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排骨年糕的做法大全
排骨年糕是一道家常菜，以鲜嫩的排骨和Q弹的年糕为主要材料，入口香甜美味，受到广大食客的喜爱 。以下是排骨年糕的详细做法：所需食材：
猪小排骨300g
年糕500g
青椒1个
红椒1个
葱姜蒜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
生粉适量
制作步骤：
将猪小排骨斩成小块，洗净后焯水去血水备用 。
青椒和红椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用 。
热锅凉油拿早哗，放入葱姜蒜末爆香，然后加入煮熟的猪小排骨煸炒 。
加入适量的盐、生抽、料酒和白糖，煸炒均匀 。
加入适量的清水烧开，然后转小火焖煮10分钟左右 ， 直到排骨煮熟了 。
加入适量的年糕和青椒、红椒，再倒入适量的清水，继续焖煮5-8分钟，期间需要不时睁慎翻动年糕 ， 让其充分吸收汤汁 。
最后用生粉勾芡 ， 调味后即可出锅 。
Tips：
排骨要先焯水去血水，这样做出来的排骨更香嫩 。
年糕可以提前用淡盐水浸泡，这样更容易煮熟且口感更好 。
烹消行饪过程中 ， 水的量要充足，尽量不要让锅里的年糕粘锅或者糊底 。
如果喜欢口感较软的年糕，在焖煮年糕的最后一两分钟加入适量的油，会使其口感更加柔软 。
以上就是排骨年糕的详细制作方法 ， 希望对您有所帮助 。
主料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋
辅料：面粉、葱、姜、香菜
调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉
做法步骤
1、肋骨用刀背将两面拍松 。加料酒、盐、酱油轻拍、捏 ， 使之入味 。
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面 。
排骨年糕
3、下肋骨过油炸至表面结皮 ， 捞出沥油 。早洞磨
4、锅内留少许油，加葱颤锋段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤 。
5、油烧七成热，下年糕陆斗炸至表面结皮，捞出沥油 。
6、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁 。
7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤 。
三米粥铺怎么样
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鲜得来排骨年糕的做法步骤图怎么做好吃
骨年糕介绍：排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃 ， 已有50多年历史 。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口 。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩 。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口 。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效 。
上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来” 。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的 。鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面 ， 放入油中氽熟 。这种排骨色泽金黄，表面酥脆 ， 肉质鲜嫩 。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可 。入口糯中发香 ， 略有甜辣味 。
主料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋
辅料：面粉、葱、姜、香菜
调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉做法：
1、肋骨用刀背将两面拍松 。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味 。
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面 。
3、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油 。
4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水 ， 以中小火烧10分钟至成骨头汤 。5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮 ， 捞出沥油 。
6、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁 。
7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤 。