经验直达
炸大虾的做法大全家常
炸大虾做法一，材料
冷冻炸大虾6条，各色蔬菜适量
做法
1.热油锅，以中火炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂油脂 。
2.将各色蔬菜放入作法1的油锅至熟外表略微变色即捞起起沥干油脂油脂备用 。
3.取一盘子，将作法1的炸大虾及作法2的各色蔬菜依个人喜好排放，五颜六色就很有年节气氛了 。
做法二，酥炸大虾
材料
"虾20","蛋白半颗","胡椒粉少许","盐少许","太白粉适量","地瓜粉(番薯粉)适量"
做法
1:因为家人都喜欢虾子原味的鲜甜与自然的虾肉脆度，所以娘家妈妈与miki家都是买带壳未处理过的鲜虾，再依虾子要料理的方式再自行处过,并不会买泡过药水QQ的虾仁 ， 要炸虾的虾子先以清水清洗一下、剥壳后以竹签挑出泥肠，再用蛋白、胡椒粉、盐当做腌料腌约五分钟!蛋白可以让虾子更有Q度，同时也是沾上炸粉的黏着剂
2:炸粉调制：地瓜粉与太白粉各一半地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感太白粉可以保持口感滑嫩，具有包住肉汁的效果 。
3:将腌好的虾子均匀裹上一层炸粉
4:起锅热油以中高油温炸虾，炸至金黄色
5:裹粉前的腌料已有加上调味料(胡椒粉、盐)，所以团则弯炸好后直接享用即可~
做法三，黄金炸大虾
材料
用料主料：竹节虾12只配料：油炸面酥粒400克、干粉丝50克、鸡蛋3个调料：鸡粉、蒜香粉、香炸塌闷粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
做法
1、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用 。
2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用 。
3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成 。
小诀窍
制作关键
竹节虾要大小一致，剥皮时要把尾巴的皮留下 。
对虾刀工处理要得当，否则会弯曲 。
炸虾时油温不宜过高 。
做法四，酥炸大虾
材料
大虾，生抽，鸡蛋，淀粉，面包糠
做法
1.大虾洗净，去掉虾脚和虾肠虾线 。加入生抽腌制入味 。
2.把虾粘上干淀粉，鸡蛋打盯凳散 ， 再把虾放到鸡蛋液里粘匀，取出再粘上面包糠，用手按一下 ， 尽量压实 。
3.锅中油烧至八成熟下入大虾炸至金黄出锅吸油（放在吸油纸上）即可食用 。
做法五，沙律炸大虾
材料
大虾5只，沙律酱适量，tempura粉
做法
【炸大虾的做法大全家常 炸大虾的做法大全】1、首先先腌制大虾，腌制材料：玉米粉少许、蚝油适量、酱油适量、花雕酒适量混合拌匀，和大虾搅拌好，腌一会；
2、把腌制好的大虾沾上tempura粉；
3、放进油锅里炸至金黄色；
4、把炸好的大虾盛盘、再淋上沙律酱即可 。
大虾怎样炸好吃又简单
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透 。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩 。二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦 。可使原料外酥脆，颜色焦黄 。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如活虾等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出 。对形状较大的整料 ， 要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次 ， 有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成谈返困外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋 。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸 。操作时，在油沸后将含念原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止 。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常 。
四、软炸用鲜活的虾挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连 ， 炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出 ， 然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好 。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩 。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩 。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成 。
六、脆炸将带皮的原料 ， 先用沸水略烫取出 ， 使外皮收缩绷紧 。并在表面上抹上饴世禅糖 ， 吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口 ， 让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出 。
炸大虾做法
炸大虾的用料青虾20个盐四克
姜一片孜然一小勺
辣椒粉一克料酒一大勺 。
鸡蛋一个面粉15克
面包糠15克花生油500克
炸大虾的做法
#母亲节 ， 给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解1
步骤1
大虾去虾枪挑掉虾线，洗干净备用 。
#母亲节，给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解2
步骤2
放一小勺盐，这样一小勺大概四克左右，根据个人口味咸淡适量增减 。
#母亲烂宏节 ， 给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解3
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再放一大勺料酒
#母亲节，给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解4
步骤4
再放孜然粉和辣椒面 ， 不喜欢辣椒的，可以不放
#母亲节，给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解5
步骤5
姜切碎放入，然后用手抓匀腌制20分左右 。
#母亲节，给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解6
步骤6
腌制好缺没的大虾先在面里面滚一下，再去鸡蛋液里滚一下，最后去面包糠里沾一下 ， 顺序不要错哟 。
#母亲节 ， 给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解7
步骤7
锅里倒油，油温烧到七成热，放入大虾，炸至两面金黄即可 。
#母亲节，给妈妈做道菜#炸大虾的做法图解8
步骤8
连皮都可以吃，非常好吃哟 。
1把虾洗净 ， 去掉外壳，注意留住最后一节外壳 。
2用竹签挑去内脏 。
3在腹部横切三刀左右 ， 这样炸好的虾是直的 。比较好看 。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉
6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀
7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉 。
8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下 。
9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好 。太过火的东西一定要扔掉 。
最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看 。
油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透 。一般不挂糊 ， 炸成后外酥内嫩 。
二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦 。可使原料外酥脆，颜色焦黄 。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握纯型腔好油温及火候 ， 通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短 ， 约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出 。对形状较大的整租穗料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴 ， 清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋 。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料） 。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止 。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常 。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连 ， 炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好 。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩 。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，做衫用蛋清调好加入配料和调味品后 ， 用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩 。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成 。
六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出 ， 使外皮收缩绷紧 。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时 ， 再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人 ， 待油温上升时取出 。