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小咸菜做法
今天就和大家分享3款家常小咸菜的做法，一起来看看吧 。腌糖蒜
准备食材：鲜蒜500克，精盐50克，红糖100克，醋50克 。
具体做法：
1、将鲜蒜剥洗干净，放在清水中泡5-7天(每天换一次水) 。
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次 ， 腌到第四天捞出晒干 。
3、锅中加入水350克，红糖、醋煮开 。煮开后关火，放一边凉透后倒入器具中 。
4、再将将处理好的蒜也放入器具中 ， 盖盖腌制7天即可食用 。腌过的糖蒜鲜而不辣，桥春却有蒜味 ， 稍酸而甜，非常可口 。
腌辣韭菜花
准备食材：韭菜花500克，盐20克 ， 生姜10克 ， 辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克 。
具体做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒放入器具中密封 。一般30天左右即成 。味道咸、香、鲜、辣 。
糖醋蒜薹
准备食材：鲜嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，盐7.5克 。
具体做法：
1、先将蒜薹择洗干净，然后切成3厘米长的段，再放入沸水焯去数段辣味，捞出 ， 晾去表面水分 。
2、取一净器具 ， 放进蒜薹 ， 然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹 。这样腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆薯消誉 。
3、刚开始口味可能稍差些，一般7天以后，味浓微咸，风味大增 。
腌西红柿
准备食材：西红柿2000克 ， 盐1000克 。
具体做法：
1、西红柿用清洗干净 ， 顶部划十字，用开水烫一下去皮 。
2、放凉后放入器具内 ， 一层西红柿一层盐 ， 盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象 ， 这是正常的，不是坏了)，
3、然后盖上盖子密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤 。
4、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存 。这样腌制的西红柿鲜脆可口 。味道完全和新鲜的一样 。用炒菜、做汤均可 。
自制小咸菜：
1.黄瓜洗净，分成2～3段，竖着剖开分成悄迹4～6等份，拌上盐 ， 腌制4小时 ， 把腌出的水分去除，把黄瓜放在一个可以漏水的盆里，上面再压上一盆水 ， 压10小时 。
2.把酱油倒入锅内 ， 加入糖，烧开，晾凉备用
3.姜、尖椒切丝，大蒜切片，与黄瓜一起搅拌均匀，待酱油凉后，倒入其中 。
4.另起锅，没运衡倒入适量的油，加入花枯做椒、干辣椒 ， 爆香，趁热倒在黄瓜上
5.成了，盖好盖子 ， 放入冰箱冷藏，2～3天以后就可以吃了 。
小咸菜做法简单做法
腌萝卜咸菜萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料 ， 分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆卖昌，特别爽口 ， 简单易做，一学就会 。
一、食材：萝卜5000克、八角20克、花椒20克、香叶20克、桂皮20克、酱油100毫升、食盐200克
二昌罩、腌萝卜咸菜的方法步骤
1、在天气晴朗干燥的时候 ， 把萝卜洗干净后 ， 连皮切成长条状 。
2、腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事 。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰 。
3、萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分 。
4、干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料 。
5、干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐 。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧，咸菜肯定是要比较咸的才好 。
6、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水耐配闹去腌萝卜 ， 那样会让萝卜失去爽脆的口感 。
7、萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，
8、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可 。
9、放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生 ， 可以保存很长时间 。真是简单又实用的好方法 。
10、咬一口，嘎嘣脆 ， 特别爽口好吃 ， 吃大鱼大肉的时候，旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥，能多吃一碗饭 。
用红糖更好,色泽更亮,营养也比白糖好,白糖上火的,不过红糖价格高点 。
准备原料：尖椒、大蒜、生姜、花生油、大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、香菜、食盐、陈醋、老抽、生抽、洋葱、糖 。
做法：
1、尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈 。肢返闭姜蒜打成丁或切片 。
2、一层辣椒 ， 撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量历裂 ， 腌制一夜，这样会让辣椒更加的入味 。
3、把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的辣椒世族圈中拌匀 。
4、锅中加入油，油温8成热倒入葱 ， 洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮 ， 香叶，香菜炸糊捞出扔掉 。
5、炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火 ， 用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊，辣椒炸二十秒左右，安全起见 ， 油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开 ， 关火放凉 。腌料汁就做好了 。
6、先把炸好的干辣椒从腌料汁中捞出来和青辣椒圈搅拌均匀 。
7、把搅拌好的辣椒圈放入一个可以密闭的罐子中，辣椒圈腌出的水分也一起倒入，最后在加入熬好的腌料汁，密封一周左右就可以食用了 。
多种蔬菜可经过腌制做成咸菜 ， 每年到了秋后，气温渐渐伏碰转凉，便是腌咸菜的最佳时间 。
家庭腌制咸菜的方法
食卖厅姿材
胡萝卜1根 ， 白萝卜1根，小米辣5个 ， 青萝卜半个，香葱5根，线椒3个，生姜1块，大蒜4瓣 ， 泡椒10个
制作过程：
第一步，胡萝卜、白萝卜和青萝卜等分别清洗干净后，控干表面的水分，保证无生水，喜欢圆白菜的也可做搭配；
第二步，将晾干的食材分别削去皮后 ， 切成条状，同时大葱择洗干净后切成小段，小米辣择洗干净，大蒜剥皮后切成片，生姜切成片；
第三步 ， 将所有处理好的食材放入一个干净的容器中，放入一小把花椒粒和几瓣八角 ， 锅中绝中添上适量的清水，加上泡菜盐，差不多500毫升水放入8勺盐；
第四步，将其煮开后，关火，充分晾凉，冷却好后，再倒入盛放泡菜的容器中，将其混合拌均匀，装入一个事先杀毒处理好的瓶中，加上一张保鲜膜；盖好盖子，放入阴凉干燥的地方腌制，差不多3天时间，就可以吃了 。
答：一、做腌制咸菜需要的食材：
芥菜疙瘩10斤、青萝卜10斤、大粒盐10斤 。
二、腌制咸菜的做法：
1、去掉没液根部有泥的地方 。
2、把它洗净 。
3、萝卜去蒂部 。
4、枯伏物去根部 。
5、第一次清洗 。
6、反复清洗 。
7、放一边晾干水分 。
8、晾干的疙瘩和萝卜 。
9、放咸菜缸里 。
10、一层一层摆上 。
11、弄成这个样子 。
12、取大粒盐 。
13、从最上边撒盐 。
14、腌制半月，翻面 ， 撒盐 。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材 。
15、最后咸菜就腌制好厅租了 。
亲，您好培蠢旁 。家庭腌制咸菜的方法是放白糖哦 。
【配橡腌黄瓜条】
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒 ， 花椒 ， 八角
调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，味极鲜 ， 东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个 ， 先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时 。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的档冲水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中 。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片 ， 再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片 ， 和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片，一起放入盆中 。
4、几粒，八角2粒，倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟 ， 熬出大料的香味 。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面 ， 用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用 。
咸菜的做法大全
蒜茄子：所需材料：茄子3斤、香基养静升脱福菜2两、大蒜1斤、盐第源乎里1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小早闷一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子去蒂 ， 洗净
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮
3.香菜切成末 ， 将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大先齐械段子饭碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精陆锋弯的可以不用基誉放
5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀
6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅万副完内 ， 将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上 ， 将中间划开，头尾不要划开，将拌好序统论白孔粒察我答既的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了
7.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上娘色各一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏 ， 第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取 。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的 ， 嫩一些的茄子，而且表面光滑黑收十亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子只要蒸软希相既孙到克解团存太、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的一师短越长接根本的淡了，容易变质 。
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腌咸菜的做法
腌胡椒食材:辣椒2000克 。
调料:盐600克，25度卤水1200克 。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净 ， 用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔 。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒 ， 最后注入盐水，在上面压上石头 ， 让辣椒全部泡在盐水里 。第二天倒一次坛子 ， 第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化 。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐 。20天左右就可以用了 。
特点:咸辣口味 。