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杭椒牛柳的正宗做法
杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭 。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点料酒，味道才更正宗更香浓 。牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法 。[杭椒牛柳]
[原料]:牛里脊肉300g,杭椒10个，蚝油0.5勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许 ， 黑胡椒碎少许，淀粉少许，盐适量 。
[制作方法]:
1.杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈 。
2.牛里脊肉洗净，然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条 ， 切好的牛肉条用清水多物告抓洗几次，这一步可以去掉牛肉里大部分血水和腥味，然后挤干水分，加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒碎，少许白糖和淀粉，抓匀，然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右 。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分，另一方面可以防止下锅时粘连 。淀粉不要加多了哈，加多了后面入锅炒会粘粘的 。
3.起锅烧油，先下腌制好的牛里脊肉快速滑散，炒至差不多8分熟盛出备用 。
4.另起尺悔锅烧油，油热下入切好的杭椒炒出香味，然后再下入炒过的牛里脊肉，翻炒均匀，加入生抽和盐调味就可以出锅啦！这样炒出来的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特别好吃哟！
这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味 ， 喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒 。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水罩困明淀粉，无论怎么做 ， 都是必须的步骤 。
杭椒牛柳的制作过程液桐基本就是把牛肉条提前腌制 ， 再加入杭椒片 ， 大蒜小米辣来爆香，最后渗卖进行调味 。腌制入味才丛埋逗能让杭椒牛柳的味道更好 ， 最后再进行烹饪即可
杭椒牛柳的制作方法，1.准备牛里脊肉300克切成条 ， 杭椒10个洗净，切成小段；2.切好的牛肉条洗干净，加入料酒，蚝激顷油，黑胡椒禅铅告碎，少许的淀粉，抓均匀 ， 在加入适量的食用油抓均匀腌制15分钟；3.起锅烧油，把腌好的牛肉快速翻炒变色后放入碗中；4.另起锅烧油 ， 爆香杭椒，放贺明牛肉条翻炒均匀，加生抽和盐翻炒均匀就可以出锅了 。
牛柳要提前腌制 。用生抽，胡颂盐 ， 猛做悄鸡蛋清，香油，腌制十分钟 。起锅热油 ， 放入葱蒜爆香 。加入牛柳翻炒 。再加入杭椒加入盐，生抽枝渣，味精，炒至杭椒断生 ， 就可以出锅
牛柳洗净切条，加淀粉、料酒、小苏打腌一下，锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开 ， 盛出，锅里放油 ， 油热后将姜丝和蒜片爆香缓磨滚，再将洋葱和游谈杭椒下入，出香味扰余后放胡椒碎，加适量清水，稍微煮一小会，倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖 ， 最后用水淀粉勾芡
杭椒牛柳的正宗做法的视频
大厨教你做杭椒牛柳，掌握这2诀窍，牛柳细嫩滑口，做法简单牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 ， 能提高机体亩竖樱抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作迅丛用 ， 牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好 。
今天我们分享一道杭椒牛柳的做法，快过年了，收藏着待客好吃有面子 。
牛肉切成粗条 ， 用清水冲洗，洗出血水后，捞出，用手把水分挤干，放在盆里 。
加入食盐，胡椒粉，料酒 ， 生抽，加几滴老抽上底色 。用手把调料抓匀，料酒可以减少牛肉的腥味 。
打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了纤御吃起来口感更滑嫩 。
抓入一把淀粉，顺着一个方向再次搅拌二分钟，加入淀粉，淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速的膨胀 ， 并且不容易回软 。
把肉很好的包裹起来 。让肉保持鲜嫩的口感 。最后加入一点植物油，可以防止在油炸过程中粘连 。
一把青线椒 ， 少许红线椒洗净后，切成四厘米左右的段 。
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片 。
锅内烧油 ， 油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火 ， 炸20秒钟，倒出控油 。
锅内留油，倒入青红线椒，开大火翻炒 。倒入葱姜 ， 翻炒出葱香味 。加入料酒，蚝油，生抽，老抽 。
【杭椒牛柳的正宗做法的视频 杭椒牛柳的正宗做法】倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉 ， 白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油 。
翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。好了 ， 这道简单好吃的杭椒牛柳就做好了 。
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米线有哪些分类？
米线品种繁多，依据不同分类方法 ， 有下列几大类 。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品灶并基本形状则不同 。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉 。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，也可以得到波纹米粉 。蒸浆切条则得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度．因各地食用习惯不同，有中宽条、细宽条 。
米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉 。
米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线 。
高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线 。产品质量比传统直条米线有显著提高 ， 产品洁白透亮、条形均匀挺直，久煮不糊汤、不断条、吐浆率低，1：1感柔韧爽滑 。产品以外贸出口为主 。
沙河粉是我国米线中的精品 ， 是广州市著名的传统食品 。沙河粉是选用优质晚籼米，采用特殊水质的沙河水加工而成的米粉 。沙河粉以其“薄而透明，韧而爽滑”的独特风味名扬中外，产品不仅销往港、澳地区和东南亚地区 ， 还出口到北美、南非、东欧等多个国家和地区 。
精制干米线食用时需先用沸水煮软后，再做成汤粉、炒粉或拌粉，费时费工 ， 方便性较差 。
方便米线同方便面一样，食用时不需要热煮，只要用热水浸泡几分钟就可食用 ， 并且带有各种调味汤料，大辩乎可以适应不同的口味需求 。方便米线与传统米线的不同之处是：要求方便米线复水快 。在热水中的复水性能好 。方便米线存在着复水时间长、不易入味等缺点 。因此，食用更方便(复水时间短)、口感好的滚悉保鲜湿米线问世 。
保鲜湿米线经由独特的工艺和配方制成 。保留了传统湿粉的特色 ， 同时具有食用方便、耐保存的特点 。食用时不需繁琐的烹调方法和技术 。开袋后用沸水冲泡一下加入调味料即可得到凉拌粉线，或再加入开水成汤粉，也可人锅炒食 。
保鲜湿米线的生产工艺，从大米预处理至米粉条成型都与直条米线生产工艺相同．但是在工艺后端增加了酸浸、真空包装、杀菌等工序 。防止保鲜米线因水分过高易变质和出现老化现象 。
杭椒牛柳怎么做
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。想让牛肉嫩滑不塞牙 ， 真的不是一件容易的事 ， 我喜欢吃牛肉，但是总是做不好，所以每次外食我都会点上一道用牛肉做的菜 ， 回到家在细琢磨 ， 还是炒不出饭店里的味道，某人出招，用嫩肉粉，算了吧！那东西都是化工合成的，还是少吃为妙 。后来我有个朋友开了饭店请我去玩，在我再三要求下，带我去了后厨，请教了厨师，学做了一道杭椒牛柳 ， 正好败了一个轻奢炒锅 ， 白颜色是我喜欢的 ， 放在厨房好靓丽，手感巨好，不沾效果杠杠滴，，学新菜 ， 开新锅 。真没想到我自己也能做出饭店级别的牛肉了，By西马栀子
用料
嫩牛肉200克
杭椒200克
辣椒10克
蚝油适量
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
盐适量
淀粉适量
蒜适量
做法步骤
1、准备好所用食材 。
2、牛肉洗净切成条后再次冲洗 。
3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油糖生抽和水淀粉上浆腌制5分钟 。
4、杭椒洗净切成片 。大蒜切成片 。
5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳 。
6、快速翻炒均匀至变色 。盛出 。
7、另起锅 ， 爆香蒜片倒入杭椒和辣椒
8、将杭椒炒香 。
9、加入炒好的牛柳 。
10、快速翻炒均匀即可
小贴士
牛柳先上浆码味以便烹饪过程中牛柳炒的过老口感不好，先把牛柳炒好后盛出再炒杭椒这样牛肉不会炒过火 。
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