经验直达
盐菜肉的简单做法
所需主料、配料、调味料五花肉、盐菜（梅菜）、冰糖、食用盐、食用油、酱油
做法
1.将五花肉放入清水锅里 ， 煮至筷子能叉破肉皮即可 。如果你比较嫌弃腥味儿，那么可以加入少量葱白段儿、姜片和料酒一起煮；想要有些特别的香味呢，可以加入香叶、八角、陈皮等 。
2.重置一锅，放入适量食用油（个人偏好菜籽油）与冰糖一起炒制，待冰糖完全溶解，放入晾干水分后，用酱油（生抽、老抽看自己偏好，有些地方选用蜂蜜、甜面酱之类）摸上上色的五花肉，炸到四面金黄，肉皮颜纯空举色红亮时，捞出放凉后，切成薄片备用 。
3.拿一圆碗，在碗壁上摸上一些酱油，然后将切好的肉片码进碗里，放入少许食用盐（一定不要多，做碧因为盐菜有盐），接着再讲切好的盐菜铺在顶层 。如果你对成品颜色，特别看重 ， 还可以在未铺上盐菜的时候，向码好的肉片滴上少许亏睁酱油 。
4.放入高压锅里，蒸上30分钟左右即可 。如果你希望有嚼劲儿些，20分钟也合适；想更加软糯呢，50分钟也不为过 。当然，还得根据自己的高压锅性能来！
5.将碗取出，翻入盘子中，美味就可以享用啦 。特别注意，刚出锅的时候，碗和锅都出于高温状态，一定要有其他如取碗器之类的辅助工作来完成，不然就等温度降下来后 ， 再取出来吧 ， 以免烫伤 。
盐菜烧肉简单做法
工具/原料
盐菜、五花肉、盐、酱油、蒜
方法/步骤
将五花肉洗净切成小块备用
将盐菜用水浸泡15分钟洗净拧干水份备用
将蒜、姜切好备用
【盐菜肉的简单做法大全 盐菜肉的简单做法】将锅烧热放适量精炼油 ， 将备好的五花肉、蒜和姜倒入锅中爆炒，不要炒太久，只清粗要见有油出就可以，然后倒入适量料酒搏塌炒一下 。
将事先备好的盐菜倒入锅内翻炒答银镇，充分与肉混合，然后倒入水，水要没过肉上面
将火开大，盖上锅盖将水煮开后，再将火调小，煮20分钟后，将盐、酱油少许的糖放入，再翻炒充分 。
大火收汁后就可以收工了，一盘很好吃的盐菜烧肉就出来了 。
盐菜肉的简单做法大全
所需主料、配料、调味料五花肉、盐菜（梅菜）、冰糖、食用盐、食用油、酱油
做法
1.将五花肉放入清水锅里，煮至筷子能叉破肉皮即可 。如果你比较嫌弃腥味儿，那么可以加入少量葱白段儿、姜片和料酒一起煮；想要有些特别的香味呢，可以加入香叶、八角、陈皮等 。
2.重置一锅，放入适量食用油（个人偏好菜籽油）与冰糖一起炒制，待冰糖完全溶解，放入晾干水分后，用酱油（生抽、老抽看自己偏好，有些地方选用蜂蜜、甜面酱之类）摸上上色的五花肉 ， 炸到四面金黄，肉皮颜色红亮时 ， 捞出放凉后，切成薄片备用 。
3.拿一圆碗，在碗壁上摸上一些酱油，然后将切好的肉片码进碗里，放入少许食用盐（一定不要多，因为盐菜有盐），接着再讲切好的盐菜铺在顶层 。如果你对成品颜色，特别看重，还可以在未铺上盐菜的时候 ， 向码好的肉片滴上少许酱油 。
4.放入高压锅里，蒸上30分钟左右即可 。如果你希望有嚼劲儿些，20分钟也合适；想更加软糯呢 ， 50分钟也不为过 。当然，还得根据自己的高压锅性能来！
5.将碗取出，翻入盘子中，美味就可以享用啦 。特别注意，刚出锅的时候，碗和锅都出于高温状态，一定要有其他如取碗器之类的辅助工作来完成，不然就等温度降下来后，再取出来吧，以免烫伤 。
盐菜烧肉简单做法
工具/原料
盐菜、五花肉、盐、酱油、蒜
方法/步骤
将五花肉洗净切成小块备用
将盐菜用水浸泡15分钟洗净拧干水份备用
将蒜、姜切好备用
将锅烧热放适量精炼油，将备好的五花肉、蒜和姜倒入锅中爆炒，不要炒太久，只要见有油出就可以，然后倒入适量料酒炒一下 。
将事先备好的盐菜倒入锅内翻炒，充分与肉混合 ， 然后倒入水 ， 水要没过肉上面
将火开大，盖上锅盖将水煮开后，再将火调?。?煮20分钟后，将盐、酱油少许的糖放入，再翻炒充分 。
大火收汁后就可以收工了，一盘很好吃的盐菜烧肉就出来了 。
盐菜扣肉的做法最正宗的做法
一、盐菜扣肉食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 ， 铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片 ， 切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
二、笋干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、裤滑适量辣椒粉、适亩纯念量盐、适量
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝迅困下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 。炸至肉皮表面起粒粒 。出锅晾凉备用(别炸太糊) 。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净 。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。将炸好的肉切成薄片 。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。将肉入锅蒸60至90分钟即可 。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌 。
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒 。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右 ， 宽10厘米迅兄早左右，一块(可做两份) 。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁 ， 香叶两片，煮沸 。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右 。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味 ， 也有助油炸时颜色黄中带红 。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右 。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香 。大概5厘米直径汤勺一勺左右 。4.上色腌制10分钟左右 。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟 。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉 ， 对新手来说会炸得更均匀) 。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可 。
第8步、在之前煮肉的汤中 ， 加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤) 。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮) 。
第10步、切三四毫尘埋米左右厚的片 。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间 ， 两边一边一片 。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁 。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的） ， 腌制的香味更浓 。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份) 。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒 。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量) 。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油 。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣 ， 山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒 。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟 。
第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分钟 ， 至水分剩下少量（大概亩雀50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺) 。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制 。
第22步、蒸2小时左右 ， 取出 。
第23步、盖上大小合适的盘 。
第24步、反扣过来 。
第25步、取下扣碗 。
咸菜烧肉怎么做
食材：五花肉、咸腌菜、油、豆瓣酱、花椒、冰糖、老抽、姜、鸡精、咸菜和红烧肉 。具体操作步骤：
1、将花肉洗净并切成条状，把咸腌菜洗净并切碎 。
2、热锅加油，冰糖下锅融化，放入豆瓣酱煸香 ， 将五花肉下锅，中火翻炒，加入花椒后 ， 稍关小一点火 。
3、待肉表面收缩，加老抽继续翻炒然后加水 ， 淹没过肉条一些，放入干辣椒 ， 煮沸后入放腌咸菜，大火煮沸 。
3、上锅盖改小火慢慢烧烧至肥肉酥烂 ， 加少许鸡精后即可出锅 。