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平底锅炒糖色的做法视频
炒糖色与正槐败糖色水糖色(shǎi)是烹制菜肴的红色着色明游剂，在做红烧鱼、酱鸡鸭、卤酱肉等时，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味举颤美、肥而不腻 。这里介绍一下怎么炒糖色 。
原料：冰糖、食用油、热水、蜂蜜 。
做法步骤：
第1步、食材备好 。
第2步、平底锅中放一小勺油 。
第3步、放冰糖，小火拨炒 。
第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火 。炒糖色完成 。
第5步、倒入热水，搅匀 。
第6步、倒出晾凉 。
第7步、加入蜂蜜 ， 搅匀即可 。
小贴士：
炒糖色时记得火一定要?。?同时不要炒老，否则发苦 。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用散迟油 ， 其实无论是水和油都可以炒出糖色 ， 因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应 ， 做出糖色与水和油不发生任何关系 ， 所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程 。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致 ， 做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅指行的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现 。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒 。
三、二次翻白
糖在完全融化后，发生焦糖化反应 ， 第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热唯掘哗 ， 二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中 。
1、炒糖色时最好选用冰糖，冰糖腔罩的浓度比较高，用来炒糖色效果更好，如果家中没有橡答冰糖也可以用白糖炒 。
2、梁圆慧在炒糖色的时候油不需要放太多，但是要事先润锅 ， 炒的时候要不断的用锅铲搅拌，这样能防止糖色沉底粘锅，让糖汁受热更加均匀 。
3、糖汁炒出来之后一定要加入开水，开水是糖色颜色鲜亮，不发黑不发苦的关键，所加的开水量和锅中糖汁的量呈1：1 。
4、糖色可以提前做好，然后放在阴凉的地方或者冰箱中保存，用的时候就能直接用 。
你好，冰糖和白糖都行 。
个人建议还是白糖中凯凯；
炒糖色最关键的是火候，基本后半段都用小火进行，如果刚开孙肆始很容卖唤易因为火候的问题熬糊 。
最后加水的时候建议加热水 。
希望对你有帮助 。
熬糖色怎么熬啊
首先准备：白糖适量水100ml1、首先准备一碗糖和一碗水，然后直接倒入锅中，倒入糖，打开火搅拌糖沸腾 ， 煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌 ， 使糖均匀加热
2、颜色从白色变为淡黄色 。熬糖色的方法是用水熬 。速度相对较慢 。熬糖色时一定要有耐心 。当里面有大气泡时，它会达到挂霜的状态 。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
3、继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小 。此时，它处于拉丝状改亩态，可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等 。然后继续烹饪 。熬糖色时，我们必须控制温度 。不能熬得太早 。太早核绝森它就会太甜 ， 太晚颜色就会变黑，将其熬至枣红色就可以了 。
4、加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬5分钟左右 ， 让它们完全融合在一起 。用这种糖色，给食物上色颜色会更漂亮 。我们把熬好的糖色，倒进一个干净的盆里 。这种糖色宏昌是一种天然的增色方法 ， 可用于制作各种炖菜，也可用于各种卤制品 。喜欢的朋友可以在家试试 。炒糖色怕麻烦可以赢成品的色宝糖色，纯冰糖熬制 。
食材：态耐冰糖半斤敲成小碎块 ， 色拉油30g 。
步骤：
1 ， 开中小火，把色拉油倒入锅中，不停转动锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅 。
2，这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化 。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒局慧 ， 避免焦糊 。
3，冰糖全部融化后，转成小火 ， 继续慢慢地铲动，待油开始出泡后，膨胀起来即可关火！融化后的糖浆，要缓慢铲动，让锅中迅速升温出泡后膨胀 。油面出现油泡后，会很快膨胀起来，从上至下全是泡，没有油泡膨胀的现象，糖色基本等于失败 。炒糖色怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色 ， 使用很方便，并且纯冰糖熬制 。
4，等到黄泡膨胀起来 ， 马上帆腊春关火 。快速翻炒两三秒后，倒入小半碗开水 ， 小心一点，别被油烫着，这时再开小火 ， 翻炒混合后就可以了 。
炒糖色加凉水时为什么凝成块
成块原因可能有：1、火力太大，把糖枝答祥炒焦了，导致凝成块状；
2、炒制过程中加凉水凝成块 。因为糖在一定的温度才会融化，如果在融化的时候加入了凉水，就降低了糖的温度，导致结块 ， 所举陆以要在开始的时候加入水，小火慢炒；
3、炒糖色放水会结块 。因为糖本身就是猛搏结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了；
4、一次炒糖量很大 ， 放油烧出来的冷了会硬，就会结块；
5、火温不够，没把糖完全融化，就变成糖块 。
成块原因可能有：
1、火力太大，把糖炒焦了 ， 导致凝成块状；
2、炒制过程中加凉水凝成块 。因为糖在一定的温度才会融化，如果在融化的时候加入了凉水，就降低了糖的温度 ， 导致结块，所以要在开始的时候加入水 ， 小火慢炒；
3、炒糖色放水会结块 。因为糖本身陵旅就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了；
4、一次炒糖量很大，放油烧出来的冷了会硬，毕丛就会结块；
【平底锅炒糖色的做法视频 平底锅炒糖色的做法】5、火温不够，没手汪樱把糖完全融化，就变成糖块 。