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回锅五花肉的做法窍门
方法如下：1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入段伏水放花椒、生姜、葱煮沸 ， 放入五花肉六成熟，约5分钟；
3、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切源轿成菱形片，青蒜切段；
5、锅烧热倒入油，下五花肉握裂携小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、调入少许味精炒匀即可出锅 。
【制作方法】
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段 ， 姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉 。2、下面开帆蠢始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下 ， 然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味 。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开 ， 然后切成8－10厘米长的片 ， 这一步切肉要注意肉的厚度 ， 比一元辩好钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整 ， 切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用 。4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂 ， 滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油 ， 肉片翻卷之后倒出控油 。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱 ， 葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味 。6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味 ， 下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味 ， 这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅 。
回锅肉制作关键点：
1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉，比视频内肥一点更香 。
2、五花肉态灶陪煮断生就是肉内没有生肉，完全成熟即可捞出 ， 判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透，拔出并没有血水冒出 ， 就代表成熟 。
3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替，炒五花肉一定要在锅内煸炒出油，这样吃着不油腻，也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味 。
4、最后放糖和味精，可以锅内淋一点清水，融化下调料，不可加的太多，保证爆炒完全散发 。蒜面如果之后不要炒太久，断生即可出锅 。
回锅肉，经久不衰，百吃不厌，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，再来一碗米饭，你什么想法都没了 。O(∩_∩)O哈哈~
青蒜回锅肉的做法
步骤step
1、五花肉洗净，准备葱姜
步骤step
2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤step
3、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉
步骤step
4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣猛简酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀
步骤step
5、凉透后的猪肉捞起切片
步骤step
6、热锅把肉片均匀加入煎出油
步骤step
7、把肉片推向一边，倒入酱滚虚料爆出香味
步骤step
8、再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅（加蒜叶的照片忘拍了）
步骤枝备裤step
9、上桌
青蒜回锅肉的成品图
青蒜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均匀，不要太厚；
2、要把蒜叶和蒜梗分开，蒜叶容易熟最后加入口感，菜色最佳；
3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整 。
清水把肉先煮熟，捞出切片 。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再码斗简倒入切好的肉迟裤片加调味料大火翻炒销慎既可啦 。
先将五花肉下锅煮熟捞出唤并过凉水，切成薄片备用，起锅烧油历仿，加入豆瓣酱 ， 干辣肢链纤椒等调味料，然后加入五花肉翻炒，加入青辣椒，继续翻炒成熟即可
回锅肉怎么做
回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间10分钟
难度新手槐拍尝试
主料main
五花肉250克蒜片适量葱段100克郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺白糖1大勺盐1小勺生抽1大勺
步骤step
1、带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开核明睁 ， 煮至八成熟，改岁取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
步骤step
2、将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段 。
步骤step
3、锅里加入玉米油大火将锅烧热 ， 加郫县豆瓣酱炒至出香味
步骤step
4、加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
步骤step
5、最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6、回锅肉
步骤step
7、回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制 。
清水把肉先煮熟，捞出切片 。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再码斗简倒入切好的肉迟裤片加调味料大火翻炒销慎既可啦 。
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
回锅肉步骤3辅料：青椒45克青蒜30克
调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量
过程：
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却哗仔薯后切成薄片备用；
【回锅五花肉的做法窍门 回锅五花肉的做法】3.青椒洗净，去蒂去籽 ， 切成3厘米见方的小块；戚郑
4.青蒜去干皮乱者 ， 切段；
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7.用锅中余油 ， 将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9.起锅前加青蒜同炒 ， 待香味散出，即可盛盘食用 。
川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
川味回锅肉辅世侍料：青椒红椒黄椒100克豆干适量
川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
川味回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻 。
川味回锅肉做法：
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉 ， 切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2.将彩椒择洗干净，斜刀磨敏切成形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.炒锅置中火上 ， 放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠搜游吵翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度 ， 不宜过烂 。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县陵扰带豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
[烹饪方法]
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片 。蒜苗洗净，切成马耳朵形 。
2.锅中放油，李简放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色 ， 加入甜酱尺芦炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成 。
回锅肉怎么做
回锅肉做为一道四川名菜 ， 在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间10分钟
难度新手槐拍尝试
主料main
五花肉250克蒜片适量葱段100克郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺白糖1大勺盐1小勺生抽1大勺
步骤step
1、带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开核明睁，煮至八成熟，改岁取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
步骤step
2、将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段 。
步骤step
3、锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
步骤step
4、加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
步骤step
5、最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6、回锅肉
步骤step
7、回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制 。
清水把肉先煮熟，捞出切片 。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再码斗简倒入切好的肉迟裤片加调味料大火翻炒销慎既可啦 。
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
回锅肉步骤3辅料：青椒45克青蒜30克
调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量
过程：
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出 ， 待冷却哗仔薯后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；戚郑
4.青蒜去干皮乱者，切段；
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下 ， 先行盛出；
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
川味回锅肉辅世侍料：青椒红椒黄椒100克豆干适量
川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
川味回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻 。
川味回锅肉做法：
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内 ， 煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2.将彩椒择洗干净，斜刀磨敏切成形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4.炒锅置中火上 ， 放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠搜游吵翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉 ， 煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县陵扰带豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
[烹饪方法]
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片 。蒜苗洗净，切成马耳朵形 。
2.锅中放油，李简放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色 ， 加入甜酱尺芦炒散、炒香 ， 放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生 ， 装盘即成 。