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凉肉菜的做法大全
肉类凉菜的种类也是相当多，人们是可以根据自己的喜好来选择爱吃的肉类凉菜，这种弯祥类型的菜肴在夏天的时候是非常的受欢迎，吃起来清热解暑，会让人们的食欲也是会变得更加有所提升，不会有食欲不振的情况 ， 最常见的就是拌鸡丝冬笋，这种凉菜吃起来就会觉得酸酸辣辣 ， 十分开胃 。特点
拌菜的特点是：取料广 ， 操作方便 ， 原料鲜嫩，口味清爽 ， 有大酸大辣、咸酸、甜酸之分 ， 能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴 。
生拌
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜 。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌 。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用 。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴 。
熟拌
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘 ， 加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌 。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、橡吵米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口 。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌 。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻 。
勺拌
勺拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜 。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油埋如搏的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘 。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫 。
温拌
温拌也属于生熟拌的转变法 。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热 ， 倒入菜码盘上，加调料拌匀 。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌 。
清拌
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少 。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料 。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌 。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富
凉白肉，用猪五花肉一方，加葱姜和盐，煮至筷子能轻松插到底，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里 ， 另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油旦郑、陈醋、酱油、盐、花椒油，如果有新鲜花椒嫩尖，切碎 ， 搁里头，更香 。吃的时候，白肉蘸着吃，肥而不腻 。
棒棒鸡 ， 在全国连锁的某档口，大多数人都见兄则过凉拌鸡肉，但那种卖相少了川菜系列的视觉冲击，看上去甚至有点过于清淡，而且大部分都是拌好的成品，不如现买现拌来得诱人 。
我之所以喜欢这道菜主要是因为它的做法非常简单 ， 不想炒菜懒得下厨的时候，用很短的时间三下五除二 ， 做一碟棒棒鸡，好吃又方便 。家用调料备齐，完全不用去外面买着吃，自己就可以做出非常符合口味的棒棒鸡 。大体做法是：买鸡胸肉或鸡腿肉（自己做一顿，就选肉多的部分用 ， 如果人多，直接用一只鸡），冲洗干净，加料酒和老姜煮熟，捞起放凉，用模尘颂刀背把肉拍松，然后手撕成细丝（如果是整只鸡 ， 则用刀切成块），码到碗里 。香菜切碎，黄瓜切丝，铺到鸡丝上，然后挨次浇上辣椒油、芝麻油、酱油、少许陈醋，撒上盐和花椒面，拌上蒜泥，拌合开稍微等入味一下即可 。味道麻香，很是开胃 。
牛肉凉片，买精瘦肉，煮熟，照凉白肉法处理 。蘸碟有变化，个人喜欢蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃 。
凉拌猪头肉，五香大料卤好煮好的猪头肉 ， 切成大薄片 ， 拌上香菜、蒜和其他调味料，也可以做成蘸水 ， 蘸着吃 。下酒下饭 。
鬼鸡，云南少数民族的一种吃法，用乌骨鸡煮熟，撕成细丝，挤新鲜柠檬汁，与当地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味 。放盐拌开即可，有一股独特的清新味道 。
柠檬水晶肉皮，猪皮煮熟，刮去多余的肥油，充分冲洗干净，然后加柠檬汁、盐、小米辣泡制，一个小时后入味即可开吃 。柠檬汁需要加一点白开水兑?。裨蛱?。如有现成的泡椒水，那就更好，直接放泡椒和泡椒水泡入味 。味道特别的酸辣，极开胃 。
肉类凉菜菜谱的做法
1、凉拌葱油鸡
大家其实可以根据自己的口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是默守陈规，而是不断的尝试和创新，所以 ， 怎么开心怎么高兴就怎么来吧 。
【葱油鸡】
食材：鸡腿两个 ， 鸡脯一块、香葱5根、生姜1块
调味袭碰：植物油、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油，红油、盐糖适量
做法：
1、将鸡肉洗净，生姜拍碎，一部分香葱打结，一部分取葱白，一点葱叶切成葱花 。
2、在深锅内烧水，加入八角、生姜、香葱结、花椒、放入鸡肉大火煮开 。
3、加入一点料酒大火烧开后，打出表面浮沫，继续中小火煮15-20分钟左右关火焖一会儿 ， 稍放凉一些盛出 。
4、鸡肉取出放凉后切块，鸡汤可以留下做汤 。
5、热锅烧油，以中小火把葱白煎出香味后捞出 。
6、倒入蒸鱼豉油，半分钟后关火，做成调味汁 。
7、将调味汁充分搅匀 ， 加入蒜末，少许红油后，趁热淋在鸡块上，撒上葱花装饰即可 。
做好鸡肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小时后再吃，这样会更入味，夏季中午，端出一盘葱油鸡 ， 再泡杯柠檬水圆扮，一边吃肉，一边喝水，别提多爽了~~~
2.凉拌鸭丝
食材：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶拍腔谈匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法：
1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀 ， 大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮 ， 撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
烹饪技巧：
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不能省略的 。
凉肉菜的做法大全窍门
肉类凉菜的种类也是相当多，人们是可以根据自己的喜好来选择爱吃的肉类凉菜 ， 这种弯祥类型的菜肴在夏天的时候是非常的受欢迎，吃起来清热解暑，会让人们的食欲也是会变得更加有所提升 ， 不会有食欲不振的情况，最常见的就是拌鸡丝冬笋，这种凉菜吃起来就会觉得酸酸辣辣，十分开胃 。特点
拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩 ， 口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴 。
生拌
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜 。主辅料经初加工后切细丝 ， 用调味品拌制，故成为生拌 。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用 。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴 。
熟拌
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘 ， 加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘 ， 故称为熟拌 。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜 ， 色泽：白、橡吵米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口 。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌 。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣 ， 通气开胃、爽口、不腻 。
勺拌
勺拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜 。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油埋如搏的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘 。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫 。
温拌
温拌也属于生熟拌的转变法 。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热 ， 倒入菜码盘上，加调料拌匀 。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌 。
清拌
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少 。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料 。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌 。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富
凉白肉，用猪五花肉一方，加葱姜和盐 ， 煮至筷子能轻松插到底，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里，另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油旦郑、陈醋、酱油、盐、花椒油，如果有新鲜花椒嫩尖，切碎，搁里头，更香 。吃的时候，白肉蘸着吃 ， 肥而不腻 。
棒棒鸡，在全国连锁的某档口，大多数人都见兄则过凉拌鸡肉，但那种卖相少了川菜系列的视觉冲击，看上去甚至有点过于清淡 ， 而且大部分都是拌好的成品，不如现买现拌来得诱人 。
我之所以喜欢这道菜主要是因为它的做法非常简单 ， 不想炒菜懒得下厨的时候，用很短的时间三下五除二，做一碟棒棒鸡，好吃又方便 。家用调料备齐，完全不用去外面买着吃，自己就可以做出非常符合口味的棒棒鸡 。大体做法是：买鸡胸肉或鸡腿肉（自己做一顿 ， 就选肉多的部分用，如果人多，直接用一只鸡） ， 冲洗干净，加料酒和老姜煮熟，捞起放凉 ， 用模尘颂刀背把肉拍松，然后手撕成细丝（如果是整只鸡，则用刀切成块），码到碗里 。香菜切碎，黄瓜切丝，铺到鸡丝上，然后挨次浇上辣椒油、芝麻油、酱油、少许陈醋 ， 撒上盐和花椒面，拌上蒜泥，拌合开稍微等入味一下即可 。味道麻香 ， 很是开胃 。
牛肉凉片，买精瘦肉，煮熟，照凉白肉法处理 。蘸碟有变化，个人喜欢蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃 。
凉拌猪头肉，五香大料卤好煮好的猪头肉 ， 切成大薄片，拌上香菜、蒜和其他调味料 ， 也可以做成蘸水，蘸着吃 。下酒下饭 。
鬼鸡 ， 云南少数民族的一种吃法，用乌骨鸡煮熟，撕成细丝 ， 挤新鲜柠檬汁，与当地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味 。放盐拌开即可，有一股独特的清新味道 。
柠檬水晶肉皮，猪皮煮熟，刮去多余的肥油 ， 充分冲洗干净，然后加柠檬汁、盐、小米辣泡制，一个小时后入味即可开吃 。柠檬汁需要加一点白开水兑稀，否则太酸 。如有现成的泡椒水，那就更好，直接放泡椒和泡椒水泡入味 。味道特别的酸辣，极开胃 。
肉类凉菜菜谱的做法
1、凉拌葱油鸡
大家其实可以根据自己的口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是默守陈规 ， 而是不断的尝试和创新，所以，怎么开心怎么高兴就怎么来吧 。
【葱油鸡】
食材：鸡腿两个，鸡脯一块、香葱5根、生姜1块
调味袭碰：植物油、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油 ， 红油、盐糖适量
做法：
1、将鸡肉洗净，生姜拍碎，一部分香葱打结 ， 一部分取葱白，一点葱叶切成葱花 。
2、在深锅内烧水，加入八角、生姜、香葱结、花椒、放入鸡肉大火煮开 。
3、加入一点料酒大火烧开后，打出表面浮沫 ， 继续中小火煮15-20分钟左右关火焖一会儿，稍放凉一些盛出 。
4、鸡肉取出放凉后切块，鸡汤可以留下做汤 。
5、热锅烧油，以中小火把葱白煎出香味后捞出 。
6、倒入蒸鱼豉油，半分钟后关火，做成调味汁 。
7、将调味汁充分搅匀，加入蒜末，少许红油后，趁热淋在鸡块上，撒上葱花装饰即可 。
做好鸡肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小时后再吃，这样会更入味 ， 夏季中午，端出一盘葱油鸡，再泡杯柠檬水圆扮，一边吃肉，一边喝水，别提多爽了~~~
2.凉拌鸭丝
食材：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶拍腔谈匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法：
1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀 ， 大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
烹饪技巧：
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不能省略的 。
鸡肉丝凉拌菜做法大全
凉拌鸡丝的制作方法和配料：主料：黄瓜1根、鸡胸肉250克 。
辅料：黄酒1汤匙、蒜末少许、生姜片少许、红椒丝少许、白芝麻少许、鲜酱油2汤匙、油辣椒1汤匙 。
步骤：
1、鸡胸肉 ， 黄瓜洗净 。
2、弊皮备好蒜末，姜片，白芝麻和红椒丝 。
3、先把黄瓜切成薄片后再切丝 。
4、锅内注入清水 ， 加入生姜片大火烧开 。
5、加入鸡胸肉后倒入黄酒 。
6、大火烧开后熄火，立即加盖焖25分钟 。租简差
7、等25分钟后，我撕开看看肉全部已熟，是不是看上去特嫩 。
8、按照鸡胸肉的纹理撕成丝 。
9、放入配菜 。
10、碗中加入蒜末，鲜酱油，油辣椒调匀 。
11、咐携再把黄瓜丝和鸡肉丝加入一起倒入料汁，撒入白芝麻拌匀 。
你好
凉拌颤辩鸡丝的做法大全：凉拌鸡丝是最常见的家常菜之一 ， 主料是鸡丝 ， 一般用鸡胸肉或鸡腿肉煮熟后，手撕成鸡丝，这样更容易入味也更方便吃 。配菜主要有黄瓜、木耳等 ， 再配以酱油、香油、醋、糖等凉拌即可 。凉拌鸡丝色泽好看，清香可口，营养价值丰富，是一道简单易做的凉拌菜，深得百姓的喜爱 。那么凉拌鸡丝怎么做好吃呢？凉拌鸡丝的做法有很多种，在这里介绍最常用的凉拌鸡丝的做法大全，详细的凉拌鸡丝做法如下:
凉拌鸡丝的做法1、家常凉拌鸡丝的做法
配料:鸡胸肉1/2片、小黄瓜1条、蒜白(切丝)1支、盐水少许、香油少许、白醋1大匙、米酒1又1/2小匙、酱油少许、糖1小匙、盐1小匙
家常凉拌鸡丝的做法步骤如下：
1、鸡胸肉烫熟 ， 放入丛亩冷水中泡一下，用手将鸡胸肉撕成鸡丝 。
2、小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用 。
3、鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜摆在旁边，再撒上香油即是一道清凉爽口开胃的家常凉拌鸡丝 。
凉拌鸡丝的做法2、豆皮凉拌鸡丝的做法渗洞森
材料：鸡胸脯肉，千张皮，葱，姜，蒜沫，小米椒，盐，生抽，高汤，香菜，香葱 。
豆皮凉拌鸡丝的做法步骤如下：
1、鸡肉和豆皮放入开水煮几分钟，焯熟 。
2、熟了以后放入冷开水里，过凉 。
3、鸡肉手撕成鸡丝 ， 再将豆皮切丝 。
4、在焯鸡肉豆皮的同时，准备调料 。切好葱，姜，蒜沫，小米椒(喜欢吃辣的人可以切碎一点更入味，偶妈妈怕辣所以切段），加入盐，生抽(为保证健康，不加任何味精和鸡精) ， 放在一旁腌渍入味 。
5、玻璃碗中先放入豆皮丝 ， 再码上鸡丝，再淋上高汤(骨头汤） 。
6、再淋上事先调好的凉拌汤料 。
7、凉拌好以后撒上香菜叶和香葱沫，美味的豆皮凉拌鸡丝就可以上菜勒！
凉拌鸡丝的做法3、木耳凉拌鸡丝的做法
材料：鸡胸肉200克，黑木耳10克，胡萝卜1根，黄瓜半根；
调料：花椒油5ML，生抽10ML，醋5ML，白糖2克，盐1克 。
木耳凉拌鸡丝的做法步骤如下：
1、鸡胸洗净后 ， 放入锅中，加姜片 ， 煮30分钟 ， 煮的过程中如有浮沫要撇出
2、煮好的鸡肉晾凉 ， 撕成鸡丝
3、黑木耳用水浸泡至发
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将鸡丝与其它材料混合 ， 倒入调味汁即成美味的木耳凉拌鸡丝 。
凉拌鸡丝的做法4、红椒凉拌鸡丝的做法
材料：鸡肉、大葱、红椒、花椒油、香油、盐、糖 。
红椒凉拌鸡丝的做法步骤如下：
1、鸡肉沸水煮15分钟
2、取出后冰水过一道，让鸡皮变脆
3、冷却后将鸡肉撕成鸡丝（刚拿出来的鸡可是相当烫手哦）
4、红椒大葱切丝焯水
5、糖盐花椒油香油黑芝麻适量（根据本猫个人口味，糖的分量会稍微多加一些）
凉拌鸡丝的做法5、粉皮豆芽凉拌鸡丝的做法
材料：粉皮，绿豆芽，黄瓜，胡萝卜（配色用，可以不放），许盐 ， 糖，鸡精，生抽，葱花，蒜泥，少许油 。
粉皮豆芽凉拌鸡丝的做法步骤如下：
1、熟鸡脯肉手撕成鸡丝；粉皮，黄瓜，胡萝卜切丝；
2、粉皮、绿豆芽绰水，晾凉；
3、找个大点的盆，放入所有料，放少许盐、糖、鸡精、生抽，先拌好 。之所以用大盆，是为了让每样东西都均匀入味 。
4、锅里放少许油，炼到十成热（微微冒烟）火关小 ， 放葱花、蒜泥炸出香味 ， 去火，浇到凉拌鸡丝上，再拌匀即可装盘 。
<美食杰菜谱分类>
凉拌鸡丝
bymeggy跳舞的苹果654收藏388浏览
拌
酸甜味
<5分钟
较低热量
初级入门
夏天就要快手开胃菜，时间还别太长，在闷热厨房停留的时间越短越好，家人吃得越开心越好 。这盘简单快手的凉拌鸡丝就这么着应运而生了 。食材全都是常见的，配菜也都是可生吃的槐歼 。鸡胸肉，大火盖盖焖煮10分钟就好，利用这个煮肉的时间将配菜洗切干净 ， 等肉一出锅稍微晾晾撕成铅哪冲撕，料汁一浇，开吃吧您哪！
主料3人份
鸡胸脯肉1块
胡萝卜1根
芹菜杆2根
自种小青蒜苗4根
豆腐皮（千张）适量
辅料
生抽适量
醋适量
精盐少许
白糖1小勺
辣椒油适量
步骤1
凉拌鸡丝的做法大全
鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮缓丛10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火
步骤2
凉拌鸡丝的做法图解
煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味
步骤3
凉拌鸡丝的家常做法
煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净
步骤4
凉拌鸡丝的简单做法
胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段 ， 豆腐皮切丝
步骤5
凉拌鸡丝怎么吃
将所有处理好的食材入大碗中
步骤6
凉拌鸡丝怎么做
用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道
步骤7
凉拌鸡丝怎么炒
将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用
凉拌鸡丝成品图
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烹饪技巧
鸡胸肉煮时无需放其它调料，煮的时间也不用太久，晾到手能随的温度时就开撕，越细越入味
配菜可以随自己喜欢，黄瓜丝、辣豆豉都可
凉拌鸡丝怎么做
【凉肉菜的做法大全窍门 凉肉菜的做法大全】食材
鸡胸肉2根
胡萝卜二分之一根
黄瓜1根
生抽1勺
香油少许
花椒油少许
鸡精少许
蚝油1勺
花椒粒10粒
八角1个
小香戚敬葱1根
蒜4瓣
辣椒粉2勺
花生碎适量
食用油适量
葱姜适量
盐少许
料酒2勺
香菜1根
白糖适量
白醋2勺
方法/步骤
肉清洗干净，冷饥唯水下锅，加入八角1个、花椒10粒、葱姜适量、料酒2勺，大火烧开 ， 15分钟左右鸡肉煮熟 。
将煮好的鸡肉放凉后撕成丝备用 。
将黄瓜和胡萝卜切丝放入容器中，再将鸡丝一起放入 。
冷锅内放入少量的油，放入适量的花生米，小火慢炒至花生变色后即可关火，盛出放凉后将花生米放入保鲜袋中封住口，用擀面杖擀碎 ， 去掉皮即可 。
量的食用油烧热（记住油一定要够热哦?。?，淋入碗中，边淋油边搅拌，这个葱香味的辣椒油就好啦 。
在已经准备好的鸡丝中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、少许花椒烂仔培油、少许鸡精、少许白糖、2勺白醋、2勺葱香辣椒油，最后加上花生碎和香菜，翻拌均匀 。
人是铁饭是钢，假如可以吃到自身非常喜欢的饭食，自身一整天都是是十分高兴的，如缺非常是夏天 ， 高温天气，人体原本就觉得到难受，不愿吃东西 。假如自身可以在家做一道凉拌鸡丝，那将是十分的美味可口，并且自身在家做饭干净环境卫生 ， 吃起来也安心 。
凉拌鸡丝的窍门是什么
原材料：鸡脯肉黄豆芽丝瓜
调味品：水淀粉米酒蒜头枸杞子鱼露芝麻油盐芝麻
作法：
1.鸡脯肉清理干净后添加一些米酒和水淀粉，捏揉5分钟后腌渍20分钟;
凉拌鸡丝的窍门是什么
2.豆芽清理完去根，入开水绰水10秒钟就可以取下放进凉水;
3.把侵泡豆芽菜的凉水扔掉;
4.把鸡脯肉放进刚刚焯过豆芽菜的沸水里(90度上下)，依据鸡脯肉的薄厚盖上盖子让其泡5到10分钟取出渗入凉水;
5.沿着纹理把鸡脯肉撕掉，放进豆芽菜里;
6.添加黄瓜丝;
7.添加捣烂的蒜末;
8.添加适量的鱼露;
9.添加芝麻油，枸杞子和芝麻;
10.加适当的盐就可以 。
绝品凉拌鸡丝的6个窍门：
1.豆芽菜要绰水是除掉豆腥味，但豆芽菜绰水一定要快，要是用汤勺略微翻两下，不超过10秒就可以起锅，并且务必用冷水冲一下或是放进凉水里，那样才可以瞎中维持豆芽菜的脆爽感;
凉拌鸡丝的窍门是什么
2.鸡脯肉要吃起来嫩，除开此前的腌渍，今日的绝技是用大约90度的沸水 ， 放进鸡脯肉，盖上盖子，依据鸡脯肉的薄厚，侵泡5到10分钟，鸡脯肉口味会十分嫩滑;3.凉菜里许多免不了蒜头，一来提鲜，二来蒜头也有除菌的作用;
4.今日加了鱼露 ， 鱼露是用小鱼类、虾类为原材料，经腌制、发醇、熬炼后获得的一种味儿极其美味的液汁 ， 颜色呈棕色，味儿含有盐味和鲜香 。
5.枸杞子和白芝麻提升营养成分，丰富多彩口味;
6.最终的盐能够依据前边鱼露的使用量调节，由于鱼露也是盐味的;
这就渣神辩是夏季里绝品凉拌鸡丝的6个密秘 。
加上一碗凉粥，这次吃起来舒服了啊!