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干肉蘑菇的做法大全窍门
1、做法一：泡发蘑菇 。蘑菇是干的，要提前2个小时泡发 。
【干肉蘑菇的做法大全窍门 干肉蘑菇的做法大全】鸡肉 。如果是冻在冰箱里的，要提前拿出融化，不能没有化开就炒 。
洗蘑菇，泡发2小时后，清洗蘑菇，这个过程麻烦点，要洗好几遍 。
开火，锅内放油，炒鸡肉 。
鸡肉炒一段时间后，加入葱姜，辣椒，盐 ， 酱油 。
等锅内气排完后，打开高压锅，开火，放入蘑菇 。尝尝味道，根据家人口味考虑是否再加点盐 。
炖煮5分钟，不用加高压阀了 。关火，盛出蘑菇鸡肉，开吃了 。
2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张 。
辅料：姜适量、八角适量 。
调料：盐适量、酱油适量 。
干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍 。
然后再用凉水泡透 。
泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤 。
把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火 。
排骨用水焯一下 。
焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片 。
开锅撇去浮沫，转中小火20分钟 。
倒入酱油、放盐 。
放入洗净的粉皮 ， 待粉皮煮制软烂关火 。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适蠢行搭量 ， (可加鹌鹑蛋)、冰糖15克 ， 料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒 ， 花椒适量，香叶1片，桂皮1小节 。
五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出 ， 用温水冲净沥干待用 。
干蘑菇仔带拿细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用) 。
鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用 。
热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的 。
将肉盛出来，开始炒糖色，煸出带橘来的油转小火 ， 放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄 ， 起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色 。
再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火 ， 调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要 ， 都是杂质脏东西沉淀) 。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开 。
之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟 ， 之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后 ， 根据口味调入少许盐即成 。
干蘑菇怎么做好吃
干蘑菇好吃又简单的做法具体如下：1、五香粉老抽盐腌制30分钟，为了避免后期后放盐蘑菇咸 。
2、小火冰糖化好，冰糖化好放入腌制好的肉 ， 待上好色，加入蒜八角 ， 炒香 。
3、加入蘑菇（这是干蘑菇用水泡过，开水炒一次，用开水多清洗几遍），后期加入少许蒜盐，出锅 。
东北干蘑菇炒肉的做法：
1、干蘑菇泡发两个小时以上，洗干净 ， 撰干水分 。
2、辣椒切片，肉切片 。
3、放入姜葱炒香后，放入猪肉继续翻炒 。
4、肉炒八分熟以后 ， 放入辣椒蘑菇继续能杀酸当炒均匀 。
5、加入清水炖一会儿，水快炖没了的时候加入调料 。
6、翻炒出锅 。
干煎蘑菇的做法：
1、蘑菇洗净，撕成小朵 ， 放锅里煮一会儿，捞出放凉 。
2、界负史不烫后攥干水分，然后加入一点白糖，比炒菜量少点的盐，生抽，老抽，蚝油，都是炒菜的量 ， 加入孜然，白芝麻，搅拌均匀，腌制半个小时 。
3、电饼铛抹油，放入腌好的蘑菇，刺啦刺啦的煎就行，煎到蘑菇明显缩水，喜欢干的就大煎一会，喜欢软的就少煎一会儿，怎么都好吃的，和烤肉一样想苏下施斤督，好吃 。
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