经验直达
茄子皮咸菜的做法
问题一：怎样腌制小茄子咸菜1、材料：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺 。2、小茄子蒸熟 。3、摊平放凉 。4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀 。5、铺一层茄子，抹一层酱料 。6、密封冷藏1天后就可以吃了.问题二：怎么腌制生茄子如何腌制咸菜1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压 ， 歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维 ， 无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一 ， 如生菜 ， 适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。腌菜，最好选择新鲜蔬菜 。如果蔬菜放置一段时间 ， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象 。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多 ， 肉质发面 ， 不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬 ， 腌成咸菜巧岩“皮条”，不易咀嚼，味道也不好 。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观 。2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外） 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序 。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色 。4、咸菜的食用时间 。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐对人体有害 。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平 。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降 。二十一天即可无害 。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要 。它关系到腌菜的质量 。腌咸菜的好配方辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精孝笑：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等 。（最好应该先用盐腌一下 ， 要不然水太巧宽含多）材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许 。八角一粒（打碎备用）做法：1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉 。2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉 。3、红罗卜洗净去皮切片状花 。4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起 。5、还可以放点大白菜丝一块伴 。一小时后左右就可以吃了 。吃时也可以加点麻油 。
问题三：腌茄子咸菜的做法大全家制蒜味茄子
原料配方长茄子500克精盐75克大蒜泥50克香菜末5克制作方法
1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾 。2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次) 。产品特点色***绵软，味鲜辣可口，形美观独特 。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味 。
酱茄子原料配方茄子1千克精盐10克浓酱油75克辣椒面10克葱1棵蒜末2.5克芝麻粒5克制作方法1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段 ， 然后再把每段坚着劈成4份 。2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物 。3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱 。4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干 。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严 。5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳 。
问题四：怎样腌制茄子咸菜记得小时侯，家里腌的茄子和小辣椒咸菜谱简介腌制的茄子可以当作咸菜 ， 容易制作，是下饭的小菜 。
材料
长茄子5根，蒜4头，香菜半斤，盐适量
做法
1、茄子洗净 ， 去蒂，如果太长切两半 。
2、上锅蒸大约10分钟，取出，放凉 。
3、蒜和香菜切碎，加盐拌均匀 。
4、茄子从中间刨开，夹上蒜香碎 。
5、密封，放冰箱一天后即可食用 。
小诀窍
1、蒸的时间不能太长 。图1是蒸好的状态 。
2、腌制的过程中手、盆等不能沾上油 。
3、茄子放凉之后再继续操作，一天后就能食用 。
问题五：怎样腌茄子咸菜最好吃蒸熟，加盐，加蒜末，放在冰箱里一星期可以享用 。是一道东北名菜 。
问题六：怎样腌制小茄子把茄子蒸熟，凉凉后撕开放入蒜末香菜末 ， 盐味素，保鲜膜封好保鲜柜两天就可以了
问题七：北方辣椒茄子怎么淹咸菜美味腌茄子：腌茄子的做法选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路 ， 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品 。食材长条茄子，蒜，葱盐，香菜方法/步骤1.将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软2.将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉 。3.将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣 。4.将葱切小段 ， 可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道 。5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出 ， 3~5日即可食用 。注意事项茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅
问题八：怎么腌小茄子豆角咸菜家制蒜味茄子
原料配方长茄子500克精盐75克大蒜泥50克香菜末5克制作方法
1.将茄子去蒂洗净 ， 放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾 。2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次) 。产品特点色***绵软，味鲜辣可口，形美观独特 。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味 。
酱茄子原料配方茄子1千克精盐10克浓酱油75克辣椒面10克葱1棵蒜末2.5克芝麻粒5克制作方法1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子 ， 洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份 。2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物 。3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱 。4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干 。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严 。5.3～4天后即可取出食用 ， 上桌时最好点一两滴香油，味道更佳 。
问题九：茄子咸菜做法买几个小茄包（小一点的茄子），香菜，洗净切成小段备用 。蒜剁碎备用，茄子洗净切成薄片但不要切断底部是连着的，每片夹层撒些盐，凉到没水分后用锅蒸一下就可以（茄子好熟） 。把每片夹层里放上香菜 ， 蒜沫，然后把每个茄包开口处朝上摆好放到一个小盆或碗里，把油加热后直接浇到每个茄包上就可 。过两三天就可以吃了 。
问题十：辣椒茄子咸菜的家常做法用料
小茄子3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒4个
生抽一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油 。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里 。注意:此处的辣椒不用炒 ， 生的直接人盆即可 。
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来 ， 个人觉得多放些会更好吃 。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅 。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中 。
成品！做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃 ， 味道会更入味 。
茄子皮咸菜的做法大全
1、方法一：（1）在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些 。
（2）把准备好的茄子去掉悉蚂蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成 ， 可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟 ， 取出以后去掉水分降温 。
（3）把准备好的磨陆并香菜 ， 蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好 ， 想吃时取出适量加麻油调味就可以 。
2、方法二：
（1）茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个 ， 再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些 。
（2）把准备好的新鲜茄子洗净以后 ， 去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时 。
（3）腌好以后的茄子取出时可瞎迹以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃 。
3、方法三：
（1）准备好茄子 。把茄子扎孔入缸 。
（2）分层撒盐，最后一层多放盐 ， 并洒少量盐水
（3）3天后倒缸，每天一次，连续三天 。
（4）15天后可食用 。
怎样腌制小茄子咸菜
茄子咸菜腌制做法如下：【茄子皮咸菜的做法大全 茄子皮咸菜的做法】用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、蔽纳生姜、白酒 。
1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分 。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子 。
2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分 。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒 。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒 。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看 。
3、将茄子宏培没切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开 ， 倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分 。再用干净的纱布把茄子包起来 ， 挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时 。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分 。
4、找几个密封的玻璃瓶 ， 用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分 。
5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末 。
6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子?。?再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀 。
7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里 ， 放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了 ， 香辣入味，特别好吃 。
注意事项
做腌茄子，茄子不能直接腌制 ， 需要焯水后再晾干，是为了去除茄子多中备余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味，腌茄子更加好吃 。
腌制的全过程中，不能沾生水，不然会坏掉 。别忘了加入一些高度白酒，能延长腌茄子的保质期，还能增加香味 。茄子可以切丁 ， 也可以切片、切丝都行，味道都是一样的 。
茄子咸菜的腌制方法
1、方法一：（1）在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些 。
（2）把准备好贺纤的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成 ， 可以连在一起的块状，在锅中放水 ， 然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温 。
（3）把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精 ， 再放少量的糖调匀，腌制一会儿 ， 刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适腔拍缺量加麻油调味就伍辩可以 。
2、方法二：
（1）茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个 ， 再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些 。
（2）把准备好的新鲜茄子洗净以后 ， 去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中 ， 加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时 。
（3）腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱 ， 用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃 。
3、方法三：
（1）准备好茄子 。把茄子扎孔入缸 。
（2）分层撒盐，最后一层多放盐 ， 并洒少量盐水
（3）3天后倒缸，每天一次，连续三天 。
（4）15天后可食用 。