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杭椒牛柳做法
杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩 ， 开胃好吃又下饭 。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点料酒 ， 味道才更正宗更香浓 。牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法 。[杭椒牛柳]
[原料]:牛里脊肉300g,杭椒10个，蚝油0.5勺，料酒1勺 ， 生抽1勺，白糖少许，黑胡椒碎少许，淀粉少许，盐适量 。
[制作方法]:
1.杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈 。
2.牛里脊肉洗净 ， 然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条，切好的牛肉条用清水多物告抓洗几次 ， 这一步可以去掉牛肉里大部分血水和腥味 ， 然后挤干水分，加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒碎，少许白糖和淀粉，抓匀 ， 然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右 。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分 ， 另一方面可以防止下锅时粘连 。淀粉不要加多了哈，加多了后面入锅炒会粘粘的 。
3.起锅烧油，先下腌制好的牛里脊肉快速滑散 ， 炒至差不多8分熟盛出备用 。
4.另起尺悔锅烧油，油热下入切好的杭椒炒出香味 ， 然后再下入炒过的牛里脊肉 ， 翻炒均匀，加入生抽和盐调味就可以出锅啦！这样炒出来的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特别好吃哟！
这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒 。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水罩困明淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤 。
杭椒牛柳的制作过程液桐基本就是把牛肉条提前腌制，再加入杭椒片，大蒜小米辣来爆香，最后渗卖进行调味 。腌制入味才丛埋逗能让杭椒牛柳的味道更好 ， 最后再进行烹饪即可
杭椒牛柳的制作方法，1.准备牛里脊肉300克切成条，杭椒10个洗净 ， 切成小段；2.切好的牛肉条洗干净，加入料酒 ， 蚝激顷油，黑胡椒禅铅告碎，少许的淀粉，抓均匀，在加入适量的食用油抓均匀腌制15分钟；3.起锅烧油，把腌好的牛肉快速翻炒变色后放入碗中；4.另起锅烧油，爆香杭椒，放贺明牛肉条翻炒均匀，加生抽和盐翻炒均匀就可以出锅了 。
牛柳要提前腌制 。用生抽，胡颂盐，猛做悄鸡蛋清，香油，腌制十分钟 。起锅热油 ， 放入葱蒜爆香 。加入牛柳翻炒 。再加入杭椒加入盐，生抽枝渣，味精，炒至杭椒断生，就可以出锅
牛柳洗净切条，加淀粉、料酒、小苏打腌一下 ， 锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出，锅里放油 ， 油热后将姜丝和蒜片爆香缓磨滚，再将洋葱和游谈杭椒下入，出香味扰余后放胡椒碎，加适量清水，稍微煮一小会，倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
杭椒牛柳做法视频
大厨教你做杭椒牛柳，掌握这2诀窍，牛柳细嫩滑口，做法简单牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体亩竖樱抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作迅丛用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好 。
今天我们分享一道杭椒牛柳的做法，快过年了，收藏着待客好吃有面子 。
牛肉切成粗条 ， 用清水冲洗 ， 洗出血水后，捞出，用手把水分挤干，放在盆里 。
加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽 ， 加几滴老抽上底色 。用手把调料抓匀，料酒可以减少牛肉的腥味 。
打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了纤御吃起来口感更滑嫩 。
抓入一把淀粉，顺着一个方向再次搅拌二分钟，加入淀粉，淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速的膨胀，并且不容易回软 。
把肉很好的包裹起来 。让肉保持鲜嫩的口感 。最后加入一点植物油，可以防止在油炸过程中粘连 。
一把青线椒，少许红线椒洗净后，切成四厘米左右的段 。
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片 。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟） ， 倒入牛肉，用中火，炸20秒钟 ， 倒出控油 。
锅内留油，倒入青红线椒，开大火翻炒 。倒入葱姜，翻炒出葱香味 。加入料酒，蚝油，生抽，老抽 。
倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖 ， 勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油 。
翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。好了，这道简单好吃的杭椒牛柳就做好了 。
杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳家常的做法：用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适迹没量、淀粉适量、蒜适量 。
步骤：
1、准备好所用食材 。
2、牛肉洗净切成条后再次冲洗 。
3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油渗粗 。
4、杭椒洗净切成片 。大蒜切成片 。
5、锅中注入油 ， 下入腌制好的牛柳 。
6、快速翻炒均匀至变色 。盛出 。
7、另起锅，爆香蒜片姿喊纳倒入杭椒和辣椒 。
8、将杭椒炒香 。
9、加入炒好的牛柳 。
10、快速翻炒均匀即可 。
杭椒牛柳的做法
By交换余生用料
牛柳200g
杭椒6个
大蒜5瓣
黑胡椒碎适量
蛋清半个
玉米淀粉2勺
生抽15ml
老抽10ml
盐2g
食用油少量
彩椒半个
做法步骤
1、牛肉切条（我用猪肉代替的）杭椒切断一分为二红椒切条蒜片姜片一个鸡蛋备用
2、肉洗净加入鸡精盐少量耗油半个鸡蛋清抓匀加入生粉再次抓匀锅中烧油油温不要太高倒入肉条滑油（记住是滑不是炸）倒出控油备用
3、锅中烧油加入姜片蒜片爆香加入辣椒扁香加入肉条翻炒加入鸡精盐生抽少量老抽调色翻炒均匀出锅摆盘
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