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炸片片鱼的做法大全
炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆 。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草鱼1条、花生油500毫升、食盐1茶匙、蒜1头、姜1小块、料酒1茶匙、生抽3茶匙、鱼露1茶匙、五香粉1/2茶匙、鸡蛋1个、面粉适量 。
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜 。
2、友旅用料理杯把大蒜磨成蓉 ， 姜切丝 。
3、好核凳把姜丝和蒜蓉加入鱼块中 。
4、加入盐、料酒、鱼露和生抽 。
5、把鱼块抓匀 ， 盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜 ， 中途要翻动一下 。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐 。
7、面粉中再加入适量五香粉搅匀 。
8、把鸡蛋打散 ， 取鱼块先在表面裹上蛋液 。
9、再粘上一层面粉 。
10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金氏竖黄 。
11、盛出，完成 。
注意事项：
下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散 。
其实炸鱼片虽然麻烦点，但是成品档渗鱼片是很好吃的，它比鱼块酥脆，口感更好，特别是给老人和孩子吃，不用担心鱼刺的问题 。在我们酒店有一道招牌菜《爽口鱼片》就是用鱼片炸至而成 。
选用的泰安东平湖的大鲤鱼 ， 经过宰杀，片成薄片，腌制，拍粉，过油炸制，成旁郑品大气 ， 酥脆爽口，并且能保持长时间的脆度，不软塌 。东平湖鲤鱼源于黄河 ， 此鱼肉质鲜美，营养丰富，最主要的是腥味少 。十年厨师教你炸鱼片，它比鱼块酥脆孩子吃不担心鱼刺，喜欢开门见山，做法分享给大家：
【爽口鱼片】【食材】东平湖大鲤鱼一条（三斤左右运蠢颂），葱，姜，花椒 ， 盐，味精，胡椒粉 ， 味极鲜，陈醋，葱姜丝，红椒丝，香菜段，色拉油 。
【烹调】：第一步：初加工.新鲜活鲤鱼一条 ， 先在两边鳃盖的下缘竖切一小口（切断鱼的动脉），然后放入水中，等鱼血慢慢流干后，按常规操作，刮去鳞，去鳃和内脏洗净 。
第二步：把鱼放在砧板上，在鳃盖后缘斜切一刀，会看到鱼肉的中间有个白点（鱼腥线），用左手食指和拇指捏住把腥线拉出（慢慢拉，不然容易拉断 。可以右手拿刀 ， 用刀背拍打，边拍边拉 。）然后放入冰箱冷藏两小时排酸 。
第三步：切下鱼头，从中间劈开 。把鱼身沿中间大梁骨一片为二，把大梁骨去掉 ， 斜边的排刺用刀片下，剁成小块 。鱼肉从鱼尾开始，大斜刀片约一毫米的大片（斜刀角度大一些 。鱼片片的就大） 。片完后 ， 鱼头鱼骨和鱼片分别放入清水冲泡十分钟 。
第四步：制作葱姜水.一斤水加一把花椒，上火煮开两分钟后放凉 。大葱大姜各一百克拍碎，放入花椒水中 ， 不停的抓拌两三分钟，使葱姜和花椒水融合 。鱼头鱼片分别控干水分后，加入盐 ， 味精，胡椒粉 ， 料酒，少许葱姜水码味 。
第五步：拍粉的调制.玉米淀粉、澄面、面粉和糯米粉各一百克混合均匀 。净锅里放入宽油，烧油的同时，把鱼头和鱼骨打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入混合粉裹匀 。油温大约五成热时 ， 先下入鱼头，炸约一分钟再把鱼骨放入，待全部炸至成熟时捞出，油温升至七成热再复炸至金黄酥脆，摆入盘底 。
炸鱼片这样炸更酥脆一些旅瞎，首先将鱼清洗干净，运镇胡然后将内脏掏出，将鱼撒上白，胡椒粉，料酒 ， 盐生抽进行腌制，延迟旁拦一段时间之后起锅烧油，把鱼放入热油中进行炸，炸好之后放在盘子里，然后撒上一些自然辣椒面就可以吃了 。
在面粉糊里加入鸡蛋 ， 同时也要注意油要多，方便搅动 。这样炸出来的鱼肉片才更酥脆 。
炸鱼片一定要裹上面粉，然后油温不能太高，小火慢慢炸，这样炸出来才酥脆 。
油炸片片鱼的做法
主料：青鱼1500克 。辅料：盐适量、料酒适量、老抽适量、茴香适量、生抽适量、糖适量、生姜适量、辣椒适量 。
做法如下：
1、把青鱼刮鳞去除内脏并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右 。
2、绝禅把腌过的鱼洗干净，然后切成片 ， 放在通风处吹干 。
3、锅里加入油，油热后加入鱼片，等到一分钟后轻轻地用筷并宏兆子推动一下鱼片 ， 以免粘在一起 。
4、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅绝租里煮开，加入炸好的鱼，浸泡十分钟 。
5、出锅装盘，油炸鱼即可制作完成 。
注意事项：
鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁 。
炸鲢鱼片的做法窍门炸鲢鱼片的做法分享
外焦里嫩，皮脆多汁 。可以椒盐直接上桌也可以回锅加入喜欢的菜做成辣口味儿材料
主料：鲢鱼中身；
辅料：土豆淀粉、红酒、葱姜蒜、花椒粒、油盐味精、辣椒粉、胡椒粉、白糖
炸鲢鱼块（多版型）
1、洗净铅华
2、倒入红酒
3、（如果是做水煮鱼片，就要洗掉之前的红酒 ， 这个是炸，直接倒掉多余的酒水）加调料，盐什么的腊返算在这个时候加进去
4、抓匀
5、裹上袋子等候2个小时
袭局岁
6、捡出蒜头（很多调料可以随喜好）
7、大约2斤2两的鱼块 ， 打入2个鸡蛋，淀粉还余了一点没加 ， 这个不需要裹湿粉，直接加干粉
8、变成这样就可以了
9、7成热开始炸第一遍 ，
10、当筷子下去能感觉到鱼块表皮发硬时，将鱼块划个身
11、咱们做饭全依靠经验和口味儿，不像蛋糕什么的还拍睁得拿称称
12、最后一点儿我加了辣椒粉，改变一下调调味儿
13、基本上就好了，喜欢复炸一遍的就要抓紧时间捞出来，不喜欢复炸的也要注意火候的掌握，不要在锅里看着很好看，捞出来后颜色越变越深
14、我做的多，一部分明天才吃，一部分我冻起来 ， 1个月之内拿出来化开完全不影响口感，但是我是汇入辣酱加黄豆芽做的，之所以用土豆淀粉就是因为在回锅溜的时候表皮不会脱掉，玉米淀粉就难讲了，手慢一点就光溜溜了
小贴士
回锅蒸用玉米淀粉，回锅溜用土豆淀粉
【油炸片片鱼的做法 炸片片鱼的做法大全】炸鲢鱼块，选鲢鱼肚子的两迹局片肉，去鱼刺，切块，盐胡椒粉十三香葱姜蒜料酒醋腌制一下猛州逗，然后裹上淀粉糊，再下锅炸，变色捞出，放凉，再烧油炸一次，出锅控油，装盘，再弄点沾汁，比如，番茄酱加蚝油生抽盐炒制一下，枝卖放小碗里，鱼块沾着吃 。