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四川麻辣鸡肉的做法大全集
麻辣香锅鸡翅食材：鸡翅中1斤、土豆、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒、花椒、糖少许、盐少许、白酒少许 。
做法：
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 。
2.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时 。
3.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热 。
4.随着加热的过程中纳指，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出 。
5.土豆去皮切薄片 ， 用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 。
6.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依春雀个人口味放适量花椒 。
7.再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀 。
8.等到洞森配土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀，增加风味 。
这是一道口感咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口的下酒菜——麻辣鸡翅 。
麻辣鸡翅还可以加入其他搭配才，有荤有素、有淡有辣，好吃极了 。
麻辣鸡翅的制作方法：
食材：鸡翅，生抽，料启差酒，糖，盐 ， 生抽 ， 大蒜 ， 姜 ， 八角 ， 干红椒，花椒等 。
方法：
1、鸡翅洗净后切段，加纤神入适量的调料搅拌均匀，腌制15分钟入味；
2、热锅热油，放入腌制好的鸡块，中小火慢煎至表面金黄之后捞起备用；
3、热锅热油，下姜片、蒜片爆出香味之后，再放入红椒毁旁亏、花椒等，然后倒入鸡块；
4、加入生抽、糖、香醋、火锅底料，倒入清水（水量至鸡翅的1/3处）；
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖制约20分钟，打开锅盖 ， 煮至水分收干即可 。
四川麻辣鸡肉的做法大全集视频
1、材料：鸡翅中500克、洋葱丝100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克 。2、鸡翅中从中间宰断，切成两半 。
3、将宰好的鸡翅中放入沸备春兄水中煮变色 ， 去除血沫，捞出沥干待用 。
4、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味 。
5、放入洋葱丝炒软 。
6、放入花椒和干辣椒炒出香味 。
7、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和森氏糖、盐炒匀 。
8、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开 。
9、加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻仿袭动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅 。
四川麻辣鸡腿的做法和步骤
【1】四川麻辣鸡的做法用料
鸡腿一个、大葱半根、姜一小块、小米椒2根、盐4克、鸡精4克、
生抽一勺、糖8克、醋一勺、藤椒油2勺、辣椒油2勺、香菜两根 。
做法步骤
准备鸡腿一个；
把鸡腿骨剔出来；
把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟；
把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟；
切成块放入盘中，放上姜丝；
取一个碗，放入盐，鸡精，白糖 ， 生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水
搅拌使调料化开；
把搅拌好的料汁浇在鸡肉上；
放上切碎的小米椒；
再放上香菜就可以蠢蚂了；
一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好 。
小贴士
藤椒油超市有卖的；
不会剔骨的可以不剔，直接剁成块也可以 。
【2】青椒麻辣鸡丁的做法
用料
鸡胸肉1块、青椒4个、油适量、盐少许、生抽少许、料酒半汤勺、
白糖少许、胡椒粉少许、干辣椒6个、花椒少许、姜1小块、蒜4瓣、玉米淀粉半汤勺 。
做法步骤
鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、蒜、花椒洗净；
鸡胸肉与青椒切丁，姜、蒜切粒、干辣椒切结；
取一净碗加入鸡丁 ， 先加半汤勺油拌匀 ， 加料酒、半汤勺生抽、
半汤勺玉米淀粉、少许盐拌均匀腌制5分钟；
锅里加适量油烧热，带让埋倒入鸡丁炒至变色，盛出；
锅里留油 ， 加入姜、蒜粒、花椒、干辣椒炝出香味；
倒入青椒炒7~8分熟；
倒入鸡丁翻炒，加胡椒粉、白糖、1汤勺生抽、翻炒均匀；
加少许盐调味炒滑肆匀；
盛入盘上桌、即食 。
小贴士
鸡丁切好后用调料腌一会，炒出来更好吃；
鸡肉自带鲜味，鸡精、味精可以不放 。
椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地，属于一道凉拌荤菜，其清香四溢，鸡肉脆爽细嫩，味道麻辣，口感醇厚，比起其他的做法，别有一番风味 。
椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡，吃起来更劲道，处理干净后，整凯凳只鸡放入白卤汤中卤熟，然后撕成鸡丝，再调制椒麻汁一拌，鸡肉的鲜美，椒麻汁的独特味道，想想就口水直流 。椒麻鸡和口水鸡做法有点像 ， 都是白卤过后调汁食用，口味也都是麻辣味型，口水鸡是红油调制的麻辣味，而椒麻鸡用原汤调制，还有鲜椒悉孙岩的清香味 。椒麻鸡做法虽然不复杂，但是要想做饭肉质细嫩，皮质有脆感，还是有些小睁御窍门，吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制 。
鸡皮有脆感，一般卤煮的时候，大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟，这样做出来的鸡肉虽然软烂，但是不具脆感 。应该在卤鸡前，拧住鸡头 ， 把鸡身子放入开水中烫3秒，马上放入冷水中浸泡一会，然后再烫再泡，如此反复数次，鸡皮就会有脆感 。
椒麻汁调制，调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤，汤汁融入鸡大量的鲜味，用来调制椒麻汁可以增香提味 。
正宗四川辣子鸡的制作方法
原料：整鸡一只，小葱4颗，青椒3个调料：盐，胡椒粉，花椒100克，干辣椒100克 ， 生粉适量，老抽，姜，蒜，色拉油 ， 白芝麻
操作方法：
1、整鸡清洗干净切成小块，装入大碗中 ， 加盐适量，胡椒粉适量，再加生粉适量，用手抓拌均匀腌制20分钟 。蒜和姜切片，干辣椒切段 ， 葱切长段 。花椒泡水清洗干净，捞出沥干 ， 干辣椒泡水10分钟，捞出沥干 。
2、起锅烧油，倒入约一斤的菜籽油或者花生油，将腌制好的鸡块倒入油锅内，炸至鸡肉变成金黄 ， 不易太久，否则鸡肉就不嫩了 。然后捞出控油 。
3、另起锅烧油适量 ， 放入姜蒜片，在将花椒100克放入，爆香后，再将100克干辣椒放入爆香后，直接将炸好的鸡块倒入翻炒 ， 再加老抽一勺上色翻炒，在将葱段和青椒放入翻炒一会，再放入白芝麻适量翻炒即可出锅，这样辣子鸡就做好了哦，好香的辣子鸡，你学会了吗？