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家常火锅鲤鱼的做法
鲤鱼火锅唯烂春主料：鲤鱼、粉皮、竹笋
辅料：猪油、酱油、料酒、香油、白砂糖、大葱、姜、盐、味精、青蒜
做法：
1.鲤鱼清除内脏后清洗干净，切下鱼头 ， 斩成两片，再将鱼头剁成4厘米见方的块；
2.水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1点5厘米的条；
3.青蒜叶摘洗干净，切成小段；
4.竹笋去皮切片；
5.锅置火上，加入猪油 ， 烧至八成指耐热时下入葱结煸出香味；
6.捞去葱结、下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖上锅盖略焖；
7.加入鲜汤、姜末、酱油、白糖后焖烧5分钟左右；
8.火锅内先放入笋历轿片、粉皮条 ， 再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精后加盖点燃火锅；
9.上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段 ， 淋入香油即可食用 。
家常火锅鲤鱼的做法大全
【家常火锅鲤鱼的做法大全 家常火锅鲤鱼的做法】鲤鱼火锅唯烂春主料：鲤鱼、粉皮、竹笋
辅料：猪油、酱油、料酒、香油、白砂糖、大葱、姜、盐、味精、青蒜
做法：
1.鲤鱼清除内脏后清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼头剁成4厘米见方的块；
2.水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1点5厘米的条；
3.青蒜叶摘洗干净 ， 切成小段；
4.竹笋去皮切片；
5.锅置火上，加入猪油，烧至八成指耐热时下入葱结煸出香味；
6.捞去葱结、下入鲤鱼块稍炒 ， 烹入料酒 ， 盖上锅盖略焖；
7.加入鲜汤、姜末、酱油、白糖后焖烧5分钟左右；
8.火锅内先放入笋历轿片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精后加盖点燃火锅；
9.上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用 。
火锅鱼的做法
涮鱼火锅的做法是：1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中 。
2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中 。
3、炒锅上火，用猪油起锅 ， 加水烧沸 ， 分别下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放入火锅备吵中 。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料握含，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮 。段滚笑
什么鱼煮火锅最好吃?
一.黑鱼
原料
黑鱼约1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 。
做法
1、升陆先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼吵让顷骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。
5、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用;野山椒剁碎 。
6、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油 ， 放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开 。
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
二.草鱼
原料
草鱼1条(1000克左右).鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量 。豆芽、白菜、豆腐、海带等 。
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。3、将炒锅置火上 ， 加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头滑竖、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 。
三.梭边鱼
原料
梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒 。
做法
1、将三斤左右的梭边鱼(梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生 。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑 。)收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用 。余下的鱼骨切块 ， 鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水(高汤更好)熬制待用;
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感;
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用 。
看了上面的这些鱼，都知道什么鱼做火锅好吃了吧，可是这里重点要推荐的就是草鱼，其中做法是特别的简单也是很好吃的，但是呢 ， 其中特别的就是要注意，选择鱼的话一定要选择新鲜健康的，不然煮到后面的话就没有什么味道了 。
鱼火锅的做法，让你在家也纯茄可以一锅两吃食材准备乌鱼，葱姜蒜 。辣椒 ， 食用油，芝麻，香菜，五香粉，辣粉，淀粉 ， 豆芽 。制作步骤1.将新鲜的黑鱼去鳞去鳃 ， 去骨之后切成薄片 。2.在鱼片当中撒入一些淀粉，加入一些料酒进行腌制 。3.腌制好的鱼片可以放入冰箱冷藏一下，这样肉质收紧做起来的口味会更加Q弹一些 。4.在锅中倒入食用油，然后将葱姜蒜放入锅中 ， 炒出香气，同时放入辣椒炒出辣味，然后从冰箱中取出鱼片一片一片的放入锅中开始翻炒 。5.翻炒鱼片的时候一定要注意动作要快要轻，否则搜卖会容易把鱼片炒破，然后加入盐、辣粉、五香粉、白糖进行调味 。6.在锅中放入少量的清水，盖上锅盖将鱼片稍煮一会儿 。7.在煮鱼片的时候 ， 我们可以在另外一个锅中倒入清水，然后将豆芽菜放入清水当中煮熟 。8.鱼片快煮好的时候，将煮熟的豆芽菜放入鱼片当中翻滚一下就可以加入味精盛出来了 。9.先把豆芽菜放入火锅底部，然后将鱼片放入豆芽菜上面，同时淋上汤汁就可以吃了 。10.我们可以先吃鱼片 ， 然后在里面加入高汤涮火锅吃 。以上就是鱼火锅的制作方法，不知道小伙伴学会了没有 。鱼火锅可以一锅两吃，所以我们在家庭聚会或者朋友聚会的时候都可以做上这一道鱼火锅，不仅可以吃鱼还可以吃火锅，让大家能够品尝到不同的味道 。希望今天小编介绍的这款鱼做漏察火锅能够受到大家的喜欢 。
原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜 。
做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档 ， 因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄 ， 倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开 ， 煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了 。
备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了 。
火锅、橘纤培四川泡菜和圆唯香辣豆豉酱融合的美竖慎味！
把鱼洗净放在锅里加上佐料 。火锅的料包 。然后下所需要的蔬菜 。
火锅鱼汤底怎么做
材料：草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量制作方法：
1、草鱼头斩块洗净轿亏待用 。
2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味老帆贺 。
3、放草鱼头 。
4、将鱼头煎至金黄色 。
5、倒入猪骨头汤 。
6、放入黄芪和枸杞 。
7、大火将锅内所有材料烧开，火锅底料制作完成 。
8、下入喜欢侍派的青菜和食材即可涮煮火锅了 。
简单涮鱼火锅底料做法如下：
1)活鱼洗净，剁下鱼头 ， 片成厚带运约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。
2)泡红辣椒蠢姿梁、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。
3)坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米 ， 炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜 ， 炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼册颤骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席 。
4)将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅 。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅 。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制 。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法 。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的 。火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料?全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法：1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后 ， 转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用 ， 即得鲜汤 。3?将火锅底料平均分为尘祥5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。三、操作时的一些相关问题1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 。3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色 ， 不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外 ， 加入醪糟汁还可起到调和诸味并碧拍除去某些香料中苦涩味的作用 。5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大 ， 否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。6?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中 。7?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。8?火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一悔兄羡部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用 ， 因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
1、香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果 。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞 。干香料就是这些 ， 还有就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了 。
2、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。
3、准备工作完成就可圆逗以炒制底料了 。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香芦高叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少陪腔尺量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸起来即可 。
4、如果嫌麻烦，可以去超市买现成的底料 。
基础底料
?干辣椒2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克和型山公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克?
编辑本段制法?
1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后 ， 捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣唤中剁细（或绞茸）；生姜租察拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉 。?2?大炒锅置火上 ， 注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ， 转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀 ， 离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料