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炒茬子的做法
炒碴子是丹东独有的一种主敬野食，亮银喊是玉米面做成的像米线一样粗细的面条状的搏桐食物，可以炒着吃 ， 像下面条一样下着吃，味道独特，你可以尝试一下，丹东在就是叫闷子的一种小吃，在新柳步行街上有的卖 ， 很好吃的！
原料：碴子，韭菜
盐
酱油
葱姜蒜辣椒末
里脊肉
做法：
1.把碴子从袋子里拿出来，烧开水，把碴子烫下，把一坨一坨的搅开 ， 放在凉水中过一下，捞出沥干，备用
2.里脊肉切丝，韭菜切段
3.锅热油，下点葱末爆锅 ， 放肉宏核顷丝，炒变色，倒入剩下的葱姜蒜辣椒末，倒酱油翻炒，把碴子放进去翻炒
4.把韭菜倒进去翻炒，放盐，鸡精即蔽陆可
啰嗦两句：老妈说炒碴子的秘诀是要多放油，氏大因为碴子比较吸油的说 。
炒茬子的做法子
炒碴子是丹东独有的一种主敬野食，亮银喊是玉米面做成的像米线一样粗细的面条状的搏桐食物，可以炒着吃，像下面条一样下着吃，味道独特 ， 你可以尝试一下，丹东在就是叫闷子的一种小吃，在新柳步行街上有的卖 ， 很好吃的！
原料：碴子，韭菜
盐
酱油
葱姜蒜辣椒末
里脊肉
做法：
1.把碴子从袋子里拿出来，烧开水，把碴子烫下，把一坨一坨的搅开，放在凉水中过一下，捞出沥干，备用
2.里脊肉切丝，韭菜切段
3.锅热油，下点葱末爆锅，放肉宏核顷丝，炒变色，倒入剩下的葱姜蒜辣椒末，倒酱油翻炒 ， 把碴子放进去翻炒
4.把韭菜倒进去翻炒，放盐，鸡精即蔽陆可
啰嗦两句：老妈说炒碴子的秘诀是要多放油，氏大因为碴子比较吸油的说 。
炒碴子的家常做法大全怎么做好吃视频
炒碴子的家常做法主料
碴子
350g
猪肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
绿豆芽
70g
青红椒
适量
胡萝卜
适量
鸡精
适量
葱花
适弯闭量
姜末
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好所需材料 。
2.辅料切丝备用 。
3.锅里做开水埋则裂，水开后，下入碴子焯水 。
4.捞出碴子放凉水中过凉盯乎，然后捞出控干备用 。
5.炒锅里，加油，下入肉丝煸炒 。
6.然后下入胡萝卜丝 。
7.依次加入葱姜末 ， 豆芽，然后碴子，加入盐，
胡椒粉，生抽，加青红椒丝，出锅前加味精即成 。
8.装盘 。
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蒜苗炒碴子的做法蒜苗炒碴子怎么做好吃蒜苗
北京人一聊到吃饭的事儿，常说：“嗨，熬炒咕嘟炖 ， 一天到晚就这点儿营生” 。提到这些，您能联想到哪些咱北京人常吃的美食呢，今天咱们聊一聊北京人的“熬炒咕嘟炖”等常吃的烹饪方法 。煎
释义：把食物放在少量的热油里弄熟 。
煎灌肠
很多人总说老北京炸灌肠，但实际说灌肠是煎出来的更贴切 。灌肠是老北京小吃 。食材讲究用猪大肠中炼出的油炸，灌肠切成片状 ， 进入油锅炸制而成 ， 蘸些蒜汁，迷之好吃 。
关于灌肠的故事是这样的：在清光绪年间有家福兴居小店 ， 他家的灌肠在京城小有名气的，掌柜也因此被叫为“灌肠普” 。有次慈禧上香路过，闻到了香味便命人送来品尝，后慈禧回宫 ， 时常派太监购买灌肠，后来这家的炸灌肠便出名 。
煎饺子
饺子之于北京人就跟热水之于“疾病”一样万能 。感冒喝热水 ， 肚子疼喝热水，头痛脑热还是喝热水！同理我们北京人就是乐意冬至吃饺子，过年吃饺子 ， 下酒吃饺子，破五还是吃饺子！
不仅要吃，还要吃的精细 。煮饺子固然美味 ， 但是这饺子若是煮完再一煎，别提多有滋味了 。饺子皮焦焦韧韧，咬开是美味的肉馅儿 ， 嚼着咯吱咯吱，浓郁的味道太迷人！趁热吃，蘸点儿醋，太香了！您看，北京人跟饺子就是这么亲 。
炸
释义：起一油锅 ， 把食物放进去弄熟 。
炸咯吱
在北京土生土长的孩子里，童年的记忆中肯定少不了一道美味的小吃“炸咯吱” 。跟一般的美食不同，它不光色香味俱全 ， 嚼起来还咯吱咯吱响，满嘴留香 。
吃在嘴里 ， 又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧 。这咯吱咯吱的声音，真可说是童年的声音啊 。
炸茄盒
记得小时候妈妈偶尔会将茄子沾上面糊，煎至两面黄，然后再焖烧 ， 我们兄妹几个都象吃肉一般开心 。在那个物质贫瘠的年代，我们称它为土豪吃法，这就是老北京人都爱吃的茄盒 。
现在我们又在中间酿入了肉馅，浓香的肉味 。生活好了，经常可以吃到，用油一炸，还有要回锅焖一下，这样茄子更加入味，肉熟透了，吃起来太美味了 。
炸素丸子
炸丸子的主要原料，就是把胡萝卜和粗粉条放在一起，用刀在一个大案板上剁碎 ， 然后加白面和水搅在一起，放上一些盐和调料，比如五香粉或花椒粉什么的，就算把馅和好了 。
因为没有一点肉毛儿，所以叫素炸丸子 。
过去，北京人家里都穷，就那点儿过日子钱，家家都不富裕 ， 能吃上一点儿炸丸子已经算是奢侈一把了 。虽然没有肉，但是炸出来的油香味儿 ， 足以让那个年代的我们满足 。
涮
释义：食物放在水里煮熟 。
涮羊肉
天下厨师无非两种 。一种是天南海北四处跑上天入地到处儿转，丰富自己的知识面儿 ， 转换着菜式 。另外一种则是专攻一项，一个招式磨练百十来年 。祖祖辈辈钻研着一门手艺 ， 纵使世界万千，眼里却只是那一锅东西，含着南北 。老北京铜锅涮肉就是后者 。
北京人对吃那是马虎不得 。冰冷的机器呲啦呲啦，刀面儿一滩血水，冰碴子挂几根在肉卷上的时候，服务员就小跑儿着端上了桌 。肉片得赶紧吃，要不一会儿冰一化 ， 肉一耷拉就不新鲜了 。香菇葱段沉在锅底熬汤，白菜、粉丝、羊肉片、冻豆腐、糖蒜、烧饼一样不能少，吃的就是这么讲究！
爆肚儿
在正宗爆肚儿店的菜单上是找不到“爆肚儿”的，因为羊胃的结构相当复杂，一个羊肚儿可以被细分为食信、葫芦、肚板儿、肚儿领、肚仁儿、散丹、蘑菇头、肚儿库、大梁等等十几个品种 。
虽说都是一焯 ， 但焯的火候和筋劲儿绝不相同，嚼起来也感觉迥异，有的筋道，有的脆嫩 ， 有的柔软，有的艮韧……吃爆肚儿图的就是一个齿感 。不同的品种给牙齿带来的体验以及它们的色、香、味是不一样的 。而所谓“爆肚儿”，是这十几个品种的总称 。
秋风一吹，又是吃爆肚儿的时候 。对于老北京来讲 ， 爆肚儿的诱惑无法形容 。理由很简单，就是那种细细感受牙齿切割各种食材的快意，吃起来兴趣盎然 ， 吃起来吧您呐！
咕嘟
释义：小火慢炖 。
白菜咕嘟豆腐
当冬天即将来临的日子，白菜“围城”几乎是所有北京居民都曾有过的一段记忆 。儿时坐在爷爷拉白菜的板车上 ， 全家用白菜砌成座座堡垒 。过去每到秋末冬初 ， 白菜经霜打过，味道开始变甜，就到了储存大白菜的时节 。
那时候家家户户储存大白菜，街头巷尾人来车往 。在物质丰裕的现今，冬储大白菜已成为人们对那个年代的一种浪漫回忆 。值得庆幸的是，大白菜咕嘟豆腐现在还是家里的固定例菜 。老爸依旧爱拿炖肉汤熬白菜，尤其是用砂锅咕嘟，一大锅吃完浑身冒汗，舒服！
砂锅白肉
砂锅白肉是老北京的传统美食 。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄” 。这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料 。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的 。根据客人的需要 ， 还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究 。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用 。砂锅白肉特点：汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特 。冬天里，一道砂锅白肉咕嘟咕嘟，满屋子都是暖暖的气息 。
炒
释义：锅里倒油 ， 把东西放在锅里搅拌着弄熟 。
炒雪里蕻
雪里蕻炒肉末就是小时候妈妈经常做的一道小菜，不过在妈妈那年代是舍不得加肉末的 。只要在菜场看到有新鲜的雪里蕻卖 ， 总会买些来做这道菜 。
如今加了肉末一起炒，格外好吃！别看这不起眼的小菜 ， 对于经常大鱼大肉的我们来说可是非常难得的下饭小菜 。配上米饭，美味又解馋 。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道 。
黄豆炒咸菜丝
水疙瘩炒黄豆这道菜，绝对是北京人冬天的当家食物 。水疙瘩切丝，配上黄豆上锅煸炒，如果喜欢吃辣，可以稍微浇一点辣椒油 。记得小时候家里都不富裕，有时一顿饭只有这一个菜，主食配上馒头、花卷加上一碗白米粥 。
记忆中，一粒一粒挑黄豆吃，真的很香！第二天上班，找个小瓶子装一些带到单位，同事都争着吃 。不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情 。
炖
释义：把已经焯过水的原料装入炖盅 ， 加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方法 。
炖带鱼
带鱼是满载北京人儿时记忆的美味 。
带鱼毛刺儿少肉嫩，过节餐桌上必备的一道家常菜 。过去北京的菜市场里，一般的带鱼一毛五一斤，两毛五的就属上好的带鱼 ， 俗称“板儿带”，三毛八的就是极品了银白色 ， 鲜亮，一般情况下碰不上 ， 真碰上您就算抄上了 。
北京人喜欢吃正宗的国产舟山带鱼，这种带鱼虽然不宽，但肉嫩，瓷实、有咬劲 。
进口的宽带鱼看着漂亮，又宽又厚，但是口感不好，肉囊，不劲道 。
炖元宝肉
现在的生活用我老妈的话来说："那是翻天覆地"的变化 。但任生活怎样的变化，随着岁月慢慢沉淀的味道却总藏在心坎难以忘怀 ， 这就是美食带给人的神奇魔力吧，比如这一道元宝肉 。
北京孩子家里常做的一道菜 ， 京味十足 。鸡蛋要炖的时间长一些，才能入味儿 。炖肉肥而不腻，鲜香诱人，入口即化 。元宝肉寓意吉祥和财源滚滚 ， 也是北京人过年不可缺少的一道菜 。
汆
释义：汆是把食物放入已经烧开的水里 ， 滚一下，马上捞出来 。
汆丸子
汆丸子，老北京人也称之丸子汤 。从“汆”字的写法看 ， 有人称其为“入水的丸子”，无论怎么说，这汆丸子离不开汤 。北京人特别喜欢喝丸子汤 。
汆丸子 ， 就是把肉馅加入葱末儿、姜末儿和淀粉等搅拌后做成一个个丸子，放进菜汤里煮 。汆丸子可以配不同蔬菜，“大白菜汆丸子”、“小白菜汆丸子”、“萝卜汆丸子”、“菠菜汆丸子”、“冬瓜汆丸子”等 。不管配什么蔬菜，汆丸子汤都是北京人最爱的汤鲜美味 。
溜
释义：溜出来的菜一定是勾芡的，而且汤汁较多 。
焦溜丸子
焦溜丸子，相信这道菜没有北京人不喜欢吧 。
这肉丸是外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味 。我这个不爱吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃 。过去这道菜经常用来宴客，非常受欢迎 ， 每次都空盘 。
焦溜丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，又焦又酥 。浓郁的汁浇在丸子上面，如果配上一碗白饭 ， 享受死了！这一道平凡的美味让人充满了期待 。
醋溜白菜
妈妈总是在老爸做了各种炖肉的时候炒个醋溜白菜，醋溜白菜绝对是解腻圣品！醋熘白菜酸甜辣香，一碗米饭配上这样一道菜以及勾芡的儿，两碗饭都收不住 。
醋溜白菜最重要的两点：火候，趁白菜帮子半软不软、表层刚入味的时候出锅，那样嚼起来才能咯吱咯吱的 。白菜下锅前最好能拿两个干辣椒炝锅 ， 不是特辣的那种 ， 主要取那个香味儿！
蒸
释义：把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程 。
蒸米粉肉
这道老北京米粉肉是每年春节的必备，亲戚朋友来吃，还要准备出吃完不过瘾打包带走的 。一定要五花肉，肥瘦相间，一点肥肉没有的话，口感不好 。吃起来的感受就是：糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁 。
一道正宗老北京米粉肉，米粉肉香飘万里，肥而不腻 ， 肉质嫩滑 。多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！
蒸菜团子
在旧时的北京，家里都不富裕，没有多少细粮，每天吃的主要是棒子面，菜团子就是其中一种 。那时候，能吃上这种粗粮的主食已经很知足了 。
棒子面儿虽然吃的时候有点儿剌嗓子，不过这种皮薄馅儿大的菜团子真是美味 。菜团子是老北京家家津津乐道，个个拿手的，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，满满的回忆！
当然，北京蒸的食物还有很多：蒸包子、蒸窝头、蒸馒头、蒸枣饼等等 。
腌
释义：用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法 。
腌咸菜
老北京人爱自己腌咸菜 。八宝菜就是一道深受北京人喜欢的咸菜 。萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苗、甘露，藕丁、花生仁、乃至杏仁等，似乎只要是菜就没有不可以腌的 。很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜 ， 一碟小菜，可以品出丰富的味道 。
北京人还有一爱好，那就是做完的咸菜喜欢送人 。串门儿走亲戚，要是遇上一个爱腌咸菜的亲戚，那绝对不会空手而归，带上两盒咸菜回家，喝粥时候一吃，再好不过了 。只是，随着北京人生活条件的不断改善，如今老北京人已经很少腌咸菜了，怀念过去的味道 。
拌
释义：将食物用调料拌制 。
各种拌凉菜
北京人好喝一口小酒儿，有酒就离不开拌凉菜 。凉菜清淡，明明是毫无油水的朴素菜 ， 却能吃得你胃口大开 。
拍黄瓜
花生米
小葱拌豆腐
糖拌西红柿
赛香瓜
凉拌猪耳朵
芝麻酱拌茄泥
拌豆腐丝
拌海带
您看见了么，光一个拌凉菜，北京人就能吃的这么丰富 。
以上这些烹饪方法体现了北京人的看家手艺，看上去菜品很简单，但是简单之中蕴含着美妙的北京味儿 。
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太多了[捂脸]
[赞][赞][赞]
这才是正宗的北京吃食[赞]
那个爆肚就算了吧，全北京就没有一个真正的老味道的爆肚儿了 。原材料和加工方式都变了 ， 还能好吃吗？哪个老店都不是老味道了 。
炸的我都爱吃，香
我们这边除上述所说的日子吃饺子，下雨天吃饺子 ， 中秋节吃饺子，各种什么有纪念意义的日子，都是吃饺子
咯吱盒和咯吱是两种东西 。
【炒茬子的做法子 炒茬子的做法】这才是真正的老北京吃食，都是我的最爱 。