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手工油泼面的做法
油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花 ， 大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香逗芦油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备档腊好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上 。
5、另起锅 ， 倒入适量绿帝初榨花生油，油山蠢带烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成 。
用料详情
主料：陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)
辅料：芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)
用时：29分钟
做法步骤
1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时 。
2.面饧好后做成小剂子 ， 然后再擀成长片圆大，擀的时候放少许油 。
3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连 。
4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里 。
5.饧好以后开始抻面 ， 两个手各拿一边向外抻 。
6.宽窄薄厚由自己掌握 。
7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮 。
8.这时在碗中放盐 ， 糖，生抽，醋 ， 鸡精和蒜 。
9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底 。
10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减 。
11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒 ， 花椒和大料爆香，然后把橘李竖料捞出 。
12.油温在七八层热时浇到辣椒上 。
13.放上香葱和香菜即可 。
烹饪技巧
1，和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位 。扰掘2，辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣 ， 最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以 。
油泼面，在陕西就叫油泼面，我在西安旅游，好多饭馆都在卖油泼面，这种面，必须是纯手工做 ， 下面我介绍一下油泼面的做法，
一，准备的原料，中筋面粉500克 ， 水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐大约3克左右，绿豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，铅衡盐 ， 小葱，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉槐租做，盐，酱油，醋，鸡精，各适量 。
1，先和面 ， 把面到入盆中，放入盐，用凉水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟 。
2 ， 在把小油菜，小葱，豆芽洗净，把小油菜，从中间切短 ， 小葱和蒜切碎，
3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复两次，揉光滑 ， 揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里盖上保鲜膜醒发，
4，锅里到水，烧开后型卖，放一点盐，将小油菜，豆芽，焯一下，捞出控一会儿 ，
5锅里加水，烧开后 ， 取出面饼，切成条，一条 ， 一条扯开下着锅里，煮一会，在加入一次凉水，煮好后捞在碗里，
上面放上小油菜，绿豆芽，小葱 ， 蒜泥，花椒粉，辣椒粉，锅里放油，烧热用热油爆一下，加入盐，酱油，醋，鸡精，拌匀，美味好吃的油泼面做好了 。
【家常油泼面所用的原料】
担担面（可以根据自己喜好选择面条）、青菜、白糖、盐、陈醋、生抽、酱油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、绿豆芽、味精、葱花
【家常油泼面的制作方法】
1、首先我们先调制油泼面的味汁，在碗内加入一勺醋、两勺生抽、一点酱油，酱油主要是调颜色用的 ， 切记不可太多白糖半小勺，味精少许、盐少许，把调好的味汁搅拌均匀备用 。
2、锅内加水烧开，先把青菜和绿豆芽下锅汆水，水开后捞出放进清水内冲凉备用，下面开始煮面，锅内水烧开之后下入面条煮制，煮制面条中心没有白色的硬心 ， 就证明面条已经成熟，然后把面条捞出冲凉，并控净水份 。
3、把控净水份的面条分别盛入碗内，在面条上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根据个人喜好灵活添加 ， 然后加入蒜蓉、大葱花，在碗的一侧放入汆过水的青菜和绿豆芽 。
4、锅上火，加入适量的色拉油，把油烧至冒青烟，趁热把油泼在辣椒粉上面，激香小料，最后撒上花生碎 ， 吃的时候拌匀即可 。
油泼面的正宗做法
第一步：和面
制作油泼面和面时 ， 一定要在水里加入一勺的食盐，用淡盐水来和面，这样就能保证在后边的制作过程中，不仅可以轻松将面拉扯开，而且还能保持面的劲道 。和成面团后，需要将面醒上15分钟左右，夏天温度高的时候可以适当缩短到10分钟，醒好后，再揉3分钟左右，直到面团表面光滑，然后盖上保鲜膜醒面15分钟后备用 。
第二步：制面剂
面团醒好后，将其分成若干个小剂子，每个小剂子大约150克左右，小剂子揉上几下，搓成圆柱形，抹上一层食用油，然后盖上保鲜膜进行醒面，也可以做成长片状，这次醒面时间至少保持20分钟以上 。
?第三步：准备油泼面的调料
醒面的过程中，我们就可以准备一下油泼面的调料了，花生碎、芝麻、五香粉、辣椒面 ， 此外如果能再准备一些蒜蓉和香葱末就更好了 。
第四步：扯面、煮面
制作好的面剂子醒好后，就可以扯成面条下锅煮了，扯之前需要先将面剂子在案板上压成片状，然后用两手拽住两端慢慢扯开，可以宽也可以窄，根据自己的喜好就行，扯好后 ， 就可以下到开水中煮了，快煮熟的时候放入一些青菜，就可以准备捞出锅了 。
第五步：泼油
面丛核辩煮好后捞入碗中，将准备的调料各取一些放到面的上边，同时沿着碗边倒入适量的渗缺老抽（倒老抽就不用放盐了 ， 不喜欢吃酱油味的话需要放入少许的盐） ， 然后烧一勺油泼到调料上 ， 一碗氏逗美味的油泼面就做好了 。
手工油泼面的做法窍门
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代 。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名 。下面是我精心为你准备的油泼面的做法，希望对你有帮助!油泼面的营养价值
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代 。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名 。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花拆闭碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜陪或油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
1、油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等 。
2、油泼面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
3、油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感 。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品 。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收 。
油泼面的热量
面料每100克的热量是344卡 。面食虽然含淀粉多,但同时还有丰富微量元素,且总体热量不算高,不属于易发胖的食物 。但是过量的面食,碳水化合物过多,容易转化为脂肪储存起来 。
另外,应更关注总体膳食是否过多;如通过饮食摄入的热量长期过多,多余的热量会用“脂肪”的形式储存起来 。建议你进行合理的热量预算,保证每天摄入的热量在这个值范围内 。所以,我们应该适量吃面食,才不能发胖 。
油泼面的宜忌人群
1、面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用 。
2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用 。
油泼面的做法
做法一
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量 。
制作步骤
调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热 ， 冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊 。
泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法二
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
制作步骤
油泼面(25张)
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块 ， 再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后 ， 过10分钟 ， 再分批搓成大条 ， 揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面
(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起 ， 左手食指、中指伸入折处 ， 略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯 ， 再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。芦御伍
(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花 ， 将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成 ， 泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 。
做法三
食材准备
主料：面粉 。
配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜 。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后 ， 用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住 ， 饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后 ， 再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起 ， 在冷水中过一下;
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热 ， 多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀;
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根 ， 最好是现扯现切;
(2)、用手将面压平;
(3)、将面拉长甩匀;
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋;
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中 。
油泼面正宗做法
油泼面的正宗做法面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人 。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的 。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍此老油泼面的正宗做法 。
做法一
食材准备
适量的.小油菜，鲜面条 ， 绿豆芽，鹰嘴豆 ， 红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉 ， 盐，生抽，醋，葱花 ， 蒜末，香菜 。
做法
1.准备一锅水，将其烧开 ， 然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟 。
2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟 ， 也可以过一下凉开水 。
3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜 。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上 ， 拌匀即可 。
做法二
食材准备
主料：面粉 。
配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜 。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐 。运谨
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦 。
(3)、将面团揉至表面光滑后 ， 用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右 。
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮 。
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀 。
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平 。
(7)、用保鲜膜将面蒙住 ， 饧1个小时左右 。
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末 。
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟 。
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下 。
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后 ， 再将豆芽倒入沸水中焯熟 。
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下 。
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌 。
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并旁扒基搅拌均匀 。
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切 。
(2)、用手将面压平 。
(3)、将面拉长甩匀 。
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出 。
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子 。
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋 。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中 。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱 ， 姜，蒜、花椒适量 。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。
烧油
将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来 。新手不推荐啊 。
泼油
将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意 ， 防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法四
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块 ， 再蘸水调软 。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好 ， 抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长 ， 再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯 。
随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开 。
两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯 。
如此两三次，即成箸头细面 ， 随手投入开水锅煮熟即成 。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹 。
双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花 ， 将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成 。
泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 。
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陕西油泼面的做法及配料酱汁秘方
陕西的油泼面，是道怎么都吃不腻的美食 ， 尤其特色的油泼辣子，跟煮好的面片一拌，超级入味 。以前总是要到店里去吃，学会之后，随时在家做起来吧！
用料
面粉400g，油菜4根，葱1段，姜3片，蒜半头，生抽2勺，醋2勺，鸡精少许，盐少许，干辣椒面适量 。
步骤
1、先把面粉放到面盆里，倒入少许的盐和清水，把面和成软硬适中的面团 ， 表面涂油醒发30分钟左右；
2、醒好后 ， 切成若干个小剂子，擀面杖中间压一下，直接扯开，厚薄随自己喜欢，抻长后，从中间一分为二，切成2条面片；
3、烧热一锅开水，沸腾后，放入抻好的面片，煮熟煮透就可以了，把青菜洗净放进锅里煮熟，放到面碗里；
4、把葱姜蒜末、干辣椒面放在面上，烧热一锅热油，淋上去，滋喇一声香味就出来了；
5、把生抽、醋、鸡精、盐都放到碗里 ， 拌匀后把酱汁适量舀入到面里 ， 搅拌均匀，就可以开吃啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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