经验直达
拽面的做法
面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。制作方法
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、扯面：
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来 ， 用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯 ， 再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次 ， 即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀 ， 这样可以使味入面内 。
做法二编辑
材料
用料
小麦面粉300克
调料
食盐2克
葱2汤匙
姜1汤匙
蒜2汤匙
生抽3汤匙
水161克
辣椒粉2汤匙
陈醋1汤匙
制作方法
1.水和盐放入厨师机缸里搅匀
2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
3.揉成光滑面团
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好 ， 辣椒粉备好
6.醒好的面团搓成长条状
7.均匀切割成小剂子 ， 大约一个30克
8.盘子底层刷上一层油
9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13.锅下水烧开，下入扯好的面条
14.搅散煮至断生（大约2到3分钟） ， 捞出盛在碗内
15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
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做法三编辑
主料
小麦面粉260克
调料
花生油1大勺
食盐3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
细香葱3根
辣椒粉1小勺
制作方法
1.面粉加一勺盐 ， 一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团升伍，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好
2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上带笑仿花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上
3.1小时后面团蠢纤将变得非常的柔软，将面团擀?。每曜釉?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-371-0.html target=_blank class=infotextkey>面皮中间按一下
4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次
5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用
6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉
7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用
油泼扯面
陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 ， 据说已有3000多年的历史 。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂 。一斤作十数块 。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟 。抽拽得阔薄乃好 。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布 ， 俟其融和，扯为细条 。煮之，名为桢面 。”书中还指邮：“作法以陕西朝邑、同州为最佳 。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形 ， 可以成中空之形 。”“其余如面片、面旗之类” 。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般 。
现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的 。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面” 。
烹调方法：水煮、油泼
味型：鲜香味、酸辣味、香辣味
原料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
制作工艺：
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复世碧折揉后，过逗返扮10分钟 ， 再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂山灶子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长 ， 再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂?。?将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面 ， 随手投入开水锅煮熟即成 。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花 ， 将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 。
风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美 。口味也可随各人嗜好而定 。
继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等
武安拽面的做法
正宗北方味道武安拽面—喜爱面食的你，怎么能错北方的面食，就好像北方人的性格，豪爽，带劲 。武安拽面，绝对是喜欢吃面食的人必须要尝试一下的 。无论你是1个人，还是多人，都可以尝试 。下面小编就告诉大家做法运敏清 。
首先准备面粉，一般一个人干面粉准备半斤绰绰有余，食量大的，也最多八两 。按照这个准备 。如果是城市里食量很小的人，可以用吃米饭的小碗，弄平平的一碗 。不过缺点是和面不好弄 。面想要和得好，最好是一斤旁前到两斤的面粉 。
面粉倒入盆中，加入一笑捏食盐，可以增加面的劲道 。然后一直倒水，一直用筷子搅拌面粉 ， 直至面粉像图一一样 。
图一
注意面粉不要太软了，然后就是不断的按揉，弄成图二的样子，就和好了 。最佳标准，面光、盆光、手光 。然后把面团放到案板上醒一醒 。
图二
醒好的面团用擀面杖擀开，厚度大概三毫米到5毫米之间 ， 然后用擀面杖做尺子，用刀将面切成一条一条 。
图三
将切好的面拿袭拉开，如图四一样，一条一条的放在擀面杖上，准备好下锅 。为了防止面条站在一起，可以撒少许干面粉在面条的表面 。
图四
烧一锅开水，将面下入锅中，盖好锅盖，等锅里的水开了，就可以捞出来了 。如图五 。
图五
面好不好吃，关键在卤子，有肉卤子，素材卤子等，制作方法下回讲解
拽面卤子的做法
拽面卤子是这样制作的，首先鸡把含神矛准备原材料，白菜，胡萝卜，黄花，木耳五花肉切丁 ， 然后抢过将肉丁炒熟，加入蔬菜于帝具丁炒制 ， 然后加入调料和水炖制即可 。天冷了拽面怎么和面
扯面是陕西最常见的面食种类之一，无论在大街还是小巷，每走几步就能看到一家卖扯面的 。作为地地道道的陕西人，一日三餐中必须有一顿是面食 。尤其是油泼扯面，是最受大家欢迎的 。在面上撒上葱姜蒜辣椒面等一系列调料，然后用热滚滚的油浇上去，伴随着"呲啦"的一声，热油浇到调料上的香味也扑鼻而来，使人垂涎欲滴 ， 忍不住想赶紧尝上一大口 。扯面是陕西省和山西省的传统面食 。它主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县 。已有3000年的悠久历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃 。其实，油泼面所使用的面条就是我们平日里常听到的陕西扯面 ， 但是"油泼"只是它众多吃法中的一种而已,而扯出来的面还可以有更多的吃法，例如干拌着吃、浇臊子汤吃或者还能炒着吃，同时，制作扯面时，不仅能扯成宽的条形 ， 还可以是细的条状的，甚至还可以扯成细滚状，这就完全根据吃法的不同或者个人口味来决定了 。今天，小雅就来教您如何做简单又美味的扯面，感兴趣的朋友就请继续往下看吧！【扯面】【制作食材】：350g中筋面粉、2g盐、凉水、食用油、生抽、香醋、辣椒面 。
【制作步骤】：
1.取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性 。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面 ， 将面揉5分钟左右，揉至光滑即可 。
2.揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条 。
3.然后取一个盘子，底部刷上油 ， 把搓好的面条放进去 ， 给它刷上油，防止醒面的时候粘连 。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时 。
4.一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住两边拽长，对折后再次摔打，像这样来回对折 ， 多次在案板上摔打 。就这样，非常简单的扯面就做好啦 。粗细按照自己的喜好来拉 。
【武安拽面的做法 拽面的做法】5.锅中烧水，下点自己喜欢吃的菜，然后下入扯好的面条，用筷子搅拌 ， 大火煮到面条全部漂起后关火，控水捞出 。
6.放适量盐 ， 再来一点生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香 。用筷子搅拌均匀以后就可以来吃了 。简单又家常的棍棍扯面就做好啦，喜欢这个做法的可以在家里试一下，这样做的面条筋道又好吃，还不用擀面 。
【小贴士】：
1.在盆中和面时，记得加入2g食用盐 ， 这样能增加面粉的筋性，使面条吃起来更筋道 。
2.醒面时盘子底部记得刷上油 ， 这样能防止醒面时面条粘连在一起 。
3.醒面时，注意把控好时间，一个小时左右即可 。
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者 。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭 。
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