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油作鱼的做法大全
炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油顷冲睁锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的 。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗？下面就为大家介绍炸鱼的做法大全，希望大家喜欢 。做法一
材料
自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐 ， 罗勒叶 。
做法
1、将鱼清理好，然后再清洗干净 ， 准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟 。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉） 。
2、将面粉和适量的清水一起混合成面糊 。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜 。
3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火 ， 用吸油纸吸炸好的鱼 。
4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸 。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄 ， 咬起来酥脆 。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴 。最后撒上椒盐和罗勒叶 。
做法二
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量 ， 盐少许 ， 鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量 。
做法
1、小鱼先用盐腌两个小时 ， 天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2、调面糊 。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3、倒入面粉，兑少量的'清水搅匀 。
4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊 。
6、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼 。
7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后 ， 改中小火，并经常翻动小鱼 ， 使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味 。
做法三
材料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙 。
做法
1、罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟 。
2、在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁 。
3、把鱼下油锅炸雀岁熟后，蘸2吃即可 。
特点
鱼炸后凉了也同样美味 。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩 。
做法四
材料
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许 。
调料
生抽，醋，糖，盐，料酒 ， 味淋 ， 生粉 。
做法
1、小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝 。
2、放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺 ， 糖1大勺放小锅里烧开后关火 。然后把洋葱丝放入就可以了 。
3、小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄 ， 捞出后吸去多余油份 。
4、然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可判察以了 。
做法五
主料
适量的精盐约2克，净鱼肉150克 ， 葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克 。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好 。
2、取老面肥放在碗里 ， 用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵 。待糊发起时，下入少量碱 ， 再放入花生油搅匀 。
3、炒锅内放入猪油 ， 上微火烧至五成热 ， 将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸 ， 待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌 。
做法六
材料
3—4两大的鲫鱼5—6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜 。
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半 。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时 。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟 。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸 。注意小锅油少点，一次放入2—3片，转小火慢慢炸 。
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了 。
做法七
主料
大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克 。
调料
猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克 ， 料酒2克，白砂糖3克 。
做法
1、黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏 ， 洗净后切去头和尾 ， 顺脊背切成两片 ， 剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右 。
2、面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条 。
3、炒勺加猪油 ， 坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩 ， 呈白黄色时捞出即成 。
油作鱼的做法大全视频
制作材料：黑鱼、葱、姜、红辣椒丝、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉 。制作方法：
1、鱼清洗干净 。
2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中 。
3、鱼去头尾 ， 片掉鱼肉 ， 去皮（这是耐心活，要小心别受伤了 ， 鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕） 。
4、斜着四十五度切成薄片备用 。
5、用清水淘洗两三遍 ， 过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟 。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾[1]，加水姜块葱段，煮肢裂开调入盐 ， 撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里 。
7、大火烧 ， 一片片下入鱼片 ， 不要搅动，滚起的水花会帮你翻的 。下完鱼片晃一下锅，就关火 。下雨片要快一点 ， 一片一片只是说不要黏连，可以一下历亩闭抓几个，抖着下入 。
8、鱼片捞出铺在鱼骨耐手皮上 。浇上蒸鱼豉油 。
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好
10、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上 。
怎样做油炸鱼好吃
用油炸过的鱼怎么做好吃用油炸过的鱼怎么做好吃，鱼是很有价值的一种食物，吃鱼的方法也是有很多的，烹饪美味膳食是很多人都喜欢的 ， 油炸鱼是一种非常不错的吃轮法，以下了解用油炸过的鱼怎么做好吃 。
用油炸过的鱼怎么做好吃1
清炖就可以了，如果你鱼炸的并不是太干燥就没有问题 。简易流程以下：
值衣又1、你早已炸完鱼了，此步省去 。
2、锅里放适当油，放进切完的生姜沫、蒜泥、朝天椒段炒香 。
3、放进鱼，轻度翻两下或是用滚油往上面淋 。
4、添加适量大骨严立头汤或是沸水 ， 以能淹过鱼为宜 。
5、放进葱段、添加适量的生抽上色 。加适当盐、白砂糖、米酒、鸡厚怀稳药把养内补歌精或是味精调料 。
6、低火十多分钟后改大火收汁，摆盘 ， 撒超葱丝就可以 。
作法二
烧！清炖！一定很好吃！是否一条没该刀的鱼！主要纸限乎材料；鱼一条调料；大黄瓜切滚刀切条也行！调味品；重庆市大胖子香辣鱼调味品或重庆市香水鱼调料都可以用食油炙锅（一定记牢要把锅炙好才可以不糊底，温度越高越好，不可以太高有一个78造就能够）
放大蒜片（蒜头切成片）放重庆市大胖子香辣鱼调味配当品或重庆市香水鱼调料都可以，用食油把香辣鱼调味品姜片多炙一下把它的香气炙出，放水适当在变大葱段放丝瓜看鱼的尺寸放水，多放醋但记牢不可以过多适当加生抽或生抽酱油都可以天赋加点纯粮酒自然用葡萄酒也一样能够
（葡萄酒多放些纯粮酒少夫概放些）让水焯烧开多煮一会儿 。放鱼待水又煮烧开了就给味（鸡精味精少放多加盐记牢盐一定要把握水平一点一点的加加一点就喝点汤牛稳送围误饭概伟素直至与你的味才行适度的放些白砂糖?。┌延闵战毒涂梢裕?
用油炸过的鱼怎么做好吃2
炸精回敌甚鱼的技巧
1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一 。
2、用断采让牛控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身 。
3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清 。
4、也可以沾面困道钱上必无船穿离很和粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多局失型丝司族汽传却载就成糊糊了) 。
5、炸得时候油6-7分热 ， 手提鱼尾从锅边溜下锅升增古规较训刚药肥判，鱼尾不要沾油，稍炸片刻乱刚茶溶维何怎间永支 ， 手提鱼尾翻身炸另一面 。时间长些成焦黄，翻身 。再成焦黄 。
6、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
7、鱼身抹少量衣室还田卫载权油，下热油锅后改小火 ， 什么鱼都能煎好，焦黄、完整 ， 绝不粘锅 。
8、不光要把锅洗乾净，油热的时候放入食盐 。最重要的一点就是油的.温度不能太高 。大概热到6，7分 ， 这时候也应该关小火 。这样慢慢清等团云者研定时七煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮 。
鱼的养生功效
1、鲫鱼 ， 有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
2、鲤鱼，有健脾衣余开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 ， 治咳嗽气喘 。
3、鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
4、青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
5、黑鱼 ， 有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
6、墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能 。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
7、草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能 ， 是温中补虚养生食品 。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗 。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状 。
用油炸过的鱼怎么做好吃3
油炸过的鱼块怎么做好吃窍门
食材
鱼块500g
姜丝10g
八角3个
花椒3g
辣椒面3g
盐6g
鸡蛋1个
普通面粉40g
淀粉20g
椒盐2g
水30g
油适量
方法/步骤
将面粉，淀粉放入碗中
将鸡蛋，水，椒盐放入碗中，搅拌均匀
将鱼块，姜丝，花椒，八角 ， 辣椒面，盐放入碗中，搅拌均匀
然后盖上保鲜膜，腌制一个晚上
将腌好的鱼块均匀裹上面糊
然后将鱼块放入热油中，用中火炸8分钟
炸至表面金黄酥脆，然后捞出
出锅后撒上辣椒粉和椒盐就可以了
炸鱼怎么做比较好吃都有哪些配方呢
一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块，制作简单，味道鲜美 ， 最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候 ， 才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩 。炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴 ， 有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落 。
鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软 。
炸带鱼
食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水
调味：食盐、五香粉、
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留 ， 不要清洗干净，这个对人体有好处，放心吃就行 。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟 。
3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌 ， 不要有颗粒状，会影响鱼块的口感 。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示 ， 用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌 。
5、锅中倒入花生油烧至八成热 ， 放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色 ， 大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了 ， 等一会还要复炸呢 。
6、继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可 。
技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣 ， 这道菜要现做现吃才美味 。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可 ， 另外面糊中也少来一点 ， 总共要放两次盐 。
3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好，第二次控制在30秒钟即可 。
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一会面粉一会淀粉一笔糊涂
今天按着你介绍的方法做的炸鱼太成功了！谢谢
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