经验直达
油荷包的做法大全
果子不单单指的是油条，像炸果头、炸荷包蛋、炸果箅（薄脆）统称炸果子 。今天就和大家分享其中的炸荷包蛋的而做法 。今天的炸荷包蛋不是早点铺的传统做法，用了油面和发面两种面团，两种面团炸出来的荷包蛋，外皮更酥脆 ， 里边更柔软 。又加了些小茴香碎增加风味，喜欢的朋友可以试一试~~
炸荷包蛋的做法
步骤step
1、400克面粉加入2个如游鸡蛋、5克小苏打、6克食盐混均匀
步骤step
2、逐次加入温水揉成光滑的软面团放温处醒发 。
步骤step
3、面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味 。
步骤step
4、不烫手后揉和橡薯成面团 。
步骤step
5、把烫面团和发面团放在一起揉匀揉光滑 。
步骤step
6、揉匀后，分成三份唤者搓成长条放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜 。（保鲜袋中抹些食用油防沾）
步骤step
7、醒发好的面团取出，不用揉，直接用手轻轻抻长，整理一下
步骤step
8、整理好后，直接下一块面团宽六七厘米，长10厘米左右的片 。
【油荷包的做法大全窍门 油荷包的做法大全】步骤step
9、擀开（不要太?。幸欢ǖ暮穸龋?
步骤step
10、放入锅中炸制，炸至鼓起大泡捞出 。
步骤step
11、取出后晾至不烫手，在一面打开一个小口，口不用太大 。能灌进鸡蛋就行，放1——2个打散的个鸡蛋进去 。
步骤step
12、放入鸡蛋后，用筷子压一下，把开口压紧，封好 。（一定要压紧否则油渗进去 ， 不好吃 。）
步骤step
13、油温降至四五成热，再次放进去，开最小的火，继续炸 。（不确定里面熟不熟就用筷子戳一下看看，不流汁基本就是熟了）
步骤step
14、炸好了，炸了三个 ， 每人一个 。又熬了些玉米渣南瓜粥，绝配哦！
炸荷包蛋的成品图
炸荷包蛋的烹饪技巧
技巧tips
新手建议放一个鸡蛋，两个鸡蛋不容易熟 。
材料
主料改清：鸡蛋3个；
辅料：油10g、鲜酱油15g
煎荷包蛋
1、鸡蛋准备
2、15克鲜酱油里加入50克清水搅匀
3、不粘锅加入底油
4、温油把鸡蛋逐个加入
5、把料汁倒入
6、盖上用中陆孙火烧至鸡蛋表面生皮后熄火出锅
7、上桌
小贴士早歼链
1.加入鸡蛋之后不要去翻动 ， 把料汁倒入后马上盖上盖子，等差不多料汁收完了鸡蛋也好了
1.用面粉加精盐、明矾、食碱和成与销稿森山东八批馃子相同的面，饧好后，把面团揉好，捋成长条，再用擀面杖擀压成约亏亩宽4.5厘米、厚9毫米的长面片，用小剁刀剁成20块小面坯 。
2.取一块小面坯，四角拉长，使其成约长9厘米、敬运宽6厘米的长方形，下到七成热的油锅内，用长竹筷子快速翻动，使其鼓起呈大气泡状 ， 迅速挑出油锅，放在案板上，再用小刀从边缘一侧划开小口，磕入一个鸡蛋，捏严口，再放入油锅内（油八九成热），不断翻个炸至鸡蛋熟时即成 。
油炸荷包蛋，对火候和技术都有游兆蠢一定的要求 。在饭店里面有一道菜，叫五柳炸蛋 。就是有早荷包蛋加五柳菜糖醋味的非猜洞常好吃神陪
一道网油荷包鸡的家常做法
荷包鸡≮美食原料≯
罐头莼菜150克，鸡脯肉100肉，鸡蛋清1个 ， 淀粉10克，盐5克 ， 鸡汤750克，味精5克 。
≮美食做法≯
1、火腿、口蘑、玉兰片均切成小象眼片；鸡脯肉除去筋皮 ， 砸成细泥，掐成16个剂子 ， 再将每个剂子上逐个撒上少许干淀粉，用小擀面杖捶打绝乎搏，成直径约1.5厘米的圆片待用 。
2、猪肉加葱、姜，剁成泥，装碗内，加酱油、味精、鸡蛋搅匀，分别放到16个鸡肉片上，对折成半圆形，再用和筷子夹成荷包形 。
3、汤锅置旺火上，加水烧开后，撒上火腿、口蘑、玉兰片、青豆，将包好的荷包鸡投入锅内，加入料酒、细盐，煮熟捞出 ， 装入汤碗内，撒上胡椒面，淋入香油即成 。
≮美食特色≯
金黄色 ， 鲜嫩清香 。
-----------------------
菜名：荷包鸡
主料：全鸡，约重2斤 。
配料：莲只2两，精肉酱1.5两 ， 草菇顷孝0.5两 。
做法：全鸡拆骨后，用上述配料加适量盐拌匀填入鸡腹内，用细竹条封闭料口 。文火清炖 。起菜时，加麻油少许 。这道菜要拆骨 ， 技术性高，应精心并祥细作 。
特点：味美香纯、爽口，夏秋佳菜 。
http://www.souchu.com/CookerWC/chaoshan/2006-09-18/46519.html
---------------------
荷包鸡
原料：自养三黄鸡
制法：在鸡上抹酱油，淋料酒 ， 又在鸡膛内放入各种调料 ， 精盐、味精、芝麻、八角、花椒、盐、番茄酱、用鲜荷叶包好 ， 控制火候秘制 。
特色：夹带荷叶清香，色靓皮薄，肉香骨甜，令食客都大加赞赏 。
http://www.xncol.com/xinwen1.php?id=11500
------------------
荷包鸡
这道菜所需的原料：1000克左右的光鸡一只；雪耳，也就是通常我们所说的白木耳40克；火腿25克切成丝待用；瘦猪肉700克切丝待用；上汤500克；味精、盐之类调味品适量 。这道菜的具体作法如下：1－－在鸡背上开一小刀 ， 开口不要太大，翻转过来，将鸡骨全部去掉，成为荷包鸡 。2－－将白木耳泡发，洗净，放入器皿，加上适量味精和盐 ， 然后将白木耳放入荷包鸡内 。用竹针将鸡的开口封死 。3－－锅内放入水，烧开，将鸡放入沸水内过一下，洗净 ， 放入大碗中，加入上汤 。将火腿丝和瘦猪肉丝在鸡肉上撒匀后用保鲜膜将碗封好 。4－－压力锅或蒸锅内放入适量水，烧开后放碗放入 。使用压力锅可以蒸30分钟，使用蒸锅须蒸60分钟左右 。也可以直接将鸡放在砂锅里后加入上汤、火腿丝和瘦肉丝，将砂锅放到煤气灶上盖好，大火烧开后文火炖60分钟 。
http://www.pzfeed.cn/html/10/2007/0718/787.html
看起来挺好吃的
我第第一次听说
什毕槐铅毕么"荷包鸡"啊!!!
荷叶包着鸡,外面在打点烂泥手激友,放在火里烤
这就是传说中的"叫花鸡"
哈哈!~~~
早点油条荷包的做法
炸荷包又叫炸布袋 ， 是北京地区特色传统名点，五十年代北京经常有炸荷包的早点供应 。已很少供应 。炸荷包，鸡蛋清无油腻感 ， 油饼清香，是富有营养的早点品种 。部分地区仍然将炸荷包作为早点，如天津、山东聊城、河北沧州、河北大名 。在聊城、河北大名 ， 通常炸油条的地方都有炸荷包卖，又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等 。中文名炸荷包别称炸老虎，汪橡炸布袋，炸口袋，炸蛤蟆主要原料面粉，碱面，明矾，鸡蛋，花生油，大豆油是否含防腐剂否
目录
1原料
2掌故说明
3制作方法
原料编辑
[面粉][碱面][明矾][鸡蛋][花生油]
掌故说明编辑
又叫炸布袋，已很少供应 。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香 ， 是富有营养的早点品种 。部分地区仍然将炸荷包作为早点，如山东聊城、河北沧州 。在聊城，通常炸油条的地方都有炸荷包卖，又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等 。
炸荷或樱包味道鲜美爽口 ， 表皮金黄焦脆，内质蛋白软嫩 ， 宜现炸现吃 。
炸荷包
炸荷包
炸荷包
炸荷包
制作方法编辑
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，再加入适量温水，随即倒困团旁入面粉和成面团，盖上湿布饧半小时 ， 然后用手蘸温水在面团上反复按揉，直至柔软光润，再抹上花生油，饧半小时；锅内盛花生油，置旺火上烧至五成热，将面团摁成二分多厚的长条 ， 再切成三寸长、一寸八分宽的长方块，下入油锅 ， 炸至出鼓起荷包时捞出；在荷包一端挑个口，将鸡蛋打入荷包内，然后夹着破口，放入热油中摆两下，使蛋液在荷包内凝固 ， 待荷包两面炸至金黄色时捞出即成 。