菜少许 。
做法
一、选料:
1、羊肉最耐液重好选羊腿肉,因为比较瘦,能经量避开油 。
2、孜然一定要用孜然粒,烹制编换迫建仍单称菜肴前现碾压成孜然粉 。超市里长京袋装的孜然粉都已经没什么味了 。孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了 。
二、备料:
1、羊肉切成2-3mm厚的片 , 太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度 。肉片的大小倒不是问题 。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则 。改刀时可者香功刻陈将肥羊肉剔除 。
特别说明,买羊肉时调比较干净的 , 肉上面没有粘异物的 。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水 。
2、将孜然粒碾成粉备用 。并不需要把孜然碾得很细碎 , 大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可 。
3、干川椒可依据自己口汉稳军农味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用 。香菜切碎备用分 。
三、烹制:
1、铸铁锅上火 。一定要用铸铁锅 。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅 。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒 。
此处本道菜第二训审宣尼套原情个关键点来了 。也是最关键的地方 。就是炒羊肉的时候不能放任何油 。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用 。
炒医羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以 。重要的是羊肉片要受热均匀 。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了 。本人喜欢稍焦一点的 。
炒制的过程中羊肉会出一点水 , 不必理会 。
2、待羊肉片全部血熟了以后,放入备仍能易尼发裂化思装好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了 。
3、装盘后将香菜末撒在表面 。
孜然羊肉用哪个部位肉孜然羊肉怎么做好吃
随着生活条件增高,吃肉对于人们来说是一种享受 , 肉成为人们餐桌上必不可少的一道菜,而羊肉也随着经济条件越来越好慢慢走上了人们餐桌 。渗高羊肉具有肥美鲜香的特点,有很多种烹饪方法,最让人忘不了就是孜然羊肉了,羊肉和孜然简直是一种绝配 。孜然羊肉对羊肉要求比较高 , 合适的羊肉去做孜然羊肉,出来的味道是最为好吃,而做孜然羊肉最好用羊后腿肉 。因为羊后腿,脂肪和肌肉分布均匀,肥瘦相间 , 做出来的孜然羊肉,肉质鲜嫩最为肥美 。一、怎么处理羊肉
做孜然羊肉,首先要将羊后腿肉切成薄片码在盘子里,取一个碗提前用热水把花椒泡好,泡出花椒水 , 丛雹尺将花椒水和羊肉混合在一起,用手抓匀,让花椒水充分吸收,在肉里加入胡椒粉 , 酱油,料酒,将调料抓匀 , 让味道和羊肉的肉片充分均匀混合,料酒具有去腥作用,可以稍微多放一点 , 羊肉抓匀以后要再放入一些淀粉在抓匀,抓匀后的羊肉要放置在冰箱里,冷藏一会儿 , 让羊肉更加入味 。
二、需要什么配料
孜然羊肉配料十分简单,只需要一些洋葱,红椒、香菜就可以了 。佐料方面来说 , 当然少不了孜然粉和辣椒粉 。因为孜然羊肉吃的就是孜然鲜辣味和羊肉肥美味 。
三、孜然羊肉该怎么炒
腌制好的羊肉放在一旁备用,将洋葱红椒切成适合细条状,将香菜切断 , 准备好佐料,起锅烧油,待油热后放入羊肉片进去翻炒 , 炒到肉质变色滑嫩时,将肉移到一边,将洋葱进去翻炒洋葱 , 要多炒一会儿炒出香味 。洋葱炒出香味后,放入红椒,接着进去翻炒,感觉炒的味道差不多时 , 加入糖,盐,孜然粉,如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉,最后出锅装盘撒上香菜段 。
从以上几点可以看出孜然羊肉肥美,鲜香,热量低 , 味道一级棒,羊肉口感鲜嫩,一点不柴不肥也没有膻味,很受人们喜欢,做自燃羊肉时最好采用的是羊后腿的肉,因为这里地方的肆游肉质是最好的 。
牛腹部的肉 , 这个位置的肉很嫩,吃起来很美味 。
我觉得在制作孜然羊肉时选用羊肉腿是最棒的部位,因为羊肉稿袜改腿键判的部位由于经常走路运动因此入口的口感是很好拦棒的 。
【新疆正宗孜然羊肉做法视频 新疆正宗孜然羊肉做法】尽量要选择羊腿这个位置上面的肉,而且这个地方的肉也比较瘦,同时也非常的有嚼头,然后也比较入味 。