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河南绿蒜的做法
首先，主料选择上好无瑕的中牟或者杞县大蒜，剥皮、洗净、晾干 。配料有葱、盐、白菜、胡萝卜、米醋等 。
辅以优质大白菜少许，葱切马耳，白菜切成小块，等开瓶后葱与大白菜的口味绝佳 。
这次我用了五、六头蒜，一棵葱，一页白菜，十克左右的食盐，一袋米醋，最好是老陈醋 。
制作真正的乡村风味绿蒜，河南老乡们多少都会搭配些冬季时令的其他蔬菜 。
之后把这些东西一起装进一个干净的玻璃瓶，切记禅皮，全程不能沾油、沾水 。
装瓶完毕 ， 置于阴冷处，然后就静静等待时间的奇妙变化吧!
这是贺慎差一周之后的状态，道地的河南绿蒜必须置于室外寒冷处自然腌渍，放进冰箱里冷藏的可不正宗哟！
这是两周后的绿蒜，如果再假以时日，过个三五天颜色会更诱人，通体碧绿，口感爽脆 。
tips：制做绿蒜有以下几个关键之处:
第一，必须具备低温的条件 。所谓低温首先是选择经过低温贮藏的大蒜 ， 其次是绿蒜腌制时必须处于低温环境里 。刚收获的大蒜是不会变绿的孝蚂，这也是为什么大家都在腊月里制作绿蒜的原因了 。
第二，必须有醋 ， 醋能加速大蒜中硫化物的分解，然后产生更多蒜兰素，这是大蒜变绿的关键所在 。
第三，所选的大蒜不能经历过25℃以上的日照或者高温环境，所以最好选择当年收获的新蒜 。
河南绿蒜的腌制方法
用料：大蒜头3000克；醋1500克；白糖860克 。具体步骤：
1、准备一干净盛具，用开水煮过消毒，作为绿酸腌制的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干 。先泡入醋内 ， 再加入白糖，拌匀，置于10度到15度的条件下，泡制10天即成 。
绿蒜：
“绿蒜”，城里面的文化人把她叫做“腊八蒜” 。我们农村的乡村野老一直叫她“绿蒜” 。我更习惯称呼她叫“绿蒜”，接地气 ， 更有老家味道 。尤其是多年离家别居的游子们，一看到“绿蒜”就会想到家乡，想到自己的亲人 ， 或是自己的老屋 。有一种美食叫家乡的“绿蒜”，有一种味道叫老家的味道，有一种愁叫思乡愁 。
“绿蒜”的味道便是一种永恒的记忆、思念、乡愁 。这种味道调和着人间五味，牵记着人间真情 。
“绿蒜”被称作“腊八蒜”也是有来历的：正宗的绿蒜应该在腊八这一天腌制，除夕这一天启封 。因为要想把绿蒜腌制的翠绿，天气一定要足够冷才行的 。可是，在以前的农村 ， 由于缺吃缺穿更缺少菜吃，人们会一进入腊月就开始腌制绿蒜的 ， 她也是农村的一种长远菜，从腊月一直可以吃到来年的三四月份 ， 在那个时代，这也算是农民的一种发明吧 ， 她至少在一定程度上弥补了人们的菜食不足问题 。
腌制绿蒜的正确方法
大家好 ， 我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！俗话说：过完腊八就是年 。腊八这一天不光要喝腊八粥，祈福来年五谷丰登，还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜，眼下腌上刚好不耽误过年吃 。
说到腌腊八蒜，各地方法好像还不尽相同 。不过今天，我要给大家分享一个方便还快捷的方法 ， 腌腊八蒜、只放醋是不够的！多加这1样、2天就变绿，酸香还脆爽 。
【腊八蒜】
1.首先 ， 我们准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质 。
2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉 ， 方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿 。大家剥蒜的时候一定要注意 ， 尽量不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看 。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热，倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火熬、把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉 。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了 。这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了 。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里 ， 增大温差、有助于腊八蒜快速变绿 。
5.这是我们腌了一个星期的效果，碧绿碧绿的、丝毫不诨汤，真正腌好的腊八蒜，由内到外全部一个色，酸脆爽口、过年配饺子吃 ， 那叫一个得劲 。
好了 ， 这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃 。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
我们就是放醋 。出来绿绿的
现在的人 ， 干啥都急的不行不行的，连个腊八蒜都要提前变绿 。
放碱的腊八蒜醋还能吃吗？
你这样是通透的绿了，可是味道还是不去按部就班的传统做法好吃
我今年做了两瓶，非常成功 。
就想知道 ， 腊八蒜必须是在腊八那天做，才算是腊八蒜 ， 才会那么绿的吗
我做了好几次怎么不会发绿
糖醋蒜也放醋，为什么不绿？
我今天刚做腊八蒜，放了米醋 ， 一点点白糖，一点点白酒
冰糖醋蒜变绿了特别好吃
碱和小苏打是一回事吗？
放这么多盐，能把人咸死
你这颜色也许好看！不见的好吃！我每年就是少许盐加一定量的白糖和醋！出来的颜色很好看也好吃！
米醋本来就不酸，你居然还要加五分之一的水 。想起你教做回锅肉也放水来了[捂脸]
碱面跟小苏打不是一回事
收藏起来明天的头等大事就是买紫皮大蒜做起
我腌的大蒜 ， 第一次用盐水泡，沥干的放着，感觉有点绿了，我以为还坏了呢
蒜用醋泡过就变绿，加糖盐曾加口感 ， 放高度白酒封口起到增加储存时间，不宜变质 。关键是无生水无油这样才能放的久 。
【河南的绿蒜怎么做 河南绿蒜的做法】腊八蒜还放糖？？