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天津锅巴菜做法
天津锅巴菜是一道深受人们喜爱的家常菜，它以锅巴为主料，搭配蔬菜、肉类等辅料，经过烹饪而成 。首先，准备好所需的食凳散材，包括锅巴、蔬菜、肉类等 。
其次，将锅巴放入清水中浸泡，使其变软，然后捞出沥干水分 。
接着，将蔬菜切成小块 ， 肉类切成薄片，放入锅中炒香，加入适量的盐、酱油、料酒等调料，翻炒均匀 。
最后，将锅巴放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火煮至锅巴变冲春软，即可出锅 。
天津锅巴菜的制作方法简单易懂，而且口味鲜美，是一道家常菜，受到人们的喜爱 。
【天津锅巴菜做法视频 天津锅巴菜做法】它不仅可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一散粗耐起食用 ， 更能满足不同人群的口味需求 。
此外，它还具有营养丰富、滋补身体的功效 ， 是一道健康的家常菜 。
总之，天津锅巴菜是一道美味可口的家常菜，它不仅口味鲜美，而且营养丰富，滋补身体，是一道健康的家常菜，值得推荐 。
天津锅巴菜做法视频
菜谱简介锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名 。
材料
锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙（30ml） ， 盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚 ， 丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
做法
将熏豆腐干切成0.5cm的小丁 。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，弊大迟租李再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用 。
锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后 ， 将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡 。
将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火 ， 盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可 。
小诀窍
自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米仿庆面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状 。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可 。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可
天津嘎巴菜是什么东西
嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有 。不仅口感别具风味而且斗腊具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴，再根据自己的口正氏味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了 。
早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉空清滑的油酥烧饼，一口干一口?。墙幸桓雒雷套痰南硎馨?。
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜” 。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中 ， 盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成 。
该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱 。天津的锅巴菜既是食、又是汤轿李、还是菜，成为天津独有的特色佳肴 。
历史
红桥区是历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业孙帆饥的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清则返真小吃的摇篮 。作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福来为豪 。
“大福来锅巴菜”创始人姓张 ， 是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代 。由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年（公元1757年），至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐 。它源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，传承至今 。
嘎巴菜是什么
锅巴菜，创制于清代 ， 是天津独有的特色早点 。天津人管锅巴菜叫：嘎巴菜 。
那么何为嘎巴呢？其主料为绿豆（要去皮），辅料为大米或者小米 ， 混合在一起磨成面，调制成糊，摊制成煎饼，用刀切成柳叶状 。讲究的早点铺 ， 会根据季节的变化调整嘎巴主料和辅料的比例 。好的嘎巴，不仅要薄，而且要有一些嚼劲的同时略带脆的口感 。
锅巴菜的卤，由葱、姜、面酱、酱油等制成 。卤汁清新淡雅，一般为素卤 。讲究的早点铺做卤汁要用两个锅来做，一个锅为卤的基本酱汁，一个锅调的料为卤定型用，融合的恰到好处，卤汁会更清香，单尝卤会有微微回甘 ， 占满整个口腔 。
有人说：“
嘎巴菜就是煎饼果子的素煎饼皮切成条放卤里 。
”其实这句话没毛病 。蒲松龄的《煎饼赋》中就有描述煎饼切条泡卤的文字：“更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘 。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金绦 。”
但是纯绿豆面的嘎巴可不能泡卤里，因为那样下卤里就散了，没法吃了 。
师傅抓起嘎巴放卤中 ， 微浸泡一会搅拌盛出，淋上芝麻酱、酱豆腐汁、放一把香菜、加一些辣子 。
一碗美味的嘎巴菜就完成了 。
上小学时每到
放暑假
，我常住在姥姥家，每天早上姥爷都起的很早，把院子和院门口扫的很干净 ， 然后去给我和姥姥打早点（在天津，把早点买回家叫打早点），每天固定不变的是
姥爷吃老豆腐就大饼，我吃嘎巴菜就大饼果子，姥姥吃大饼卷炸糕 ， 桌子中间还有一大盆浆子（天津人管豆浆叫浆子），吃完早点，喝些浆子溜溜缝
。
姥姥这样说我：可能你是从小就耐吃麻酱和酱豆腐，所以打小就倍儿耐吃嘎巴菜 。
最后，我来推荐三家嘎巴菜吧！
1.二李锅巴菜
据说他家老板10几岁就在有名的嘎巴菜名店学徒，掌握了扎实的嘎巴菜制作方法，坚持传统手艺和用料再根据人们口味进行少许改良，味道可以说是：棒棒哒 。
卤汁清香口淡，嘎巴口感刚好，酱豆腐汁、麻酱、豆干提升整体咸香，我个人很耐吃 。
2.真素诚（玉泉路店）
我有一个朋友比我更爱美食，他曾很早就吃遍了天津有名的早点铺，在他的推荐下，我去了一趟这家真素诚，之后差不多一个月内我就去吃了6趟，
他家嘎巴菜咸香味美，有淡淡的羊肉汤味道 ， 问了他家伙计说是素卤
，还挺神奇 。
3.正味斋嘎巴菜
他家嘎巴菜用
自制的葱油酱代替酱豆腐汁
，独特的咸香味道我倍儿耐吃 。他家的
嘎巴是自己摊制切好的
。
每年入伏开始暂停营业 ， 遵照老的规矩，因为那时候天太热嘎巴的口感味道怕会不好，出伏便开始营业 。
你最耐吃哪家嘎巴菜呢？
大饼卷炸糕，天哪，下次去一定试下，太神奇了!
都吃过 。正味斋的味最好，态度差，周围卫生差 。二李比真素城的好 。真素城嘎巴吃到后面太碎了没咬劲 。
天津嘎吧菜的出身不比珍珠翡翠白玉汤强
你给我推荐一下哪家嘎巴菜好吃，连锁的和外地人干的就算了
哦明白了但我不爱吃嘎巴菜像鼻涕一样[可爱]
河西区纪庄子中道里面的四姐嘎巴菜也是非常不错的 ， 小碗3元，大碗4元
塘沽卖早点的都是外地人
大福来！
老天津卫的美食 。棒棒的！
河西推荐，祥通锅巴菜