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排骨大烩菜的做法
排骨烩菜〖主料〗排骨1000g，土豆3个，黄豆芽0.5斤 ， 粉条适量，精红椒各1个 。菜花适量
〖辅料〗大葱、蒜瓣、姜各适量，
干红椒哗档枝适量
〖调料〗盐、鸡精、老抽、八角、花椒、白糖各适量
排骨烩菜的做法步骤〗排骨洗净，热水中加料酒汆烫去浮沫 。
2.汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒 。
3.排骨汆烫熟捞出用凉水乱敏洗一遍，起油锅下适量白糖小火炒至融化 。
4.改成中火，加入排骨翻炒一会 。
5.加入蠢凯刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黄 。
6.加入适量老抽上色，翻炒两分钟 。
7.加入两瓶啤酒，或者热水，1000毫升左右，水要完全没入排骨，先开大火烧开 ， 然后转中小火炖 。
8.炖排骨的同时准备要加入的菜
9.土豆切滚刀块 ， 青红椒切块，菜花切成小朵，粉条和豆芽洗净 。
10.30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂 ， 如果还有点硬就继续炖 。
11.炖至汤汁剩下三分之一时加入土豆和豆芽，加入盐翻炒均匀 。
12.豆芽变软后加入菜花，红薯粉青红椒.炖至熟
13.加适量鸡精翻炒均匀即可出锅.装盘即可 。
〖温馨提示〗用啤酒炖排骨不仅去异味，更增添香味 。
2、先大火烧开然后中小火炖排骨更容易软 。
食材明细
里脊肉
少许
豆腐
半斤
洋葱
半个
胡萝卜
一小根
蒜
三瓣
姜
少许
生抽
少许
葱
少许
鸡精
少许
黄豆酱
一勺半
咸鲜
口味
炖
工艺
半小时
耗时
简单
难度
排骨汤烩菜的做法步骤
排骨汤烩菜的做法步骤：11所以食材洗净 。豆腐，洋葱和胡萝卜切块，肉切片，葱姜切丝，蒜切片 。
排骨汤烩菜的做法步骤：22因为买的是带皮里脊肉，肥肉切沫炼油了 。喜欢肥一点的就炼轻一点了 。
排骨汤烩菜的做法步骤：33炼好油后，倒入葱姜蒜爆香 。
排骨汤烩菜的做法步骤：44倒入肉片翻炒几下 ， 放入一勺半黄豆酱 。（切记要先放肉在放黄豆歼行酱，要不然油溅的你无法下手）
排骨汤烩菜的做法步骤：55倒入胡萝卜和洋葱翻炒五分熟 。
排骨汤烩菜的做法步骤：66加入排骨汤 ， 烧开 。
排骨汤烩菜的做法步骤：77烧开后，倒入豆腐，倒入少许粗激生抽 。
排骨汤烩菜的岩改袜做法步骤：88收汁，放鸡精 。（这个时候可以常一下咸甜，黄豆酱本来就是咸的 ， 感觉可以就不用放盐 。如果不喜欢洋葱和胡萝卜太软的，可以在这里放入，炖出来会比较脆 。）
排骨汤烩菜的做法步骤：99大功告成?。ň褪遣缓每矗?却很好吃）
排骨大烩菜的做法大全窍门
1、主料：排骨1000克、土豆3个（?。撞耸柿俊⒍垢恍】椤⒎厶跏柿?。2、辅料：黑啤酒1罐、醋适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒适量、冰糖少许、葱段适量、蒜瓣3、4瓣、姜片少许、大料3、4粒、花椒一小撮 。
3、做法：排骨用清水洗干净，凉水下锅焯水 。焯水时准备调料 。
【排骨大烩菜的做法大全窍门 排骨大烩菜的做法】4、洗了个“搜侍热水澡”的排骨，捞出用水冲干净 。
5、先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料 。
6、排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒 。啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时 。
7、炖世芦吵排骨的过程中开始准备配哗隐菜：蒜苗切块；粉条用温水泡好；豆腐、白菜切块；土豆切块 。时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜 ， 不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的 。现在开始放盐，如果提前放盐 ， 排骨会炖不烂的 。
8、菜快熟的时候放入粉条闷一会儿，出锅时放入蒜苗，关火 。
高压锅怎样做排骨烩菜
排骨大烩菜的做法步骤1、排骨用清水洗干净 。
2、凉水下锅焯水 。
3、焯水时准备调料：黑啤一罐肢世段（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽 。
4、花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜 。
5、洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净 。
6先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料 。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）
7排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒 。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时 ， 酒精早都挥发光了，历誉只有啤酒的香味，返扰小孩子吃绝对没问题）
8啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时 。（如果时间允许，大家就用小火慢炖 ， 要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）
9炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块 。
10粉条用温水泡好 。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条 ， 平时都舍不得吃）
11豆腐、白菜切块 。
12土豆切块 。
13时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜 ， 不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的 。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的 。
14菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿 。
15出锅时放入蒜苗 ， 关火 。
小窍门
1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了 ， 所以孩子吃一点问题都没有 。
2、粉条不要放的太早，容易糊锅 。
3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的 ， 排骨炖好后，盐放在配菜上 。
用料
排骨500g
土豆2个
豆角200g
豆腐1块
葱姜蒜少许
花椒、大料少许
辣椒面少许
烩菜（豆腐豆角土豆烩排骨）的做法
用清水多次冲洗去掉血水 ， 然后冷水入锅并加入料酒，烧开后待颜色变租仿了撇掉血沫捞出，再冲洗干净并晾干 。
锅中入油 ， 花椒大铅液料炝锅，放入葱姜蒜炒香，再放入排骨翻炒 。加入没过排骨的水、老抽、糖 ， 大火烧开后小火焖30分钟，期间要查看水弊激纤的情况 ， 不要干锅了 。
焖排骨的同时，土豆切滚刀块后入水浸泡，豆角抽筋折成三段 ， 豆腐切大块
排骨焖30分钟后放入豆角、土豆，加盐 ， 如若水不多要加水
45分钟后加入豆腐 ， 轻轻翻一下
待土豆松软后即可大火收汁，然后出锅
请问陕北的排骨烩菜怎么做的请告诉详细的步骤谢谢
烩菜，一直是我们北方人很喜欢的菜品 ， 佐酒下饭，都是杠杠的硬 。中午就按照我惯常的方法，做了一道酱香排骨烩菜，其中有一个关键环节是个小创新 ， 就是五香油和五香料呼应的形式，起到增香压异，突出复合香的效果 。
再加上酱香味的融合 ， 可以说是一道简单粗暴，却很过瘾的下饭菜 。
备料：
排骨1.5斤 ， 加少许小苏打冷水浸泡 ， 两小时换三次水，中火慢加温焯水备用 。
大白菜1.5斤，干粉条半斤，卤水豆腐半斤,蒜、姜、香菜适量；
油料：五香油100克（制作方法以前有教程）
酱料：红油豆瓣30克，黄豆酱60克，甜面酱60克 。
调料：白糖50克、盐、鸡粉适量调味 。
香料：按照五香油的香料配比减半，八角4克，花椒4克、肉蔻2克，甘草2克 ， 丁香两个（是两个 ， 不是两克）；
与五香油呼应，起到除异味和辅助增香作用，加上还有调味酱料，香料不适宜过多，以免压主味 。
装入小香料包 。
锅上火，倒入制作好的五香油 。
放入白糖
炒成糖色
放入姜、蒜，以及混合好的酱料，炒出香 。
下入焯好水的排骨煸炒入味 。
放入适量温水和香料包 ， 因为粉条吸水 ， 汤料要多一些 。
烧开放入白菜，放入少许盐让白菜出水 。
白菜出水，汤料增多后，把干粉条放在表面，我们的工艺里粉条稍微洗干净，不用水泡，直接入锅，更加入味，但一定要有足够的汤 ， 放在中间表面位置，不能接触锅壁 ， 以免糊锅 。
盖锅盖中小火15分钟 ， 让粉条变软入味 。
15分钟后下入豆腐块、再加热5分钟 。
最后大火收汁，加入少许盐和鸡粉调味 ， 盖锅焖10分钟出锅 。
酱香排骨烩菜 ， 满盆香，妥妥的下饭两碗 。
这里面的一个小技巧就是成品五香油 ， 与做五香油时同样配比的5味香料的呼应作用 ， 加上酱料提香 ， 形成了很有层次感的复合味，属于北方风格的佐酒下饭菜，分享给大家，喜欢这种风格有时间可以弄一下，相信不会让您失望 。
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