经验直达
炒烧烤菜做法
炒烤肉是新疆的家常菜 ， 也是逢年过节一道必做的羊肉菜，一般的新疆主妇都会做，因为做法太简单了，就和新疆烤肉一样，加点辣椒面、孜然粉、盐就可以了，如果爱吃皮牙子的可以加点皮牙子提味，不需要任何别的调味品了 ， 几分钟就可以搞定一盘，色香味浓的烧烤味道的烧烤肉 。其实，新疆炒烤肉西分为两种做法：1、加辣椒粉、孜然粉直接炒出锅的；2、是加辣椒粉和孜然粉，另外还加少许的白色皮牙子在里面一起翻炒出来的；这两种都是很受欢迎的炒烤肉 。
我在许多清真餐厅吃过加皮牙子的炒烤肉，也在很多餐厅吃过不加皮牙子的炒烤肉，味道都差不多 ， 只是加了皮牙子的炒烤肉很接地气了，大家都知道新疆人爱吃皮牙野让子，天天离不开皮牙子，不管生的熟的一概接受 。所举脊郑以说皮牙子是新疆人的大众情人一点也不为过 。
今天我就分享我的新疆炒烤肉的做法，是第2种，加皮牙子的
主料：羊腿肉（最好是这个部位的）
辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、皮牙子
做法：1、把羊腿肉切片 ， 羊尾巴油切片，皮牙子切丝
2、热锅凉油（加少许的植物油、或者不加油、锅烧热，直接加羊尾巴油），油热7成
3、下羊尾正颂巴油翻炒出水分，出香味出油
4、下羊肉片翻炒出水分出香味
5、加洋葱丝、盐翻炒均匀
6、加孜然粉、辣椒面翻炒均匀出锅即可
小贴士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在里面一起翻炒，这样香味浓好吃植物油不能多加，不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加调味品 。
炒烧烤菜做法大全
羊肉串、鸡翅、鱿鱼、茄子、香菇等 。1、烤羊肉串
烤羊肉串是最常见的烧烤小吃了，悄慧也是必吃的经典款，不过现在很多烧烤摊子都使用其他动御则物肉冒充羊肉的 ， 正宗的很难吃到了 。
2、烤鸡翅
经过腌制的鸡翅，也是烧烤上面常见的小吃，适合喜欢吃鸡肉的朋友，你也可以要一些烤鸡爪，别有一番风味 。
3、烤鱿鱼
鱿鱼既可以做铁板的也可以烤着吃，只要去腥味得当，都是口感不错的 ， 一般来说，烧烤的鱿鱼要热吃，冷着吃就容易发硬，口感不好 。
4、烤茄子
烤茄子绝对是烧烤小吃经典中的经典，将茄子片开，用铁网压扁 ， 撒上各种调料，蒜蓉开始烤制，味道出奇的鲜美 。
5、烤香菇
烤香菇是烧烤中口味比较清淡的，适合喜欢吃镇运棚素食清淡的人，吃了对皮肤也比较好，也不会很油腻 ， 不容易发胖的 。
吃完烧烤后，大家可以一起吃点水果，比如西瓜、哈密瓜、梨等；也可以准备一些饮料 。
烧烤可是门大学问，可以烤的烤串就多啦，肉:羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡块、鸡柳、鸡排、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等；海鲜:鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、生蚝等；蔬菜:茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、黄瓜、大蒜等 。只要你想，没什么不可以烤的 。烤串的美味程度 ， 跟食材新鲜度 ， 还有配料都是有关孝蔽的 。
一般烧烤用到的配料是这些：椒盐粉、烧烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻蜂蜜等，除了这些必备的配料之外，还有一些其他的特殊配料，比如说，要做什锦烧烤肉串 ， 那么在烤制的过程中就需要涂抹红酒和白兰地，这样烤出来的肉才好吃 。如果自己腌制肉的话，先把肉切好，然后再加上各种香料 ， 根据自己的喜好决定，再串成串就可以烤了 。怎么烤，都是根据个人口味的 。不同的食材不同的烤法，如果你是个有要求的人，那么烧烤的碳那都是可以讲究的 。烧烤时，烤架要保持清洁，保证口感，还有适时翻面 ， 注意补充水分等等 。如果你真的跃跃欲试，想来一次烧烤，那么你就要提前做好各种准备 。
边街角或者是餐厅都能够见到烧烤的身影 。在忙碌的一天过后，找家店喝酒吃烤串也成了许多人的选择 。对于没有尝试过烧烤的人来说，或许会有这个疑问，烤串都能烤什么？就给大家来列举一些烧烤时可以用到的食材 。
一、烧烤都可以烤什么
1、肉类
羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡块、鸡柳、鸡排、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等 。
2、海鲜类
鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、生蚝等
3、蔬菜类
茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、黄瓜、大蒜等 。
4、豆制品
薯粉豆干、干豆腐、豆腐等 。
5、水果类
香蕉、菠萝、苹果等 。
6、蛋类
鸡蛋、鹌鹑蛋等 。
7、其他
板栗、吐司面包、小馒头等 。
二、烧烤需要哪些配料
烧烤中的食物，只有加上配料才好吃，加配料一般根据自己的喜好程度，有的人口味轻一些，而有的人口味重一些 。一般烧烤用到的配料是这些：椒盐粉、烧烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻等，除了这些必备的配料之外，还有一些其他的特殊配料，比如说，要做什锦烧烤肉串，那么在烤制的过程中就需要涂抹红酒和白兰地 ， 这样烤出来的肉才好吃 。如果自己腌制肉的话，先把肉切好 ， 然后再加上各种香料，根据自己的喜好决定，再串成串就可以烤了 。
三、烧烤的技巧
1、不同食材，不同烤法
(1)烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了 。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩 。
(2)海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟 ， 鱼片凸起，即可食用 。
(3)甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好 。
2、木炭的使用
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好 。
3、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味 。
4、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。
6、盐的使用
盐可以用来调味 。另外，烤肉过程中 ， 许多含脂肪此尺多的食物加热后会滴油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染巧扒州食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
7、菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了 。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴 。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等 。
8、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸 。
烤串都能烤什么，烧烤可供选择的食材有很多 。其中肉类、海鲜类、蔬菜类与豆制品都可以成为不错的烧烤材料 。甚至于水果与日常生活中所使用的面包等也能用来做烤串 。烧烤的味道佳 ， 口味重 ， 所以平日里也要有所节制 ， 不宜过度 。
烧烤是一件很怡然自得的事情，既可以锻炼自己的烹饪水平，也可以陶冶生活情操，还可以融洽友情，增进家庭和谐！让亮困
香辣烤肉
肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱.放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水
海鲜串烧
材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根 。
作法：1、虾去泥肠，剥壳 。2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干 。3、把其它材料混合在一起（柠檬除外） 。腌泡一小时 。并预热烤箱（broil）4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑 。5、正反面各broil二分钟 。6、食用时再配上柠檬数滴 。
蒜烤鱼
用料：
1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐 。
做法：
1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了：）
辣味烤土豆
土豆切小块，擦干表面 ， 放在盆里，倒一些油，toss一下，让土豆表面都沾上油 。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平 ， 400F(200C)烤30-40分钟 。
同时准备source,一个洋葱，一个西红柿切小块，3片蒜切片 。
先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片 ， 一大勺tomatosource,加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意 。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概10分钟 。
等土豆烤好，和source调在一起就行了 。
蒜香鸡
蒜茸加油和盐 ， 均匀抹在鸡内外，腌24小时，铺在锡纸上，撒上炸鸡粉，放在烤箱里 ， 350F30分钟OK 。
烤鸡翅
鸡翅膀洗净，晾干 。姜大量，切薄片 。取一容器，码放一层鸡翅，放一层姜 ， 撒些白糖 ， 加生抽或老抽 。反复如此 。腌48-72小时，中间可翻一两次 。取出，薄薄抹一层蜂蜜 。上烤盘，入烤箱 。先375F，看鸡翅膀变深色出油后，降至300F一下，慢慢烤干一些 。放凉键老吃更好，但你会等不急 。快开一瓶冰啤酒吧 。
烤玉米
将烤箱预热至摄氏230度（华氏400度）玉米洗净，抹上白脱（奶油），用锡纸包好放入已预热的烤箱内，烤三十至四十分钟拿出来，展开锡纸 ， 喷香扑鼻?。。?
柠檬烤排骨（4份）
原料：排骨（小排）1000克大蒜（捣成泥）4瓣柠檬汁2大勺精盐2小勺作法：1、将排骨剁成长约8厘米的段 ， 加柠檬汁和蒜泥拌匀，腌2-3小时 。2、腌好的排骨放入烤盘中，面面撒精盐，置于预热至175℃的烤箱中 。3、烘烤时间为1.5—2小时 。待骨头能从肉中抽出时，说明肉已完全烤熟 。配食：莲白沙拉，烤土豆块 。吃法：烤排骨、烤土豆块和莲白沙拉分别盛于大盆内上桌 。每人盘中置排骨2-3块 ， 烤土豆数块，沙拉2-3大勺 。用刀叉进餐 。
韩式烧烤，以牛肉为最优，先用料酒、酱油、红糖、蒜泥、味精、姜汁等调味品腌渍，烤熟后应以鲜嫩的莴苣叶或薄荷叶包裹，配以生蒜和多种韩朝式泡菜 。
烧烤食谱
由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：
肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅 ， 各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭……
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝……
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等……
水果：香蕉、甘蔗、苹果、菠萝……
其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹……
黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛坦念排两边 。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀 。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上 ， 盖上炉盖 。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上划口并不断涂抹柠檬汁 。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可 。
杂菜串烧牛仔肉（庭院、户外烧烤）
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟 。蔬菜切件 。2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉 。3.用烧烤炉将肉串烧熟 。汉堡烤鸡块3－4人使用（庭院烧烤）鸡肉切块然后放在瓦制的容器内 。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上 ， 用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边 ， 3－4分钟后上碟 。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好 。
烤马铃薯（户外烧烤）
牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖 ， 用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀 。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子 ， 根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同 。
香蕉（庭院烧烤）
首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动 ， 使蕉肉四周粘上糖粉 。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中 。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油 ， 然后倒入柠檬汁和红酒 。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘 。15－20分钟后 ， 香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟 。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳 。
羊肉串
羊后腿肉切成2厘米宽的长条 ， 用一份孜然、多半份盐、半份辣椒、半份料酒、半份牛肉粉、1/4份豆蔻粉混合好的调料腌上2个小时 。
羊尾油切成小块 。把腌好的羊后腿肉条，再斜着切成小长条 。
在钎子上先串一块羊肉，再串上一块羊尾油，然后再串上2块肉，再串上2块羊尾油，这样肉会得到滋润，要注意肉块之间不要挤得太紧 ， 如果在肉块间夹杂上几块洋葱 ， 会有很新奇的口味出现 。
咖喱牛柳牛柳先切成2厘米见方的方块，然后用刀面拍成薄片，再用刀背打松，最后用刀尖在肉的表面扎几个眼，以便于进味 。
半份盐、一份红姜粉、4份花雕酒、一份咖喱粉、4份烹调油、姜汁和胡椒粉适量，混合后把牛肉放进去反复揉 ， 腌20分钟 。
菇香培根卷
将长条的培根分成两半，香菇切片 。用培根将香菇片卷起来，并用牙签固定，或者用2根长钎子穿起来 。
烤鱼
准备去皮骨的净鱼肉2条 。葱段和拍碎的姜用盐、胡椒粉、姜汁拌匀，涂抹在鱼肉上，并把葱和姜放在鱼肉的上面腌20分钟 。
取一大张锡纸，先把葱姜平铺一层 ， 然后把鱼肉放在葱姜的上面 。在鱼肉表面刷上一层老抽后，将锡纸包起来，放进烤炉烤10分钟 。
吃的时候划开锡纸，撒上少许的美极香味汁 。
五彩果蔬串
将各种自己喜欢的水果和蔬菜，比如橙子、苹果、青椒、蘑菇、小西红柿等 ， 切成块交替串在钎子上 ， 涂上用柠檬汁稀释的蜂蜜，在火上烤入味即可 。
蜜香玉米
一只整根的生玉米要烤熟大约要消耗半小时左右 。为了节约时间和燃料，可以在家中事先把玉米煮熟，然后烤的时候依个人口味刷上酱汁将表面烤成金黄即可 。
黍香烤虾
将海虾处理干净 ， 然后用剪子在虾的腹部横着剪开几个口，然后用新鲜的玉米叶子包裹起来，并用撕成条的玉米叶捆扎好，丢在木炭的余烬中埋起来，利用余温闷上15分钟左右取出，去掉残余的叶子，即使不用任何调料也有一种奇妙的清香 。
腌腌串串
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩 。鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩 。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。各种荤食还可用自配的飘香酱来腌制，或涂抹在烤串上 。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。怕麻烦也不妨使用超市里售卖的烧烤酱 。
海鲜：样样都可以 ， 但一定要选新鲜的 。将各种食材巧妙地搭配在一起穿成烤串 ， 既方便食用又美观 ， 是烧烤派对上的明星 。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。例如：洋葱肉串、香菇青红甜椒串、鸡肉茭白串……创意，是烧烤的自由灵魂 。
烤全虾
原料：
虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个 。
做法：
1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用 。
2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克100香草柠檬的口味 。
3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克100烤肉料 。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可 。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右 。
4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉 。
5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上 。
6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中 。放入预热好的170度烤箱中，约10分钟左右即可出炉 。
友情提示：
1、腌制虾的时候不是越久越好，海鲜类的食物在保证入味的前提下尽可能的缩短时间 ， 避免失去新鲜 。
2、虾肉比较好腌透，我感觉4个小时就可以了 。腌制的时候放入冰箱冷藏 。
3、竹签如果忘记泡水，也可以使用，就是烤后可能会有部分黑掉，不影响食用.
说是菜谱，其老颤实就是想烤什么都可以，俗话说，万物皆空烤么 。比如鸡翅鸡肉猪肉羊肉牛肉土豆地瓜各种青菜菌类烧饼馒头 。虽然炭火烤出来的食物味道非常好，但可以说非让含穗常的繁琐，也比较脏，还容易产生致癌物质 。在这里推荐一款烧烤神器，叫太阳能烧烤炉 。就是只需要用太阳光就能做美食的户外炊具 。不需要任何燃料，体积小重量轻，才三四斤重，携带非常的方便 。可以说走到哪里烤到哪里，而且不受场地限制，有很多地方或景区都不让明火，用太阳能烤炉就可以不用担心这个问题了 。里面是均匀受热的，不用看管和翻炒，一边烤你可以一边做其他的事情 。烤一次几十分钟就熟了，够两三坦卜个人吃的 。这个东西淘宝就有卖的，去搜搜找找看吧
比较常见的有以下几类
肉类：香肠、羊肉、牛肉、拆银鸡翅，鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、鸡丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡头、鸡珍、羊鞭、鸡脚；
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜咐桐贝；
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜、油麦菜、茄子等、金针菇；
其他：豆腐皮、豆干、蚕蛹、
主食：面包、馒头、珍珠汤、冷面、热面
饮品：啤酒 ， 饮料，矿衡御坦泉水
炒烤肉的新疆做法怎么做
新疆的炒烤肉是餐桌上不可缺的一道清真菜 。它带有浓郁的西域饮食特点，它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙 。逢年过节炒一盘炒烤肉那是再好不过的美味了 。它香味四溢，会赢得更多食客的.青睐，也是最简单实惠的待客菜之一 。以下是我整理的新疆炒肉片的做法，欢迎阅读！步骤
1.主料：羊腿肉
辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱
2.把羊腿肉切片，羊尾巴油切片
3.洋葱切丝
4.热锅凉油（加少许的植物油），油肉7成，下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分，出香味
5.把羊尾巴油翻炒出油
6.加洋葱丝
7.加盐翻炒均匀
8.加孜然粉、辣椒粉
9.翻炒均匀出锅即可
小贴士
炒烤肉一定得加一些尺棚羊尾巴油在里面一起翻炒，这样香味浓好吃
植物油不能多加 ， 不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加调味品
营养价值：
羊肉和皮牙子那是绝配，皮牙子就是羊肉的调味品，不管是炖、煮、炒、焖、烧等等，都离不开皮牙子，就是吃烤肉也得上盘切好的皮牙子作为去油腻的小菜，吃抓饭嘛也得带有皮牙子的小菜 。所以皮牙子是新疆人的大众情人一点也不为过 。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一 。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环 ， 增强御寒能力 。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于陵宴则消化 。羊肉它具有补精血，益虚劳 ， 温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效 。对虚劳嬴祥耐瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效 。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女 。
求一些烧烤菜式做法
食材鲜虾、花蛤、蒜、金针菇、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜 。
做法
1、虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐糖逗脊蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟 。
2、蒜蓉红椒切末 ， 热油悉芦锅，煸香蒜蓉 。
3、金针菇去除根部杂质，洗净 ， 控干水分，平铺在烤盘上 。
4、烤箱上下火200度，预热
5、花蛤洗净 ， 水烧开，加点点盐，下花蛤 。
6、大概一到两分钟 ， 花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久 。
7、将睁指带腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油 。
8、因为花蛤没有腌制 ， 所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐 ， 搅拌均匀 ， 码到花蛤上 。
9、放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定
10、最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度 ， 烤过火就不好吃了，出锅撒葱花白芝麻即可 。
二、锡纸烤排骨
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食材
肋排、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黄豆酱、黄酒、盐 。
做法
1、排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水，期间换一次水，捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆 。
2、加入葱末、蒜末和姜丝，下一勺豆豉，一勺黄豆酱，黄酒一勺，蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺 ， 加少许盐拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上取出 。
3、烤盘铺一张足够大的锡纸，将腌制好的排骨平铺其上，再取一张锡纸盖在上面，边缘折好 。
4、放入预热好的烤箱，上下管220度烤制60分钟，取出，划开锡纸，撒少许白芝麻 。
5、再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可 。
三、烤茄子
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食材
茄子、辣椒、蒜末、盐、油、酱油、孜然粉、葱花 。
做法
1、茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸 ， 在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟 。
2、用锅铲拍一拍茄子看看是不是感觉到软软的，这样就是烤好了！
3、用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底噢！不然会漏！再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面 。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味 。
4、用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁 。（根据实际情况增减比例）我用的是六月鲜酱油 ， 味道比较淡，酱油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水 。
5、把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀 。撒把葱花，然后撒辣椒碎，孜然粉，最后再入烤箱200度中层烤5-10分钟即可
作为一名名副其实的吃货，我将以毕生所吃过的美味烧烤经验，罗列30种适合烧烤的菜品分享给大家，以下是详细的介绍：
羊肉串：羊肉串是烧烤中经典的菜品之一，可以搭配各种不同的调料和蔬菜 。
牛肉串：牛肉串同样也是烧烤中常见的菜品之一，口感较为鲜美嫩滑 。
鸡翅膀：鸡翅膀可以与各种香料和调料销禅搭配，烤制后表皮酥脆、内部鲜嫩 。
烤全羊：烤全羊是烧烤中比较豪华的做法之一，需要长时间的炭火烤制，但味道十分美味 。
红肠：红肠是烧烤中比较经典的小食之一，可以作为开胃菜或零食 。
蚝烙：蚝烙是烧烤中比较特别的一种做法，将生蚝放在铁板上用火烤制而成，口感极佳 。
烤虾：用大虾或中虾烤制，可以裹上面包屑或其他材料增加口感 。
烤鱼：将整条或切块的鱼放在炭火上烤制，可以用各种香料和调料来提味 。
叉烧肉：叉烧肉是一种烧烤中经典的中国菜品，口感甜咸适中 。
煎南瓜：南瓜切片后用油煎烤，可以搭配奶油或蜂蜜食用 。
烤玉米：玉米是烧烤中非常受欢迎的菜品之一 ， 可以裹上黄油或奶酪增加口感 。
香蕉片：将香蕉切片后用火烤制，可以搭配巧克力或冰淇淋食用 。
烤羊排：羊排可以搭配各种不同的香料和调料，口感丰富多样 。
烤三文鱼：三文鱼肉质细腻，可以搭配柠檬和芝士等调料提升口感 。改败
烤龙虾：龙虾可以裹上蒜泥、姜末、辣椒等调料烤制，口感鲜美 。
焗扇贝：将扇贝放在铁板上用火烤制，并加入奶油、芝士等调料，口感十分丰富 。
烤豆腐：豆腐可以裹上各种不同的调料和面粉 ， 烤制后口感鲜嫩 。
烤海参：海参可以裹上酱油、姜末等调料，烤制后口感鲜美 。
烤茄子：将茄子切片后用油烤制，可以搭配蒜泥、辣椒等调料增加口感 。
烤洋葱：洋葱切片后可以裹上油盐等调料
烤马铃薯：将马铃薯切片或整个烤制 ， 可以裹上芝士或酸奶等调料提升口感 。
烤牛舌：牛舌可以搭配芥末、柠檬汁等调料，口感鲜美 。
烤茶叶鸡：将整只鸡用茶水和各种香料腌制后烤制，口感香醇 。
烤全鱼：将整条的鱼烤制，可以用各种香料和调料来提味 。
烤墨鱼：墨鱼可以裹上面粉、辣椒等调料，口感鲜美 。
烤扇子肉：扇子肉可以与各种调料和蔬菜搭配，烤制后口感丰富 。
烤秋刀鱼：秋刀鱼可以搭配日式调料如酱油、芥末等提升口感 。
烤豆皮：豆皮可以裹上葱姜蒜末、酱油等调料，口感香醇 。
烤麻辣翅：鸡翅膀裹上麻辣酱烤制，口感鲜香辣味十足 。
【炒烧烤菜做法大全 炒烧烤菜做法】烤芝士串：将芝士片放在核斗颤肉串中间一起烤制 ， 口感浓郁奶香 。