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河南菜菜谱和做法
豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤 。豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称 。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑 ， 当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的 。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统 ， 突出和谐、适中，平和适口不银蔽迹刺激是其显著特点 。
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭） 。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味锋并适中 。而河南菜的烹调方法 ， 也有50余种 。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色 。
其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称 。另外，河南爆菜时多用武火 ， 热锅凉油，操作迅速 ， 质地脆嫩，汁色乳白 。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，并神仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱 。
经典凉菜
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了 。
取一口锅，注水，大火烧开 ， 放禅判蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉 。
然后就用这口锅 ， 这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料 ， 煮大约5，6分钟就可以了 。
花生米捞出来，趁热，拌上盐 ， 糖 ， 味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了 。
煮花生的时候 ， 不要放盐，如果放了，就变成黑色的了 。
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块 ， 藕切片用油炸焦唯纯，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐 ， 糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀 。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条 。
3.蒜泥茄子
嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
上蒸锅蒸15分钟左右 ， 用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
芝麻指袭咐酱加适量盐、水拌匀；
蒜捣成蒜蓉或切末；
将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上 ， 拌匀即可 。
十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块 。
十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼 。
十大风味名吃：烩面、高炉烧饼、羊纯枯扮肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉 。
五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤 。
五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五做灶香牛肉、五香羊蹄、败丛熏肚 。
糖醋软熘鱼焙面
煎扒青鱼头尾
炸紫酥肉
牡丹燕菜
扒广肚
汴京烤鸭
炸八块
葱扒羊肉
河南蒸饺
开封灌汤包子
双麻火烧
鸡蛋灌饼
韭头菜盒
烫面角
酸浆面条
开花馍
水煎包
萝卜丝饼
烩面
高炉烧饼
羊肉炕馍
油旋
羊肉汤
牛肉汤
博望锅盔
羊双肠
炒凉粉
酸辣乌鱼蛋汤
肚丝汤
烩三袋
生氽丸子
酸辣木樨汤
河南的凉菜和卤肉确实很好吃，凉菜主要是顺其自然，调李念制一哪巧困些辣椒油 ， 芝麻酱 ， 酥油，麻油之类的 ， 卤肉主要是宽陪会配料 ， 卤汤，火候等，三十年的老店，做出来的稻草东坡肉，茶香叫花鸡 ， 黄豆猪蹄很好吃的
河南菜的做法大全
有哪些“最地道”的河南家常菜，个个经典呢？第1种：大锅菜在河南，大家不管办酒席或是办丧事，只需家中有事，都是会卤一大锅菜宴请宾客 。而这类卤味就被称之为大锅菜，里边食物类型比较丰富，关键有炸豆腐、东瓜、五花肉片、红薯粉条、红萝卜、红薯粉皮、豆腐皮等 。
一锅菜里边有十几种菜肴 ， 味道好，营养成分丰厚 。直到如今乡村还一直持续着这类风俗习惯，亲戚朋友聚在一起 ， 一人吃一碗菜加上一早扮个馒头，那叫一个香 。
第2种：甜面辩神叶
河南人一到夏天的时候，由于天气热，经常会没胃口，所以就会做这类甜面叶 ， 温开水煮面条叶，汤和面一起吃 。另配上一些腌渍的辣椒圈和小咸菜，比浆面条更美味可口 。
第3种：芝麻叶面条
河南做为农业大省，粮食作物类型丰富多彩，除开麦子、玉米粒这种正餐以外 ， 还会继续种黄豆，花生仁，白芝麻等粮食作物 。白芝麻全身全是“宝”，芝麻籽能够压榨油 ， 还可以当调味料，烧菜蒸大米的情况下都可以吃 。
而芝麻杆能够饲养家畜 ， 芝麻叶子晾干以后还可以做面条汤 。河南的芝麻叶面条十分知名，尽管看见颜值不高，但吃着却很香 。
第4种：青麦撵转
每一年到收获的季节，在小麦彻底发黄以前，许多农户都是会收种一些青小麦 ， 搞出里边的麦麸，用乡下的旧式水磨石把它碾成撵转，再加上一些油辣子大蒜汁拌一拌，吃着特别香 ， 麦麸的香味道沁人肺腑，令人食欲大开 。
第5种：红薯饸饹面
红薯都是河南人最主要的粮食作物之一，在饥荒年代，它也曾是大家的“救人粮” 。红薯的淀粉含量非常高 ， 并且糖份也比较高 ， 吃起携睁亏来味儿甘甜，还尤其耐饿 。红薯除开能直接蒸着吃，熬粥喝，还可以擀成面条或是制成图上的这类饸饹面 。
【河南菜的做法大全 河南菜菜谱和做法】把红薯面和小麦面依照2:1的比率放水合成面糊 ， 随后煮熟 ， 再换旧式压面条冲机出圆面条，添加豆芽菜，生鸡蛋炒一炒，味儿特别香 。
第6种：蒸卤面
一到夏季，河南人就非常喜欢吃蒸面条，炒一大锅菜，把面条蒸至五分熟 ， 用菜汁拌一拌 ， 随后和菜混和到一起，放到不锈钢蒸锅中，蒸15min以内就能够起锅，面条滑嫩劲道，菜和面条混和到一起，吃着贼香 。这都是河南最正宗的家常美食，一种没有吃过的绝对是个假河南人 。你吃过几类？
大刀面，洛阳的豆腐汤，芝麻叶面条，森滑消蒸面条，让清扣碗条子肉，板此知鸭 ， 这些食物的味道都是非常不错的，是特别的经典的 。
大锅菜 。在河南，不管是婚丧嫁娶，只要家里有事，都会做一大锅菜来招待客人 。而这种红烧菜叫大锅菜，里面的食材非常丰富，主滑链要有炸豆腐、冬瓜、五花肉片、粉丝、胡萝卜、粉丝、腐竹等 。一锅有十几道菜，味道鲜美，营养握大丰富 。直到现在，这种习俗在段让竖农村一直延续着 。亲朋好友聚在一起，吃一碗青菜配个馒头 ， 这才叫香 。
开封大刀面、洛阳豆腐汤、许昌土豆粉、信阳老鸭汤、道口烧鸡、登封烩羊肉 ， 这些都是河南特色菜 。
道面洛阳豆腐汤麻叶面蒸面碗里肉条鸭干，些食物味道很，很经典 。
河南揽锅菜正宗做法
【揽锅菜制作方法】肥肉一方，豆腐、粉条、白菜各一份，外加酥肉丸子若干 ， 加在一起炖煮，便哗乎是家乡南阳的揽锅菜了 。
揽锅菜的做法很简单 。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右 ， 下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒 。待肥肉上的油大部榨出时起碗，另炒大白菜至半熟后加入开水 ， 再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入 ， 文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中，文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可 。其特点是肥而不腻、香中有甜 。家乡人总是一碗盛了，一手攥一个馒头，便可走村串户，边吃饭边唠嗑家常了 。那猪肉乱稿悉的清纯馨香，白菜的濡软甘甜，豆腐的清淡可口，粉条的圆润滑爽，以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子 。
揽锅菜以其内容丰富，且口感极敬没佳成为家乡人春节期间的重头菜 。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗 。现在，富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了 。但在无客人时的节日里，揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴 。
正宗鲁山揽锅菜的检验标准就是二次加热后味道还正不正 ， 食材还烂不烂 ， 枣猜基粉条是否筋道 。正宗的揽锅菜 ， 就是越兆码加热味道越好吃 。民间豫菜大师刘立曾说过，揽锅菜是从民间杂烩菜的基础上深耕而成，形成了独特的味道 ， 但万变不离其宗，都离不开新鲜的食材，独特的配方 ， 优质的红薯粉条和上等的带皮猪肉，所以揽锅菜凳谨，现在从农村到城市深受人们喜爱 ， 更是餐桌上一道不可缺少的风景 。
河南大烩菜的详细做法
正宗河南大烩菜的做法：河南烩菜，是以大白菜、精品五花肉、豆腐、粉条等为原料制作的一道菜品 。
原料：盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣脊册椒数个、五花肉少许、牛肉丸少许、茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个 。
做法：
1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水 ， 洋葱切块 ， 胡罗卜切片 ， 冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上 。花生热水泡 。青椒切成菱形；
2、洋葱先用油炒下 ， 放一边待用 。茄子也用油炒稍微软点即可 。粉条焯一下，花生煮熟；
3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后 ， 放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜 ， 翻炒几下放已泡好的木耳 ， 再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条 ， 放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；
4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；
5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；
6、放入轻炒的洋葱和青椒 。用锅铲翻几下，即可出锅！
大烩菜所用樱燃宏原料可随意添加删减 ， 也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性段李掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间 ， 所以要最后下锅 。
口味也可以随自己的喜好 ， 喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋 。