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麻辣鸡块米线的做法
原料【麻辣鸡块米线的做法和配料 麻辣鸡块米线的做法】1.郫县豆瓣（普通豆瓣不行，必须郫县的 。）
2.麻椒（注意是麻椒 ， 不是花椒?。。?
3.孜然（粉、粒均可）
4.葱姜蒜
5.鸡块
6.油菜（用豆芽也不错?。?
制作方法：
先吧鸡块放盐腌5-10分钟
麻椒放锅中，煸炒（别的什么也不放）
待出麻椒的味道后关火 ， 麻椒碾碎 。（可用擀面杖）
小红辣椒剪断 ， 不要籽 。多放些，缓凳最少10个以上，不然没辣味 。
开火，放入油（要很多，因为之后不能放水，不多的话会粘锅的）
4成热时放入辣椒，炒出香味后 ， 放蒜末，再炒香 。（与其说时炒，不如说时炸）
蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然 。炒两下倒入郫县豆瓣 。炒啊炒
?。鹱偶鄙文那?。宴前一会就会发现，油全红了（哈哈 ， 可像那么回事了 。千万要等刀变红色?。?
加味精、盐 。加入鸡块 ， 炒7、8分钟 。（提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放）
待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下 。（再提示：如果油菜水分太多 ， 可勾芡）
最后 ， 加点明油，哈哈出锅喽
麻辣鸡块
一、鸡翅根八个，放到微波炉里解冻10分槐如钟，主要是为了好剃肉 。
二、配料：黑芝桥悄麻、红辣椒、麻辣粉丝里的调料（粉包、酱包、豆豆包）
三、将鸡翅根剃肉，放面粉适量、鸡蛋一个、麻辣粉丝里粉包 。活匀 。
四、加热色拉油，将鸡肉入锅，炸至色泽金黄，沥出 。
五、刷净锅，放少量色拉油，麻辣粉丝里的酱包入锅翻炒，将鸡块、黑芝麻、红辣椒、麻辣粉丝里的豆豆包一起入锅翻炒，加鸡精出锅 。
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麻辣鸡块:解冻鸡翅,改成小块.加生抽,料酒,姜末蒜末花椒,拌匀,加盖,腌半个至两个小时(时间越长越好).油烧七成热,放入干椒,炒香的辣椒盛在小盘里.热油里加姜片蒜片花椒,翻炒出香,倒入腌好的鸡块,炒炒炒炒炒炒,十五分钟左右,加水煮二十分钟.其间别忘了不时翻翻,...麻辣鸡块
一、鸡翅根八个，放到微波炉里解冻10分钟，主要是为了好剃肉 。
二、配料：黑芝麻、红辣椒、麻辣粉丝里的调料（粉包、酱包、豆豆包）
三、将鸡翅根剃肉 ， 放面粉适量、鸡蛋一个、麻辣粉丝里粉包 。活匀 。
四、加热色拉油，将鸡肉入锅，炸铅消启至色泽金黄，沥出 。
五、刷净锅，放少量色拉油，麻辣粉丝里的酱包入锅翻炒 ， 将鸡块、黑芝麻、红辣椒、麻辣粉丝里的豆豆包一起入锅翻炒，加鸡精出锅 。
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麻辣鸡块:解冻鸡翅,改成小块.加生抽,料酒,姜末蒜末花椒,拌匀,加盖,腌半个至两个小时(时间越长越好).油烧七成热,放入干椒,炒香的辣椒盛在小盘里.热油里加姜片蒜片花椒,翻炒出香,倒入腌好的鸡块,炒炒炒炒炒炒,十五分钟左右,加水煮二十分钟.其间别忘了不时翻翻,也可以顺便找块小些的解解谗
:).视个人爱好加点老抽或盐调调颜色味道.快起锅时加葱(比早些时候加颜色要好),和先炒香的辣椒,拌拌.起锅.这样出来的鸡块辣味是不浓的,象我这样好口辣的只能炒的过程中加辣椒油了
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了 。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片 。
2.锅里烧腔歼油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可 。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道 。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表乱圆迟都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可哗李言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩 。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水 ， 将鸡放入水中淹没 ， 煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
麻辣鸡块米线的做法和配料
一、先贺基做卤（帽子） ， 也就是先抄出麻辣鸡丁 。。。说明一下，要稍微放咸点 ， 不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁 ， 加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火 ， 放油将腌好的鸡丁倒手渗入锅内划散 ， 毕拍脊抄2-3分钟捞出
一变色就捞 。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后
，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了 。。。。。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上 。。。咸淡自己调
比较正宗的麻辣鸡块做法是怎样的
重庆麻辣鸡块的正宗做法:1整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟 。腌制后成品的鸡块里会有咸味渗入到里面，吃起来更有味道 ， 不腌制的话盐味在表面，破吃起来更多的是麻辣的味道 。2锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块下油锅炸 。炸至鸡块表面成焦黄，捞出沥干油备用 。3锅条斗架迅握行溶造水费中留适量底油 ， 放入花椒炒出香味 。再下蒜片、姜片爆香 。老呢兵者理令这时候再放入辣椒段安投安煸炒，辣椒要在花椒姜蒜之后放，这样辣椒就不会因为油温太高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味后，放入葱末 。4倒入炸好的鸡块快速翻炒，再烹入料酒，少元角许酱油 。继续翻炒，再加入少许白糖 ， 炒匀后即可出锅，最后撒上香葱或熟芝麻，一盘香固连密属政火永风刑喷喷的麻辣鸡块就做好了
麻辣鸡块的做法和配料
麻辣鸡块的做法：用料：三黄鸡、葱、姜、蒜、辣椒面／花椒面／十三香 。
步骤：
1、半只鸡仔切鸡块 ， 鸡肉用1勺盐、1勺黄酒腌10分钟 。
2、入盐腌过的鸡肉，中火5分钟，炒到鸡肉熟透 ， 鸡皮有点糖色 。
3、入葱、姜、蒜，爆炒到焦香晌禅 。
4、加入准备好的混合辣椒面、花椒面、十三香，大灶培火爆隐谨唯炒30秒 ， 使辣椒出香味，使每个鸡块都蘸上调料 。
5、转小火，闷烧3分钟 ， 使鸡肉充分入味 。
6、出锅撒上小葱花 。