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平湖糟蛋做法
一、配料标准按鲜鸭蛋120只计算，需用优质糯米50公斤（熟糯米饭75公斤），食盐1 。5公斤，甜酒药200克，白酒药100克 。
二、加工方法
1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米 。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时 。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平 。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖 。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀 。再加盖蒸15分钟，使饭熟透 。然后将蒸桶放到淋饭架上 ， 用清水冲淋2～3分钟 ， 使米饭温度降至30℃左右 。
2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内 ， 加上甜酒药和白酒药 ， 充分搅拌均匀，拍平米面，吵祥并在中间挖一个上大下小的圆洞（胡碰宽上面直径约30厘米） 。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席 。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制 。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋裤亮使用 。
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干 。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0 。7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下 ， 在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂 。
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒 。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟 ， 将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟 ， 并撒上食盐 。一般每坛装蛋120只 。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放 。一般每四坛一叠 ， 坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖 。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟 。
将鸭蛋洗净消散，放入一个类似于坛子的容器里，倒入醋浸兄答泡，密封放置一周；一羡桥慧周后 ， 把醋倒掉 ， 把蛋和坛子洗干净，在倒入米酒（香糟卤），再密封一周，一周后就完工啦！
平湖糟蛋的农村做法
糟蛋是我国传统特产食品，它是以新鲜鸭蛋为原料 ， 用酒糟和盐封入缸中糟渍而成 。成品糟蛋蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状 ， 蛋黄呈桔红色半凝固状，蛋壳薄软 ， 自然脱落饥启基 。食时划破蛋膜，少量慢品旁锋，蛋质细嫩、醇香可口，风味独特 。糟蛋以四川宜宾和浙江平湖出产的最为著名 。四川宜宾糟蛋（又称叙府糟蛋）制作方法如下 。配料鲜鸭蛋300只，糯米10千克 ， 红砂糖6000克，食盐3000克，白酒2000克，陈皮、花椒各500克 。
工艺先将糯米蒸、酿成甜醪糟 ， 然后加红糖2千克，白酒2千克，食盐2500克，拌匀成糟料 。鲜鸭蛋检验、洗烂谨净、晾干后用竹片轻击使壳呈裂痕，但不能使壳膜破裂 。将蛋放入坛内，将糟料填好盖实，密封坛口，糟制3个月左右 。将蛋逐个取出，剥于蛋壳，不可划破蛋膜，置于高度白酒中浸泡2天，再逐个装入原坛中，添加红糖2千克 ， 另2千克红糖加水熬至起丝后冷却，倒入坛内 ， 再加入食盐500克，陈皮和花椒500克，封坛糟制3个月左右 ， 再上下翻动一次，继续糟制3～4个月即为成品 。可多年存放，保存3年以上质量更佳 。
糟蛋是新鲜芹梁鸭蛋用优质糯米糟制而成 ， 是我国别具一格的传统特产食品，以浙江羊湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名 。
一、配料标准
按鲜鸭蛋120只计算，需用优质糯米50公斤（熟糯米饭75公斤），食盐1.5公斤，甜酒药200克，白酒药100克 。
二、加工方法
1、选用米粒饱满、颜色洁罩首银白、无异味、杂质少的糯米 。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时 。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净 ， 倒入蒸桶内摊平 。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖 。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀 。再加盖蒸15分钟，使饭熟透 。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右 。
2、淋水后的米饭，沥去水分 ， 倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米） 。缸口用清洁干燥的草盖盖好 ， 缸外包上保温用的草席 。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制 。经过7天后，将酒糟拌和均匀 ， 静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用 。
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干 。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米） ， 对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂 。
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒 。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟 ， 将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟 ， 摆上第二层蛋，逐层装完 ， 最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐 。一般每坛装蛋120只 。然后 ， 用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬 ， 用绳索扎紧，入库存放 。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖 。一般经过5个月左右时间 ， 即可糟制成熟 。
三、产品特点
成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落 。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状 。糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料 ， 物宴划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵 。
制作糟蛋时，把新鲜的鸭蛋洗净，擦干，然后置于优质的糯米酒糟中浸渍两个月以上就成 。由于长时间的浸渍，醇类可使蛋黄和蛋白凝固变性，并在酒糟中产生的醋酸作用下，蛋壳软化，蛋壳的大量钙质渗透进入到糟蛋中，含钙量要比普通蛋高40倍 。浸泡适时的糟蛋，其蛋壳可以完全脱落，像软壳蛋一样 。糟蛋香味浓厚，稍带酒味和甜味，吃之满口盈香 ， 增人食欲 。糟蛋除含有多种氨基酸、维生素A和磷、铁等营养外，还有丰富的钙 。众所周知，钙是构成人体骨骼、牙齿的主要成分，并可调节和维持人体神经、肌肉和心脏的正常生理功能活动 。医学研究证实，人体缺钙，就会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松、缺钙性抽搐症等，也不利心血管保护 。孕妇和乳母缺钙，将影响胎儿、婴儿的发育生长 。因此，人们日常膳食中须有充足的钙来满足人体的需要 ， 确保一生平安，而糟蛋则是补钙佳品 。日前，我国居民薯升简钙的实际摄入量严重不足 。据1992年全国营养调查，城市和农村标准成年男子平均每人每天的钙摄入量分别只有458毫克和378毫克(供应量标准为800毫克) 。据另外两项对农村妇女和北方幼数裤儿的调查，前者平均每日钙摄入量仅有303毫克，后者为311毫克；1994年的调查表明，北京老年妇女笑渗的钙摄入量也在400毫克以下，严重不足 。现代医学研究认为 ， 对青少年、孕妇、乳母及老年人，需要提供钙含量丰富的膳食，来满足其特殊的生理需要 。因此，人们除了多食乳类、海产品及深绿色叶菜之外，也可制作食用含钙丰富的糟蛋 ， 以利防疾保?。?延年益寿 。延伸阅读怎样挂糊调味品有没有营养喝煮沸矿泉水营养低
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