经验直达
五香酱牛肉的做法最正宗的做法视频
五香酱牛肉的家常做法步骤如下：步骤1、做酱牛肉尽量选择牛腱子肉，买回来的牛肉先用清水浸泡一个小时，泡出肉里边的血水这样做出来的肉不发腥 。
步骤2、洗好之后捞出来分割一下肉块太大了不好入味 。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，葱段儿姜片儿再加半碗料酒，下手把肉翻拌均匀腌制6个小时以上，这一步主要是让肉更加的入味，腌制的过程中一定要记得多给牛肉翻翻面 。
步骤3、腌好之后的肉颜色也更加的深了宽漏巧，接下来就要准备卤制了 ， 卤之前我们还要准备一些配料，切点儿大葱段和姜片、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒和小干辣椒 。
步骤4、这时开火把锅烧热加入适量的油下入刚才配好的配料开小火炒香，炒出香味之后再加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱继续翻炒，炒出酱香味 。慎键
步骤5、接着加入半锅清水，再加几个山楂片 ， 山楂片能使牛肉熟得更快，2块陈皮，陈皮可以去除腥味解油腻 。
步骤6、然后把牛肉1块1块的放进来，锅里边的水一定要没过牛肉 ， 如果水少了记得要多加一些进来，最后把腌牛肉的料汁也加进来 。盖上盖子开大火煮开然后转小火让水微微的滚开煮40分钟，如果喜欢吃比较软烂的可以延长几分钟时间 。
步骤7、时间到了用筷子插一下试试，能够轻松的擦透说明肉已经熟了，这时搜睁候把盖子盖好关火焖半个小时，这时咱们的酱牛肉就做好了 。
步骤8、
盛出来放入到盆中晾一晾，晾凉之后的牛肉更香更紧实，改D切成片或者是小块就可以吃了，牛肉经过提前腌制特别的入味 ， 做法比较简单 。
酱牛肉怎么制作方法
酱牛肉做法如下：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用 。
2、取干净纱布一块 ， 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、乱谨香叶、甘草包在其中制成香料包备用 。判陪顷
3、葱切大点的段、姜拍破备用 。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右 。
5、将牛肉从开掘陆水锅中捞出后放入凉水中备用 。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉 。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开 。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火 。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透 。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用 。
酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克 ， 五香粉15克 ， 花椒5克，姜30克 ， 丁香2克，盐15克，桂皮5克 ， 小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克 ， 牛前腿陆誉腱子肉1500克 。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用 ， 取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香源铅料包备用 ， 葱切大点的段，姜拍破备用 。
3、锅中加清水 ， 加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，早裂段开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉 。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用 。
一、制作家常酱牛肉方纤搭御法：
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤 ， 干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量 。
做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块 。2.洗净锅 ， 加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱 ， 不然容易糊锅 ， 用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒 。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉 ， 放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋 ， 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住 。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需毁岩要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
三、详细制作方法一种
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇 ， 约15分钟左右，内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向 ， 且承薄片装盘即可 。
四、极品酱牛肉做法
以花键子肉为例 。
其一曰刺 。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
其二曰喂 。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌枝纤加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿 。直至酱色及香味深达中心，里外一致 。
其三曰煮 。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟 ， 改小火焖煮1——1.5小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲 ， 欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口 。
其四曰浸 。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 。
薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来 ， 大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意 。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪 。
【五香酱牛肉的做法最正宗的做法视频教程 五香酱牛肉的做法最正宗的做法视频】五、酱牛肉的做法
主料：牛肉（小腿）1000克
调料：食盐2汤匙 ， 姜1块，八角少许，花椒少许 ， 桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙 ， 香叶少许 ， 丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水，大火加热后 ， 将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦
酱牛肉做法
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲 。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净；
3、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料 ， 然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
4、“咕嘟”中~
5、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁 。熟后不用立刻取出 ， 浸泡2、3个小时更入味 。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的 。
最简单的酱牛肉做法
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中 ， 用大火煮去血水，捞出 ， 沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可 。
一、制作家常酱牛肉方法：
原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖散戚灶适量 。
做法：1.牛肉洗净过水沥干 ， 将牛肉切几大块 。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱 ， 不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒 。2.在天气凉快的情况下 ， 可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎仔雀成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间 ， 老肉码放四边，兑进开水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需冲扮要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。