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新疆焖肉的做法大全集
做法：1/羊排洗净，葱切段，老姜拍破，一起冷水下锅
2/煮沸后把血沫撇净，然后把剩下的香料用纱布包起下锅一起小火煨一个小时
3/冬瓜用挖球器弄成小球（冬瓜球是做汤的），把余下的部分剁成细茸
4/将冬瓜茸放入锅内，继续小火煨一个小时之冬瓜茸全部融化
5/将一半汤盛出去做冬瓜汤，剩下的一半汤加入盐和白胡椒粉调味，然后大火收浓
6/把馕切成小块，将收浓的羊肉汤浇在上面，在把炖好闷念码的羊肉放在中间即可(血沫要撇干净)
7/撇净血沫后把香料放进去
8/冬瓜挖成球（冬瓜球是做另一道汤用的）
9/挖球余下的部分剁成细茸
10/冬瓜茸放入锅内继续炖
11/一半汤盛出去做汤，剩下的加盐和白胡椒粉大火收浓高码
2/馕切块，把羊肉连汤带肉一起浇在上面
特色食品之一 。做法是先将羊肉在锅内红烧后，加水，在肉上面盖上馕饼蚂哪 ， 加锅盖炖至肉熟 。然后将馕饼拿出切成块，放入大盘内 ， 再在上面放炖好的肉和菜 。食时一边吃馕 ， 一边吃肉 。
因这种食品兼有主食和菜肴的功能 ， 所以不用另加主食即可饱腹 。加之其味浓郁醇香，所以深受食者喜爱 。
焖肉的做法
焖肉最正宗的做法：用料：五花肉250克、梅干菜100克、姜一小块、老抽一汤匙、料酒一汤匙、八角一颗、冰糖三小颗、桂皮一小片、水大量、香叶一片、生抽一小勺 。
步骤：
1、五花肉加生姜煮10分钟 。
2、另起锅加水加生抽老抽桂皮八角香叶冰糖 。
3、肉切好 。
4、放肉 。
5、准备梅干菜 。
6、泡水，泡开 。
7、炒三分钟 。
8、放梅干菜 。
9、放入五花肉 。
10、盖上干菜 。
11、放在高压锅光记里 。
12、盖上盖子蒸半个小时 。
13、煮熟拿出 。
14、拿碗倒扣 。
15、出菜 。
焖肉的做法带图片集
一大块五花肉直接焖，厨师长这做法真得劲，肥而不腻、入口即化厨师长教你五花肉新吃法，一整块直接下锅焖，肥而不腻、太香了
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都说走过的路、花过的钱、听过的歌、去过的旅行，都会随风而去 ， 唯有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守，如果长过的肉来至红烧肉，那无所谓、请再给我来一盘，务必做到完美 。
一盘合格的
红烧肉
必须具备
直击灵魂的红润色泽、入口即化的软糯口感、唇齿留香的深厚功力，色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油腻，是家常和高级的共同体 ， 是下饭神器也是解闷良方
。
今天，阿飞就给大家带来一盘灵魂级红烧肉，不同于以往切成小块，
而是整块下锅焖 ， 文火慢炖，肉汁与酱汁相互沁润，盖无缝隙、形成一个压力，犹如化骨绵掌 ， 不见猪肉外观有变，但见肉的纤维断裂，最终连瘦肉都入口即化
。
【键盘红烧肉】
第一步：食材
准备肥瘦相间的五花肉两斤 。
生姜切成姜片，大葱白切成小段 ， 一起放入盆中 ， 再抓入干辣椒段5克，八角2粒，香叶3片，桂皮2小段，草果壳一个，魔鬼椒4粒 。
再准备大蒜一把，切去两头备用，冰糖25克用来炒糖色，啤酒一罐备用 。
第二步：烙猪皮
锅烧热以后，把五花肉猪皮照下放入锅中，用手抓着猪肉，在锅底来回擦动，把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛，
破坏汗腺、减少猪皮腥味
。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中，用钢丝球刷净焦黄的痕迹 ，
注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞
。
第三步：改刀
把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块，
切到猪皮即可、不要切透
，像这样连而不断即可 。
第四步：焯水
锅内烧水 ， 凉水放入五花肉，凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生姜几片，水烧开以后打去锅中的浮末，大约焯水1分钟 ， 捞出五花肉块，用凉水迅速降温，把水分沥干备用 。
一定要把水分沥干，以免炸的时候炸锅
。
第五步：炸制
锅中烧油，油温烧至5成热后，把五花肉放入油锅中开小火慢炸，猪皮遇到热油，会强烈飞溅，小心烫伤 。小火炸2分钟，把猪肉炸至金黄色，
逼出肉质中多余的油脂，这样炖出来不油腻
。把五花肉捞出来控油备用 。
第六步：炒糖色
锅中加入1勺清水，放入一把冰糖，开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化，水分蒸发干以后 ， 糖汁起大泡，一直保持小火，大泡变成小泡，把糖汁炒成焦黄色，倒入和糖色等量的开水快速搅动 ，
一定要用开水，用凉水的话 ， 糖色容易黏在一起
。糖汁变成红褐色，倒入盆中备用 。
第七步：烹饪
锅中烧油，油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后，倒入大蒜粒继续翻炒，闻到蒜香味以后，加入适量的清水，倒入一罐啤酒，把五花肉放入锅中，转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克，把熬好的糖色淋在五花肉上 。
第八步：炖煮
把汤汁烧开后，倒入高压锅中焖煮20分钟 。20分钟以后，五花肉已经焖至软烂，然后从新倒入锅中捞出大料，开大火收汁 。
汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中 ， 最后浇上汤汁即可食用 。
好了，这道美味的键盘红烧肉做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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