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灌汤包猪皮冻的做法
本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食 。猪肉冻是一道北方特色凉菜 ， 也是南方灌汤包里汤汁的主要来源 。
熬制猪皮冻，水和肉皮的比例非常关键 。
熬制猪皮冻时 ， 水加的太多会导致猪皮冻不易成型 ， 切开后庆孙型容易散开 。水太少猪皮冻里全是肉皮 ， 不够美观，口感过于柔韧 ， 不太适合孩子和老人 。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同 。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发 ， 水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1 。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些 。
猪皮冻怎么熬制更Q弹？
肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系 。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹 ， 只有长时间的熬凯档制 ， 使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感 。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时 。
有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长 ， 需要时刻观察蒸锅里的水量 ， 我觉得还是用高压锅比较省时省力一些 。
接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；
食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
调味品：食盐、料酒
步骤一：把肉皮清洗干净放入锅中 ， 再次加入适量的清水 ， 八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右 。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步誉猜非常关键）
步骤二：捞出猪皮 ， 将猪皮切成细条 ， 放入温水中反复清洗 ， 直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段 。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖 。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）
步骤三：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后 ， 放入冰箱冷藏四个小时左右 。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃 。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包 。
购买合适的肉皮做肉皮冻 。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹 。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳 。
处理肉皮很关键 。肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感 。也可以把步骤一换一种做法 ， 那就是用开水加盐浸泡猪皮 ， 把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作 。
肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平 ， 用筷子可以轻易扎透猪皮 。
小贴士：猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮上的油脂，大火煮开后要小火慢熬，一直保持大火会影响猪皮冻的成色 。
我是子柒 ， 希望我的回答可以帮到您！
猪皮别再扔掉了，教你变废为宝 ， 做出来改乱的猪蹄晶莹剔透，清澈Q弹，入口即化，夏天放冰箱冷藏口感更佳，喜欢逗歼租山兆的赶快试试吧 。
皮冻的熬制方法，猪皮冻的家常做法，誉段虚美容养颜的健庆燃康佳肴燃磨
将猪皮洗干净，切碎加入水煮熟，然后放入冰箱冷冻就完成了 。
首先把猪皮放入锅中碰消正一起笑悔熬制，桥渗加上一些自己喜欢的配料，然后把它捞出放凉都是非常好吃的 ， 口感也是特别的嫩滑 。
灌汤包猪皮冻的做法窍门
传统式的作法 。最传统的的作法，先熬了肉皮冻，再一比一的伴着馄饨馅包了 。煮熟全过程中猪皮冻转变成茶汤，因此就拥有灌汤包子实际效果 。用浓汤宝替代猪皮冻 。餐厅厨房少使用浓汤宝，可是街边食肆饭店就并没有不用到的，并且许多还很多的用 。由于相比煮汤简易的过多，实际效果还不比大骨头汤差，至少顾客们喜爱 。重要还划算，作法更简易，彻底效仿猪皮冻 ， 仅仅不用熬，按和租占比融化了浓汤宝，调至馅里便是 。
假猪皮冻 。熬好的大骨头汤，或是立即味料调出去味汤 ， 添加吉利丁粉，彻底结合后放进电冰箱，3钟头取下便是猪皮冻 ， 可以包了 。
灌汤包子的猪皮冻是猪肉皮首先用刀刮刮外边的皮，清洗整洁，添加姜，葱，米酒和未过面的冷水，烧开后煮个数分钟至熟，煮好后出现缩水掉有三分之一了，等猪肉皮凉了后，取下 ， 把里边的植物油脂刮起来干净整洁，只剩下皮随便的切割成一小块，下锅 。再添加姜，葱，和合理的水分，煮半小时上下，煮好的猪肉皮色调真好看 。
随后捞起来姜 ， 忽后粉碎唤吵兆 。我就用的茜茜，速率十两min就可以了 。还可以用破碰历壁机或其他你家里有的机器，只需能粉碎就行 。这一并不是当零食吃的肉皮冻 ， 我将猪肉皮粉碎掉的 。做好后跟牛乳一样的雪白雪白，放进玻璃器皿里晾凉后入式冷藏几个小时就行了 。大家户外零度了，我立即放户外
凝结后的模样 。要做灌汤包要至少提早大半天的时长准备好肉皮冻呢 。倒出去，切片，看起来好像牛奶布丁，剁碎话说 ， 切碎物品确实很缓解压力，我就用与饺子馅一比一的百分比做灌汤包，花不完的可以一整块冻下去 ， 下一次解除冻结用，最好是能立刻用完最好是了 。解除冻结后的功效也是并没有新鲜的做的效果非常的好呢 。
先取一小块猪皮，然后挂进毛以后加料酒 ， 放入冷水中进行煮，煮上几分钟以后捞出来，洗干净以后放进搅碎机里打成泥，等它自然凝结以后放进锅里面加入水，加入盐和味精，这时候肉皮你就会和水完全融合在一起 ， 就笑答会形成形成皮冻；汤其实不是灌进去的，它其实就碰友慧是里面的皮冻，当皮冻遇热以后就会融化成汤，告凳这时候就是所谓的灌汤包 。
这是由于提前在灌汤伍棚包里包住了一些皮冻，所以在灌汤谈备包蒸熟以后，这些皮冻才会融化 。里面的汤就是馅料里面的一些肉汁 ， 包子蒸熟以后这些肉汁就散发出来了，所以就形成了灌汤包里面的汤腔侍则 。
两三两左右的小块猪皮洗干净刮干净毛后加料酒放冷水里面煮一下，去掉皮的异味，然后放在高压锅里面加一点水，煮上几分宴祥钟捞出来再洗干净，放进搅碎机里面打成泥 ， 打好以后不要急着从搅碎机里面弄出来，10来分钟以后 ， 肉皮泥自然凝结以后就很容易取出来，之后放进锅里加一斤半左右的水，旺火烧开加盐和味精调味儿，这个时候肉皮你完全和水融简弯合到一块放凉后倒入碗里面，放冰箱里降温，几个小时后皮冻就做好拦祥闷了；将皮戳开一个小孔然后将汤灌进去之后再拧成包子的形状 。
怎么熬制猪皮冻
提到猪皮，大家应该响比农过冲普比政致都是并不陌生的了，它就是我们平时最常吃的一种食物，它里面的胶原蛋白含量比较高 ， 多吃些对皮肤特别有好处哦！那你知道猪皮冻龙盐参言坏倒止过怎么熬吗？其实做法非常简单，首先我们把买到的猪皮洗净，放在锅里加上些姜块、料酒煮上十多分钟 ， 等到猪皮煮到软烂的时候，就把它捞出来晾凉沥干水分 ， 来自之后把上面的猪毛刮净，用淀粉腌制一会 ， 然后再把它切成小丁放在碗里，接着把大蒜拍扁切成碎末，放在碗里加亚上些味精，盐，香油搅拌好，放在冰箱里冰镇两小布时也就行咯！猪皮冻的做法是什么
大家好，我是小秋，再有10多天就到元旦了，我们这里平时管元旦都叫阳历年，阳历年一家人都要简单的聚聚 ， 人一多做啥菜就该犯愁了 。小秋今天就跟大家分享一个猪皮冻的做法 。做皮冻一定是少不了用到猪皮，这个猪皮要选大张平整而且肉皮毛茬浅的嫩猪皮最好 ， 如果带防疫印章的肉皮部分，水煮后可以用刀刮掉，千万不要选黑猪皮和老猪皮 。我们先把猪皮表面的毛茬拔掉，再用刀刮掉油泥清洗干净 。
加一点葱段、姜片、料酒去腥，倒入没过猪皮的清水，然后开大火，水开后煮5分钟 。
捞出后要趁热把肉皮里面的肥油和残留的毛茬去掉，这时候一定要趁热刮，凉了就不好刮了 。
全部刮干净后把肉皮切成小细条，装在大一点的盆里 ， 在里面加一勺盐，2勺小苏打 ， 给肉皮来个全面按摩，尽量多抓搓一会，这一步主要是为了去掉肉皮上面多余的油脂 。如果你想要做出来的皮冻清亮，晶莹剔透，这一步绝对少不了 。
然后还要用温水再多清洗几遍，一直洗到水变清澈 ， 不浑浊时就可以了 。
找一个无油的不锈钢盆，把肉皮放里 ， 加上清水，半斤肉皮加2斤到2斤半的清水就可以 ， 两片姜去腥，再加一点盐，加盐能让做好的皮冻保存的时间会更长一点，然后放到蒸锅里蒸一个小时 。
我这还剩点肉皮，现在做一个胡萝卜皮冻和黄瓜皮冻 ， 把肉皮放到料理机里，也是半斤肉皮加2斤到2斤半的清水，再加几块胡萝卜，一点盐，按豆浆键煮熟 。
煮好后倒在一个大碗里常温下放凉 。
接下来再做黄瓜皮冻，黄瓜皮冻的做法比例和胡萝卜皮冻是一样的，只用黄瓜皮就行，煮好后也常温下放凉 。
锅里蒸的水晶皮冻也好了，取出来挑出姜片常温下放凉 。
水晶皮冻、胡萝卜皮冻和黄瓜皮冻都凉透后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一夜，明天早上凝固后取出来切片就可以吃了 。
看看我的皮冻已经凝固好了，水晶皮冻晶莹剔透的，特别有弹性，看着可真透亮?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-2116-0.html target=_blank class=infotextkey>果冻似的，一点杂质都没有 。
黄瓜皮冻和胡萝卜皮冻颜色漂亮，凝固的也特别好 ， 看起来特别有食欲，做法也比水晶皮冻省时 ， 只要豆浆机一煮就可以，成功率还高，喜欢的话你也可以创新一下，做一做彩色皮冻哦 。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
猪皮重量是剔掉油脂用苏打洗过的重量吗？
皮冻好不好吃的看调味料调得好不好吃
好看绝对不好吃系列
厨艺好～
创意满满
水晶皮冻在凝固前需要搅拌一下，肉片就不会都沉底了
一斤猪皮加3斤水，用高压锅煮30分钟就可以了 。
来个板凳[呲牙][呲牙][呲牙]
美女，料理机是什么品牌的？
放蔬菜好看不好吃，就像做凉粉，我今年做凉粉，也是放蔬菜 ， 颜色好看，口感不好
只喜欢透明色 ， 不喜欢五颜六色的，看着就没胃口了
肯定不好吃
没沙发，我先蹲着
肉皮冻
一看就好吃
抢个沙发[呲牙]
看着就好吃有食欲，也很漂亮 。好吃不好吃主要看拌料 。
皮冻
【灌汤包猪皮冻的做法窍门 灌汤包猪皮冻的做法】谢谢！刚好要做皮冻，借鉴了