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湘菜小炒猪肝的做法
芹菜炒猪肝<主料>
猪肝(300克)芹菜(500克)
<调料>
红椒(15克)葱姜(适量)盐(适量)胡椒粉(2克)糖(3克)料基码陵酒(20毫升)酱油(20毫升)淀粉(适量)香油(适量)鸡精(少许)
<做法>
1、准备好所有的食材；
2、猪肝切片，芹菜切段 ， 红椒切丝；
3、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；
4、芹菜用淡盐水焯烫过凉；
5、炒锅搏戚倒油爆香葱姜 ， 倒入猪肝；
6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；
7、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；
8、加入盐和糖；
9、加入模枣酱油；
10、翻炒后加入红椒丝；
11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀；
12、淋入香油翻炒均匀；
13、加少许鸡精翻炒均匀关火 。
盐水猪肝
<主料>
猪肝(适量)
<调料>
料酒(适量)食盐(适量)葱姜(适量)花椒(适量)八角(适量)香叶(适量)桂皮(适量)
<做法>
1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；
2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；
5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；
6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；
7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；
8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃 。
爆炒猪肝
制作：肝花250克放入鸡精3克、白胡椒粉3克、红薯粉15克抓匀，再调入盐2克拌匀备用、锅入红油20克烧至六成热，下入葱段、姜片各5克爆香，加入肝花炒至变色，放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克 ， 倒入料汁（盐3克、鸡精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干妈妈10克）大火炒匀 ， 勾薄芡、淋明油即可出锅 。
小炒猪肝
制作：嫩猪肝250克洗净，用毛巾吸干水分，切薄片 ， 加入红薯粉、盐、味精、鸡精上浆、锅下宽油烧至五成热，下入猪肝滑散变色、肝片涨大，捞出控油、锅下红油50克烧热，下入泡姜片30克、泡椒段50克、泡萝卜块30克煸至泡椒起白色小泡，下入猪肝、味精3克、鸡精2克、醋3克翻炒均匀，勾芡，淋明油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站 。撒上蒜苗段15克，起锅装盘即可 。选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的铁肝 。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，而铁肝质地干硬，不入味、猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮 ， 不发黑、煸炒泡椒时 ， 炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝 ， 此时泡椒水汽已干，其香味已融入油中、猪肝滑油时要控制好嫩度和脆度，若滑太老，炒制时猪肝不易入味，若太嫩则肝内带有鲜红的血色，令人生畏，但原则是宁嫩勿老 。
带皮肉炒猪肝
原料：猪肝150克，带皮肉150克 。
调料：白辣椒50克，姜末5克 ， 蒜末5克，小泰椒10克，盐1克，味精3克，蚝油5克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克 。制作：猪肝和带皮肉治净，切薄片，分别倒入适量酱油、盐拌匀；泰椒切圈；白辣椒洗净，用清水袭纳孙浸泡20分钟，再入热锅煸干待用、锅入猪油80克，烧至六成热，下入带皮肉煸香，煸出油分，放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香，将白辣椒炒至金黄油亮，再下入盐、味精、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油炒匀，下入猪肝中火快速翻炒10秒至熟即可 。白辣椒很干，直接入锅煸炒很容易炒糊，所以入菜前要先用清水浸泡 。将泡好的白辣椒入锅中煸干其表面的水分 ， 可以使白辣椒味道更香 ， 能很好地去除猪肝的异味，为菜品增香、此菜中的带皮肉以花猪的前腿肉为佳（花猪肉即宁乡花猪肉，与普通猪肉相比胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性，口感好、肉味香浓，类似北方目前很流行的黑猪肉），这个部位的猪肉脂肪较少 ， 肉质细腻，吃起来香而不腻、此菜用猪油炒制，带皮肉煸香后也会析出拍链油分，因此猪肝茄神不必滑油直接下锅炒制，口感依然滋润 。
湘菜小炒猪肝的做法大全
嫩滑爽口的小炒猪肝烂册数做法：【湘菜小炒猪肝的做法大全 湘菜小炒猪肝的做法】所需食材：鲜猪肝，小米辣，姜蒜，豆瓣酱 ， 泡椒，干辣椒姿者，木耳、木耳菜，青椒 。
食材准备：
1、猪肝切片洗净至无血水，放入底盐和少许水抓揉，只到起粘（让底盐和水份融入其中），然后加入1勺鸡精 ， 1勺蚝油，1勺酱油，1勺红薯粉，1勺米酒 ， 少许胡椒和白糖，抓均匀，紧接着加入1勺芝麻油封住水份（这样会让猪肝炒制后很嫩滑）腌制15分钟备用 。
2、小米辣姜蒜切丝，青椒切片备用，木耳、木耳菜焯水备用 。
3、将佐料和猪饥首肝放置一起 ， 加一勺豆瓣酱，一勺泡椒碎备用 。
做法：
热锅下油，将油温烧到八成油温（冒烟）下入猪肝翻炒断生，下入木耳菜和木耳翻炒30秒起锅 。
蛤蜊炒猪肝的做法
食材：蛤蜊、猪肝、大蒜制作步骤：
1、大蒜切末 ， 葱和辣悉野椒切末；
2、猪肝去掉筋膜，不然会发腥且口感不好；猪肝切厚片口感更好，切好的猪肝加料酒、酱油、淀粉拌匀；猪肝放淀粉很重要，不然肝里会有一些血水包不?。?
3、滑肝片，把肝片放到开水里过一下 。
4、处理蛤蜊，炒蛤蜊一定要盖上锅睁空喊盖，因为水蒸气上来再下去之后 ， 蛤蜊会特别鲜 。
5、蛤蜊汤里放入蚝油、味极鲜和醋，做成酱汁 。
6、将炒制好的蛤蜊和肝片混合，撒上葱和辣椒末；蒜末放到油锅里亏中炸一下 ， 然后把蒜油淋到上面 。
蛤蜊中含有大量的氨基酸、蛋白质、钙离子等多种成分 ， 适当的吃一些蛤蜊，能够有效的促进人体的新陈代谢，还能够给身体补充大量的钙离子 。有效的预防骨质疏松，还可以增强骨骼的强度 。另外，蛤蜊中还含有大量的维生素和微量元素，可以起到补充营养的功效，还可以滋补身体 。含有丰富的钙元素，可以起到补钙的作用，预防骨质疏松 。
猪肝的吃法大全
猪肝在补肝和明目上有着不错的效果，因此，人们在平时也会经常的购买猪肝来进行食用 ， 那么，猪肝的做法有哪些呢？1、爆两样
原料：
鸡胸肉，猪肝 ， 黄瓜片，胡萝卜片 ， 水发木耳，酱油，醋 ， 料酒，葱、姜、蒜 ， 盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油 。
制作过程：
(1)鸡胸肉，猪肝切片 ， 用水淀粉、鸡蛋液挂糊 。
(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁 。
(3)锅放油烧悉拦六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出 。锅留底油 ， 倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀 ， 倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果) ， 淋香油即可 。
注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸 ， 等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋 。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替 。
2、麻辣猪肝
原料：
猪肝，炸花生米 ， 混合油，花椒 ， 干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许 。
制作过程：
(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油 。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
(3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色睁辩胡，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再灶冲炒一会儿，滴醋 ， 并加入炸花生米即成 。
3、银耳猪肝汤
配方：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克
制作：
1.把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状 ， 猪肝洗净、切片;小白菜洗净，切5厘米长的段 ， 姜切片、葱切段 。
2.把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆 ， 待用 。
3.把炒锅置武火上烧热，加入素油 ， 六成熟时 ， 下入姜、葱爆香，注入清水300毫升 ， 烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成 。
功效：补肝明目，润肺养阴 。