经验直达
平菇干的做法大全家常
干平菇尘雹尽量不要进行水发 ， 长时间的浸泡过程会让平菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：1、先将干平菇放在淡派庆帆盐水中浸泡5分钟 ， 洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将平菇中的淀粉洗净即可备用 。
2、将平菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的平菇汤就会很鲜 ， 味道非常可口，但是平菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢 。你可以用平菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错 。
3、如果不想喝汤差岩，就是做菜来吃的，建议将洗净的平菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂 ， 而平菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，平菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！要注意的是：不同的平菇有不同的吃法，不是所有的平菇都适合炒着吃，也不是所有的平菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖 ， 竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤 。
平菇干的做法大全家常菜
豆腐干蘑菇炒肉片材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干 。
做法：
1、将所有食材切片，准备了几颗蒜 。
2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟 。出锅放一边备用 。
3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽 。
【平菇干的做法大全家常菜 平菇干的做法大全家常】4、大火爆炒一分钟 ， 食材基本成熟加入之前炒香的肉片 。再翻炒一下，加点调味即可出锅 。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮 。
做法：
1、五花肉洗净沥干切块 ， 入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出 ， 用温水冲净沥干待用 。
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用 。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用 。
4、热锅 ， 不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂 ， 煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的 。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜碰好碧色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上袜模色 。
6、再倒入料酒老抽 ， 继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮 ， 倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀） 。如果水不够再加点温水直至水没过食材 ， 大火煮开 。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋 ， 继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成 。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油适量、笑举盐适量、生抽、白糖、香油适量 。
做法：
1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净 。
2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些 。
3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽 。
4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些 。
5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒 。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油 ， 鸡精，翻炒均匀关火 。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
小鸡炖蘑菇
食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜 。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软 。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份 。
3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味 。
4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮 。
5、加入一汤勺老抽，再加入一汤勺料酒 。
6、翻炒至鸡肉上色 ， 然后倒入蘑菇煸炒片刻 。
7、加入一大碗蘑菇水 ， 加入适量的盐 。
8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可 。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
干蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时 ， 这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸 。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令蘑菇的鲜香味道大减 。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸 。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用 。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配 ， 这样吃起来的口感也会有所区别，这个具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定 。干蘑菇在做之前需要将它泡发，其温度需要把握好 。
今天又是做了一道自创菜干蘑菇红烧肉，用红烧肉的做法搭配上干制的香菇和白灵菇，用菌菇给红烧肉增加独特香味的同时，蘑菇也因为吸收了红烧肉的荤油香气变得特别入味香醇 。每咬一口都饱含着浓厚的汤汁 ， 吃得特别过瘾 。
干、鲜蘑菇在口感和味道上各不相同 ， 干蘑菇有独特的香味，在做这道菜时建议还是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正 。鲜蘑菇还是用来烹炒更适合 。
搭配的干蘑菇我认为香菇是一定要有的，味道独特口感也很好，而且也是家家户户几乎都会常备的菌类 。其它还想放什么蘑菇就看自家的喜好了 。
1、五花肉洗净切小块，在放了料酒和葱段的清水中开始焯水，待水沸腾后撇去浮沫，将猪肉控水捞出 。
2、干蘑菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡半天 。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口 。加入少许举隐橡白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美 ， 小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法） 。干蘑菇泡好后再次投洗干净攥干水分 。
3、锅里倒入适量植物油 ， 放入白糖，开小火加热，待糖融化后慢慢开始上色 ， 加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，并放入葱段炒香 。
4、放入焯好的蘑菇翻炒均匀 。
5、倒入3勺生抽，1勺老抽，适量黄酒或料酒调味上色 。
6、倒入适量开水，水量没过肉及蘑菇即可 。大火烧开后，调最小火盖上锅盖开始烧制 。
7、大概1小时后放入2、3勺蒸鱼豉油调味，因为生抽和蒸鱼豉油都有咸味，根据自家口味看是否还需要再加食用盐 。再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透 ， 然后开大火收汁，待汤汁粘稠，颜色红亮油润即可出锅 。
【小薇的温馨小贴士】要想做的肥肉肥而不腻携瞎 ， 入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间都要充足，慢火细炖，这正旁样成熟后才会有香甜酥软的口感 。泡制干蘑菇时的水温也很重要，多注意一些细枝末节成就好味道 。
1.干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用
2.干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝
3.热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅
菜品特色
1、虽然从理论上说干菜和鲜菜的差别只是水份的多少，但真正吃起来却好像是完全陆轿不同的两种东西，比如干香菇和粗带鲜香菇，干豆角和鲜豆角，味道和口感截然不同 。干菜的优势是耐储存，不受季节和地域的限制 。
2、平时家里备点干货，在冬天蔬菜品种少的时候，可以拿出来变变花样 。我觉得干菜永远比鲜菜更让人回味无穷，或许是因为吃得少，或许是因为浓缩的都是精华吧 。
原料：鲜蘑岩悉芦750克、盐2勺、淀粉150克、十三香（五香粉也可）适量 。做法：1、鲜蘑撕成小条，洗净，挤干水分 。2、用盐拌匀腌十分种，挤净腌出来的水分，放另一盆中 。3、将干淀粉十三香倒入蘑菇中拌均匀，以每条蘑菇都沾匀淀粉为准，淀粉不够可以在加点 。4.锅中宽油烧到7成热，把蘑菇抖散放入锅中炸上色捞出注：一遍就行不用复炸
工艺：炸
口味：家常味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鲜蘑撕成小条，洗净 ， 挤干水分
2.用盐拌匀腌十分种 ， 挤净腌出来的水分 ， 放另一盆中
3.将干淀粉十三香倒入蘑菇中拌均匀，以每条蘑菇都沾匀淀粉为准，淀粉不够可以在加点
4.锅中宽油烧到7成热，把蘑菇抖散放入锅中炸上色捞出
用料
主料
鸡(土鸡，家养)800克
榛蘑(干)100克
调料
食盐
1/2茶匙
姜
3片拿迟扰
蒜
4瓣
八角
1颗
干辣椒
3个
生抽
2汤匙
葱白
1段
花椒粉
1/2茶匙
植物油
2汤匙
用料消旦小秘诀
加水炆炖时加入家乐浓汤宝
融入蘑菇中肉香浓旦激郁
小鸡炖蘑菇的做法
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟 ， 然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清
3.土鸡洗净沥水，剁成块 。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中 ， 加盐调味
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了
加分技巧
加水炆炖时加入家乐浓汤宝，汤色柔亮，连蘑菇都入味
大学在山西读了四年，认识了一群山西的小伙伴 ， 这其中最让我印象深刻的就是我们口慎敬中的那个“曹主任”了，他是晋城沁水县人，他在学校每次大伙吃饭必点这道菜 ， 外脆里酥 ， 干炸蘑菇在刚出锅后，还是带点喷香味，再加上撒一点孜然粉，太诱惑人了！一般刚出来的时候 ， 先不要吃（嘴馋的可以来一两口），等两分钟之后，就变得越来越脆了，吃起来滋滋有味！如今都已毕业离校将近两年了，我们俩中间还互相帮助过对方 ， 他对我的帮助很多，兄弟之情，难于言表 ， 只是如今再看到这个菜谱，不免心生怀念，希望他在北京那边照顾好自己，我要等着喝他的喜酒，还想去晋城玩一玩！与小阮一起来看看这个怎么做？
主料2人份
平菇500克
鸡蛋3个
面粉200克
玉米淀粉200克
辅料
食盐20克
孜然粉20克
步骤1干炸蘑菇的做法大全
蘑菇用水浸泡一下，洗干净
步骤2干炸蘑菇的做法图解
将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来
步骤3干炸蘑菇的家常做法
再加入少许食盐调成面糊状
步骤4干炸蘑菇的简单做法
将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀
步骤5干炸蘑菇怎么吃
蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满
步骤6干炸蘑菇怎么做
热油，分批放入蘑菇将其炸至金黄色
步骤7干炸蘑菇怎么炒
炸完后 ， 沥干多余的油份
步骤8干炸蘑菇怎么煮
如果想要味道更美，需要进行第二次油炸，只需一下下就好
成品图
烹饪技巧
干炸蘑菇 ， 做法简单扒孝扒、味道美味...
油温不要太低，否则炸得不脆 ， 如果蘑菇不想用春昌盐腌制，可以弄一碟椒盐孜然粉蘸着吃
想了解更多美食制作方法，可以关注微信公众号【一粒一生】欢迎您的加入！
平菇干怎么做的做法
用料主料
虾仁300克
辅料
平菇
150克
调料
色拉油
适量
食盐
重井适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
蚝油
少许
白糖
适量
胡椒似等茶呀研广耐粉
适量
杭椒
2个
红尖椒
2个
平菇干怎么做的做法
1.虾仁洗净后，用温水泡两个小时以上至回软
2.平菇洗净 ， 撕成小条用开水晶焯过
3.葱姜蒜切身向调界镇家传清碎，辣椒切粒
4.净锅入油，三成热下姜、蒜末爆香，下泡好的虾仁煸炒出香气，下青红辣椒翻炒均匀
5.下平菇条，加海鲜酱油、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、盐等快速翻炒均匀，撒上葱花即可