经验直达
砂锅红烧猪蹄的做法
准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽 。做法如下：1、将猪蹄洗净，切答罩成块状，用清水浸泡1小时出血水 。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水 。
3、将塌猛猪蹄捞出 ， 去除猪毛，用清水冲洗清衫闹沥干水分 。
4、热锅倒油，倒入花椒 ， 用小火将花椒炒出香味，捞出花椒 。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄 ， 煎至表皮金黄 。
6、倒入料酒、生抽、老抽 ， 搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时 。
7、加入适量冰糖调味 ， 大火收汁，捞出即可 。
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是斗团扰一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口 ， 营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效 。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿 ， 在中国又叫元蹄 。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法 。猪蹄含有空旦丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 。它能防治皮肤或兄干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
今天就给大家分享一道红烧猪蹄的家常做法，做出来的猪蹄肥而不腻，软烂入味，喜欢的小伙伴就一起来试试吧 。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
首先把猪蹄剁成小块，清洗干净 。（最好在菜市场的时候让店家帮忙剁小块，防止伤刀）
步骤step
2
烧一锅清水，把猪蹄焯下水 ， 然后再次冲洗干净，沥水备用 。
步骤step
3
起锅，烧干水分 ， 倒入一勺植物油，加入冰糖 ， 转中小火一点点融化成褐色糖浆 。
步骤step
4
把沥水后的猪蹄倒入锅内，快速翻炒均匀 。
步骤step
5
倒入啤酒，若不能盖住猪蹄的话，可加入一点清水，一定要没过全部猪蹄，再加入姜片、葱段、香叶、原汁酱油，转大火煮至汤水完全沸腾 。
步骤step
6
然后盖上锅盖 ， 转小火炖煮40-50分钟，捞出葱段、姜片、香叶 。
步骤step
7
接着转大火后加入红烧酱油调色，再撒点盐调个味儿 。
步骤step
8
待汤汁粘稠后，撒上少许葱花，关火，这道红烧猪蹄就做好了 。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1.文火炖煮的时间不是绝对的 ， 需要根据猪蹄的软烂程度酌情调整 。
2.没有处理好的猪蹄，一定要检查表面有么有毛 。
3.挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大 ， 脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄 。
原料：
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙 。
做坦唯法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄 ， 转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒 ， 大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后 ， 开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可烂扰 。
Tips：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味 ， 捞起后用凉饥信旦水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；
2、炒糖色需用小火 ， 直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁 。
满意请采纳 。
简单点
你在市场买猪蹄时 ， 让摊主帮你剁好
然后回来洗洗，嫌少一些水，将猪蹄放里面，水烧开，捞出来 ， 用凉水冲冲
高禅氏压锅追备好，找根大葱切成两段，姜 ， 大块的，就拿刀拍一下，扑在锅底，然后把猪蹄放在上面，加水，没过猪蹄就可以 ，
然后，放点老抽{调色}，白糖，盐宽袭斗，干辣椒{干的川椒}，大料{八角} ， 一个就行，花椒，几粒
点火 ， 把高压锅烧开，从上汽的计时15分钟，然后关火 ， 等高压锅凉了，把猪蹄倒出来
想吃的时候，另起锅 ， 加点煮猪蹄的汁于猪蹄同煮，大火，调调咸淡口慎磨 ， 待汁水快干的时候，少勾一点欠
装盘，猪蹄上面撒几片香菜，OK
道菜味道可口，营岁大竖养价值丰富，乎大仿昌具有美容养颜的功效
砂锅红烧猪蹄的做法大全
1、食材：凳猛猪蹄 ， 葱，姜，蒜，八角，花椒 ， 红辣椒，干红辣椒，生抽，老抽 ， 料酒，白糖，食用盐，鸡精各适量 。2、首先把我们从市场上买回来的猪蹄放在清水里面冲洗干净 ， 然后用小镊子把表面的猪毛给处理干净，然后把猪蹄剁成大小均匀的块状 。
3、锅里加入适量的清水把猪蹄冷水下锅，加入适量的料酒，生姜煮沸之后撇去浮沫，然后把猪蹄捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
4、生姜清洗干净之后切片 ， 大蒜去掉外皮切片，小葱切段，红辣椒切段放在一旁备用 。
5、先把炒锅烧热，然后再加入适量的食用油 ， 等到油热之后加入一些白糖搅拌一下，等到白糖完全融化并且变成褐色为止 。
6、然后我们把猪蹄放进锅里，适当的翻炒几下等到猪蹄裹上糖色 。
7、接下来我们再把猪蹄拨到锅的一边，用剩余的地方把葱 ， 姜，蒜，辣椒，花椒 ， 八角放进去，爆炒出香味 。
8、然后再加入生抽老抽，料酒 ， 搅拌一下，搜粗衡让猪蹄上色 。
9、往锅里加入适量的开水，水的用量淹没猪蹄，煮沸之后，我们把锅里所有的食材连同汤汁一起倒在砂锅里 。
10、继续开大火煮沸，煮沸之后转成小火，盖上盖子堵两个小时期间，需要观察一下锅里的水量少的时候需要世做及时的加水，千万不要烧干了 。
11、时间到了之后转成大火收汁 ， 搅拌均匀就可以出锅装盘了 。
红烧猪蹄怎么做才好吃
红烧猪蹄是我们日常餐桌上非常常见的美食，红烧猪蹄是一道家常菜，其味道可口，也含有丰富的营养价值 ， 还具有很好的美容养颜的功效 。人们之所以把猪蹄称为“美容食品”，是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对我们的皮肤有很大的好处 。那么怎么做红烧猪蹄才是最正宗的呢?下面一起去看看吧 。做法一
制作食材：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精 。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净 ， 小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块 。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块) 。
(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫 。姜切厚片、大葱切段待用 ， 胡萝卜切滚刀块 。
(3)锅里放入少许油烧热 ， 放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的 。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开 ， 放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料 ， 大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单 。
做法二
制作过程
制作食材：新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精 。
1、把猪蹄洗净空干，待用 。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易 。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热 。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色 。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比 ， 然后关火捞出 。
6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻 ， 味道极美 。
做法三
制作食材：猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水 。
制作过程
1、猪蹄斩好焯水;
2、热锅倒油;
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;
4、一个钟后就熟了 。
做法四
制作食材：猪蹄两个斩块、干辣椒，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙晌羡局、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙 。
制作过程
1、猪蹄焯水 ， 拔干净毛 ， 控干水分备用 。
2、炒糖色 。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了 。最小火啊，熬到冒泡泡 。再搅拌一下 。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色 。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡 。就可以了 。
3、倒入猪蹄 ， 翻炒均匀 ， 图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重 。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽 ， 五香粉 ， 炒均匀 。
5、兑热水，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时 。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐 。
6、炖好的猪蹄，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑 。
7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精 。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!
做法五
材料：猪蹄砍成块、大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、鸡精 。
做法
1、锅中下油 ， 待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香 ， 然后剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了)，加入调料调好味;
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的派宏猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
小贴士
1、要炒糖色 ， 糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候 ， 其实像我说的比较好掌握 ， 就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断 。不会熬苦 。
2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁 。
3、上次有个同学说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时、宴让一小时半到两小时，口感不软不硬，正好 ， 有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉 。
4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以 。千万别兑冷水 。冷水容易肉腥 。
5、至于香料，草果、香叶 ， 炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香 ， 特别好吃 。花椒的加入也是亮点 。
做法六
主料：猪蹄、花生、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水 。
1. 将准备好的猪蹄剁成块 ， 氽水 。而后用凉水洗净 。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水 ， 快没过猪蹄就行 。等上汽后炖15分钟即可 ， 此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 。
3. 将猪蹄单独夹出 ， 晾着备用 。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化 ， 等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 。
5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生 ， 并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可 。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 。
6. 加入葱、盐调味，盛盘即可 。
营养价值
诱人猪蹄蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之 。
营养功效
美容
抗衰老 促进生长 改善冠心?。?具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效 。
适宜人群
经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之 ， 动脉硬化和高血压病患者慎食 。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的红烧猪蹄了吧 。红烧猪蹄的脂肪含量也比肥肉低 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻 。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。大家也赶紧来试试吧 。
这个星期每天都是早起健身，中午又不吃饭，晚上也是只有素菜，实在有点受不了 ， 所以周末一到就想吃肉，起床的时候就只想着我要吃猪蹄，所以晚上就做了红烧猪蹄来解馋 。家里有条件的人还是推荐用高压锅，比较省时间，我孤家寡人设备少 ， 所以用电饭煲和电磁炉来处理，另外，在进入下面的正题之前，请先煮一壶开水准备着 。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
葱切段，姜切丝，蒜头拍扁去皮，然后稍微切碎就可以了 ， 至于八角，这玩意不用加工直接丢进去就可以了
步骤step
2
如果是买整只的话，就是剃毛，剁小块，不过这两道工序通常在档口买肉的时候 ， 老板就会帮你处理了，所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤，洗净猪蹄，将猪蹄放进汤锅，加冷水覆盖，然后加入料酒或者姜
步骤step
3
盖上锅盖，开大火煮到水开就可以关火把猪蹄捞出了
步骤step
4
把焯过水的猪蹄捞出来 ， 放到电饭煲的内锅里，把刚才切好的葱、姜、蒜也一起放进来，再放入3个八角，加入味精、料酒、老抽 ， 加入前面说的煮好的开水，没过猪蹄，最好不要用冷水，因为那样会导致猪蹄口感变差，变硬，盖上电饭煲，煮一个小时
步骤step
5
时间差不多就可以关掉电饭煲，把猪蹄和汤汁一起倒到电磁炉的炒锅里，先大火煮到水开 ， 加入适量的白糖翻匀，然后中火继续熬，等到水快干了就可以大火收汁了
步骤step
6
最后把葱姜蒜八角这些配料挑开 ， 猪蹄装盘就可以了
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、猪蹄没有太大的选择限制，猪手（前腿）和猪脚（后腿）都差不多，一般来说比较小的是猪手，比较大的是猪脚 ， 我通常是买猪手；
2、白糖也可以用冰糖，似乎用冰糖先炒糖色会让猪蹄的颜色更亮，但还没试过，冰糖比较少用，不想家里堆着一大堆少用到的材料，所以就用白糖了；
3、关于焯水 ， 有几点要注意，一个是要用冷水，渗如一个是要用大火 ， 还有一个就是加入姜片或者料酒，焯过水的猪蹄可以去掉血水和腥味，焯水的时候水敬轿开了就可以关火，去掉水面的浮沫，就可以把猪蹄捞出来了 ， 我们不是做猪蹄汤，不必煮很久，煮久了猪肉的鲜甜反而浪费到焯水的废水里了；丛稿启
4、焯水后的水就倒掉吧 ， 这不是猪蹄汤，而是废水 ， 你可以闻一下捞出来的猪蹄和水的味道，会感觉到猪蹄的是香味，水带着的是腥味 。
首先我们将猪蹄放入水中焯烫键大举，仿前10分钟左右捞出，然后再起锅烧油 ， 放入葱段，姜片，八角干辣椒，再加入适量的生抽和老抽，再稿碧把猪蹄放入锅中，加入清水盐，炖至半个小时左右即可 。
好吃的红烧猪蹄做法，1.把猪蹄洗干净之后剁成小块；2.起锅烧水，水开后加盐 ， 料酒，放猪蹄煮出血沫，撇掉之后捞出过凉水洗干净，沥干水分坦裤备用；3.起锅烧油答掘，放清信核几粒冰糖炒出糖色，放入猪蹄炒出水分 ， 放葱姜，料酒，生抽 ， 老抽，蚝油，翻炒出香味；4.加入适量的水煮开后，转小火炖1个小时，加点盐再炖20分钟 。好吃的红烧猪蹄就做好了 。
锅中下油 ， 待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，接着将猪蹄倒入袜清锅中翻炒;翻炒一会之后网锅中加入适量清水 ， 加入调料;取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;把高压锅用盖子明宽盖上扣告槐前上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可
红烧猪脚怎么
红烧猪脚怎么做的美食我们每个人都很喜欢 ， 好的美食会让人心情愉悦，那么如何制作一道软糯的红烧猪脚 ， 一起来看看吧！
食材
猪脚 2个
方法/步骤
第一步我们首先将猪脚用油炸一洞此下，然后冷水下锅，煮出血水，然后将猪脚捞出 。请点击输入图坦颤碰片描述第二步我们将猪脚让谈清洗干净，然后在锅中倒油，加入葱姜，桂皮等香料和卤料包 。请点击输入图片描述3第三步我们加入清水 ， 将猪脚放入锅中，炖煮一个小时就可以了 。请点击输入图片描述
主料
猪蹄
2个
辅料
葱姜
适量
盐
适量
大料
3个
香叶
2片衡卖
老抽
10毫升
生抽
25毫升
料酒
20毫升
冰糖
10克咐神逗
花椒
3克
鸡精
少许
步骤
1.猪蹄洗净剁小块 。
2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛 。
3.炒锅倒油放入冰糖 。
4.把冰糖炒至融化 。
5.然后放入作料 。
6.再瞎消到入猪蹄翻炒 。
7.加入葱姜继续翻炒 。
8.淋入料酒炒香 。
9.加入老抽 。
10.加入生抽 。
11.炒至猪蹄上色 。
12.加入适量的清水 。
13.大伙煮开撇去浮沫 。
14.然后加盖中小火慢炖60-80分钟 。
15.猪蹄以熟加盐，鸡精调味，大火收汁即可 。
小贴士
猪蹄要用冷水焯烫，才能把猪蹄中的血水煮出来，然后再过凉水处理掉上面的猪毛，这样猪蹄烧出来口感才好 。
食材
主料前猪脚600克 辅料干红椒30克蒜历汪尘3克姜3克香叶3片八角1个桂皮1小段油适量盐适量冰糖适量老抽适量酒适量
步骤
红烧猪脚的做法步骤11.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟 ， 去除血水 。
红烧猪脚的做法步骤陵隐22.捞起过凉水后沥干 。铁肢禅锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧 。
红烧猪脚的做法步骤33.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底 ， 把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖 。
红烧猪脚的做法步骤44.注满冷水 ， 盖上盖焖煮（大火烧开小火焖） 。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色 。最后加猛火收汁 。
步骤
1.猪蹄洗前腊毕净剁小块 。
2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛 。
3.炒锅倒油放入冰糖 。
4.把冰糖炒至融化 。
5.然后放入作料 。
6.再到入猪蹄翻炒 。
7.加入葱姜继续翻炒 。
8.淋局悉入料酒炒香 。
9.加入老抽 。
10.加入生抽 。
11.炒至猪蹄上色 。
12.加入适量的清水 。
13.大伙煮开撇去浮沫 。
14.然后加盖中小火慢炖60-80分钟 。
15.猪蹄以熟加盐 ， 鸡精调味，大火收汁即慧芹可 。
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