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清炖肘子正宗的做法
清炖肘子的用料：肘子肉1个葱段2~3截姜片2~3个白酒2瓶盖宏余模
大料1个，花椒少许盐、鸡精依照自己的口味
步骤1
肘子剔骨，铁锅烧红，肘子烧皮，用刀蔽缓把黑皮刮干净，洗净 ， 切成大块，冷水泡
步骤2
准备姜片，葱段 ， 花椒，大料，放入锅内
步骤3
放肉，冷水下锅
步骤4
烧开撇沫
步骤5
放白酒
步骤6
炖1个半小时，放蒜瓣至熟，放盐、鸡精
步骤7
倒入电磁炉，开吃喜欢毁皮吃辣椒的可以做个蘸水，蘸肉吃（蒜末、姜末、辣椒面、酱油）
清炖肘子正宗的做法视频
食材主料
肘子
【清炖肘子正宗的做法视频 清炖肘子正宗的做法】1200g
辅料
姜片
30g
料酒
30g
蒜蓉
30g
陈醋
20g
酱油
10g
芝麻油
5g
盐
5g
步骤
1.材料:肘子
2.用刀划几下口,并用清数镇水冲洗干净
3.肘子焯一下水,烫出血沫
4.碗里放蒜蓉,陈醋,酱油,盐,搅均匀,一会用来沾肉吃
5.焯肢毕拆水后的肘子放入开水锅里煮一个半小时,开水锅里放料酒,姜片
6.煮熟后历枣的肘子切大块
小贴士
1:肘子划口后先焯水,再放入开水锅里清炖,不能是凉水锅,以免肉发柴
2:开水锅里多放料酒,姜片,不能放盐,以免肉发柴
主料：肘子1000克 。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，
葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许 。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状 。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出 。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动 ， 以防糊底 。
4、炸好肘子捞出 ， 放一碗内 ， 加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精 ， 调一下色味 ，
开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成 。
食材准备
主料：猪肘子1只、竹片数节 。明返
调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量 。
制作步骤
1.将肘子刮干净 ， 用刀直线划开(见骨头) ， 下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结 。
2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，
加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平) ， 用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时 。
3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可 。
主料：激绝饥猪蹄膀500克 。辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量 。
制作步骤
1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干；
2、铁锅里放少许油，放小把冰糖宏坦炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，
拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄；
3、加两大碗水 ， 加老抽两勺、干辣椒四个，
八角一个在砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；
4、装小盘撒上葱丝，上桌即可 。
猪前肘、小葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果 。
方法步骤
1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中 ， 加适量清水 。
2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干 。
3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化 。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子 ， 再加上生抽、老抽和料酒 。
5、加适量热水淹没肘子 ， 放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香 。
6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时 。
7、放入适量盐调味 ， 把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多即成 。
肘子怎么炖
冰糖肘子，你爱吃吗？我们这熟食店的肘子，一只卖到了99元 。这个价格再加上二三十块钱就能买上2个生肘子了，那么今天咱们分享就是家常冰糖肘子的做法 。
为什么饭店的肘子那么好吃！其实做法很简单，很多人觉得这是道大菜都不敢轻易尝试 。咱们中国的美食那么多，而且同一种美食的做法也有很多种 。
冰糖肘子
食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料
制作：
1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分，清洗干净备用 。
?肘子最好用前肘，形态会更好看一些；
?至于猪毛 ， 一般卖肉的老板会给处理干净 ， 自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；
?如果是自己现处理的肘子 ， 表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；
?肘子连接骨头的部分，要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；
2、肘子凉水下锅，料酒去腥 ， 水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了 。
?煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末；
3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开 。
4、准备压力锅的内胆 ， 把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了，普通的锅要炖2个小时左右 。
5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里 ， 顺便加一些老抽调色 ， 最后再放食盐调味，全程大火，把汤汁熬到粘稠即可出锅 。
?收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；
?食盐放得太早的话 ， 肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放 ， 肘子已经很软烂了，所以入味也很快 。
?觉得不太甜的话，可以加一些冰糖再调节一下味道 。
肘子真是我的最爱，尤其是这个肘子皮，软乎乎的 ， 满满的胶原蛋白 ， 而且最重要的是不腻！炖好的肘子不仅可以直接吃 ， 炒菜的话味道也很不错哦！
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用高压锅是不是一开始就要放盐？否则肉就会没有盐味？
我要试试做
看起来很好吃
好吃?。?
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