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小酥骨的做法大全
原料：肋排500克，糯米200克 ， 紫包菜50克，香菜、红樱桃少许 ， 鸡蛋1只，花椒3克 。
调桐碧料：
味精2.5克，食盐10克 ， 淀粉10克，食粉5克，鸡粉适量，色拉油3千克 。
做法：
1、先将肋排砍成寸骨洗净，然后放入食粉，放水（浸没排骨为准）浸泡5小时左右，用细流水冲约1小时冲净待用 。
2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟，控去水，用毛巾吸干糯米中的水分备用 。
3、肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆后，把泡好的糯米倒入，拌匀使糯米粘在排骨上，入蒸箱旺气蒸30分钟取出，晾凉后用六成热油煎炸至金黄色，取出装盘，用紫包菜悄轮郑丝、香菜、红启颂樱桃围边点缀即可 。外脆里嫩，造型分明 。
小提示：
1、新鲜的排骨不好定型 ， 所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀 。
2、排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉，先加食粉浸泡冲洗，可以让排骨颜色比较白，而且肉质更嫩 。
3、此菜是干香味型，冬天吃时可配酸辣泡菜上桌，既能解腻，又不会太干 。
1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水竖凯；青红椒切片；洋葱切片备用 。
2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、花椒、香叶，中火煮15分钟 ， 将排骨捞出，沥干水分 。
3、将煮好的排骨沾上干淀粉 。
4、放入油锅中炸至金黄捞出 。
5、另起一锅倒油烧热，下葱姜末炝锅搜纤告 。
6、放入青红椒和洋葱炒香 。
7、再世明放入黑胡椒粒、耗油、酱油、糖翻炒均匀 。
8、倒入炸好的排骨翻炒均匀 。
9、最后加入盐、鸡精、黑胡椒粉调味即可 。
小酥骨的做法大全视频
【小酥骨的做法大全视频 小酥骨的做法大全】酥排骨的做法用料
排骨
红薯淀粉
老姜
大蒜
鸡蛋
酥排骨的做法
排骨均匀砍成段加水清洗一下，然后捞出挤干水分放入大盆中 。加一个鸡蛋、适量盐、料酒、姜末（能吃麻的朋友可以加少许青花椒），然后拌均匀放在一旁腌制几分钟 。然后加红薯淀粉局灶 ， 拌匀让排骨桐辩扮均匀码上芡（码芡的程度：排骨提起来粉不会往下滴）
大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入生抽、鸡精、少许白糖（不能多）、一点高汤（没有就用白开水），再加一点耗油用筷子搅匀 。
锅里来适量的油，油温五成热下入排骨炸，炸2-3分钟捞出排骨放一旁控干油 。
炸好的排骨放大盆中 ， 倒入刚调好的汁，再次用手灶贺拌匀 。
把排骨摆在碗里（盆里的汁也淋在上面） ， 然后小火蒸40分钟或者高压锅上气之后蒸20分钟 。
排骨蒸好之后，用盘子扣在碗上把排骨翻过来（不讲究的也可以省掉这一步） ， 撒上葱花 。
小贴士
1、这种做法类似酥肉的做法，但是粉没那么厚，所以炸的时候粉要干一点 。
2、小火蒸比高压锅压出来的更软烂，但是小火蒸的时间更长一点 。
3、想吃辣的朋友可以在调汁时加一点青小米辣，但是不能加多，这道菜不适合做辣 。
脆骨的做法大全
牛脆骨的做法如下：主料：牛脆骨1公斤、胡萝卜3根 。
辅料：植物油、盐、八角1个、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克 。
做法：
1、把牛脆骨多洗洗，切大小一样的块 ， 最好不要太大了，这样软骨不好炖，炖熟透了可以直接吃，胡萝卜洗净切斜块，姜切片 。
2、牛脆骨凉水下锅煮开以后 ， 捞出来，如果血罩旅水太多了，可以再次洗洗 。
3、锅里加少许的植物油烧热，下牛脆骨，炒出香味出来 ， 最好炒到油脂出来以后 。加点料酒翻炒均匀 。加老抽翻炒出酱香味以后 。
下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出来 。下胡宽卜萝卜再一起多炒一炒出香味 。倒进电压力锅锅里，加清水 。加入盐，这样好入味 。选择合适的功能，一般就用蹄筋功能就可以了 。时间到了慎闷穗，可以加点鸡精或者味道，翻拌均匀，在焖几分钟就可以出锅吃了 。
牛脆骨介绍：
牛肩胛骨(俗称扇子骨)的大扇形的外边缘全是脆骨 。脆骨就是属于牛软骨，因此两者之间是没有什么区别的 。牛脆骨是很不错的一种补钙食物 ， 它所在的位置就是大扇形，外边缘的地方全部都是属于脆骨，如果把它跟豆腐放在一起炖，口感还是挺不错的，受到了很多朋友的喜爱 。