经验直达
板面卤的做法及配方
准备葱姜蒜 ， 姜准备500克，葱也准备500克，大料25克、准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克 。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块
准备1000克的辣椒
准备500克牛肉（切成小块）
准备番茄酱50克，豆瓣酱200克 。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克 。孜然粉5克、味精20克 。盐200克 。牛油1000或者猪油1000克 。
把锅热起，然后把牛油发入 ， 等待化完、要用小火 。然后把小料放入牛油里，用勺子不断伍御启搅动 。要一直熬好，熬制4分钟左右 。然后把小料捞干净，用小漏勺 。
捞完了把姜放入 ， 爆炒一会，再放入葱，再放入大料 。熬制2到3分钟 ， 葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出 。
挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒 。再放入盐 。火要小，否则辣椒容易变黄 。炒至一会后放入牛肉 ， 与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精 。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤 。（从放牛肉开始小火炖1个小时，要不时的炒锅呀，防止扒锅 。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了 。把卤子放入容器随取随用 。
正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱 。冬天温水夏天冷水就可以 。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的 ， 多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的 。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验） 。
一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟 ， 腔如面醒好后，即可压面 。建议用压面机省时省力 。
兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少 ， 根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽拆盯量多点好入味） ， 然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以 。
牛肉板面的卤汤怎么做
食材牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤（还有什么油就不是很清楚了，初中的记忆，肯定很模糊）干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右吧（一堆 ， 有的说不上名字了） ， 番茄酱100克，生姜30克，甜面酱吧好像一勺 。还有一些鸡精，味精等 。
安徽牛肉板面方法步骤
1、准备好牛肉板面的卤肉料（反正中药香料有20多种 ， 分成了大小料） ， 这个牛肉板面的配料在任何一家调料店都是能够采买到的 ， 当时问到如何选择口感好的牛肉作为牛肉板面搭配 ， 他说的应该是是腔碧腱子肉 。你也可以效仿 ， 然后把买来的牛肉洗干净，然后切成小拇指大小即可，不要太大 。
2、再把提前准备好的干辣椒用水泡下吧，我记得辣椒吃的软 ， 所以断定，他应该泡弊升过 。然后先找个锅中放入1斤左右的牛油，把干辣椒在里面炒，直到干辣椒颜色变成暗红色就关火，把辣椒盛出来放在盆里以便接下来备用 。
3、锅内加水，把买来的大料在水里煮，大概煮5分钟左右，把大料捞出来，锅内的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步开始炒料，一直炒到大料本身水分蒸发，大料表面稍微发暗即可，我记得，当时有不少烟，朦胧记得应该是水蒸气，然后盛出来放到另外一个盆里装着 。
4、最后一步把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒葱姜放入大锅里，再继续少炒了几分钟，炒完后再加入适量的清水开始长时间的煮熬，在这个过程中再加入料酒，酱油，为了去腥还可以加入甘草，半小时之后开盖加入盐，鸡精调味，再10分钟之后一锅香浓的安徽牛肉板面就做好了 。
和面
安徽牛肉板面面的做法，2斤面兑1斤水，209g盐、4g碱 ， 在一起和面 ， 伍卜举和好之后醒面1个小时 ， 把面搓成一个个小面棍 ， 然后把小面棍压成宽面就行了 。可以直接压成面条也可以 ， 看你喜欢吃宽的还是细的 ， 因个人喜好 。
把压好的面条下钢国内煮 ， 等起泡沫时，再往里撒点菜，可以白菜也可以菠菜，看个人喜欢了，煮熟后盛入碗中，再放一往碗里放点水，然后再加上2勺板面卤料、再加上一根香肠、一个卤蛋，这样一碗香飘飘的正宗安徽牛肉板面就做出来了 。
注意事项
牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好 。牛肉一定选好，好多商贩把次牛肉卖个你，可以先闻闻味，再看看是不是新鲜 。中药香料不能买质量差的，否则影响牛肉板面的味道，多转几家，买点干燥的，千万不能买潮的 。
安徽板面卤的详细做法
牛肉板面卤汤的制作方法如下：准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五厅亏粗香粉、香叶、肉桂、红辣椒 。
一、先将牛肉切块，用水煮去血水 。
二、准备好香料 。
三、锅中加入油，将葱姜炒香 ， 盛出 ， 留油 。
四、将牛肉放入锅中炒香 。
【板面卤的做法及配方 板面卤的做法】五、加入足量的水，加入酱油、盐等调料 。
六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了 。
扩展资料：
牛肉的营养价值：
牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。扮镇
牛肉含维生素B6 。蛋白质需求量越大 ， 饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
牛肉含肉毒碱 。鸡空饥肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
牛肉含钾和蛋白质 。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质 。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源 。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
参考资料来源：百度百科-牛肉板面
参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？
准备材料：面条200、牛肉100、生抽2勺、葱适量、姜适量、香料包1个、干辣椒50g、花椒适量、老抽适量、料酒适量、糖1勺、盐适量、小油菜1把、郫县豆瓣酱1勺、番茄酱1小勺
制作步骤：
1、干辣椒、花椒泡水，10分钟后捞出沥干 ， 花椒水留下
2、牛肉洗辩枣含干净切2cm方块，生姜切片，葱切断
3、牛肉焯水，放生姜、料酒煮开撇沫，牛肉捞出 ， 牛肉汤留下待用
4、锅内放油（油量稍微大一点），下花椒、干辣椒炒至变色捞出
5、倒入牛肉，放生姜、郫县豆瓣酱、番茄酱、大葱段翻炒均匀
6、将刚才炸制的干辣椒花椒倒入，岩蚂翻炒均匀
7、倒入刚才的花椒水、牛肉汤，放糖、生抽、老抽、香料包携笑，大火煮开，小火慢炖2个小时 ， 牛肉软烂后放入盐，稍微咸一点
8、另起一锅，水烧开下面条、小油菜，煮开以后3～5分钟捞出
9、将牛肉放至煮好的卤汤中 ， 即可食用
主料：牛肉600克
调料：葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣腔纯郑椒2克、苦瓜5克
做法步骤：
1、牛伍颂肉在凉水中静置半小时
2、将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出
3、倒入葱、姜、裤绝花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一个半小时
4、出锅将牛肉切成片
你好；
牛肉板面是哗如安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的 ， 一是面，二是臊子 。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里 ， 大火煮开后慢火焖，煮到入味 。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
原料：
小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子 。
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉 ， 根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上 ， 蒙上干净的湿毛巾渗芦滑 。滋润好的面棒柔软缠绵，丛腊触摸如丝绸 。
做法：
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒 ， 左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上 。接二连三，噼里啪啦，边摔 ， 边拉，边闪，板面由此而得名 。三根小面棒在厨师手里由短变长 ， 由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布 。捞起煮好的板面 ， 清白润滑，晶莹透亮 。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子 。白的面条 ， 绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增 。
用料
牛条脊200克
干辣椒随意
盐适量
桂皮2克
辛夷花3朵
白豆蔻3粒
草豆蔻1粒
公丁香3个
香叶3片
阳春砂1粒
高良姜3克
八角1个
冰糖2粒
牛肉板面之卤的做法
剪头、清空辣椒籽.洗净晾干备用.牛肉板面之卤的做法步骤1
干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.牛肉板面之卤的做法步骤塌碰2
冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱牛肉板面之卤的做法步骤3
老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮.留出一部分作为板面卤汁汤底没有老团枯谈汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.牛肉板面之卤的做法步骤4
牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”.切块备用.牛肉板面之卤的做法步骤5
控一点鸡油入炒锅.牛肉板面之卤的做法步骤6
喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下.中火.牛肉板面之卤的做法步骤7
炒香之后入牛肉、翻炒均匀.牛肉板面之卤的做法步骤8
把配好的料包入锅、加高汤.转大火.
（如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底.入这败此锅后适量加入盐糖酱油老抽.）牛肉板面之卤的做法步骤9
开火放入炸好的油辣椒.牛肉板面之卤的做法步骤10
转小火焖煮一小时.牛肉板面之卤的做法步骤11
面怎么下就不说了、自己脑补吧.不要放面汤、直接浇卤汁.