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干笋的做法大全
笋干的做法大全笋干是一种干货，方便存放，而且笋干搭配制作的菜品也十分美味 。笋干含有丰富的纤维素，具有调节肠道，促进胃肠道蠕动，防止便秘的功效 。那么笋干要怎么做才好吃呢?笋干的做法大全带你去了解一下 。
笋干的做法
笋干烧排骨配料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒做法：1、排骨切块，先用油过一下 。然后捞起 。2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会 。加水，加盐 。3、将汁倒进排骨中，加入笋干(用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条)，至火烧开 。4、用文火炖两个小时即可 。
笋干炒肉丝材滑让料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖 ， 味精，料酒，(油辣椒)制作过程：1.将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软 。取出切丝 。2.将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味 。3.锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出 。4.用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐 ， 糖，(油辣椒)翻炒 ， 然后加少许水，将笋丝闷一下 。5.待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下 ， 撒少许味精，葱段出锅 。
红烧笋干蹄膀原料：猪蹄膀1个、酸笋干150公克、五花肉1/2斤、葱3支、酱油1/2杯、酒少许、糖适量、盐少许制厅让运作：(1)将酸笋干撕成细丝状 ， 洗净后切段 ， 泡一天水，再用滚水氽烫过 ， 以去除笋干的酸、咸味 。(2)葱洗净后切成长段备用 。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥 ， 取出后把酱油抹在表皮上 ， 放入油锅中炸至金黄色 ， 取出后马上泡在冷水中至凉 。(3)将油锅中的热油倒出 ， 只留1大匙左右的油量，烧扮梁热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水 ， 水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂 。(4)将五花肉刀大块状 ， 加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用 。(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可 。作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料 ， 煮成汤品食用，就不会浪费材料了 。
竹笋吃多了对身体好吗
对于身体有很多的好处中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，适宜肺热、咳嗽、胃热者食之 。现代医学证实，笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、帮助消化、防止便秘的功能 ， 对预防肠癌及单纯性肥胖有一定的益处 。
笋干多吃了有什么坏处
笋干吃了多了没有什么坏处 。有些人对竹笋过敏，则不要去吃 。患有泌尿系统和结石的患者不宜多吃，竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情 。少年儿童也不宜多吃 ， 因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收 。
竹笋是寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复 。
那些人不宜吃笋干
竹笋虽然含有人体所需的多种的营养素，但是吃多了也会影响人体的健康 ， 因为竹笋中也含有一种不合适人体的成分——草酸盐 。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，对于正处在成长发育期骨骼的成长需要大量的钙质的未成年人，不能经常吃竹笋，否则会延缓成长 。对于患有泌尿系统的病人来说竹笋也是不宜多吃的，因为竹笋中的草酸盐容易与其它食物中的钙质结合形成难以溶解的草酸钙，使患者病情加重 。从健康的角度出发我们一般将竹笋在开水中煮5-10分钟 ， 让竹笋在高温中分解掉大部分草酸盐和涩味，捞出再和其它食品一起烹饪 ， 这样可以在一定程度上减少草酸盐对人体的影响 。竹笋属于寒性食品，含有很多粗纤维，能够促进肠道蠕动，使胃肠震动幅度加大，不利于胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者以及慢性胃肠炎病的康复 。有些对竹笋过敏的人 ， 最好就不要吃了 。
(1)、竹笋性属凉，体虚的人不宜多食，又因为其含有较多的粗纤维和草钙酸，不利于未消化 。对于肠炎和胃炎 ， 肠炎等消化系统有问题的人不应该食用，否则会破坏消化系统 。
【干笋的做法大全家常炒菜 干笋的做法大全】(2)、儿童应该少吃，因为竹笋中国的不易消化的草酸，对于儿童较为脆弱的肠胃不宜消化吸收，容易引起小儿肠胃不适，而且过多的草酸会影响人体对钙的吸收，而儿童成长阶段正是需要钙的时候，所以儿童应该少吃 。
(3)患泌尿系统和结石者不宜常吃笋 ， 因为草酸会与体内的钙结合形成难容的草钙酸加重病情 。
以上便是笋干的做法大全的介绍了，笋干是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 ， 价格便宜，做法简单 ， 可以学一下做给家人尝尝 。
干笋的做法大全家常炒菜
说到笋干呢 ， 相信有不少的朋友都喜欢吃，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳枣纤食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒 ， 是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种笋干的特色吃法 ， 喜欢吃笋干的朋友们就赶紧围观吧 ， 喜欢美食的朋友们桐早也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：笋干炒腊肉
准备食材如下：笋干200克，腊凳轮仿肉100克，青红椒各2个，生姜1块 ， 大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙
具体做法如下：提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片 ， 大蒜切片 ， 起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片 ， 小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可！
做法2：笋干焖肉
准备食材如下：五花肉800克 ， 笋干100克，八角2粒，桂皮1小段 ， 香叶2片，葱姜适量，料酒1汤匙，小茴香1把，冰糖25克，红曲米适量，食盐1茶匙 ， 老抽1茶匙
具体做法如下：五花肉、笋干提前泡发 ， 五花肉洗净切3厘米见方的块 ， 笋干切块，锅中放冷水 ， 放入五花肉 ， 姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟 。炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中），锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料，炒至五花肉上色，放入笋干，翻炒至五花肉、笋干上色均匀，加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧60分钟，加入食盐中火收汁，汤汁基本收尽浓稠即可 。
做法3：笋干老鸭汤
准备食材如下：鸭1000克，芋艿400克 ， 笋干100克 ， 姜4片 ， 黄酒1小勺，水适量 ， 枸杞子3克，食盐1茶匙
具体做法如下：笋干最好隔夜先用清水浸泡，去除盐分，并清洗干净后，切成条状，笋干在开水中焯一下水，老鸭斩块，清洗干净后焯水 ， 清洗干净，并去除残余的羽毛，捞起沥干 ， 处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时 ， 老鸭需要多煲一些时间，不容易酥烂，芋艿去皮后切滚刀块，芋艿去皮后切块倒入汤中，继续煲煮20分钟，加盐调味即可，可撒少许枸杞！
做法4：笋干炒肉丝
准备食材如下：笋干1把，里脊肉100克，盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，生姜1块，大蒜1颗 ， 干红辣椒2个
具体做法如下：笋干泡发 ， 猪肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉、盐腌制十分钟，笋干切丝，水烧开 ， 将切好的笋干倒入焯水，然后捞出过冷水，蒜瓣葱段辣椒切好备用，锅热油 ， 爆香蒜瓣葱白，倒入肉丝，滑散变色，倒入笋干，加入生抽，加入蚝油，加入盐、鸡精调味，再加入适量水煮三分钟，出锅前撒葱花即可！
做法5：红焖笋干
准备食材如下：笋干1盘，食盐1茶匙，干辣椒1把，生抽1汤匙，老抽1茶匙 ， 小葱1棵 ， 白糖1茶匙
具体做法如下：笋干用清水泡一夜，锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟，把笋淋干水分，切小块，小葱切断，姜切丝，红干辣椒切小断，锅里面适当的多放些油，油热后，放葱姜干辣椒爆香，放入笋干翻炒，炒出香味后，加入即将没过笋干的清水，加糖老抽生抽和盐，盖上盖子焖烧，直到汤汁收的差不多没有时 ， 加入小葱段即可关火！
好啦 ， 朋友们！笋干的吃法还有很多，
挖笋吵粗：在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须 ， 然后送到笋寮去 。
2、削笋：鲜笋送到时 ， 哗唤应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头 ， 使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨 ， 笋干容易发酵霉烂 。
5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入 。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋 。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上 。第三、四层放法如上 。第一个榨圈装满后，再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些，使中间高起 ， 避免中间不实，发生空隙 。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实 ， 务使不留空隙 。
装好后盖上盖板和枕木 ， 然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。压榨结束后，就封榨待用 。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨 。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备 。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上 。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收 ， 到第二天中午将笋翻晒 。以后每天中午翻晒一次 ， 晚上仍不收 。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形 ， 再盖上木板 。晒到九成干时（约7-8天） ， 可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮 。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干 。
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次 ， 以保持水汪 ， 防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑 。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可 。
笋干怎么切才嫩
干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了 。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝 。[3]
笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用 。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块 ， 用开水焯去杂质和血水，捞出 。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅 。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内 。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可 。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟 。即可出锅 。
小提示：通常鸭肉会一股腥味 ， 所在做这道笋干炖鸭 。要先将鸭肉用开水焯汤 ， 然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味 。[4]
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干 。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒 。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒 ， 开煮煮乱碰凯开后继续煮3分钟左右即可 ， 将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫 ， 沥干备用
3、锅洗净 ， 下入肉块 ， 小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水 ， 水量要没过肉 。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁 ， 并可加1勺老抽 ， 边炒边收汁，顺带上色 。味道不够可以加点盐
笋干红烧肉怎么做好吃窍门
笋干烧肉是一道美味的家常菜 ， 一直深受大家喜爱，那笋干烧肉怎么做呢？下面就一起来看看吧 。
材料：五花肉、笋干、蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒 。
做法：1.笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2.五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3.锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟
4.下入笋干 ， 葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5.加入开水，水量要没过肉 。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6.转中火收汁 ， 配敬并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色 。味道不够可以加点盐 。
干笋红烧肉怎么做好吃法窍门
笋子很多人喜欢，虽然也有很多的朋友不是那么喜欢，那么你们笋子了解多少呢?小编今天想给各位来介绍一些笋子的做法 ， 不知道你们了解多少，但是希望您们能够了解到许多，我们在这里就想给各位好好的来介绍一下笋子的三种家常做法介绍，那么我们就一起来看看具体的做法吧!
一、笋子烧排骨
排骨500克，小竹笋500克 ， 姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml ， 糖少许
1排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段 。
2烧一锅开培茄慎水，将排骨放入煮断生 ， 将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干 。
3烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下 ， 再放入竹
笋一起翻炒均匀 。
4加入老抽，生抽 ， 料酒，糖 ， 再加入水盖过排骨，纳御大火烧开 ， 加盖中火烧30分钟左
右至排骨肉变软 。
5揭开锅盖收汁即可
清炒笋干
笋干250克面筋100克淀粉适量注：可酌情配料食用油50克胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
做法
1.用淘米水或清水将笋干泡软后洗净，切者腊小片，放入沸水中焯一下；将面筋切成薄片；
2.把锅烧热，倒入油烧至六首明滑成热，加精盐，倒入笋干翻炒；
3.再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成 。
笋干炒肉
用料
猪肉 ， 生姜，干红辣椒 ， 笋干，葱 ， 大蒜，盐 ， 油，鸡精 ， 胡椒粉，酱油
做法
1准备好笋干用冷水大约要提前一天泡好，中途换几次水 。
2准备好猪肉洗好待用 。
3猪肉切好，瘦肉和肥肉分开 。辣椒切好，生姜切丝，大蒜拍扁，葱切成葱花，
4将泡好的笋干切成薄片或者切成丝 。（切的时候刀稍微倾斜）
5锅内加水烧开，倒入切好的笋干 。中火太约煮一至两分钟 。
6然后倒入菜篮，马上用冷水先冲洗一下 。沥干水分待用 。（不需要用冷水泡了）
7锅内放少量油，把切好的肥肉倒入锅中 。
8当锅中的肥肉炸出油后肉至金黄色时，倒入切好的瘦肉翻炒，
9瘦肉炒至变色 ， 马上倒入干红辣椒、生姜、大蒜 。
10大火翻炒30秒，（锅里有油 。不用加油了） ， 直接再倒入笋干快速翻炒 。
11加入调料炒圴，洒上少量的水 。然槐简后翻炒收汁，（不用炒大久，刚才笋干用开水煮过了，水不要放太多了有点汤汁就行了）
12关火之后，放入葱花翻炒两下装入菜盘 。（因为锅还是热的）
笋干的简单做法
笋干的制作方法可参考如下步骤：1、买笋，如有条件可以上山采笋 。
2、剥皮后清洗 。
3、下开水锅焯烫 。
4、翻滚，煮五分钟以掘亮上 。
5、捞出下冷判桥宽水 。
6、把比较粗壮的笋撕成2半 。
7、再把撕好的消纯笋对半切开
8、准备晾晒 。
9、晾晒 。
10、天气晴朗的情况下，一般晒五天左右，笋干就制作好了，装袋保存即可 。
1、挖笋：在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去 。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上 ， 然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸 ， 放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头 ， 使笋节戮穿，内部热气可由此散出 ， 将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜 。笋必须凉透 ， 否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂 。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入 。装笋时 ， 先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋 。第一层笋头向四边 ， 轮闭消笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上 。第三、四层放法如上 。第一个榨圈装满后 ， 再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙 。如有空隙或不实之处 ， 可用笋衣填实 ， 务使不留空隙 。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。压榨结束后，就封榨待用 。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能腊知开榨 。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备 。开榨后，取出压扁的笋 ， 一片片滩在篾席或石块上 。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒 。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收 。到第五天 ， 或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进 ， 并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板 。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮 。然后再拿出去晒四五天 ， 这样可使笋完全晒干 。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋 。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上 ， 每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内 。烤烘时火力要均匀 ， 不宜过火 。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥 。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑” ， 即为市上供应的笋干 。
关于笋干含水量的一点说明
部分商贩打出含水量低于5%，甚至低于1% 。这些都是噱头，事实上，如果真的做成这么干 ， 笋干的口味就会大打折扣，甚至几乎不能食用 。最为合理的含水量 ， 咸笋干是15%~25%，淡笋干是10%~15%，这样的含水量态枯既能保证笋干有较长的保质期，又保持了笋干最好的口感 。
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干竹笋的做法大全干竹笋怎么做好吃
1.青椒炒笋干首先需要提前一天将笋干浸泡在水里 ， 把笋干泡软了以后 ， 把笋干切成丝状，继续浸泡半天的时间 。将笋干丝放入水里煮大概二十分钟的时间，仿悄在煮笋干的时候，我们可以准备一下辅料，把青椒清洗干净，并且切成丝状，把笋干从锅里面捞出来 ， 放入到炒锅当中，不需要加油也不需要加盐 ， 把笋干表面的水分炒出 。在锅里放入适量的油，将辣椒放入油锅中炒出香味以后，将笋干丝放入，加入适量的水，水至少要没过笋干丝的一半，等到水差不多吸干了以后就可以加入青椒进行翻炒了，加入适量的生抽再炒一会 ， 这样青椒炒笋干就制作好了 。
2.笋干烧肉
笋干提前泡发12小时，中间需要换水，直到笋干发白，如果天热需要把笋干放冰箱 ， 避免笋干发生变质的问题，把笋干的老根剪去，准备八角，桂皮，小葱，冰糖，薄豆腐皮，将薄豆腐皮切成粗条然后扎成结，将五花肉清洗干净以仔棚后，冷水下锅把五花肉焯水，尽量把五花肉当中的水分控干 。热锅中放冷油，将五花肉当中的油脂去掉，下冰糖，然后倒入小半碗的水 ， 当颜色变成焦糖色的时候，要把火调到最小 ， 不然很容易糊掉的 。放入料酒和豆腐皮 ， 稍微炖一会，笋干炖肉就做好了 。
3.素菜杂烩
准备竹笋干，黑木耳，芹菜和酸菜，将竹笋干事先泡开清洗干净，切成丝状，将黑木耳也提前泡发开，将芹菜的茎去掉后切成块状，在油锅念大则当中放入适量的油，放入黑木耳，芹菜和竹笋干进行爆炒，大概五分钟后放入酸菜，这样素菜杂烩就做好了 。
挖笋吵粗：在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须 ， 然后送到笋寮去 。
2、削笋：鲜笋送到时，哗唤应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋 ， 锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出 ， 将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨 ， 笋干容易发酵霉烂 。
5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上 ， 圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入 。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋 。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内 ， 笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上 。第三、四层放法如上 。第一个榨圈装满后，再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙 。如有空隙或不实之处 ， 可用笋衣填实，务使不留空隙 。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。压榨结束后，就封榨待用 。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨 。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备 。开榨后 ， 取出压扁的笋 ， 一片片滩在篾席或石块上 。第一天晒出后 ， 不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒 。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收 。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进 ， 并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板 。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮 。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干 。
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时 ， 然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克 ， 质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可 。
笋干怎么切才嫩
干笋有两类 ， 一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了 。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段 ， 再顺切成丝 。[3]
笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用 。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块 ， 用开水焯去杂质和血水，捞出 。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后 ， 再放入鸭肉 ， 炒去腥味即可关火出锅 。
3、炖鸭：坐砂锅 ， 放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内 。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可 。盖上盖 ， 用大火烧开，改小火炖30分钟 。即可出锅 。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭 。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味 。[4]
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干 。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒 。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮乱碰凯开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉 。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁 ， 并可加1勺老抽 ， 边炒边收汁，顺带上色 。味道不够可以加点盐