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拿破仑蛋糕的做法
在安逸的午后，享用酥松饼层配搭柔软吉士奶油酱而成的拿破仑蛋糕，再抿上一口香浓的隆德福伯爵茶，是不是人生一大乐事呢?许多人都以为拿破仑蛋糕是根据拿破仑培链命名的，其实这两者一点关系都没有 。由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字 ， 至今被写作Napoleon而已 。下面让我们来学习一下拿破仑蛋糕的做法吧！
酥皮的做法：
配料：黄油200克;蛋糕粉(低筋粉)210克，面包粉(高筋粉)50克 ， 其中的大约70克面粉是薄面;盐4.5克;水100克 。
步骤：
1、用刮刀将面粉与水做成面团，这样保持脆感 。切忌：不能用手直接揉面 。
2、黄油经冷冻后，切成小块;用擀面杖将面团与黄油融合 。
3、融合的过程中 ， 是一个需要耐心与毅力的工作 ， 耗时大约30多分钟用擀面杖与刮刀配合，黄油会变软融化一部分，所以洒上少许薄面继续擀开 。然后在冰箱中冷冻20分钟 。
4、冷冻配桥孙后的酥皮继续擀成0.2公分的薄片，用叉了扎一些小眼儿，入炉烘烤 。上炉190度，下炉190度，15分钟左右可出炉 。
5、将凉后的酥皮切成三片相等大小的面片 。在其中的两片上 ， 挤上吉士酱，然后摞起，没有吉士酱的放在最上面，可以随心点缀 。最后切成小块 。
吉士酱的做法：
配料：吉士粉20克，水50克;甜奶油30克 ， 牛奶220克;
步骤：
1、将220克牛奶加糖煮开，将吉士粉与水搅拌均匀的混合物直接倒入沸腾的牛奶中，迅即关火 。快速搅拌，不但质地细腻，而且完全去除了那股子生涩味 。
2、将奶油打发，与1混合 。就可以在酥皮的中间挤花涂抹了 。
知念甜品加盟店小贴士：拿破消槐仑蛋糕，英文名字NAPOLEONS，法文是MILLEFEUILLE，一万层酥皮的意思 。因此酥皮的成败决定了整个拿破仑蛋糕口感的好坏，所以在糅合的过程中可不能偷懒哦 。
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后 ， 放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.将蛋白打起泡后，分次加入细信碰砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸滑没谈，将材料倒入并用软刮板抹平；
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.将察蔽千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮 。
拿破仑蛋糕的做法视频
在安逸的午后 ， 享用酥松饼层配搭柔软吉士奶油酱而成的拿破仑蛋糕，再抿上一口香浓的隆德福伯爵茶，是不是人生一大乐事呢?许多人都以为拿破仑蛋糕是根据拿破仑培链命名的，其实这两者一点关系都没有 。由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已 。下面让我们来学习一下拿破仑蛋糕的做法吧！
酥皮的做法：
配料：黄油200克;蛋糕粉(低筋粉)210克，面包粉(高筋粉)50克，其中的大约70克面粉是薄面;盐4.5克;水100克 。
步骤：
1、用刮刀将面粉与水做成面团，这样保持脆感 。切忌：不能用手直接揉面 。
2、黄油经冷冻后，切成小块;用擀面杖将面团与黄油融合 。
3、融合的过程中，是一个需要耐心与毅力的工作，耗时大约30多分钟用擀面杖与刮刀配合，黄油会变软融化一部分，所以洒上少许薄面继续擀开 。然后在冰箱中冷冻20分钟 。
4、冷冻配桥孙后的酥皮继续擀成0.2公分的薄片，用叉了扎一些小眼儿，入炉烘烤 。上炉190度，下炉190度 ， 15分钟左右可出炉 。
5、将凉后的酥皮切成三片相等大小的面片 。在其中的两片上 ， 挤上吉士酱 ， 然后摞起，没有吉士酱的放在最上面，可以随心点缀 。最后切成小块 。
吉士酱的做法：
配料：吉士粉20克，水50克;甜奶油30克，牛奶220克;
步骤：
1、将220克牛奶加糖煮开，将吉士粉与水搅拌均匀的混合物直接倒入沸腾的牛奶中，迅即关火 。快速搅拌，不但质地细腻，而且完全去除了那股子生涩味 。
2、将奶油打发 ， 与1混合 。就可以在酥皮的中间挤花涂抹了 。
知念甜品加盟店小贴士：拿破消槐仑蛋糕 ， 英文名字NAPOLEONS，法文是MILLEFEUILLE，一万层酥皮的意思 。因此酥皮的成败决定了整个拿破仑蛋糕口感的好坏，所以在糅合的过程中可不能偷懒哦 。
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.将蛋白打起泡后 ， 分次加入细信碰砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸滑没谈，将材料倒入并用软刮板抹平；
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.将察蔽千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮 。
拿破仑蛋糕怎么做
拿破仑蛋糕材料水油面：富强粉蛋清盐白醋水油酥面：富强粉玉米油做法1、先和油酥面，富强粉和油揉匀啊环研火从信变度村论；2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开盐训够项带酥，即擀成薄片折三折，放冰箱测足值造矛五走冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加 。武曲交远聚载态边失倍织擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起 。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟 。3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平 。从中间切开成似于张早跑情补愿不室汽相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面 。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了 。拿破仑蛋糕中间夹层水果要放满吗
有些食物是用来饱腹的，那是必须品，如粗茶淡饭：虽味道平淡 ， 却不可或缺，也久食不厌；有些食物就是用来挑逗味蕾的，会带来意想不到的惊艳，拥有意外惊喜，如同平淡生活中的小浪漫！但同时这类食物品尝一点就够 ， 吃多了会腻 。现在来说说正题吧 。这款俄罗斯千层蛋糕，名为俄罗斯拿破仑，又名俄罗斯提拉米苏，其实跟提拉米苏没什么关系，叫拿破仑还更贴切些 。拿破仑蛋糕跟法国皇帝拿破仑其实也没什么关系 ， 说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，法文名为Mille-feuille的千层酥皮，至今被写成Napoleon而已 。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，还有吉士酱 。今天我做的这款俄罗斯拿破仑蛋糕，口感非常丰富，有香酥的“千层”饼，夹层是蛋黄吉士慕斯，做法又不用像法式千层酥皮那样需要反复冷藏折叠擀制那么复杂，只是几道工序做下来 ， 待达到最佳口感状态 ， 至少需要三天 。你要是问我：这么麻烦就为了吃几口 ， 到底值不值？呵呵，我只能这么回答：不同的环境有不同的心态，不同的人有不同的价值观，你觉得值就值！By澜HandMade
用料
提示：这是一个8寸或2个6寸蛋糕的量
千层酥皮部分：
黄油200g
全蛋1个
冰水75g
低筋面粉325g
柠檬汁2g
盐1g
蛋黄吉士慕斯夹心部分：
蛋黄3个
牛奶A50g
牛奶B700g
砂糖150g
香草精2.5g
白巧克力80g
低筋面粉50g
黄油100g
朗姆酒8g
吉利丁片3片（15g）
做法步骤
1、1、将鸡蛋加入冰水和柠檬汁、盐打散并抽打至完全均匀融合，放入冰箱冷藏备用 。低筋面粉筛到案台上，将切成丁的黄油放在中间，用刮板不断边切边拌，拌的手法是将面粉用刮板从底部抄起覆盖黄油，直到切拌成小米颗粒大小 。在中间掏窝，倒入冷藏的蛋水液 。
2、2、仍然用折拌的方式，用刮板抄起底部向中间折压一下，反复如此动作，千万不要揉面，会影响层次起酥效果 。折拌成团 ， 不用完全光滑均匀，还能看到细小黄油粒、融合度达到75~80％即可，包严保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上 。我要上班，只能下午下班以后做，所以冷藏了一夜 ， 第二天接着做的 。
3、3、从冰箱取出冷藏的面团，这时面团很硬，先分剂，如果是做8寸 ， 就分6剂，我是做2个6寸的所以我分了12剂 。分剂后双手沾干粉将剂子按压成圆球状，切记是按压，不要揉 。案台和面剂都撒干面粉 ， 按扁擀成圆形薄片，大于蛋糕模的活底，将多余的部分切除 。
4、4、铲起面饼平铺在垫油布或油纸的烤盘上 ， 切下的边角料也按压成片放在旁边，用叉子扎满孔，以免烤的时候中间起酥形成鼓包 。送入预热好上下火180℃的烤箱中层 ， 烤15分钟左右，观察表面上色焦黄即可出炉，在晾网上晾凉 。
5、5、现在来做夹心的吉士酱 。将蛋黄和糖、香草精搅拌均匀，再加入牛奶A搅拌均匀，再筛入低筋面粉 ， 搅拌至无干粉状态 。
6、6、牛奶B煮沸，煮的时候一定要不停搅拌 ， 以免糊底 。然后将牛奶慢慢倒入刚才搅拌好的蛋黄糊，边倒边搅拌，以免把蛋黄烫熟 。最后加入白巧克力和黄油，小火边加热边不停搅拌 ， 防止糊底，直到巧克力和黄油彻底融化，同时发现液体会越来越粘稠，到浆糊状关火，放置一旁冷却 。
7、7、吉利丁片用冰水泡软后篦掉水分，隔水加热至融化成液体，待熬好的吉士酱冷却到不烫手时倒入吉利丁水搅拌均匀，最后加入朗姆酒，放置一旁冷却至常温 。
8、8、准备模具：将活底压在保鲜膜上，把周围的保鲜膜铺平，活底上再铺一层剪好的圆形油纸 。倒入一层吉士酱，放入一片酥皮，再倒入一层吉士酱放入一片酥皮……如此反复直至将6片酥皮全部放好 。如果想要味道再丰富些 ， 还可以在每层酥皮上刷一层蜂蜜、果酱、巧克力酱等等，随你喜欢 。
9、9、用保鲜膜把模具全部包严，放入冰箱冷藏，48小时以上口感更佳，酥皮酥而不脆 ， 配合吉士酱柔软细腻的口感，香甜不腻，口感丰富 。最后的装饰是把烤好的边角料放在结实的食品袋里用擀面杖压碎，再在料理机稍微打磨，均匀沾在冷藏成型脱模后的蛋糕表面 。
10、10、忍不住切开，看看 ， 是不是层次分明，特别有食欲呢？咬在嘴里比看上去感觉还要好哦！
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小贴士
【拿破仑蛋糕的做法视频 拿破仑蛋糕的做法】1、这是一个8寸或2个6寸蛋糕的量 。2、和面使用反复折压拌法，千万不要揉面以免起筋，面粉、黄油与水蛋液融合至75~80％即可停止 ， 这是酥皮能起酥分层的关键 。3、把面剂按压成圆球状，不要揉搓 。4、做吉士酱把牛奶倒入蛋黄糊那一步一定要慢慢倒入，以免牛奶温度过高把蛋黄烫熟成絮状 。5、入模时吉士酱不用很厚，覆盖住酥皮即可，放完全部酥皮还可以按压一下，使之更紧密 。6、制作完成后冷藏48小时以上 ， 使慕斯内的湿度充分渗透酥饼，口感最佳 。