经验直达
跳墙的做法视频
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽念渗菜系 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。佛跳墙富含营养 ， 可促进发育 ， 美容 ， 延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品 。烹饪这道美食，工序十分繁琐 。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇隐高羡、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等 。
要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上 ， 这种味道才能真正达到醇厚的特点 。
可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？
家常版佛跳墙
_
材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉 ， 姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：
1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的 。
2、锅里放一点油 ， 开火，爆香姜片 。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色 。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人 。
3、锅里加开水 ， 盖上盖子熬煮30分钟 。肉的时候，用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来 ， 去除内脏，用清水洗干净 。
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里 ， 先将鸡块和排骨垫底 。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费 。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小灶拍勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！
6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时 。小时后 ， 打开盖子，放1勺盐调味，家常版佛跳墙就做好啦！
小技巧
1、泡发干贝：将干贝洗净 ， 装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可 。
2、花菇：即可末春初所产的香菇 ， 面有菊花纹 。
3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果 。
跳墙的做法视频教程
佛跳墙的用料干鲍鱼适量干牛蹄筋适量海参适量人工鱼翅适量冬笋适量鹌鹑蛋适量花胶适量响螺适孙销量三黄鸡适量花菇适量金华火腿适量高汤（提前熬制）适量
佛跳墙的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
准备工序：
步骤2
把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大 ， 在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜 。
步骤3
冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变谨模形变粗后捞出；加入更多油转大火 ， 油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟 ， 关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜 。
步骤4
海参常规泡发 。先用纯净水祥凯缓泡两天，放入冰箱，天天换水 。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可 。
步骤5
人工鱼翅温水泡软备用 。
佛跳墙脊兆怎含族么做？樱老租
【跳墙的做法视频教程 跳墙的做法视频】终于吃到了佛跳逗橘墙，虽然是素渣缺的 ， 还是如指辩很满足！
佛跳墙怎么做
佛跳墙的制作方法和槐辩配料如下：材料准备：鲜贝适量、干贝适量、土鸡半只、淡菜适量、鲍鱼适量、花胶一两个、干鱿鱼2只、蹄筋适量、响螺片一大片、螺肉州明瞎四五个、干花菇适量、宣威火腿一小块、大乌参3只、大墨鱼1只等 。
1、螺肉和干鲍鱼提前三天水发，做之前用高汤加料酒蒸六个小时 。
2、墨鱼鱿鱼水发 。
3、蹄筋和花胶油发浸水泡 。
4、土鸡土猪骨加姜片和几粒花椒、料酒吊高汤三个小时 。
5、干贝加高汤蒸半小时，鲜贝高汤过水 ， 蚝豉淡菜水发后过水去腥，大乌参切段过水 。
6、姜葱垫底 ， 册空所有材料层层码放整齐，浇入高汤和料酒武火煮开转最小火两个小时 ， 就完成啦 。
佛跳墙有视频的做法步骤图怎么做好吃
今日除夕 。一盒盒半成品年夜饭陆续抵达了千家万户的厨房 。虽说比自己重头准备年夜饭方便得多 ， 但毕竟也要做出一桌大菜来，若非厨房熟手，拎到一大盒年夜饭恐怕也有些幸福的烦恼 。
别担心 ， 老字号大厨说了，每样菜做起来都方便！
新雅粤菜馆中国烹饪大师朱宏：
半成品年夜饭中一般包含冷菜、汤、热菜、点心几个大类 。对于经常烧菜的朋友，不算解冻的时间，1个小时内基本可以完成一整桌 。如果是平常不太下厨的“小白”，跟着我们的视频做一步一步做，也能完成 。
佛跳墙、澳龙大餐家里烧也不难
过去，一说起佛跳墙、芝士焗澳龙等“大菜”，很多人的第一反应是家中没法烧，只能去饭店吃昂贵的现成菜 。
不过，新雅的大师尊宴套餐就放入了这类高端菜品，可谓是家中自烧的半成品中的“天花板” 。如此复杂的大菜也能驾驭的话，其他餐品更加不在话下 。
朱宏详细地介绍了它们的烧法 。
佛跳墙作为地道的华南特色名菜 ， 选用了鲍鱼、干贝、花菇、鱼肚、螺片、牛筋等高档食材，加入秘制高汤，通常要煨制十多个小时 。由于选材和配方不同 ， 每家饭店做出来的佛跳墙都会有所差异，而家中自制更是难上加难 。
然而被做成半成品菜后，佛跳墙的烹制过程简化成了只有几个步骤：取出料包，水烧开后上锅蒸15分钟，取出后剪开包装，倒入自备砂锅中继续加热，不断搅拌，不一会儿一锅冒着小泡的浓香滚烫的佛跳墙就做好了 。
黄油芝士焗澳龙则相对复杂了一些，需要对生澳龙进行一些处理 。
先将生澳龙的头与身体分开，去除不需要的部分 。先准备摆盘的部分，烧开水加点油，乌冬面煮熟装盘，加油盐，西兰花焯水，再把龙虾的头、尾和脚用开水煮熟 。
接着龙虾身体切块，蘸干淀粉 ， 下锅煎至七八分熟后关火 。用锅的余温将黄油化开，加水放入芝士片开小火，加入调味料，烧开后倒入龙虾块，烧开焖1分半钟 ， 再搅拌均匀、淋油，就可以摆盘啦 。
经典名菜，纷纷钟还原堂吃口感
而像滑虾仁、咕咾肉、蚝油牛肉这样更家常的菜 ， 作为半成品菜卖得更火 。
朱宏介绍，这几样热菜加工的区别比较小 。
比如滑虾仁，先将食材解冻 ， 热锅冷油，到油温三四成的时放入虾仁，炒至八成熟，大约一分钟后将油沥干，再加一点点水吊出咸鲜味 。放入料包再翻炒一下，20-30秒勾芡汁水即可 。
而咕咾肉的油温有所不同，在五成左右，放入肉块开炸 。等肉块外面脆了后再放糖醋汁，5-10秒就差不多了 。
经过半成品菜数年的发展 ， 如今冻品半成品菜的口感也可以和堂吃的相似度达到八九成，而生鲜半成品菜就几乎与堂吃没有差别了 。
解决了半成品菜中最麻烦的热菜，冷菜就更简单些 。
像家乡咸鸡、酱卤牛肉、糖醋排骨、弄堂熏鱼、烧鹅、卤水拼盘、目鱼大烤、四喜烤麸等冷菜的制作步骤都非常一致：水开后蒸制15-20分钟，待冷却后改刀装盘即可 。自备一些小番茄、小花、香菜来装饰这些冷盘 ， 更可以提升菜的品相 。
与过去冷盘往往使用真空包装不同，如今的冷盘急冻锁鲜 ， 包装升级，可以连着包装直接上水蒸，更方便了 。
看视频学做菜 ， “小白”也能轻松上手
“我们在每套生鲜年夜饭套餐里都放了一个二维码，扫描二维码就可以看到这个套餐所有菜的视频教程，就算不会做菜也可以跟着做 。”朱宏表示 。
不同于图文说明，视频教学更能起到“手把手”的大厨教你学做菜的效果 。
对于像佛跳墙这样原材料很难准备，工序也很复杂的菜，教程只是指导你制作半成品菜的流程 ， 但对于一些原材料相对简单的菜，更像是“小白学烧菜”的大厨教程 。
比如做陈皮红豆沙桂圆莲子羹，先在锅中烧开水，将陈皮豆沙下锅，不断搅拌以免结块、粘锅；下桂圆，搅拌至豆沙全部化开；下莲子，煮开后水淀粉勾芡 。
煎蟹粉春卷的教程，也能用来煎各种口味的春卷 。先低温油入锅，升高油温继续炸 ， 炸至两面金黄，夹出沥油 。
“真的非常简单 。一些顾客把半成品年夜饭礼盒买回家，不一顿烧完 ， 而是在分几次烧，每次拿几道菜出来方便地处理一下，这样能吃好几天 。”朱宏表示，试过半成品菜的顾客很多会成为半成品菜的回头客 ， 不仅年夜饭尝试了，平常的时间也爱买单包的半成品菜 。
来源：周到上海