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四川麻辣鸡肉的做法
川味麻辣鸡的做法用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用 。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好 。
3、热锅放油 ， 多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下 。
4、炸出香味之后，放一勺洞岩黄豆酱翻炒片刻 。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内 ， 放香叶、改颤戚白芷、大蒜、酱油到锅核陵里翻炒 。
6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水 。
7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了 。
四川麻辣鸡肉的做法大全
麻辣香锅鸡翅食材：鸡翅中1斤、土豆、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒、花椒、糖少许、盐少许、白酒少许 。
做法：
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 。
2.鸡翅膀放入一干净盆中 ， 撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时 。
3.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热 。
4.随着加热的过程中纳指，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出 。
5.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆 ， 等到土豆煎熟后同样铲出 。
6.将豆瓣酱放入锅中 ， 小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依春雀个人口味放适量花椒 。
7.再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀 。
8.等到洞森配土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀，增加风味 。
这是一道口感咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口的下酒菜——麻辣鸡翅 。
麻辣鸡翅还可以加入其他搭配才，有荤有素、有淡有辣，好吃极了 。
麻辣鸡翅的制作方法：
食材：鸡翅，生抽，料启差酒，糖，盐，生抽，大蒜 ， 姜，八角 ， 干红椒 ， 花椒等 。
方法：
1、鸡翅洗净后切段 ， 加纤神入适量的调料搅拌均匀，腌制15分钟入味；
2、热锅热油 ， 放入腌制好的鸡块，中小火慢煎至表面金黄之后捞起备用；
3、热锅热油，下姜片、蒜片爆出香味之后，再放入红椒毁旁亏、花椒等 ， 然后倒入鸡块；
4、加入生抽、糖、香醋、火锅底料，倒入清水（水量至鸡翅的1/3处）；
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖制约20分钟，打开锅盖 ， 煮至水分收干即可 。
麻辣鸡块的做法最正宗的做法
鸡肉是大家都很喜欢的肉类 ， 不仅口感好 ， 而且营养相当丰富 。鸡肉的做法有很多，比较有特色的就是麻辣鸡块升激，具有麻辣味浓，干香味美的特点 。麻辣鸡块的做法比较简单，主要的原料是鸡肉，学习了方法，我们在家里就能动手进行烹饪 。那么，麻辣鸡块的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧 。1.鸡肉斩成小块 。
2.凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水档让，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥 。
3.将鸡肉捞出，控水待用 。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角吵蠢袜两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 。
4.锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺 ， 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 ， 小火煸炒几下 。
5.依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块 。
6.调入2勺生抽、1勺老抽 ， 5粒冰糖，2勺盐，翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可 。
7.盖上锅盖，中小火焖15——20分钟 。
8.开盖，大火收一下汁，然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒 。
9.待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去 。
10.最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快 。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放 。但花椒和辣椒必不可少 。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧 。这种方法对厨房新手们来说比较方便 。
麻辣鸡块是一道非常受欢迎的菜肴，这枯轿道菜以鸡腿肉作为主要材料，加入丰富的调味料 ， 口感麻辣适口，鸡肉肉质外酥里嫩，喜欢吃的小伙伴可以在家里做，步骤简单 。
鸡腿的做法
食材：
鸡腿800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量 。
麻辣鸡块的做法：
1、姜切片，蒜切片；
2、鸡腿剁块，加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制10分钟；信败轮
3、锅里倒油，把腌好的鸡肉块放进去炒至出油，捞出；
4、锅里留底油 ， 下入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，接着倒入沥过油的鸡块翻炒均匀；
5、调入生抽、醋、糖，加入适量水，没过鸡块 ， 大火烧开后转小火 ， 煮到有香味溢出，调入少许滑信鸡精；
6、转大火收干水分，装盘 。
小贴士：
鸡腿肉中含有丰富的维生素和蛋白质，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，具有很好的滋补效果 。
正宗的是这样做的：
麻辣鸡块的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克
麻辣鸡块的做法：
【四川麻辣鸡肉的做法大全 四川麻辣鸡肉的做法】1.将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末 ， 一半切成段（长3厘米）；
2.姜洗净后岩扮，一半切成片，一半切成细末；
3.干红椒切成丝；
4.将鸡宰杀煺净毛 ， 开膛取出内脏，用告戚水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒 ， 放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5.将锅置于旺火上，放入花生油 ， 烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味粗友灶精 ， 盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可 。
麻辣鸡块最正宗的粗搜做法 ， 握凳并厨师长手把手教段迹你做
小厨教你麻辣鸡段举块的正尘世宗做法握兄碧，香辣爽口，做法很简单
正宗川味麻辣鸡的做法
鸡肉是咱们平常生活中经常吃的肉类 ， 虽然它的肉质并不算最好吃的，但是它的营养价值却比较高，所以鸡肉也受到了很多朋友的喜爱，今天就来跟大家分享一道鸡肉做出来的美食 ， 麻辣凉拌鸡，这样做出来的麻辣凉拌鸡，麻辣开胃，鲜嫩多汁，非常好吃，那么接下来咱们就一块去看一下麻辣凉拌鸡具体的烹饪步骤吧 。【麻辣凉拌鸡】
【烹饪食材】鸡肉 ， 白芷，草果，陈皮，生姜，小葱，干辣椒，大蒜，食盐，白糖，胡椒粉，鸡精 ， 生抽，辣椒酱 ， 香油，香菜
【烹饪步骤】
1、
麻辣凉拌鸡，这样做出来的鸡肉非常好吃，特别入味，麻辣开胃 ， 鲜嫩多汁，咱们一起来准备一下麻辣凉拌鸡需要用到的烹饪食材，先准备适量的鸡肉，能吃多少准备多少，接着再准备适量的白芷，草果，陈皮放到一个碗中备用，然后再准备一块生姜 ， 两根小葱，5根干辣椒 ， 5瓣大蒜，适量的食盐，白糖，胡椒粉，鸡精，生抽，两勺辣椒酱，适量的香油，一根香菜即可 。
2、
先把咱们准备好的白芷，草果，陈皮放到一旁备用，然后再把准备好的生姜取出来，洗净去皮先将它切成片，然后再将小葱洗净切成段，将它们和香料放在一起，然后放到一旁备用，接下来再把准备好的干辣椒洗净放在碗中备用 。
3、
再将咱们准备好的鸡肉取出来，先将它充分清洗干净，然后再用刀将多余的油脂全部切除，然后将它放到盆中，加入适量的热水，将鸡肉表面清洗干净，洗净之后控水取出 ， 然后放到案板上，先剁去鸡小腿，鸡小腿肉少不适合做凉拌鸡，可以做其他美食的时候用 。
4、
锅中水开之后咱们将鸡肉放进去，然后提着鸡腿 ， 保持大火，将鸡肉提起来，再放入锅中，反复三次提放，这是凉拌鸡好吃的关键一步，这样煮出来的鸡肉表面光亮，吃起来口感好，而且还可以缩短煮制的时间 。
5、
接下来咱们将香料全部加入锅中，然后加盖中火焖20分钟，煮制的过程中开盖将鸡肉翻面 ， 让鸡肉受热均匀 。20分钟之后咱们将鸡肉取出来放凉，然后放到一旁备用，接下来把准备好的大蒜拍散切成末放在盘中 。
6、
在向装有蒜末的盘中加上一勺食用盐 ， 一勺白糖，一勺胡椒粉 ， 加入适量的鸡精，适量的生抽，再加上两勺辣椒酱，适量的香油，倒入煮好的鸡汤，将它们搅拌均匀 。再切一点葱段，香菜段放到一旁备用 。把放凉的鸡肉剁开 ， 切成小块，将鸡肉块放到料汁碗中用手抓拌均匀 ， 让鸡肉入味，然后撒入葱段和香菜段抓拌均匀放到盘中即可食用 。
【小贴士】
1、鸡块不能太大 ， 太大的话不容易入味，而且也不能太小 ， 太小的话吃起来没有口感 。
2、煮鸡肉的方法一定要按照上面的操作 。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞 ， 谢谢您的支持！
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凉拌菜好不好吃关键在调料，它才是灵魂?。?