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火锅清汤底料的做法
清汤火锅底料需要材料如下：一、清搏粗掘汤火锅底料可以制作不同的主料如：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤 。
二、配料有：菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞 。
三、下面是筒骨鸡架熬制的清汤火锅步骤：
用料：
【火锅清汤底料的做法和配方 火锅清汤底料的做法】筒骨（大骨头）500g(1个） 。
鸡架500g(1个） 。
清水4000g(适量） 。
配料：
葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量 。
1、各种材料清洗干净、沥干水分 。
2、焯水（葱姜切好、料酒备好）：锅内倒适量清基核水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒，大火烧开，焯水2分钟（撇去浮沫）捞出装盆备用 。
3、将凳慎焯好水的筒骨和鸡架放入锅内 ， 加入清水大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时（火候不同，按火候大小掌握） 。
4、加入大葱段，红枣 ， 枸杞，精盐适量调味即可 。
自制清汤火锅底料的做法和配方
清汤火锅的做法怎样做？1 。
清汤火锅的做法特点：色泽红润，麻辣鲜香 ， 香味浓郁 。清汤火锅的做法原料：清汤火锅的做法花鲢鱼头1个（约300克），葱段、姜片各15克，浓香麻辣酱100克，色拉油100克 ， 香葱段15克 。
2 。清汤火锅的做法：清汤火锅的做法适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟 。
配方（以500克净料计）：开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克 ， 花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，喊轮美极鲜酱油35克 ， 玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克 。制法：把清汤火锅的做法牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入沙茶酱、蚝油翻炒，烹入生抽、美极鲜酱油清汤火锅的做法、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；3 。
注意事项：炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可 ， 切勿焦糊；不适于长时间存放，最好当清汤火锅的做法天调制当天用完 。。
清汤火锅底料的做法怎样做？
清汤火锅底料的做法1 。
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2 。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水 ， 捞出放入清水锅中 ， 加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。3 。
接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香 。4 。
随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。清汤火锅底料做法：鱼头锅很多食客吃火锅不仅喜欢以鱼头作为汤底，还喜欢吃各式鱼片 。
建议鱼头与豆腐搭配 ， 这样汤汁更为鲜美 。主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克 。
调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、大葱2段 。制作：将鱼头洗净、焯水入汤锅中，大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可 。
滋补老鸭锅老鸭煲兼顾了美食和养生，曾经被许多火锅店演绎得红红火火 。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典 。
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清汤火锅汤底怎么做？
清汤分普通清汤和精制清汤 。
(1)普通清汤：
原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。
出汤率：原料的1-2倍 。
(2)精制清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）
取普通清汤用纱布过滤 。取鸡肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫"吊汤" 。精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴 。
清汤火锅底料怎么做
清汤火锅
清汤又叫高汤；是在毛汤的基础上吊汤 。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓 。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓 。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究 。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好 。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良 。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料 。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味 。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法 。清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料 。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。清汤火锅底料怎么做 。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦 ， 猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了 ， 再将它们洗净放进3000克左右的水中 ， 将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。还有，清汤火搜则锅底料怎么做，做的好，火候一定郑漏信要把握准 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的 。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤 。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜 。
自己做清汤火锅,怎么做才有味道
清汤火锅怎么做
材料
湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎 ， 河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎 ， 香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许
做法
1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许 。
2、将玉米切段，葱、姜切片 ， 桂圆去壳，红枣、枸杞洗净 。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净 。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫 。
5、鸡肉变色后捞出 ， 洗去浮沫 。
6、将步骤（2）中准备好的材料放入锅中 。
7、加入足量水 ， 大火煮开 。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料 。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软 。
10、香菜去根，用清水洗净 。
11、菠菜摘去老叶，洗净 。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段 。
13、河粉用清水洗净、沥干 。
14、白萝卜去皮，切片 。
15、各式蘑菇摘去老根 ， 洗净 。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可 。
自制清汤火锅底料怎么做
?火锅我们通常见到的有两大类分别是红油火锅与清汤火锅，今天火锅底料厂家专意川味为大家分享好吃的家常清汤火锅底料做法窍门 ， 比火锅店味道还好 。常见的清汤火锅有菌汤火锅，西红柿火锅，老鸭汤火锅 ， 大骨汤锅等 。
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好吃的家常清汤火锅底料做法窍门
制作清汤火锅我们通常分为一下几个步骤1.准备用品2.准备食材3.清汤火锅做法流程 。
1.我们制作清汤火锅首先准备的电磁炉，火锅盆，电插板 ， 纸杯等器具 。
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2.准备
清汤火锅
的食材锅底：猪大骨，排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、大葱涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜 ， 牛肉，藕片，金针菇，土豆片，黄瓜，菇类可以多买一点 。牛丸 ， 脆皮肠，虾饺等冻货都是不可缺少的 。蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、蒜末，芹菜 ， 耗油，香辣酱等 。
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3.好吃的家常清汤火锅底料做法窍门步骤：1把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味 ， 捞出，滤干水 。香菇切片 ， 姜切片 。把它们放入高压锅中压30分钟（最好使用砂锅慢慢熬制2-3小时这样更香更好吃） 。2在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜 ， 牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块 。3蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用 。
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4金针菇去根洗净备用 。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好 。5配一两个蘸料碟，各人口味不同 。可以自由发挥 。我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里 。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了 。6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了 。7把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮 。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉 。
?好吃的家常清汤火锅底料做法窍门：1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜 。2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择 。3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放是有讲究的 。容易浑汤的土豆粉条之类的菜品要后放 。有需要清汤火锅底料的朋友可以联系我们专意川味 。
以上就是火锅底料厂家专意川味为大家分享的好吃的家常清汤火锅底料做法窍门，大家有空不妨做做试试 。