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家常烧鲅鱼的做法
一、西红柿炖鲅鱼材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块 。鲅鱼切块 。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面山迅肉质发白盛出 。再放西红柿炒出汁后盛出 。
3、另起锅倒油 ， 放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼 。倒水没过鱼，盖盖子 。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可 。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片 ， 抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟 。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香 。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可 。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、逗或此盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法：
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净 。葱切段 ， 姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出 ， 小火放鲅鱼煎至两面团手金黄，停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开 。加温水没过鲅鱼 ，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟 。大火收汁撒葱花即可 。
鲅鱼做法一，
家常烧鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1．鲅鱼处理干净，切块 。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒 ， 加醋、酱油，放鱼块煎匀 。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可 。
做法二 ， 家常煎鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料鸡蛋调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片
做法
1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品 ， 腌制入味 。
2．将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊 。
3．鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金黄色即可出锅 。
做法三，炖鲅鱼
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅 。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油 ， 加水 。码首没
4.水滚后迟纳，加盐、糖，小火炖鱼 。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅 。
6.盖上锅盖 ， 收味儿 。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味 。
做法四，红烧鲅鱼
材料
主料：鲅鱼，
辅料：蒜苔 ， 干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅芹衡鱼切成薄片 。
2、锅中加适量油 ， 加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、盐 。
4、水滚后倒入鲅鱼 。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
【蛋煎鲅鱼扇做法】：
准备食材：鲅鱼尾一块鸡蛋2个面粉淀粉盐胡椒粉油适量
1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半，然后齐着中间的大刺把鱼肉片开 ， 中间不要片断 ， 剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状 。
2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味，我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀 ， 不要切透，切到册橡鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点 ， 这样做时更容易熟 ， 做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！
3.然后将鱼放到盘中 ， 均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟 。
4.取一个碗，磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥，然后顺着一个方向打散备用 。再取一个盘子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用 。
5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉，再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到 ， 且要均匀 。
6.锅中加少许油 ， 烧至5成热时调成中火 ， 下入裹好蛋液的鲅鱼扇 ， 一面煎制模姿配3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟，看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘，撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！
【技巧总结】：
1.我们做这道菜只需要鲅旦指鱼尾，鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼，也特别好吃 ， 喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章 。
2.煎鲅鱼扇的时候，刚入锅时不要着急用铲子翻动 ， 容易碎，可以拿起锅轻轻晃动，让鱼受热均匀，定型后再翻面 。
3.最后撒的番茄酱，起到点缀和去腥的作用，小孩子都特别喜欢番茄酱的味道，如果有不喜欢的朋友可以不加，鱼肉本身的味道也不错 。
蛋煎鲅鱼扇营养丰富，而且只有中间处有一点鱼刺，孩子吃起来也比较放心，吃起来好吃，看起来好看，做起来还简单，大人孩子都喜欢！
糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟 。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透 ， 捞出控油 。
3、锅留余油 ， 煸香蒜瓣和干辣椒 ， 倒酱油 ， 放入鱼块略炖 ， 加糖、醋和少许清水调成的汁 ， 大火收浓即可 。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味 。沾面粉备用 。
2、热锅入油，煎熟鱼段 。侍数加入茄块煸老乎首炒 。
3、加入啤酒烧开 。小火炖10分钟 ， 加盐调味 ， 大火收汁 ， 加蒜片红椒点缀即可 。
十、顷世柠汁鲅鱼
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段 ， 沿背脊剖开 ， 剔除鱼大骨 ， 洗净后用厨房纸搽干水分 ， 加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时 。
2、锅倒油 ， 烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟，至金黄色取出 。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀；将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可 。
糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟 。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透，捞出控油 。
3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可 。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处誉扒理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味 。沾面粉备用 。
2、热锅入油，煎熟鱼段 。加入茄块煸炒 。
3、加入啤酒烧开 。小火炖10分钟 ， 加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可 。
十、柠汁鲅鱼庆闷昌
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽罩兆干水分 ， 加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时 。
2、锅倒油，烧至6成热 ， 将鱼块拍层干淀粉 ， 入锅内文火煎至鱼肉熟，至金黄色取出 。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀；将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可 。
家常烧鲅鱼的做法大全
鲅鱼几种常见的家常做法一、红烧鲅鱼
【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等 。
【做法】
1、将鲅鱼切成小块，放入盆梁则中 ， 加盐、料酒、葱、姜腌20分钟 。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄 。
3、炸好的鲅鱼 。
4、葱切段，姜切片，八角一个 。
5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒 。
6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成） 。
7、放入鲅鱼 。
8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可 。
二、茄汁鲅鱼
【材料】葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋正返少许、料酒少许、生抽少许 。
【做法】
1、鲅鱼四条 ， 也可多准备几条 ， 去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制 。
2、准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜 。
3、热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。
4、煎制好的鲅鱼 。
5、另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制 。
6、加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄举渣饥汁 。
7、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可 。
8、出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美 。
鲅鱼的家常制作方法
1、洗净鲅鱼，切成2厘米厚的部分埋纳，大约一个手指或更多 ， 然后控制水分含量 。2、将生姜切片，捣碎大蒜，将干辣椒和青葱切成段备弯源没用 。
3、往锅里加入适量的油 ， 不要太多，只要煎一下鱼就行了 。油加热89分钟后加入鲅鱼，中火煎，同时加入胡椒籽、小葱花、姜片和大蒜，煎至面粉呈金黄色，然后翻面继续煎 。
4、将剩余的葱、姜、蒜和胡椒放入碗中 ， 加入酒、酱油裂肆、醋、白糖和盐 ， 然后加入适量的水，制成一碗炖汁 。
5、将鱼煎至两面呈金黄色，然后倒入准备好的炖汁 。
6、用大火煮，用中火炖10-15分钟，中间翻一次面粉，只剩下一点汤了 。
7、一道美味的红烧鲅鱼已经准备好了！
红烧鲅鱼
材料:
鲅鱼1、洋葱2-3、生姜6-7、大蒜6-7、葡萄酒100毫升、花椒10-15、干辣椒4-5、白糖1勺、酱油少许、醋少许、盐适量
生产流程:
1、洗净鲅鱼，切成2厘米厚的部分，大约一个手指或更多，然后控制兄卖水分含量 。
2、将生姜切片，捣碎大蒜，将干辣椒和青葱切成段备用 。
3、往锅里加入适量的油 ， 不要太多，只要煎一下鱼就行了 。油加热89分钟后加入鲅鱼，中火煎，同时加入胡椒籽、小葱花、姜片和大蒜，煎至面粉呈金黄色 ， 然后翻面继续煎晌尘键 。
4、将剩余的葱、姜、蒜和胡椒放入碗中，加入酒、酱油、醋、白糖和盐，然后加宴巧入适量的水 ， 制成一碗炖汁 。
5、将鱼煎至两面呈金黄色，然后倒入准备好的炖汁 。
6、用大火煮，用中火炖10-15分钟，中间翻一次面粉，只剩下一点汤了 。
7、一道美味的红烧鲅鱼已经准备好了！
煎：晾成半干的咸鱼取内脏纵向中间分开然后用册谈油锅慢火煎制（经常吃）
炖：家常炖鲅鱼段记得撒上香菜和葱花（最常吃）
鲅鱼饼子：煎好的鲅鱼段和姿知烩油炸大饼子（大连名吃）
鲅鱼水饺：鲅鱼肉做馅素菜自配（吃过味道好极了）
熏：奄制的鲅鱼段唤消在油锅里熏制（可以当零食了）
个人比较喜欢吃红烧把鱼，老公是厨师，给你说下老公的做法吧将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热裂悄时放入鲅鱼倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许庆源颤，共同放进一个碗中加水至一碗）誉败加汤将鱼浸透放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅
【家常烧鲅鱼的做法大全 家常烧鲅鱼的做法】红烧，清炖，如果是鲜的，清炖最好吃