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清炒羊角菜的做法
羊角菜也叫羊角豆是一种高营养蔬菜，它是秋葵和植物秋葵的鲜嫩豆荚，是一种外观与洋酒十分相似的绿色蔬菜，它能为人体补充丰富营养，并能提高身体多器官功能，对维持人体健康有很大好处，但对它的食用方法人们了解的并不多，很多人都不知道羊角菜怎么做最好吃，今天我会带大家了解它的做法大全 ， 大家看过以后就能明白 。羊角菜怎么做好吃1、羊角菜和大蒜搭配在一起，制成蒜蓉羊角菜特别好吃，在做的时候要准备羊角菜 ， 500克大蒜一头还要准备适量生抽蚝油、食用盐以及少量白糖和麻油，另外还要准备适量的清水 。
2、在干净的锅中放适量清水加热煮开后，放少量植物油 ， 然后再放少量的食用盐，随后把准备好的羊角菜放在沸水中焯烫二分钟，取出以后沥掉咐袜迹水分，摆放在盘中，还把大蒜去皮后捣成蒜泥，加入准备好的调味料制成料汁直接浇在盘中的羊角菜上就可以 。
羊角菜的做法大全1、清炒羊角菜
清炒羊角菜也是它最常见的食用方法，在需要的时候可以把准备好的新鲜羊角菜洗净，以后斜着切成段，再准备一头大蒜 ， 把它去皮后剁成蒜末 ， 在炒锅中放油加热后 ， 把蒜末入锅炒香 ， 再把羊角菜入锅快速翻炒，均匀随后放，生抽香醋和白糖调味，最后放入少量食用盐，继续翻炒均匀，二分钟以后直接出锅就可以 。
2、羊角菜炒鸡蛋
羊角菜还能和鸡蛋搭配在一起炒着吃，而且炒好后的羊角菜特别好吃，在做的时衡并候要把新鲜羊角菜洗净后切成小?。?放在干净的碗中，放少量食用盐，调匀后腌制，一会儿再取三四个鸡蛋磕开到碗中，放少量清水调匀，在炒锅中放适量食用油加热以后放葱花炒香再把鸡蛋和羊角菜一起入锅炒成块状，炒好以后出锅装盘黄绿相间的羊角菜炒鸡蛋就能食用了 。
上面为大家介绍了营韭菜的做法大全 ， 能让大家了解洋酒菜的不同食用方法 ， 同时也能让大家知道羊角菜怎么做最好吃 ， 以后大家再吃好或羊角菜时就可按上面介绍的这些方法去食用它 。
清炒羊角菜的做法大全
羊角菜也叫羊角豆是一种高营养蔬菜，它是秋葵和植物秋葵的鲜嫩豆荚，是一种外观与洋酒十分相似的绿色蔬菜 ， 它能为人体补充丰富营养 ， 并能提高身体多器官功能，对维持人体健康有很大好处 ， 但对它的食用方法人们了解的并不多，很多人都不知道羊角菜怎么做最好吃 ， 今天我会带大家了解它的做法大全，大家看过以后就能明白 。羊角菜怎么做好吃1、羊角菜和大蒜搭配在一起，制成蒜蓉羊角菜特别好吃，在做的时候要准备羊角菜，500克大蒜一头还要准备适量生抽蚝油、食用盐以及少量白糖和麻油，另外还要准备适量的清水 。
2、在干净的锅中放适量清水加热煮开后，放少量植物油，然后再放少量的食用盐，随后把准备好的羊角菜放在沸水中焯烫二分钟，取出以后沥掉咐袜迹水分，摆放在盘中，还把大蒜去皮后捣成蒜泥，加入准备好的调味料制成料汁直接浇在盘中的羊角菜上就可以 。
羊角菜的做法大全1、清炒羊角菜
清炒羊角菜也是它最常见的食用方法，在需要的时候可以把准备好的新鲜羊角菜洗净，以后斜着切成段，再准备一头大蒜 ， 把它去皮后剁成蒜末，在炒锅中放油加热后，把蒜末入锅炒香 ， 再把羊角菜入锅快速翻炒 ， 均匀随后放 ， 生抽香醋和白糖调味，最后放入少量食用盐，继续翻炒均匀，二分钟以后直接出锅就可以 。
2、羊角菜炒鸡蛋
羊角菜还能和鸡蛋搭配在一起炒着吃 ， 而且炒好后的羊角菜特别好吃 ， 在做的时衡并候要把新鲜羊角菜洗净后切成小?。旁诟删坏耐胫?，放少量食用盐，调匀后腌制，一会儿再取三四个鸡蛋磕开到碗中，放少量清水调匀 ， 在炒锅中放适量食用油加热以后放葱花炒香再把鸡蛋和羊角菜一起入锅炒成块状 ， 炒好以后出锅装盘黄绿相间的羊角菜炒鸡蛋就能食用了 。
上面为大家介绍了营韭菜的做法大全 ， 能让大家了解洋酒菜的不同食用方法，同时也能让大家知道羊角菜怎么做最好吃 ， 以后大家再吃好或羊角菜时就可按上面介绍的这些方法去食用它 。
超市里卖的儿菜到底是什么菜
超市里面卖的儿菜也叫做娃娃菜，其实属于芥菜的一种营养价值比较高 ， 无论哪种方法制作味道都会比较好，维生素也特别的多 。一、儿菜的制作方法比较多
这种菜也叫做娃娃菜，是特别好吃的，无论是烫火锅还是当做小炒菜，都旁闹比较受欢迎，可以清蒸，也可以爆炒 ， 也可以用娃娃菜来泡酸菜 。很多人在吃火锅的时候会放一些娃娃菜 ， 烫熟就可以吃 ， 再搭配一些蘸料，吃起来非常的清爽，也可以去油腻感 。吃过娃娃菜的人都知道这种菜有特殊的香气比较鲜香，能够帮助人们增加食欲，也能让人们更好的消化对于一些肠胃不好或者是消化不良的人来说，吃一些娃娃菜是特别好的一件事情 。市场上就有卖这种菜的，虽然清蒸过于清淡，但是爆炒味道会更香，和瘦肉放在一起炒是特别下饭的一道家常菜 。
二、美味的家常菜
用娃娃菜炒瘦肉是非常简单的一道菜，制作方法也比较简单，用最简单的食材，制作出最美味的食物 。做这道食物的时候 ， 需要提前准备一颗或者是两颗娃娃菜 ， 将它们清洗干净，为了让菜变得更加干净 ， 可以提前放入盐水中浸泡半小时 。再准备新鲜的猪肉，一定要准备五花肉，这样炒出来的菜才会比较美味 。五花肉准备好之后就切成薄片放在一旁备用，再将娃娃菜切成 ， 两半放在一旁备用，这个时候就可以起锅烧油 。将锅中倒入适量的油 ， 当油温达到五成热之后将娃娃菜放在一旁控干，水分将提前准备的好的葱姜蒜放入锅中爆香 。紧接着将五花肉放入锅中炒成金黄颜色 ， 下入娃娃菜加稿竖上适量的调料 ， 键启大这样简单又美味的家常菜就制作好了 。
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜 ， 芥菜的一种 。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩模租芽 。儿菜可以清煮滚散、清炒、爆炒、泡酸菜 。清煮就是放在开水里烫熟即可 ， 配上一点大码氏蘸料，吃起来非常的清爽去油腻 。
儿菜又叫娃镇轿娃菜、崽崽菜 ， 是芥菜的贺樱一种 。切片用猪油清炒 ， 御拍肆还可以与新鲜的五花肉同炒，或者切几片腊肠炒也是极好的 。
清炒羊角菜的做法
?对于从小在广州长大现今又定居成都的我而言，
“青菜”这个词的定义在穗蓉两地是有分歧的 。
广州人的语境里，但凡带叶子的绿色蔬菜都能称为“青菜” ， 但在四川人这里 ， “青菜”往往指一种特定的蔬菜——
叶用芥菜 。
气候温暖的广州，一年四季都能在菜市场里发现葱翠欲滴的绿色蔬菜，且品种丰富，而餐桌上也从不缺特色的当季时蔬 。但身处四川，平时除了
莲花
白
、莴笋叶、小白菜
等寥寥可数的品种以外，春夏秋三季基本以瓜果根茎类蔬菜居多，而
苋菜、椿芽
往往是稍瞬即逝；可一旦入冬，菜市场和超市的货架上会猛然变成原谅色的海洋 。
在成都露天菜市场里，大妈大爷正拨弄挑拣着新鲜蔬菜 。?成都百事通，搜狐
不管在你的印象里川菜是红艳重油的麻辣之味，还是味型丰富的融合菜系 ， 都无法想象川人在冬天吃绿色蔬菜时那些讲究的小九九，可一点都不比川菜里调味精准的复合味型来得低 。
四川人的冬天里如果必须找一种最受欢迎的蔬菜，那肯定非
豌豆尖
莫属 。它是豌豆的嫩茎叶，只需稍稍加热便嫩脆无比、清香浓郁，让人一口难忘 。但豌豆尖很娇贵，烹调时间稍微长一点，茎秆的纤维立马会粗糙干韧，而第一季和尾季的豌豆尖只能拿来锻炼牙口咬合力，
只有冬春交际时的第二季才是极品 。
豌豆尖最佳的吃法是
【清炒羊角菜的做法大全 清炒羊角菜的做法】涮烫
和
爆炒
，总之在锅里的时间不能太长 。成都的养生派们，吃火锅点鸳鸯锅的白汤只有两个作用：喝汤和烫蔬菜 。夹起一筷子豌豆尖往汤锅里一沉，时间和手法照搬涮羊肉的标准 ， 连蘸碟都不要 ， 口中即刻清香满溢 。
豌豆尖可以炒着吃 ， 也可以煮汤，以鲜嫩取胜 。?花吃姐姐
如果加在热腾腾的
酥肉汤
里，那必须是起锅前才放豌豆尖，保证口感的嫩脆并让汤体带上清新浓郁的香气，还能平衡酥肉面衣的油腻；想吃辣的，做一道
炝炒豌豆尖
， 猛火令炒锅的升温效率达到极致，爆炒将干辣椒、油脂的香辣和豌豆尖的浓香结合 ， 撩人口舌 。
冬寒菜在各地有各种不同叫法：葵菜，冬葵，冬苋菜，薪菜，滑菜等等，说的都是它 。?腾讯网
冬日深夜的街头 ， 汤锅火锅被正餐占据 ， 路边的烧烤摊摊不再是人们的宵夜首选 。一碗带着妈妈味道的
冬寒菜稀饭
， 能平复四川人寒夜里躁动的心 。冬寒菜又叫葵菜 ， 表面有一层桃毛般的小绒毛，香气清新，煮熟后的口感仿佛勾了一层薄芡，平常人家认为它跟浓稠的汤汁最搭，于是煮进了稀饭、米汤和豆汤里 。而在传统川菜筵席上 ， 用鸡蓉包裹冬寒菜的嫩尖做一道
鸡蒙葵菜
，透亮清汤的浓鲜和冬寒菜的清香相互衬托，雅致与清新共存 。
但说到四川冬天的蔬菜狂欢，一旦芥菜家族上市，以上选手都只得沦为配角 。四川境内的芥菜品种占了全国近40%的份额，除了用于榨油和制香料的芥菜籽以外，还有叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜和薹用芥菜四个品类 。
广州人说的“芥菜”就是
叶用芥菜
， 虽然芥菜是一个大类的统称，但对于在广州长大的我而言，
芥菜就等于叶子菜 。
四川芥菜主产区在四川盆地及川东地区 ， 但人们很少把芥菜叫做芥菜，因为它们都有属于自己的名字 。
用芥菜腌制酸菜时，首先要将新鲜的芥菜清洗后挂置晾晒风干 。?每日头条
对广州人的说法四川人可坚决不认同，他们说
叶用芥菜叫“青菜” ， 最大的用途是做咸菜
， 四川无论冬菜、芽菜、泡酸菜，都是用芥菜的叶子腌制的，只是用了两个不同的变种：大叶芥和小叶芥 。没有一片芥菜能逃出四川，做了各种腌菜，川东人将不进坛子的新鲜芥菜叶切成细丝，下锅与蒸好的甄子饭同炒，干香油润透出清新，柔韧的米粒里带有清脆的咀嚼感 ， 这是一碗能和蛋炒饭平分巴蜀的——
菜炒饭
。
儿菜一般会分两种售卖，整个卖叫“妈带儿”，掰下来的腋芽叫“儿离开妈”，口感更脆嫩 。?网易
雅安给湖北捐赠的50吨蔬菜里，儿菜成为了关注焦点 。
抱子芥
以膨大的茎秆和腋芽作为可食用部分，是
茎用芥菜
的品种（也被认为是芽用芥菜） 。粗大的茎秆上环绕着数个翠绿的芽包，像是几个孩子把妈妈簇拥在中间，因为起源四川南充，所以又叫“南充菜”，一般把腋芽掰下来单卖，就叫做“儿菜” 。几个孩子妈妈带，大家戏称它为“超生菜”，“妈带儿”是腋芽茎秆一起卖，“儿离开妈”就是把腋芽单卖；茎秆略苦，真的是“儿多母苦”，又有叫“奶奶菜”的，则是因其每个腋芽都像一个突出的鼓包 。
笋子芥，别名“棒菜”、“冲菜” 。?6tuba.com
笋子芥
也是在四川有专属名字的茎用芥菜，这个长得像莴笋的货总让外地小朋友傻傻分不清，因为主要吃茎秆和叶杆，像一条长直粗壮的棒子，四川人都亲切地叫它“棒菜” ， 叶杆里的异硫氰酸盐含量比较高（十字花科蔬菜都多），烹调恰当就会冲鼻子，所以也叫“冲菜” 。
烹调手法的不同 ， 笋子芥可以是清香爽脆，也可以软耙柔润，凉拌、腌渍、炒、烧、做汤均可 。川菜名厨喻波更是将棒菜的外皮、茎心、叶杆以物尽其用的环保理念做出名为“案头清供”的筵席精品 。茎秆的外皮红油凉拌，茎心盐渍出水片薄，调以凉菜配比的糊辣荔枝味型，叶杆则做鲜美的羹汤和不施调味的白水菜，可谓是匠心独运、别出心裁 。
芥菜植物图鉴 ， 《科勒药用植物》 。?Wikipedia
中国芥菜的种植并不存在地理边界，东起沿海各省、西抵新疆喀什市、南至海南三亚、北迄黑龙江漠河，皆有分布 。不过无论在芥菜类型、变种、品种数量和分布密度上 ， 川渝地区均是全国之首 ， 而四川盆地区域更是占了全川的95%以上 。这是由气候条件决定的——由于四川盆地内秋雨丰沛、日照相对少、平均气温相对较高，让芥菜最旺盛的营养生长期能处在凉冷湿润又无严寒的环境中 ， 这是四川能成为“芥菜之境”的根本原因 。
而四川人之所以爱吃芥菜 ， 则是在地理条件下的演化结果 。四川山区较多，在古代交通不便，农民普遍是分散居住，且物资的流通不便利，使得芥菜这种
既能新鲜食用又耐储存的蔬菜
备受重视，成为仅次于粮食以外的重要食物 。而且十字花科的蔬菜很容易相互杂交产生变种 ， 并且芥菜任何有利于人类的微小变异都比较容易被发现，人们会根据不同需求定向选择培育，从而逐渐创造出适应不同环境和用途的众多品种 。
因为芥菜在四川境内的丰富性，使得川菜里的四大咸菜都以芥菜制作而成 。
大头芥与萝卜外观十分类似，是根用芥菜 。?头条号
川菜里最常见的佐餐咸菜叫
凉拌黄丝
，就是用红油、花椒调拌的腌大头菜丝 。大头菜学名大头芥，但某些地区又有“芜菁”的叫法 ， 往往跟植物学里形态像圆萝卜的芜菁混淆 。大头芥是根用芥菜里最常见的品种 ， 只是一般人很少看到它没变成咸菜前的模样，青色灰白的外皮 ， 形状像个萝卜头，第一次见的人还真以为它是萝卜，也许就把它和长得像圆萝卜的芜菁列为一类了吧？甚至有人将球茎甘蓝类的苤蓝误认为是腌大头菜生前的模样，但苤蓝是甘蓝的球状茎，大头芥是芥菜的根，完全就是两码事 。
一份标准的宜宾燃面，需用红油辣椒、宜宾芽菜、芝麻、花生、肉燥等调料调配而成 。?美味四川
四川南充曾经以出产优质
冬菜
闻名，川筵里的上品是用大叶芥的嫩尖做成冬菜，简称冬尖，很可惜今天已鲜为人知；传统川筵盛行时，冬尖肉丝就是席中精美的随饭菜 ， 但早已淡出主流的视野 。倒是用小叶芥做的芽菜今天仍旧顽强，是宜宾燃面的经典搭配，芽菜分为咸甜两种，咸芽菜起源于今天宜宾的南溪县，后来被宜宾人加入红糖香料做成了甜芽菜，以前的燃面实际上配的是甜口芽菜，现在主要是用咸口了 。
茎瘤芥是涪陵榨菜的原料 。?6tuba.com
今天全国人民都知道的四川咸菜，一定是
榨菜
。传统的榨菜是茎瘤芥近圆球形品类腌制后的成品，因为在制作时有一个压榨水分的步骤 ， 因此得名 。而四川人肯定不会叫它茎瘤芥，
无论鲜品还是腌制品，统一以榨菜称之 。
如果有机会一尝新鲜榨菜，那可不要错过，口感清脆中带有一点点柔韧，类似大块腌制榨菜的质地 ， 但又清新爽口得多，只是新鲜的榨菜并不常见 ， 良机难觅 。
茎瘤芥里还有一个羊角形的品类，被叫做“
羊角菜
”“
菱角菜
”，某些地方也拿来腌榨菜，但口感跟近圆球形的茎瘤芥差别较大 。四川达州人将它与腊肉同炒，口感变化大，既可快炒起锅清脆幽香，也可久烧成软耙入味 。
四川妈妈在冬天让老汉去买菜时总会说，下班买点儿素菜回来，
你买点儿青菜叶子菜嘛，没得青菜买点儿羊角菜嘛，棒菜也阔以撒 。
餐桌上，凉拌大头菜、清炒羊角菜、儿菜回锅肉、榨菜肉丝汤、菜炒饭，说到底，四川冬天也是芥菜的狂欢啊 。
参考资料：
《川菜烹饪事典》重庆出版社，2000年1月第一版第三次印刷，179页
《中国芥菜分布的研究》西南农业学报，1990年3卷1期，17页，陈材林、周光凡、杨以耕、陈学群、刘念慈
《四川盆地芥菜次生多样化中心及其成因探讨》西南农业学报，1990年3卷3期 ， 5页，周光凡、陈材林、陈学群、周源、杨以耕
《不同类型芥菜变种遗传差异的SSR分子标记检测》河南农业科学，2014年43(11)，97页，陈发波、方平、姚启伦、李先艳、陈小红
奶奶菜不是儿菜 ， 棒菜也不是冲菜 。冲菜是加工过后的一种青菜苔 ， 口感和吃芥末一样的 。
四川人不爱吃瓢儿菜（上海青）
安？图片不是儿菜吗
我们四川人说的青菜不是这玩意儿，这个我们叫娃娃菜，或者儿菜，但肯定不叫芥菜 。
啥子芥菜，听求不懂 ， 看了你图片才晓得是儿菜
儿菜在我老家叫南充菜
四川人，夏天空心菜，冬天豌豆颠，这两个续命青菜，其他菜很少吃
芥菜?对不起，我们四川莫得 。我们有大头菜、棒棒菜、抱儿菜、大青菜这些，莫得芥菜 。
冲菜我们是用家菜（青菜）来做 。家菜洗净水凉晒干，然后切成丝 。大铁锅烧红，放入家菜丝，与盐一起翻炒，炒出水分后捞出 。放入箩筐内 ， 菜上面用塑料布密封好，然后压上大石头，第三天就可以打开吃冲菜了 。那个味道比芥末还冲鼻子 。冲菜一般来凉拌 。吃不完的晒干就是盐菜 。从小就看妈妈做冲菜……
我们自贡喊南充菜 ， 不晓得南充人民喊啥子[呲牙]
南充究竟是四川南充还是江西南充？一时之间搞不清楚了[捂脸]
我是东北人在四川，如果四川都抱怨冬天叶子菜少，那我大东北呢？
在深圳的时候没买到豌豆尖，想得不得了，几个超市转下来买了最像的红豆苗[捂脸]
但身处四川 ， 平时除了莲花白、莴笋叶、小白菜等寥寥可数的品种以外，春夏秋三季基本以瓜果根茎类蔬菜居多——建议作者没事再多多去逛逛四川的菜市，你会发现更多的绿叶蔬菜，不认识的就多问问[呲牙]
四川的夏季叶子菜虽然不及冬天丰富，但也不少吧，藤藤菜，血皮菜，苋菜，红苕尖尖，嫩南瓜藤藤 ， 龙须菜，折儿根叶叶……
你说的菜炒饭，在我们达州叫菜干饭，确实好吃，现在挺想念的 。还有一个叫酸菜（说是酸菜，现做的其实不酸 ， 焯水泡一两天的才是酸菜，现做现吃的好些），就是用嫩芥菜叶焯水，捞起切碎控水，再回锅炒，这就一道酸菜了 ， 然后再同甑子干饭回锅炒一下，这就是菜炒饭了，达州人叫菜干饭 。最金典美味的还有下一个，酸菜汤：就是将炒好的酸菜留一少部分，将煮甑子饭泌出的米汤与留出的少部分酸菜回锅煮成汤 ， 那是实在滑嫩爽口 。四川有句话叫：一行服一行，酸菜服米汤 。
说芽菜起源于四川某地，我觉得不切实际，只说一道菜你这些就不攻自破了，广泛存在于川渝黔滇鄂湘的酒席九大碗，其中有道菜叫烧白，全国通俗的叫法叫梅菜扣肉 ， 里面用到的芽菜，你居然说起源于宜宾？
明明四川只要是绿叶菜都叫青菜，江浙沪这边青菜特指上海青，苏州青，鸡毛菜这几种 ， 刚到四川饭馆点菜真不适应
有没有叫抱儿菜和菜脑壳的[酷拽]