经验直达
红烧猪爪子的做法大全
做法如下：步骤1、准备食材 。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个 。
步骤2、锅中春链拿加入适量清水 ， 然后放入猪蹄，再加入少许料酒 。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来 。然后将猪蹄捞出备用 。
步骤3、炒糖色 。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒 。
步骤5、将猪扒搭蹄放入锅中 ， 翻炒匀均 。
步骤6、唤李将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均 。
步骤7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色 。
步骤8、加入适量的热水和盐 。(水可以多加一点 ， 因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右 。
步骤9、收汁 。然后装盘即可 。
准备用料：猪蹄4个、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、大葱适量、大料少许、桂皮少许、白芷少许、香叶少许、其它调碧升握味香料少许、生姜适量 。
1、猪蹄拔去残留的猪毛，刮洗干净，中间劈开一分为二 。
2、锅内加适量清水，悔庆水烧开后加入猪蹄 。
3、煮四五分钟，氽水去血沫腥味 。
4、捞出后用清水冲洗，同时用小刀把外表皮刮一遍 ， 再用清水冲洗干笑团净，至表皮清爽不粘手 。
5、炒锅加少许食用油 ， 小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色 。
6、用铲子不停地翻动至颜色渐深红色，第一个猪蹄都均匀上色后关火 。
7、高压锅内加适量水 ， 酱油、精盐、桂皮、大料葱姜等调味料 。盖上盖子、加压力阀，开锅后改小火煮40分钟 。
8、红烧猪蹄制作完成 。
9、成品图 。
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
1、锅中下油 ， 待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水备族的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
小贴士：
1，要炒糖色 ， 糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候 ， 就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了 ， 这个时候，有五秒的时间供你判断 。不会熬苦 。
2，好吃的肉菜 ， 不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错 ， 一定要收汁 。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以 。千万别兑冷水 。冷水容易肉腥 。
4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有 ， 家里备店，炖肉增香，特别好吃 。花椒的加入也是亮点 。
主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖掘裤、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
1、将猪蹄剁成块，氽水 。而后用凉水洗净 。
2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中 ， 仿散弊并加水，快没过猪蹄就行 。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 。
3将猪蹄单独夹出，晾着备用 。
4、将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 。
5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可 。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 。
6、加入葱、盐调味，盛盘即可 。
红烧猪爪子的做法大全窍门
1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出 。2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许 ， 先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克 。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。制作：(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。(2)用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂，收浓汁即成 。4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟 ， 捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ， 以大火煮开后 ， 改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ， 最后加入盐调味即可 。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。5、大蹄扒海参主料：水发海参750克 ， 猪蹄2个 。调料：植物油800克(实耗约50克 ， 熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。制作：(1)猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。将葱、姜拣出 ， 取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 。6、卤水猪蹄请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜 ， 捞出凉后食用 ， 香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋 ， 剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料 ， 循环使用，很好的卤水汁啊 。7、红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料 ， 黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐 ， 酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。甜咸口，粘糯香 ， 美容颜，富营养 。8、红烧猪蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.方法:1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.2葱切段,姜切片之后用刀拍松.3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.5烧开后,加盐调好味道.6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.9、猪蹄醋猪手一只，老醋一小支 ， 老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)1 。猪手去毛，砍块，下水煮去血水 ， 洗净 。2 。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。3 。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖 ， 试味 ， 不够酸加醋 。10、冰糖猪蹄花生1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用 。2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜 ， 葱爆香 ， 放入猪蹄翻炒 ， 烹入料酒 ， 看水气将尽 ， 放入酱油炒红 ， 接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开 。3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜 ， 我是比较喜欢偏甜一些) ， 接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄 ， 如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。11、猪蹄黄豆汤原料：猪脚500克 ， 黄豆50克调料：姜，葱花，盐做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。2、高压锅内放入黄豆，猪脚 ， 姜片同煮20分钟 。3、放入葱花 ， 调味可食 。12、猪蹄煲黑豆材料：猪蹄两只（砍成8小块） ， 黑豆3两，生姜两、三片 。步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉 。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可 。营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用 。13、花生炖猪爪花生米200克，猪脚爪2只 ， 盐、葱、姜、黄酒各适量 。将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口 ， 放入锅内 ， 加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用 。功效：治疗气血虚弱做法如下
1.卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包 ， 香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。
卤猪蹄的做法：
1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
2.葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
葱炖猪蹄的做法：
将猪蹄拔去毛桩，洗净 ， 用刀划口；将葱切段 ， 与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
【红烧猪爪子的做法大全窍门 红烧猪爪子的做法大全】功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
3.红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
红烧猪蹄的做法：
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
4.猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
猪蹄瓜菇汤的做法：
1.香菇洗净泡软去蒂 ， 丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时） ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
5.大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克 ， 糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。
大蹄扒海参制作：
(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透 ， 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内 ， 再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 。
其他网友提供的猪蹄的做法：
做法一
昨天买了俩猪蹄，花了英镑24p，请屠夫斩开，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水 ， 下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖 ， 姜，葱 ， 大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂 ， 浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊 。
做法法二：赛熊掌－－红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只 ， 择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中 ， 加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
主料：猪蹄500克
调料：酱油35克大葱10克料酒6克姜5克桂皮2克白砂糖10克各适量
制作方法
1.将葱切成段，姜洗净切片；
2.将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开 ， 开锅半小时取出放凉；
3.用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；
4.将锅洗净 ， 把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；
5.大火烧开后，用微火炖3小时 ， 即将煮烂时，加入白糖；
6.待汤汁浓缩后即可出锅装盘 。
红烧猪蹄做法
烤猪蹄配方_淘宝甄选美食,营养美味更健康红烧猪蹄的家常做法
做法如下：步骤1、准备食材 。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个 。
步骤2、锅中春链拿加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒 。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来 。然后将猪蹄捞出备用 。
步骤3、炒糖色 。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒 。
步骤5、将猪扒搭蹄放入锅中，翻炒匀均 。
步骤6、唤李将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均 。
步骤7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色 。
步骤8、加入适量的热水和盐 。(水可以多加一点，因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右 。
步骤9、收汁 。然后装盘即可 。
红烧猪蹄的家常做法步骤如下：
食材／配料：猪蹄1000g、花椒1g、八角1颗、辩毁葱段1小段、姜片4片、食用油5ml、冰糖10g、料酒3g、生抽3g、盐3g
1、锅中加水 ， 倒入猪缓灶或蹄，放入少许花椒、1颗八角、1小段葱和少许姜 。
2、中火慢炖15分钟去血沫 。
3、锅中加入5ml食用油，加入10g冰糖和3片姜片 ， 倒入处理好的猪蹄 。
4、加入3g料酒和3g生抽 。
5、倒扰伍入凉水直至没过猪蹄 。
6、盖上盖子，小火慢炖1小时 。
7、时间到后加入3g食盐调味即可出锅 。
8、这样一份美味的红烧猪蹄就做好了 。
红烧猪蹄的材料
猪蹄、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶 。
红烧猪蹄的做法
1、首先准备好食材，然后把猪蹄的毛去除，随后切块洗净 。
2、随之趁冷水下锅 ， 水里加入料酒、生姜，大火煮沸 。等到锅开后将猪蹄放入，将它的血沫捞出，随后用凉水冲净，备用 。
3、这时高压锅里放入适量的姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶均匀的搅拌，这时把猪蹄倒入锅中 ， 继续进行搅拌 。
4、需要水没过猪蹄，继续用大火煮，随后改小火焖 ， 差不多需要35分钟左右 。关火 。
5、将火关完后 ， 将汽跑完 。再打开锅盖，进行翻拌 ， 这时就可以吃了 。
红烧猪蹄的食用功效
红烧猪蹄可以促进代谢、补充营养、美容养颜等等的作用 。猪蹄是一种营养十分丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，从而加速了人体的新陈代谢，皮肤的衰老速度也会慢慢的逗拍庆减缓，从而有美容养颜的效果，经常被女性朋友们所食用 。皮肤会更加有弹贺庆性 。对于那些经常四肢乏力、体虚的人来说，还可以增加身体的免疫力，红烧猪蹄是可以帮助增强身体素质的，同时还可以山握很好的帮助我们身体补充营养 。