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王婆麻辣鸡的做法
【麻辣鸡】1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中 。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好 。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片 。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中 ， 香菜几根切成小段 。
配料全部准备好 。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右 。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩 。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块 ， 鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油 。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味 。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克 ， 从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味 ， 放入料酒减少鸡块的腥味 。
7.然后加入适量的清水 ， 清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时 。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓 ， 放入鸡粉2克，接着再放入芹菜 ， 洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用 。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了 ， 怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭 ，
王婆麻辣鸡的做法大全
麻辣鸡的用料鸡腿300g青辣椒50g
小米椒20g花椒5g
八角1个桂皮5g
香叶2片郫县豆瓣酱5g
姜10g葱5g
【王婆麻辣鸡的做法大全 王婆麻辣鸡的做法】蒜子10g水淀粉10g
鸡精5g酱油5g
麻辣鸡的做法
步骤1
鸡腿斩块洗净备用 。
步骤2
青辣椒切滚刀块，小米椒切段，姜切片，蒜子拍碎 。
步骤3
备好好桂皮、八角、香叶、花椒、葱切葱花 。
步骤4
鸡块下锅 ， 冷水没过鸡块，加入料酒，大火烧开后煮3分钟后捞出 ， 冲洗干净血沫备用 。
步骤5
锅洗净擦干 ， 倒入少许油，五成热时放入花椒、桂皮、八角、香叶小火炒香 。
步骤6
桂皮八角等香料炒香之后，放入郫县豆瓣酱 ， 继续小火翻炒 。
步骤7
郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入酱油 。
步骤8
鸡块均匀上色后，放入姜蒜，继续翻炒 。
步骤9
姜蒜炒香香味后 ， 加入适量清水 ， 大火烧开，盖上锅盖煮15分钟 。
步骤10
煮至还有少许汤汁时 ， 倒入小米椒和青辣椒，撒入适量盐 。
步骤11
青辣椒和小米椒翻炒均匀，鸡精调味，淋入水淀粉勾芡一下，撒入葱花，即可起锅装盘 。