经验直达
四川梅干菜的做法视频
食材明细梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五个3克
八角3克
葱段25克
姜片20克
冰糖25克
黄酒25克
酱油15克世隐
老抽5克
盐2克
鸡粉2克
清水适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤
1、主要原料 。
2、把五花肉切成麻将牌大小的块 。
3、梅干菜用热水浸泡进行涨发 。
4、然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙 。
5、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出 。
6、炒勺上火烧热，放少许底歼答油煸香八角 。
7、然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止 。
8、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒 。
9、.....
10、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒 。
11、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒 。
12、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀搜改厅 。
13、然后再倒入酱油炒匀 。
14、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟 。
15、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味 。
16、放大约2克鸡粉提鲜炒匀 。
17、汤汁收净后便可出锅码盘 。
18、此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香 。
四川梅干菜的做法视频教程
食材明细梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五个3克
八角3克
葱段25克
姜片20克
冰糖25克
黄酒25克
酱油15克世隐
老抽5克
盐2克
【四川梅干菜的做法视频教程 四川梅干菜的做法视频】鸡粉2克
清水适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤
1、主要原料 。
2、把五花肉切成麻将牌大小的块 。
3、梅干菜用热水浸泡进行涨发 。
4、然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙 。
5、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出 。
6、炒勺上火烧热，放少许底歼答油煸香八角 。
7、然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止 。
8、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒 。
9、.....
10、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒 。
11、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒 。
12、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀搜改厅 。
13、然后再倒入酱油炒匀 。
14、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟 。
15、把肉焖40分钟后 ， 用大火收汁，然后撒少许盐调味 。
16、放大约2克鸡粉提鲜炒匀 。
17、汤汁收净后便可出锅码盘 。
18、此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香 。
四川梅菜怎么做
问题一：四川广安梅菜是怎样制作的梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获 。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天 ， 然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状 。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐 ， 用脚踩实，并用大石块压?。?3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了也可以上阿里1688找惠州惠又美食品掌握更多梅菜产品的资讯 。以上希望对你有帮助 。
问题二：正宗四川梅菜扣肉怎么做用料
硬肋猪肉4块
梅干菜100g
葱两根
红糖50g
蒜若干
料酒40g
干辣椒若干
姜一块
正宗四川梅菜扣肉的做法
首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～
将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）
好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟 ， 是祛除腥味的
拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦?。ㄍ甑谝槐榈热饷嫔现闪耍?再抹一遍） 。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟
好啦 。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的?。犯刹嗽诔新虻囊部梢?，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的 。）
烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(????????)！
把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！
切好后装碗??一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！
把准备好的葱，蒜 ， 干辣椒均匀的分到每个碗里??还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟?。。∽詈蟆詈蟆恳煌敕糯蟾乓恍∑缴籽伟??我估摸着大一勺大概有8g的样纸??哎呀呀快成功了
最后 ， 把切好的盐菜均匀撒在每碗里?。。∩瞎舭胄∈迸??
哈哈哈 ， 半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来 ， 把肉扣到盘子里 。撒几粒葱花 ， 哎呀呀我口水开始流了
口水一地，开动啦
问题三：川味的梅菜扣肉怎么做?。棵凡丝廴獠牧希何寤ㄈ狻⒚凡烁伞⑵斩琛⒋小⒔⑺狻⒘暇啤⒗铣椤⑻恰?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1667-0.html target=_blank class=infotextkey>生粉
做法：
1五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结明谨、料酒同煮，可以去肉腥 。
2煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看 。
3抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下 。
4锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下 。这样可以把油逼出来 。注意一定要用普洱茶才可以 。
5煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中 。
6梅菜丛察干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽渗槐茄、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来 。
7把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实 ， 大火蒸2小时 。
8蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了 。最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了 。
温馨提示：
1买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好 。
2一定要用普洱茶 ， 它的去油效果很好 。
3蒸的时间要长才好吃，最少2小时 ， 您可以一次做多点 ， 放冰箱 ， 下次拿出来蒸热就可以吃了
问题四：请问梅菜和四川的盐菜是一样的吗？它们有什么区别？复制***！复制全家得癌症！我们这边的梅菜是用开水汤菜然后用水浸！吃起来酸味浓！而盐菜是用青菜晒半干然后揉出汁再晒干然后装坛子里！
问题五：四川扣肉的简单做法四川扣肉怎么做最正宗扣肉
主料梅干菜200克五花肉350克
辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许
扣肉的做法
1.准备食材
2.梅干菜一小碗，挑去杂质 ， 用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
4.将五花肉几面蘸满酱油
5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
8.晾凉后再使用
9.切成厚约3毫米的大片
10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上 ， 泡梅干菜的水也倒入其中
12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
15.倒入锅中，勾成薄芡
16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上
17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可
问题六：梅菜包子的做法嗬嗬！你在给大家讲解哦？
肉丁如四川做法为肉末 ， 山东做法为肉?。?
在里面放一点五香粉，很香哦！
我家就是卖包子的！
嗬嗬！
问题七：四川烧白是不是就是梅菜扣肉？它是怎么做的呢？我不知道梅菜扣肉，所以不知道是不是烧白，至于烧白的作法是先买半肥半瘦的猪肉，洗干净后放在锅里用水煮 ， 煮的时候加一点八角酸辣，胡椒 ， 煮熟后捞起来，抹一层酱油在上面后放油锅里炸到呈黄色，拿起来切成片后放入碗底，再在上面放好腌菜后放锅里蒸很软即可
问题八：梅菜是怎样淹制不会坏自制梅菜
原料：
芥菜、盐（用芥菜是没有办法的办法了，应该用带着大头的青菜，就是做四川泡菜用的那个啦）
自制梅菜
做法：
1、芥菜买来之后，将叶片掰开，放阴凉通风处晾干 。
2、由于存在季节和气候的差异 ， 晾晒时间不一定相同，晾到图片上的程度就可以了 。大概是十斤新鲜的芥菜能晒出一斤来 。
3、晾干的芥菜洗净，再晾干水份，这一次不需要晾太干，摸起来微微有点潮湿会更好 。
4、加上盐，拌匀 。现在提倡少吃盐 ， 所以不需要放太多的盐，芥菜已经晒得很干了，不会坏的 。
5、放入坛子里 ， 压实 。我没有小瓦坛，用了一只玻璃瓶代替，玻璃瓶不透气，其实不太好的 。有一种专门用来倒扣着腌菜的倒扣坛，坛颈细长 ， 如果能买到那样的是最好的 。
6、正好家里有粽叶，把粽叶叠得大小适中，铺在芥菜上面 ， 我还放了点捆粽子的绳子，忘了叫什么草了 。妈妈做这个的时候好像用的竹篾 。放这个是为了倒扣的时候水份不会浸到芥菜里 。所以不能放得太多 ， 离瓶口要稍微高一点哦 。
7、再把一次性筷子折成长短适中的小棍，架在上面 。也是为了防止水份浸入 。
8、找一只平底的碗，加上水，把玻璃瓶倒扣在碗上，接下来就等待吧 ， 碗里的水少了要记得加水哦，不然会坏掉的 。
9、一个月之后就可以吃了，如果你愿意等上几个月再吃 ， 会更香哦！做好之后，我嫌老给碗里添水太麻烦，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻了 ， 不会影响美味的 。
问题九：盐菜、芽菜、梅菜的区别，是一种菜吗？梅菜、芽菜、盐菜，以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜 ， 大部分原来是各种芥菜，吃起来都咸口 ， 且大多都有发酵过程，他们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜 。
梅菜：
制作原料：老式芥菜
制作工艺：发酵熟成后需要晒得非常干，所以是梅干菜 。也叫菜干 。
芽菜：
原料：芥菜（亚种，箭杆菜）
制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2~3年 。
芽菜非常干，除了梅干菜它最干 。
问题十：冬菜,芽菜,梅菜有什么不同？冬菜是用卷心菜,芽菜就是绿豆芽,梅菜就是用荠菜腌制之后晒干的
四川梅干菜的做法
问题一：四川广安梅菜是怎样制作的梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获 。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状 。再晒一天 ， 接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压?。?天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒 ， 晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了也可以上阿里1688找惠州惠又美食品掌握更多梅菜产品的资讯 。以上希望对你有帮助 。
问题二：正宗四川梅菜扣肉怎么做用料
硬肋猪肉4块
梅干菜100g
葱两根
红糖50g
蒜若干
料酒40g
干辣椒若干
姜一块
正宗四川梅菜扣肉的做法
首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～
将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）
好啦 ， 可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的
拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦?。ㄍ甑谝槐榈热饷嫔现闪耍倌ㄒ槐椋?。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟
好啦 。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的?。犯刹嗽诔新虻囊部梢裕?我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的 。）
烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄 ， 一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(????????)！
把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！
切好后装碗??一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！
把准备好的葱，蒜，干辣椒均匀的分到每个碗里??还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟?。。∽詈蟆詈蟆恳煌敕糯蟾乓恍∑缴籽伟??我估摸着大一勺大概有8g的样纸??哎呀呀快成功了
最后，把切好的盐菜均匀撒在每碗里?。。∩瞎舭胄∈迸??
哈哈哈，半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来，把肉扣到盘子里 。撒几粒葱花 ， 哎呀呀我口水开始流了
口水一地，开动啦
问题三：川味的梅菜扣肉怎么做?。棵凡丝廴獠牧希何寤ㄈ狻⒚凡烁伞⑵斩琛⒋小⒔⑺狻⒘暇啤⒗铣椤⑻恰⑸?
做法：
1五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结明谨、料酒同煮，可以去肉腥 。
2煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看 。
3抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下 。
4锅里放水 ， 加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下 。这样可以把油逼出来 。注意一定要用普洱茶才可以 。
5煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中 。
6梅菜丛察干泡好 ， 洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽渗槐茄、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来 。
7把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时 。
8蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了 。最后 ， 用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了 。
温馨提示：
1买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好 。
2一定要用普洱茶，它的去油效果很好 。
3蒸的时间要长才好吃，最少2小时 ， 您可以一次做多点，放冰箱 ， 下次拿出来蒸热就可以吃了
问题四：请问梅菜和四川的盐菜是一样的吗？它们有什么区别？复制***！复制全家得癌症！我们这边的梅菜是用开水汤菜然后用水浸！吃起来酸味浓！而盐菜是用青菜晒半干然后揉出汁再晒干然后装坛子里！
问题五：四川扣肉的简单做法四川扣肉怎么做最正宗扣肉
主料梅干菜200克五花肉350克
辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许
扣肉的做法
1.准备食材
2.梅干菜一小碗，挑去杂质 ， 用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
3.取一盘，盘中倒少许酱油 ， 五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
4.将五花肉几面蘸满酱油
5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉 ， 因此将其入卤肉煲中同煮了
7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
8.晾凉后再使用
9.切成厚约3毫米的大片
10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
15.倒入锅中 ， 勾成薄芡
16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上
17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可
问题六：梅菜包子的做法嗬嗬！你在给大家讲解哦？
肉丁如四川做法为肉末，山东做法为肉?。?
在里面放一点五香粉，很香哦！
我家就是卖包子的！
嗬嗬！
问题七：四川烧白是不是就是梅菜扣肉？它是怎么做的呢？我不知道梅菜扣肉，所以不知道是不是烧白，至于烧白的作法是先买半肥半瘦的猪肉，洗干净后放在锅里用水煮，煮的时候加一点八角酸辣 ， 胡椒，煮熟后捞起来，抹一层酱油在上面后放油锅里炸到呈黄色 ， 拿起来切成片后放入碗底，再在上面放好腌菜后放锅里蒸很软即可
问题八：梅菜是怎样淹制不会坏自制梅菜
原料：
芥菜、盐（用芥菜是没有办法的办法了，应该用带着大头的青菜，就是做四川泡菜用的那个啦）
自制梅菜
做法：
1、芥菜买来之后，将叶片掰开，放阴凉通风处晾干 。
2、由于存在季节和气候的差异，晾晒时间不一定相同，晾到图片上的程度就可以了 。大概是十斤新鲜的芥菜能晒出一斤来 。
3、晾干的芥菜洗净，再晾干水份，这一次不需要晾太干，摸起来微微有点潮湿会更好 。
4、加上盐，拌匀 。现在提倡少吃盐，所以不需要放太多的盐 ， 芥菜已经晒得很干了，不会坏的 。
5、放入坛子里，压实 。我没有小瓦坛，用了一只玻璃瓶代替 ， 玻璃瓶不透气，其实不太好的 。有一种专门用来倒扣着腌菜的倒扣坛，坛颈细长，如果能买到那样的是最好的 。
6、正好家里有粽叶，把粽叶叠得大小适中 ， 铺在芥菜上面，我还放了点捆粽子的绳子，忘了叫什么草了 。妈妈做这个的时候好像用的竹篾 。放这个是为了倒扣的时候水份不会浸到芥菜里 。所以不能放得太多，离瓶口要稍微高一点哦 。
7、再把一次性筷子折成长短适中的小棍，架在上面 。也是为了防止水份浸入 。
8、找一只平底的碗，加上水 ， 把玻璃瓶倒扣在碗上 ， 接下来就等待吧，碗里的水少了要记得加水哦，不然会坏掉的 。
9、一个月之后就可以吃了 ， 如果你愿意等上几个月再吃，会更香哦！做好之后，我嫌老给碗里添水太麻烦 ， 用保鲜袋装起来放冰箱冷冻了 ， 不会影响美味的 。
问题九：盐菜、芽菜、梅菜的区别，是一种菜吗？梅菜、芽菜、盐菜 ， 以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来都咸口，且大多都有发酵过程，他们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜 。
梅菜：
制作原料：老式芥菜
制作工艺：发酵熟成后需要晒得非常干，所以是梅干菜 。也叫菜干 。
芽菜：
原料：芥菜（亚种，箭杆菜）
制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2~3年 。
芽菜非常干 ， 除了梅干菜它最干 。
问题十：冬菜,芽菜,梅菜有什么不同？冬菜是用卷心菜,芽菜就是绿豆芽,梅菜就是用荠菜腌制之后晒干的