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广东猪脚做法大全家常
宫爆猪脚应该是一道粤菜，也是南方客家人最爱吃的一道菜 。花生和猪蹄都是很好的食材 。两种食材的搭配 ， 让食材发挥出最佳的食用状态，营养、口感、味道都无可挑剔 。这绝对是大人小孩都喜欢的一道菜 。用专业的酒店做法烹饪家常菜，让烹饪成为一种享受，一种享受 。我是TRL，一种自然的力量 。让我们一起来探讨这个有形的、多彩的、美茄春味的世界 。
其实做好这道菜并不难 。只要把花生，猪脚的臭，猪脚的软烂，调料控制好，剩下的就交给时间吧 。
花生焖猪脚:
【食材】:猪蹄835克 ， 花生220克 。
【食材】:姜、蒜籽、小葱、八角、香叶 。
【调料】:南乳、猪肉酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油 。
[准备]:
1.我们买猪蹄的时候，最好请摊主把猪蹄上的毛刮下来 ， 剁碎 。不然自己在家砍又费力又费钱 。
2.因为花生成熟需要很长时间，如果花生和猪蹄一起炖，那么花生一定不能煮，一定要生吃 ， 所以一定要提前处理好花生 。如果是用水浸泡，至少要提前5个小时浸泡 。如果用高压锅，要用SAIC压5分钟 ， 如果用电压力锅，要15分钟，如果用普通锅煮，要25分钟 。用清水将花生表面的灰尘清洗干净备用 。
3.准备一块姜，去掉姜皮，用刀切成大块 。将5瓣大蒜切成两半待用 。
4.提前颤空耐调好一份红烧酱，南乳2片 ， 生抽20g，老抽20g，糖3g，然后把南乳搅拌均匀备用 。
5、4根小葱扎成小葱备用，炖猪蹄时用 。
所有材料都准备好了 。让我们开始做吧 。
【烹饪方法】:
1.锅里少加水，水量可以比花生多 。将花生放入锅内冷水中，再放入八角1颗、香叶2片、食用盐2克 。大火煮25分钟 ， 翻几下 ， 让每个花生受热均匀 。煮好后取出控水备用 。对了，把八角和香叶挑出来 。号码
2.锅里的水倒掉后，再加点水 。猪蹄用冷水煮，水用大火煮 。烫猪脚的主要目的是去除猪脚里的血，可以减少猪脚的腥味 。
3.水烧开后会出现大量的浮沫 ， 及时撇去就好了 ， 否则这种浮沫会粘在猪蹄上，增加我们清洗的难度 。
4.水开后，最多煮3分钟，然后捞出 。用清水冲洗干净，控水备亏卜用 。控水后最好用厨房纸吸干表面的水 。
5.锅洗干净后 ， 加热，加入食用油900克 。油温六成热时，将猪蹄倒入锅中，开始煎 。注意猪脚下锅后的炸油现象，因为猪脚上还有一些水，水遇到高温油难免会炸油 。所以，在下锅之前，尽量控制好猪蹄的含水量 。或者煮好后马上盖上猪蹄，没有噼啪声的时候再开盖 。
6.油温高可以快速烘干猪脚表面的水分 ， 使猪皮变紧 。整个过程大约120秒 。将猪蹄炒至表皮微黄，即可取出肉控油 。猪蹄一般在饭店做，快速有效 。
7.锅里留一点残油(30克左右) 。因为锅里刚炒过猪蹄，锅是热的 ， 油也是热的 。这个时候我们把火改成小火 ， 然后把准备好的姜片和蒜籽炒出香味 。这个过程最多需要10秒钟 。
8.然后加入2颗八角和3片香叶 。在将八角和香叶放入锅中之前，用水冲洗掉表面的灰尘，然后放入锅中 。用姜和蒜炒出香味 。这个过程最多需要5秒钟 。
9.然后开大火，把猪脚倒进锅里 。将炖锅和猪蹄翻炒均匀 。这时候不用炒太多，炒均匀就好 。
10.猪脚是一种腥味很重的食物 。虽然是焯水油炸的，但还是会有一点味道 。一般的料酒酒力不够，只好用高度白酒来解决 。倒入20g高度白酒后，轻轻翻炒均匀 。酒精蒸发时也会带走猪脚的腥味，白酒也能起到增香的作用 。高度白酒酒精含量高，遇到一点火花就会燃烧 ， 所以炒菜要小 。尽量不要让酒精燃烧，否则会降低去腥效果 。
11.翻炒均匀后，我们会将准备好的炖品倒入锅中，保持大火翻炒出炖品的香味，多翻炒，让每一只猪脚都能吸收炖品的香味 。这个过程大约需要1分钟 。
12.翻炒均匀 。炒出香味后，将花生倒入锅中，一起翻炒 。花生下锅后，翻炒均匀就可以进入下一步了 。
13.加入能过猪脚的清水 。如果用高压锅或者电压力锅 ， 不需要加太多的水 ， 只要有刚过猪蹄的水就可以了，因为高压锅和电压力锅基本不怎么耗水 。
14.大火烧开后，加入适量的食用盐(因为炖肉中的酱和酱油是咸的，所以要根据适合自己的口味加盐) 。加入2克胡椒粉翻炒均匀 。
15.颜色好像淡了一点 。我加了3克酱油上色 。如果不喜欢酱油 ， 可以加点南方牛奶 ， 因为南方牛奶里有红曲粉 ， 是天然色素 。
16.为了节省时间，我把猪脚倒进电压力锅里，把洋葱结放进去，压30分钟 。如果是高压锅，SAIC后10分钟，如果是砂锅，小火60分钟左右 。
17.压好后倒回锅里，然后把姜片、小葱、八角、香叶全部挑出来，这样做出来的菜更好看，吃姜片或八角也不会影响吃的体验 。
18.然后开大火把汤熬浓 。这时候可以加入10克蚝油和2克鸡精，提味增鲜 。收汁的时候翻炒一下，让汁均匀的裹在猪蹄上 。
19.不建议收集太干的汁液 。最好留一点汤 。我花了大约15分钟收集果汁 。最后，我把猪蹄放在滚烫的砂锅里端上桌 。
这样就做出了一道松软可口的花生炖猪蹄 。
技术要点和个人建议:
1.猪脚也叫猪蹄或猪手 。猪脚分前脚和后脚 。猪前脚的运动量更大更强，所以猪前脚会有更多的肉和猪蹄，更少的骨头，肉质会比退的更紧实 。根据这一特点，猪前脚更适合烧、炖、焖、酱、卤制等 。猪前脚吃起来比较好吃，味道特别好 。但猪的后腿肉少，骨头多，更适合做汤 。
广东猪脚做法大全家常菜
宫爆猪脚应该是一道粤菜，也是南方客家人最爱吃的一道菜 。花生和猪蹄都是很好的食材 。两种食材的搭配，让食材发挥出最佳的食用状态，营养、口感、味道都无可挑剔 。这绝对是大人小孩都喜欢的一道菜 。用专业的酒店做法烹饪家常菜 ， 让烹饪成为一种享受，一种享受 。我是TRL，一种自然的力量 。让我们一起来探讨这个有形的、多彩的、美茄春味的世界 。
其实做好这道菜并不难 。只要把花生，猪脚的臭，猪脚的软烂，调料控制好，剩下的就交给时间吧 。
花生焖猪脚:
【食材】:猪蹄835克，花生220克 。
【食材】:姜、蒜籽、小葱、八角、香叶 。
【调料】:南乳、猪肉酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油 。
[准备]:
1.我们买猪蹄的时候 ， 最好请摊主把猪蹄上的毛刮下来，剁碎 。不然自己在家砍又费力又费钱 。
2.因为花生成熟需要很长时间，如果花生和猪蹄一起炖，那么花生一定不能煮，一定要生吃，所以一定要提前处理好花生 。如果是用水浸泡，至少要提前5个小时浸泡 。如果用高压锅，要用SAIC压5分钟，如果用电压力锅，要15分钟，如果用普通锅煮，要25分钟 。用清水将花生表面的灰尘清洗干净备用 。
3.准备一块姜，去掉姜皮，用刀切成大块 。将5瓣大蒜切成两半待用 。
4.提前颤空耐调好一份红烧酱，南乳2片，生抽20g，老抽20g，糖3g，然后把南乳搅拌均匀备用 。
5、4根小葱扎成小葱备用，炖猪蹄时用 。
所有材料都准备好了 。让我们开始做吧 。
【烹饪方法】:
1.锅里少加水，水量可以比花生多 。将花生放入锅内冷水中，再放入八角1颗、香叶2片、食用盐2克 。大火煮25分钟，翻几下，让每个花生受热均匀 。煮好后取出控水备用 。对了，把八角和香叶挑出来 。号码
2.锅里的水倒掉后，再加点水 。猪蹄用冷水煮，水用大火煮 。烫猪脚的主要目的是去除猪脚里的血，可以减少猪脚的腥味 。
3.水烧开后会出现大量的浮沫，及时撇去就好了，否则这种浮沫会粘在猪蹄上，增加我们清洗的难度 。
4.水开后 ， 最多煮3分钟，然后捞出 。用清水冲洗干净，控水备亏卜用 。控水后最好用厨房纸吸干表面的水 。
5.锅洗干净后，加热，加入食用油900克 。油温六成热时，将猪蹄倒入锅中，开始煎 。注意猪脚下锅后的炸油现象，因为猪脚上还有一些水，水遇到高温油难免会炸油 。所以，在下锅之前，尽量控制好猪蹄的含水量 。或者煮好后马上盖上猪蹄，没有噼啪声的时候再开盖 。
6.油温高可以快速烘干猪脚表面的水分，使猪皮变紧 。整个过程大约120秒 。将猪蹄炒至表皮微黄，即可取出肉控油 。猪蹄一般在饭店做 ， 快速有效 。
7.锅里留一点残油(30克左右) 。因为锅里刚炒过猪蹄 ， 锅是热的 ， 油也是热的 。这个时候我们把火改成小火，然后把准备好的姜片和蒜籽炒出香味 。这个过程最多需要10秒钟 。
8.然后加入2颗八角和3片香叶 。在将八角和香叶放入锅中之前，用水冲洗掉表面的灰尘，然后放入锅中 。用姜和蒜炒出香味 。这个过程最多需要5秒钟 。
9.然后开大火，把猪脚倒进锅里 。将炖锅和猪蹄翻炒均匀 。这时候不用炒太多，炒均匀就好 。
10.猪脚是一种腥味很重的食物 。虽然是焯水油炸的，但还是会有一点味道 。一般的料酒酒力不够，只好用高度白酒来解决 。倒入20g高度白酒后，轻轻翻炒均匀 。酒精蒸发时也会带走猪脚的腥味 ， 白酒也能起到增香的作用 。高度白酒酒精含量高，遇到一点火花就会燃烧，所以炒菜要小 。尽量不要让酒精燃烧，否则会降低去腥效果 。
11.翻炒均匀后，我们会将准备好的炖品倒入锅中，保持大火翻炒出炖品的香味 ， 多翻炒，让每一只猪脚都能吸收炖品的香味 。这个过程大约需要1分钟 。
12.翻炒均匀 。炒出香味后，将花生倒入锅中，一起翻炒 。花生下锅后，翻炒均匀就可以进入下一步了 。
13.加入能过猪脚的清水 。如果用高压锅或者电压力锅，不需要加太多的水，只要有刚过猪蹄的水就可以了 ， 因为高压锅和电压力锅基本不怎么耗水 。
14.大火烧开后，加入适量的食用盐(因为炖肉中的酱和酱油是咸的，所以要根据适合自己的口味加盐) 。加入2克胡椒粉翻炒均匀 。
15.颜色好像淡了一点 。我加了3克酱油上色 。如果不喜欢酱油 ， 可以加点南方牛奶 ， 因为南方牛奶里有红曲粉，是天然色素 。
16.为了节省时间，我把猪脚倒进电压力锅里，把洋葱结放进去，压30分钟 。如果是高压锅 ， SAIC后10分钟，如果是砂锅 ， 小火60分钟左右 。
17.压好后倒回锅里，然后把姜片、小葱、八角、香叶全部挑出来，这样做出来的菜更好看，吃姜片或八角也不会影响吃的体验 。
18.然后开大火把汤熬浓 。这时候可以加入10克蚝油和2克鸡精，提味增鲜 。收汁的时候翻炒一下，让汁均匀的裹在猪蹄上 。
19.不建议收集太干的汁液 。最好留一点汤 。我花了大约15分钟收集果汁 。最后，我把猪蹄放在滚烫的砂锅里端上桌 。
这样就做出了一道松软可口的花生炖猪蹄 。
技术要点和个人建议:
1.猪脚也叫猪蹄或猪手 。猪脚分前脚和后脚 。猪前脚的运动量更大更强，所以猪前脚会有更多的肉和猪蹄，更少的骨头 ， 肉质会比退的更紧实 。根据这一特点，猪前脚更适合烧、炖、焖、酱、卤制等 。猪前脚吃起来比较好吃，味道特别好 。但猪的后腿肉少，骨头多 ， 更适合做汤 。
广东白切猪脚的正宗做法
陆川白切猪脚的正宗做法如下：1、猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定 ， 用麻绳捆紧 。锅里放入水 ， 猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒 。水开后煮30分钟左右，煮熟即可盐和文 。
2、煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手 ， 放入冰箱冷藏2-3小时左右 。吃的时候取出切薄片 。在等待期间可将配料备好 ， 花生炒香，姜切丝泡在醋和赶星换降冷器糖里，酸柠檬，酸货衡今露梅 ， 酸辣椒，酸荞头，蒜头 ， 葱，香菜切好 。
3、猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱县毫间培油 。将这些调料全倒入切好的猪早心查妈什训儿换定手 ， 拌匀 。
4、拌匀后星例最足切通先略加入香油即可 。
白云猪脚广东的正宗做法是什么
为你整理了八道猪蹄做法 ， 美女都吃猪蹄，满满的的胶原蛋白，越吃越美丽~猪蹄富含胶原蛋白
让你皮肤光滑细嫩有光泽！
试试这些菜式
不论何时都要让你美美的！
美白猪蹄汤
/食材/
猪蹄、红枣、黄豆、花生、大葱
姜、八角、花椒、盐
/步骤/
1.红枣、花生、黄豆用水浸泡15分钟 。
2.在锅中加入猪蹄和清水，大火煮5分钟 ， 猪蹄去腥，捞出备用 。
3.在锅中加入所有食材和清水，大火煮沸后 ， 小火煮1小时 。
4.最后加盐调味，爽滑可口，美味出炉！
团年肘子
/食材/
猪蹄、大葱、姜、八角、冰糖、盐
红枣、枸杞、鸡汤、酱油、油
/步骤/
1.猪蹄洗净 ， 在骨头缝处横切一刀 。
2.姜去皮，红枣、枸杞用水浸泡 。备好其他材料 。
3.在锅中加入鸡汤和猪蹄 ， 大火烧开后，小火煮30分钟 。
4.捞出猪蹄，去掉骨头，将骨头留在锅中 。
5.在猪蹄表面，均匀涂上酱油腌制 。
6.热油入锅，加入去骨的猪蹄，煎至表面金黄 。
7.将猪蹄放回鸡汤中 。
8.热锅入油，加入大葱、姜、八角爆炒，加入适量鸡汤、冰糖、酱油、盐，大火烧开 。
9.将酱汁倒入炖猪蹄的锅中，放入红枣和枸杞 ， 大火烧开后，小火煮1小时，直至猪蹄变软熟透 。最后大火收汁，就可以吃啦 。
话梅酸甜猪手
/食材/
猪蹄、话梅、洋葱、姜、八角
酱油、糖、料酒、油
/步骤/
1.猪蹄切成小块，洋葱、姜切片 。
2.清水煮沸 ， 加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用 。
3.热锅入油，加入洋葱和姜片爆炒 ， 再加入猪蹄炒至表面金黄 。
4.加入料酒、酱油、糖、八角、话梅、清水，大火煮沸后，小火焖2小时 。
5.酸酸甜甜的猪肘子煮软就可以吃啦 。
黑椒猪手
/食材/
猪蹄、彩椒、洋葱、蒜、冰糖
黑胡椒、油、酱油、料酒
/步骤/
1.猪蹄切块 ， 彩椒切丁，洋葱切条，蒜切末 。备好其他材料 。
2.猪蹄加盐、胡椒粉腌制20分钟 。
3.热锅入油，加入洋葱和蒜末爆炒 。
4.加入猪蹄 ， 炒至表面金黄 。
5.加入彩椒和黑胡椒继续炒 。
6.加入清水、酱油、冰糖，中火焖煮1小时就好啦！
南乳焖猪手
/食材/
猪蹄、花生、蒜、南乳酱、料酒
酱油、糖、油
/步骤/
1.清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥 ， 再捞起备用 。
2.热锅入油，加入蒜爆炒，再加入猪蹄、南乳、花生炒 。
3.加入清水、酱油、料酒、糖，大火烧开后 ， 小火焖1-2小时
4、香喷喷的烤猪手怎能错过？！
海参香菇焖猪手
/食材/
猪蹄、海参、香菇、姜、蚝油
酱油、盐、冰糖、料酒
2.热锅入油，加入猪蹄 ， 煎至表面金黄，然后取出备用 。
3.热锅入油，加入姜爆炒，再加入猪蹄、香菇、海参、蚝油、酱油、料酒，大火烧开后，小火焖2小时 。
4.最后大火收汁就可以吃啦 。
白云猪手
/食材/
猪蹄、辣椒、姜、葱、料酒
盐、冰糖、醋
/步骤/
1.猪蹄切块 ， 辣椒切?。?备好其他材料 。
2.在锅中加入清水、猪蹄、姜片、料酒 ， 大火烧开后，小火煮30分钟 。然后捞出备用 。
3.煮熟的猪蹄冰镇1小时 。
4.在锅中加入白醋、冰糖、盐和清水，中火煮沸 。然后放凉冷却 。
5.最后将猪蹄浸泡在酱汁中，就可以吃到爽口的猪蹄啦 。
麻辣猪蹄煲
/食材/
猪蹄、干辣椒、红萝卜、花生、芹菜
洋葱、胡椒、蒜、姜、冰糖
酱油、辣椒粉、白醋
/步骤/
1.洋葱、红萝卜、芹菜分别切成小块 。备好其他材料 。
2.在锅中加入清水、猪蹄、白醋、蒜头，煮15分钟，汆水去腥，然后捞出备用 。
3.热锅入油，加入洋葱、蒜爆炒 ， 再加入红萝卜、芹菜炒 。
4.加入猪蹄、酱油、辣椒粉，中火焖1小时 。
5.在锅中加入食用油、花生、干辣椒、辣椒粉炒熟，作为酱汁 。
【广东猪脚做法大全家常菜 广东猪脚做法大全家常】6.最后将酱汁浇在猪蹄上