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重庆辣子鸡做法
辣椒 ， 花椒 ， 大母鸡，葱姜蒜 ， 市面上有的各种作料 。重庆辣子鸡原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深物卜黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始敏悉呛鼻,油变黄后倒桥蚂乎入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可
辣子鸡的家常做法辣子鸡怎么做好吃
大家好 ， 我是第一美食阿飞 ， 每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。今天和大家分享一道麻辣十足的“
【重庆辣子鸡 做法 家常重庆辣子鸡的做法视频】辣子鸡
” ， 鸡块先腌制，再炸制后烹饪制作而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味 。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】——外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是
三黄鸡
，
半只就能做一盘
，先把鸡屁股去除，再把鸡肉
剁成1厘米左右的小块
，
剁得越小
，
烹饪的时候越入味
， 剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净 。
2.下面把鸡块腌制一下
加入
食盐2克
，
鸡粉2克
，
十三香1克
，
胡椒粉2克
，再放入
一勺辣椒酱
，用手抓匀给鸡块码味，再放入
一点干淀粉
拌匀 ，
腌制20分钟
，
淀粉能够锁住鸡块中的水分
，炸出来
外酥里嫩
。
3.下面开始准备辅料
准备
大葱一段
，切成葱花 。
准备
大蒜几粒
，拍扁再切成蒜末 。
准备
生姜一块
，拍碎再切成姜末 ， 全部放在一起备用 。
再准备
油炸花生米200克
备用 。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温
五成热
时，把鸡块一块一块放入锅中，
开中火先炸2分钟
，
炸出鸡块中的水汽
，这期间要
经常用勺子推动
，把
粘在一起的鸡块打散
， 鸡块炸香炸定型以后，
再转为中大火继续炸30秒钟
，把鸡块炸
焦酥
、炸成
金黄色
倒出控油 。
5.下面开始烹饪
锅内加入
辣椒油
，放入
花椒10克
，
干辣椒50克
，
开小火煸炒辣椒的香味
， 加入
一勺香辣酱
翻炒均匀，把切好的
葱
、
姜
、
蒜
倒进去一起爆香 。
然后倒入炸好的
鸡块
和
花生米
，加入
一勺鸡粉
，
一勺白糖
，
少许食盐和十三香
，
开小火翻炒2分钟左右
，
让辣味融入到鸡块里面
。
再撒上
孜然粉
，淋入
一点花椒油
， 快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上
葱花
和
熟芝麻
美味即成 。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了 。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味 。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型 ， 然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感 。
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