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四川菜菜谱大全做法
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等 。1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜烂团品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝 。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成 。饥枝橘
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡?。⒘鞔?，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。水煮搭脊肉片肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香” 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系 。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成 ， 其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
5、麻婆豆腐
【四川菜菜谱大全做法图片 四川菜菜谱大全做法】麻婆豆腐属于川菜 ， 此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
川菜是中国四大菜系之一，凯丛能称得上中国四大大菜，可想而知它的味道是有多鲜美 ， 种类有多齐全 ， 川菜主要以辣为主，符合大众口味 。下面小编就为大家介绍一下正宗川菜做法菜谱大全吧 。
一、麻婆豆腐
所需材料：
豆腐，牛肉，鸡汤 ， 大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油
做法步骤：
1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2、大蒜、生姜 ， 大葱切末 ， 郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末 。
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油 ， 加白糖调味
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟 。淀粉加少许水调匀
5、下水淀粉勾芡 ， 撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
二、宫保鸡丁
所需材料：
鸡腿，白糖，豌豆淀粉 ， 大葱 ， 醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒 ， 盐，胡椒粉，姜，花椒，花生
做法步骤：
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的?。尤胪愣沟矸邸⒔从汀⒘暇疲柙群箅缰剖种尤胛?
2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量
3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出丛型香味
5、鸡丁滑油
6.再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁 ， 倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘
三、酸菜鱼
所需材料：
花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油 ， 干辣椒，花椒，大葱 ， 姜，大蒜，胡椒粉，料酒
做法步骤：
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2、大葱切段，老姜切丝 ， 大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会
5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
7、将鱼头及鱼骨下入 ， 大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，渗孙猜汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
四、重庆烧鸡公
所需材料：
鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料
做法步骤：
1、鸡腿洗净，切块
2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫
3、香菇提前泡发备用
4、锅中放油 ， 把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料，炒至出红油
5、倒入焯好的鸡块 ， 翻炒2分钟，把油脂逼出来
6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入
7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感
五、酸辣厥根粉
所需材料：
蕨根粉，花生米，尖椒，蒜 ， 朝天椒，香菜，油 ， 醋，生抽，白糖 ， 盐，香油，辣椒油 ， 鸡精，榨菜
做法步骤：
1、将花生仁洗净，锅中放植物油，油热后放花生米炒熟
2、炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣
3、烧开水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎
4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段 ， 把醋40ml，生抽10ml，白糖10g ， 盐3g，香油5g ， 辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁
5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜 ， 撒上所有的调味材料，即可
8、大火煮开转小火煮20分钟即可
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成 。是民国时一位四川源腊厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝 。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成 。
2.宫保鸡丁
这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关 。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——宫保鸡丁，也流传至今 。这道菜也被列为北京宫廷菜肴 。之后宫保鸡丁也传到了国外 。
3.水煮肉滑裂燃片
水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜 。水煮肉片麻辣嫩滑 ， 好嚼 。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓 。最好吃，是家常菜之一 。其特点是“麻、辣、鲜、香” 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜 。这道菜由郭朝华和张天正独创 ， 制作精美，色泽艳丽，嫩滑可口 ， 麻辣鲜香，十分适口 。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜 。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色 。如今，信虚麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道家常菜一跃成为了高雅美食 。
泡椒腰花
准备食材调料：猪腰2个/青椒3个/红椒一个/小葱2根/蒜瓣3瓣/泡菜100克/泡椒适量/姜3克/盐适量/糖3克/玉米淀粉一汤勺/料酒一汤勺/生抽一汤勺罩旦/玉米油100毫升
第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段 ， 姜丝和料酒浸物侍扰泡15分钟去臊味 。
第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝 。
第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成 。
水煮鱼
准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋 ， 干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜 ， 鸡蛋一个 ， 淀粉，野山椒手抓一把 。
第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料 ， 用手把鱼肉抓匀腌制10分钟 。
第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅谈嫌里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里 。
第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道 ， 最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起 。
第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味 ， 辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可 。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦 。
回锅肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉正凯，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.炒锅置中火上 ， 放油烧热 ， 放入姜片蒜片香干爆炒 ， 然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5.倒出多余举禅唤的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒袭早、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
四川菜菜谱大全做法图片
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等 。1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜烂团品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝 。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成 。饥枝橘
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡 ， 发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。水煮搭脊肉片肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香” 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜 ， 属于川菜系 。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观 ， 质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
川菜是中国四大菜系之一，凯丛能称得上中国四大大菜，可想而知它的味道是有多鲜美，种类有多齐全，川菜主要以辣为主 ， 符合大众口味 。下面小编就为大家介绍一下正宗川菜做法菜谱大全吧 。
一、麻婆豆腐
所需材料：
豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜 ， 大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉 ， 花生油
做法步骤：
1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块 ， 盐水浸泡备用
2、大蒜、生姜，大葱切末 ， 郫县豆瓣剁碎 ， 蒜苗切末 。
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味 ， 下牛肉酱划开炒匀 ， 下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤 ， 大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟 。淀粉加少许水调匀
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
二、宫保鸡丁
所需材料：
鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜 ， 花椒，花生
做法步骤：
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量
3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出丛型香味
5、鸡丁滑油
6.再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡?。?倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
7、加入剩下的葱 ， 最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘
三、酸菜鱼
所需材料：
花鲢鱼，酸菜 ， 泡椒，蚝油 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 大葱 ， 姜，大蒜，胡椒粉，料酒
做法步骤：
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段 ， 干花椒适量 ， 泡酸菜切成段，红泡椒少许
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会
5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟 ， 用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火，见鱼片变白，渗孙猜汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
四、重庆烧鸡公
所需材料：
鸡腿，萝卜，香菇 ， 蒜，油，烧鸡公调料
做法步骤：
1、鸡腿洗净，切块
2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫
3、香菇提前泡发备用
4、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄 ， 加烧鸡公调料，炒至出红油
5、倒入焯好的鸡块 ， 翻炒2分钟，把油脂逼出来
6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入
7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感
五、酸辣厥根粉
所需材料：
蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，盐，香油，辣椒油，鸡精 ， 榨菜
做法步骤：
1、将花生仁洗净，锅中放植物油，油热后放花生米炒熟
2、炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣
3、烧开水 ， 水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎
4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g ， 盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁
5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的调味材料，即可
8、大火煮开转小火煮20分钟即可
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名的川菜 ， 由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成 。是民国时一位四川源腊厨师创制的 ， 据说灵感来自泡椒肉丝 。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成 。
2.宫保鸡丁
这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关 。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——宫保鸡?。擦鞔两?。这道菜也被列为北京宫廷菜肴 。之后宫保鸡丁也传到了国外 。
3.水煮肉滑裂燃片
水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜 。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼 。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓 。最好吃，是家常菜之一 。其特点是“麻、辣、鲜、香” 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜 。这道菜由郭朝华和张天正独创，制作精美，色泽艳丽，嫩滑可口，麻辣鲜香，十分适口 。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜 。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色 。如今，信虚麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道家常菜一跃成为了高雅美食 。
泡椒腰花
准备食材调料：猪腰2个/青椒3个/红椒一个/小葱2根/蒜瓣3瓣/泡菜100克/泡椒适量/姜3克/盐适量/糖3克/玉米淀粉一汤勺/料酒一汤勺/生抽一汤勺罩旦/玉米油100毫升
第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净 ， 先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸物侍扰泡15分钟去臊味 。
第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份 ， 调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝 。
第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖 ， 生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成 。
水煮鱼
准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜 ， 莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把 。
第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开 ， 鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟 。
第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅谈嫌里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里 。
第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起 。
第四步：锅洗净 ， 再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可 。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦 。
回锅肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉正凯，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.炒锅置中火上，放油烧热 ， 放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5.倒出多余举禅唤的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒袭早、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
正宗川菜菜谱大全
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：端再三乎铁配川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜绍度回降好针言族道要共同为特色的小河种下帮川菜 ， 川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜 。三者共同组成川越钢多审弱菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平 。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法 。正宗川菜菜谱的做法：正宗麻爱居鲜评告员婆豆腐
材料
豆争方调边印很府记环腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量
做法
1、豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型
2、锅内入油,七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐
3、锅内加水至刚镇刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时司司击右固程交司毫述协候要小心哦,免得豆面互腐散架:)
4、加入还延石葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右
5、出锅后在豆腐上撒上花氧蒸族鱼是达坚椒面(不用手软,可以多撒析查质一点,这才是麻婆豆腐的精髓)
(撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面,这样吃起来更香哦)
正宗川菜菜谱盟晚介春的做法：四川棒棒鸡
材料
鸡腿两只，香葱两颗，姜失片4片 ， 花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料) ， 调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙 ， 花椒油1茶匙，麻油1/2大匙 ， 受说乎克造孩富收或鸡辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白日迫写体甲卷迫芝麻 ， 炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段 ， 花椒，盐 ， 大火煮开 。
受铁国极垂2.放入鸡腿 ， 转小火慢慢煮制20分钟至熟 。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净 ， 用冷水或冰水浸泡十分钟 。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮 。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎 。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻 ， 花生碎，及香菜碎即可 。
正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉
材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克 ， 香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量 ， 腌料：生抽2大匙 ， 料酒1大匙，清水1大匙 ， 鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片 。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大 。
3.再切成小块 。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
5.大白菜 ， 芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段 。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。肉切的薄，很快就熟了 。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
14.再铺上煮好的肉片 。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
16.乘热淋在肉片上即可 。