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干薇菜的做法
1、先把薇菜在不生锈的容器里按1：8的70-80℃热水浸泡3小时，水呈棕黑色，待到水冷却后，倒掉清丛胡黑水 。2、然后答拦继续把薇菜在70-80℃热水浸泡3小时等到水冷却郑坦 ， 倒掉黑水 。
3、最后再将薇菜在70-80℃热水中浸泡12小时，12小时后捞出沥干水分即可做菜
干薇菜的做法怎么做好吃
木耳炒肉片原料：干黑木耳100克 ， 瘦猪肉100克 ， 红辣椒一个 ， 油、盐、味精适量 。
步骤：
1、将干黑木耳用温水浸泡、发好，再洗干净，切成丝，备用；
2、再将瘦猪肉洗干净，也切成丝，备用，再将红辣椒剁碎，备用
3、开火上锅，倒入适量的油，把木耳丝放入煸炒几下，出锅；
4、再加入油，肉热放入肉丝，煸炒熟，用锅铲弄到锅的一边，再放入辣椒炒一会放入木耳丝和肉丝一起炒 ， 放盐、味精炒熟后出锅即可 。
这道家常菜能益胃滋肾、调理中气，特别适合胃病患者食用 。
第二道：素炒南瓜
原料：南瓜500克 ， 红辣椒一个，油、盐、味精适量 。
步骤：
1、将南瓜削皮洗干净，然后切成大小适当的片 ， 备用；
2、再将红辣椒洗干净，剁碎，备用；
3、开火上锅 ， 油热后放入辣椒，爆香，再把南瓜放进去，翻炒几下，加入适量的水把南瓜煮熟后放入适量的盐、味精，再翻炒几下就可出锅 。
这道家常菜能保护胃粘膜，促进消化，对胃病患者来说是特别适宜食用的食物 。
胡萝卜炖排骨
原料：胡萝卜300克，猪排300克 ， 生姜、盐、味精适量
步骤：
1、把胡萝卜洗净，切成大块，备用，生姜洗净切片；
2、再把猪排洗净，剁成长短适当的段 ， 备用；
3、开火上锅，在锅中注入适量的水，烧开后把猪排放入沸水中焯一下，捞起，沥干水分；
4、毁答再换上炖汤的锅，注入适当的水，煮开后把猪排、胡萝卜和生姜一起放入，盖好后用大火煮开，然后改小火炖，直到把胡萝卜和猪排炖烂为止 ， 再加入盐和味精即可 。
中医认为胡萝卜“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效” ， 胃病患者可以多吃 。
养胃粥
原料：粳米50克，大枣10个 ， 莲子20克 ， 冰糖适量（如果不喜欢吃甜的也可用盐代替糖）
步骤：
1、莲子用水泡软，去心，备用；
2、粳米用清水洗干净，大枣也洗干净，备用；
3、开火上锅，在锅中加入适量的水，再把莲子、大枣和粳米放进锅里，先用大火煮开后，再改文火熬煮成粥，再加入冰糖或者盐纤胡慧适量 。
这款粥早晚喝养胃健脾 ， 还可防做核治缺铁性贫血 。
食用方法：将干品用热水浸泡或微煮2分钟浸泡、淘洗，把水挤干，反复几次 ， 加肉炒、蒸或煮汤均可，其味尤佳 。
营养成分:每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克扒空，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克春磨瞎，钙1.9毫克 ， 磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克 。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮游耐、鞣质等成分 。
东北薇菜的食用指导
徽菜野菜，不知道大家有没有听说过那么徽菜野菜怎么做菜呢？我认为徽菜野菜可以做凉拌 。首先将野菜焯水 。然后加入香油盐，辣椒油，白醋 。搅拌均匀，以后就可以直档梁唤接吃了 。平常吃饭的时候吃非常的开胃，而且因为比较辣，所以吃饭非常有胃口 。还有一种做法是可以炖汤喝 。首先烧一锅热水，加入几片姜 。然后将菜洗干净，以后倒入锅中 。加入盐可以加少许的肉片 。肉片需要提前用盐腌制 。这里的肉片可以选择猪肉或者是鱼肉片 。如果是鱼肉片的话 ， 煮出来的汤就会非常的清甜 。大概用中火煮十分钟到20分钟就可以出锅了山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老 ， 提高肌体免疫力等保健功效 。目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英，刺老芽 ， 猴腿等 。蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜 。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓 ， 被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味
东北特行凯产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、渣桐婆婆丁、蜇麻子菜等等 。其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等 。山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份 。
东北薇菜又名牛毛广，是我国东北地区一种名贵的天然野生草本植物，学名为桂皮紫箕(OsmundacinnamomeaL．varasiatica)、紫箕(O．japonicaThurb)、野豌豆、搜好巢菜、元修菜，俗称猫儿蕨、兰茎苔，属紫箕科紫箕属多年生蕨类植物 。
薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份 。薇菜营养丰富，味苦性凉 ， 具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用 。
食用指导
东北薇菜嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅 。加工后的薇菜干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等 。东北薇菜其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉，能制作粉皮、粉条 ， 有一定滋补作用 。
保健食谱
烧三鲜薇菜引
东北薇菜250克 ， 鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜3O克 ， 葱花、姜末各10克 。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；东北薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成 。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质 ， 具有清热解毒，滋阴润肺，益气补虚的作用 。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏 ， 小便频数，遗精 ， 体倦乏力 ， 虚劳瘦弱等病症 。
海米薇菜汤
东北薇菜200克 ， 水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克 。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透 ， 取出浸泡30分钟 ， 捞出沥水；木耳洗净备用；汤置贺漏轮旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入东北薇菜、黑禅信木耳 ， 水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可 。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效 。适用于痢疾痔疮 ， 便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等病症 。
怎样晾晒微菜
【薇菜】为蕨类植物紫萁的嫩叶柄 ， 但不同于蕨菜，宜昌地区俗称“广姜苔”，采集雌株去卷头、叶子和绒毛 。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发 。营养丰富，被视为“山珍” 。
在夷陵区的雾渡河、樟村坪，早春过后不久，薇菜即发出幼芽，随后叶茎长高，及时进行采集 。采集后的紫萁经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干 。
采摘回家
开水卤煮
揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干 。
大山的子孙、用勤劳的双手、朴实的感情、和坚韧的奋斗，感恩于大自然亲情的回赠......
薇菜炖腊蹄子
一、食疗作用：
1．杀菌消炎，抗病毒薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等 。
2．止血薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果 。
3．营养健体薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功 。
二、做法指导：
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅 。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用 ， 可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等 。紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条 ， 有一定滋补作用 。
三、保健食谱：
1．烧三鲜薇菜
【用料】薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克 ， 火腿末15克，油菜30克，葱花、姜末各10克 。
【做法】将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热 ， 用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧 ， 用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成 。
【特点】此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒 ， 滋阴润肺，益气补虚的作用 。适宜于吐血 ， 赤痢便血，崩漏 ， 小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症 。
2．海米薇菜汤
【用料】薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克 ， 火腿片15克，葱丝、姜末各10克 。
【做法】将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透 ， 取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上 ， 加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳 ， 水开后加味精，淋香油 ， 装入汤碗即可 。
【特点】本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效 。适用于痢疾痔疮，便血崩漏 ， 体弱乏力，胃口不佳等病症 。
3．薇菜鸡丝
【用料】鲜薇菜150克 ， 熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克 。
【做法】将鲜薇菜洗净 ， 去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热 ， 放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍 ， 加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热 ， 点入味精，推匀出锅即成 。
【特点】此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效 。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血 ， 崩漏泄泻 ， 小便频数，遗精等病症 。
4．薇菜里脊片
【用料】干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克 。
【做法】将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精 ， 出锅装盘即成 。
【特点】此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效 。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症 。
图片|李重庆拍摄于雾渡河马卧泥村
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